Brokolica, často nedocenená zelenina, sa môže stať chutnou a výživnou súčasťou jedálnička, ak ju správne pripravíme. Tento článok vám ponúka jednoduchý a prispôsobiteľný recept na brokolicovú omáčku, ktorý je ideálny pre deti aj dospelých. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a vyhnúť sa zbytočným prísadám.
Používame súbory cookie, aby sme vám umožnili pohodlné prehliadanie webovej stránky a vďaka analýze neustále zlepšovali jej funkcie, výkon a použiteľnosť.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Brokolica je bohatá na vitamín C, vitamín K, vlákninu a antioxidanty. Vitamín C posilňuje imunitný systém, vitamín K je dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí, vláknina podporuje trávenie a antioxidanty chránia bunky pred poškodením. Pravidelná konzumácia brokolice prispieva k lepšiemu zdraviu a celkovej pohode.
Ingrediencie
- 500g brokolice (čerstvá alebo mrazená)
- 250g cestovín (rôzne tvary)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice masla (alebo ghee, či oleja)
- 3-4 lyžice hladkej múky
- 200ml smotany na varenie (12% tuku alebo vyššia) alebo kyslá smotana alebo smotana na šľahanie
- 50g strúhaného syra (parmezán, čedar, eidam alebo syr v črievku, prípadne hocijaký tavený syr)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
- 200g kuracích pŕs nakrájaných na kocky (voliteľné)
Postup
- Príprava brokolice a cestovín: Dáme variť osolenú vodu na brokolicu aj na cestoviny. Brokolicu umyte a rozdeľte na menšie ružičky. Ak používate mrazenú brokolicu, nechajte ju mierne rozmraziť. Keď začne voda vrieť, dáme do nej brokolicu. Ružičky brokolice varíme len minútku, vyberieme do misky so studenou vodou (zachová si tak krajšiu zelenú farbu). Stonky ešte necháme variť, kým si nakrájame ružičky brokolice na menšie časti. Stonky brokolice nekrájam, nastrúham ich na "jablkovom" strúhadle. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode. Po uvarení ich sceďte a odložte bokom. Nezabudnite si odložiť asi 100ml vody z cestovín, ktorú môžete použiť na zriedenie omáčky, ak bude príliš hustá.
- Príprava základu omáčky: Na panvici si rozpustite maslo (alebo ghee, či olej) pridajte 3-4 PL múky a stále miešajte. Treba stále miešať, aby sa zásmažka nepripálila.Keď sa v nej robia "bublinky", prilievame po troche smotanu.Miešame metličkou, aby sa nespravili hrčky. Prilejeme aj mlieko a vývar z brokolice. Množstvo závisí od hustoty.
- Príprava omáčky: Omáčku osolíme, pridáme štipku muškátového orieška a nastrúhaný syr. Osolíme, pridáme ml. biele korenie, nastrúhaný muškátový oriešok - toho ozaj len trošku. Po zovretí vsypeme nastrúhaný syr, už nevaríme dlho, necháme len roztopiť syr a pridáme brokolicu. Pridáme brokolicu. Ak vám zostali stonky tvrdšie kľudne ich do omáčky nastrúhajte. Omáčku podľa hustoty môžete ešte rozriediť brokolicovým vývarom.
- Pridanie kuracieho mäsa (voliteľné): Ak používate kuracie mäso, opečte ho na panvici do zlatista a pridajte ho do omáčky.
- Servírovanie: Uvarené cestoviny scedíme. Prepláchneme studenou vodou a polejeme trochou oleja, aby sa nezlepili. Cestoviny zmiešajte s brokolicovou omáčkou. Podávajte teplé. Podľa chuti posypeme strúhaným syrom a podávame. Prajem dobrú chuť.
Tipy a triky
- Pre jemnejšiu chuť: Pred pridaním brokolice do omáčky ju môžete krátko blanšírovať (ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom schladiť v ľadovej vode). Tým sa zjemní jej chuť a zachová si krásnu zelenú farbu.
