Jablkové povidlá sú tradičný výrobok, ktorý sa pripravuje z jabĺk varením a zahusťovaním. Tento recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a vynikajúcu chuť, a preto sa dedí z generácie na generáciu.
Výber jabĺk
Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať správne jablká. Najvhodnejšie sú jablká s vyšším obsahom cukru a kyslosti.
Ingrediencie
Jablká
Cukor (podľa kyslosti jabĺk)
Postup prípravy
Jablká umyjeme, ošúpeme a zbavíme jadrovníkov.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Nakrájame ich na menšie kúsky.
Vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni.
Počas varenia jablká pravidelne miešame, aby sa nepripálili.
Podľa kyslosti jabĺk môžeme pridať cukor.
Varíme, kým jablká nezmäknú a nezačnú sa rozvárať.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Znížime plameň a varíme ďalej, kým povidlá nezhustnú do požadovanej konzistencie.
Hotové povidlá plníme do čistých pohárov.
Poháre uzavrieme a sterilizujeme v horúcej vode po dobu 15-20 minút.
Využitie jablkových povidiel
Jablkové povidlá majú široké využitie v kuchyni. Môžeme ich použiť ako náplň do koláčov, buchiet, štrúdlí alebo ako sladidlo do jogurtov a kaší. Sú tiež výborné na natieranie na chlieb alebo pečivo.
Krehký jablkový koláč
Jablkové povidlá sú neodmysliteľnou súčasťou krehkého jablkového koláča. Cesto na tento koláč sa pripravuje z múky, masla, cukru a vajec. Vychladené cesto rozdelíme na dve polovice a z jednej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme kruh. Kruh cesta vložíme do formy na koláč, potrieme jablkovými povidlami a prikryjeme druhou polovicou cesta. Koláč pečieme v predhriatej rúre, kým nie je zlatistý.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Moravské koláče
Moravské koláče sú tradičné české koláče, ktoré sa plnia tvarohom, makom alebo jablkovými povidlami. Cesto na moravské koláče sa pripravuje z múky, mlieka, cukru, vajec a droždia. Z cesta vytvarujeme malé bochníčky, ktoré naplníme plnkou a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Tipy a triky
Pre zvýraznenie chuti môžeme do povidiel pridať škoricu, klinčeky alebo citrónovú kôru.
Ak sú jablká málo sladké, môžeme pridať viac cukru alebo med.
Pre dosiahnutie hladkej konzistencie môžeme povidlá rozmixovať ponorným mixérom.
Múka a jej využitie
Múka je základnou surovinou na prípravu cesta. V obchodoch sa stretávame s rôznymi druhmi múky, ktoré sa líšia stupňom zomletia a vyčistenia.
Druhy múky
Hladká múka: Je veľmi jemná, bez otrúb a s nízkym obsahom lepku. Používa sa na prípravu ľahkých a jemných ciest, napríklad piškótového, lístkového alebo maslového.
Polohrubá múka: Má vyšší obsah lepku a používa sa na prípravu kysnutého cesta.
Hrubá múka: Je menej jemná a s vyšším obsahom vlákniny. Používa sa pri príprave domáceho pečiva.
Celozrnná múka: Obsahuje všetky časti zrna a má vysoký obsah vlákniny, železa a vitamínu B. Je vhodná na pečenie domáceho gazdovského pečiva.
Použitie múky
Múka sa používa na prípravu rôznych druhov ciest, omáčok a krémov. Pri príprave jemných ciest sa časť klasickej múky nahrádza škrobovou múčkou a práškom do pečiva, čo zmierňuje pôsobenie lepku v múke.
Tuky v pečení
Tuky dodávajú pečivu chuť, krehkosť a vláčnosť. Najčastejšie sa používa maslo, ktoré sa dá nahradiť margarínom.
Maslo
Maslo dodáva pečivu jemnú chuť a konzistenciu. Obsahuje všetky základné mastné kyseliny dôležité pre náš organizmus.
Margarín
Margaríny sa v pečení využívajú ako náhrada za maslo. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny rastlinného pôvodu.
Vajíčka v pečení
Vajíčka dodávajú koláčom chuť, lesk a žltú farbu a plnia aj výživovú hodnotu. Na pečenie používame čo najčerstvejšie vajíčka.
Cukor v pečení
Cukor je najčastejšie používané sladidlo. Urýchľuje kysnutie cesta, dodáva pečivu chuť a po upečení cesto konzervuje.
Druhy cukru
Kryštálový cukor: Je základné sladidlo.
Práškový cukor: Je jemnejší cukor ako kryštálový. Používa sa pri výrobe ciest a posypanie pečiva.
Vanilkový cukor: Používa sa na ochutenie ciest a krémov.
Kypriace látky
Kypriace látky spôsobujú zväčšenie objemu cukrárskych a pekárskych výrobkov. Ovplyvňujú jej štruktúru a zvyšuje stráviteľnosť výrobkov.
Druhy kypriacich látok
Kypriaci prášok do pečiva: Obsahuje hydrogén uhličitan sodný, hydrogén soli a škrob.
Droždie: Sú živé lisované bunky kvasiniek, ktoré k svojmu rozmnožovaniu potrebujú cukor.
Koláče a zákusky
Koláče a zákusky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Existuje množstvo receptov na jednoduché a rýchle koláče a zákusky vhodné na všetky príležitosti.
Tipy na rýchlu prípravu koláčov
Používajte hrnčekové recepty, ktoré vám ušetria čas s vážením surovín.
Vždy začnite pečenie zapnutím rúry.
Vynechajte prípravu bielkového snehu a vyšľahajte celé vajcia s cukrom do nadýchanej peny.
Nečakajte, kým sa rozpustené maslo ochladí.
Preskočte proces kysnutia a upečte koláč rovno z vymieseného cesta.