- Pre bohatšiu chuť: Do omáčky môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny, napríklad mrkvu, zeler alebo petržlen. Zeleninu nakrájajte na drobné kocky a opečte ju spolu s cibuľou a cesnakom.
- Pre extra krémovosť: Do omáčky môžete pridať aj kúsok taveného syra alebo mascarpone.
- Pre pikantnejšiu chuť: Do omáčky môžete pridať štipku chilli vločiek alebo pár kvapiek tabasca.
- Prispôsobenie pre alergikov: Pre bezlaktózovú verziu použite rastlinnú smotanu a syr bez laktózy. Pre bezlepkovú verziu použite cestoviny bez lepku.
Alternatívy a vylepšenia
- Iné druhy zeleniny: Pridajte do omáčky karfiol, špenát alebo hrášok.
- Bielkoviny: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť tuniaka, lososa, tofu alebo cícer.
- Koreniny a bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami, ako je bazalka, oregano, tymián alebo petržlen. Môžete tiež pridať sušené paradajky, olivy alebo kapary.
- Zahustenie omáčky: Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť lyžicou kukuričného škrobu rozmiešaného v malom množstve studenej vody. Pridajte škrobovú zmes do omáčky a varte ju na miernom ohni, kým nezhustne.
Prezentácia a servírovanie
Brokolicovú omáčku na cestoviny podávajte teplú. Môžete ju ozdobiť čerstvými bylinkami, strúhaným syrom alebo kvapkou olivového oleja. Pre deti môžete omáčku servírovať v zábavných tvaroch, napríklad s cestovinami v tvare zvieratiek alebo písmeniek.
Ďalšie inšpirácie na cestovinové omáčky
Cestoviny sú mimoriadne vďačné jedlo a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií tvarov a chutí. Tu je niekoľko ďalších receptov na omáčky, ktoré si môžete pripraviť:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Paradajková omáčka Marinara: Základná omáčka, hotová skôr, než sa uvaria špagety.
- Bolonská omáčka: Klasika s mletým mäsom a zeleninou.
- Omáčka Arrabbiata: Pikantná paradajková omáčka s čili.
- Smotanovo-syrová omáčka: Jednoduchá a rýchla omáčka bez múky.
- Hríbová omáčka: Omáčka z hríbov, byliniek a smotany.
- Syrová omáčka Carbonara: Pravá Carbonara z vajec, syra a slaniny.
- Špenátové pesto: Zdravá a chutná omáčka zo špenátu.
- Brokolicové pesto: Alternatívna omáčka z brokolice a zemiakov.
Recept na brokolicové pesto
Brokolicové pesto je skvelý spôsob, ako využiť brokolicu a pripraviť chutnú a zdravú omáčku na cestoviny.
Ingrediencie:
- Brokolica
- Zemiak
- Smotana
- Cestoviny
- Soľ
- Maslo
Postup:
- Brokolicu rozkrájame na menšie kúsky (veľký hlúb nepoužijeme), dáme do sitka na cedenie a prepláchneme vodou.
- Zemiak ošúpeme, opláchneme, pokrájame na menšie kocky a spolu s brokolicou ho dáme do hrnca.
- Keď sa voda začne variť, pridáme soľ (cca 1 lyžičku) a varíme niekoľko minút, kým zelenina nebude uvarená.
- Potom vodu scedíme (nemusíme úplne, trochu jej môžeme nechať) a ponorným mixérom ju dohladka rozmixujeme.
- Následne kašovitú zmes vrátime na mierny plameň, prilejeme smotanu, pridáme plátok masla a necháme rozvariť.
- Medzitým si podľa inštrukcií na obale uvaríme cestoviny - najlepšie s priestorom uprostred, aby sa omáčka dostala dnu (1 hrnček cestovín je zhruba 1 porcia).
- Podávame teplé.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš