Hrachová kaša s údeným mäsom je jedným z pilierov českej a slovenskej kuchyne. Toto sýte a chutné jedlo, často spájané so spomienkami na staré mamy, si zaslúži svoje miesto aj v súčasnej gastronómii. Hoci sa môže zdať na prvý pohľad jednoduché, správna príprava a kvalitné suroviny dokážu z hrachovej kaše vykúzliť skutočnú delikatesu.
Ingrediencie a príprava hrachu
Základom úspechu je kvalitný hrach. Ideálne je použiť sušený hrach, ktorý je potrebné pred varením namočiť.
- Namočenie hrachu: Prepláchnutý hrach necháme namočený vo vode, najlepšie cez noc (8-12 hodín), aby poriadne nabobtnal. Aspoň na 1 hodinu namočíme premytý a očistený hrach. Potom vodu zlejeme.
- Varenie hrachu: Na druhý deň vodu zlejeme a hrach dáme do hrnca. Zalejeme ho studenou vodou, tak aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme. Hrach spolu s údeným mäsom dáme do hrnca, prilejeme studenú vodu. Toľko, aby presahovala asi 3 cm nad hrach. Pridáme bobkové listy a varíme. Počas varenia občas prilejeme vodu, aby nám kaša neprihorela. Premiešame.
Varenie údeného mäsa a príprava vývaru
Údené mäso dodáva hrachovej kaši nezameniteľnú chuť a vôňu.
- Príprava mäsa a zeleniny: Očistíme koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler a petržlen) a vložíme ju v celku do hrnca. Na zeleninu položíme údené mäso, pridáme polovicu cibule aj so šupkou, bobkový list, čierne a nové korenie.
- Varenie mäsa: Mäso uvaríme s koreňovou zeleninou, polovicou cibule a koreninami do mäkka, asi 2 hodiny, podľa množstva mäsa. Vývar si odložíme.
- Použitie vývaru: Keď sa voda zakalí, zlejeme ju a nahradíme čistou vodou. Opäť hrach prepláchneme, potom ho zalejeme vývarom z údeného mäsa a priveďte do varu. Predvarený hrach zalejeme vývarom z mäsa, pridáme nakrájaný zemiak, štipku saturejky a uvaríme do mäkka.
Zahustenie a dochutenie hrachovej kaše
Správna konzistencia a vyvážená chuť sú kľúčové pre dokonalý zážitok.
- Zápražka: Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme 2 PL hladkej múky a opražíme zo zlatista.
- Pridanie zápražky: Túto zápražku pridáme do uvarenej hrachovej kaše, ktorá sa nám primerane zahustí. Kašu stále miešame, aby sa nám nevytvorili hrudky.
- Dochutenie: Podľa potreby pridáme vývar z mäsa, prelisujeme cesnak (tri strúčiky cesnaku postrúhame a pridáme do hrachovej kaše), ochutíme soľou (so soľou opatrne, hrach sme varili spolu s údeným, ktoré býva dosť slané) a chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme podľa chuti majoránku.
- Mixovanie (voliteľné): Niekto aj mixuje, ale nemusí sa, ak má rád strukoviny v kúskoch. Keď je hrach mäkký, rozmixujeme. Položíme opätovne na plyn.
Servírovanie a obmeny
Hrachová kaša s údeným sa tradične podáva s niekoľkými doplnkami, ktoré jedlo obohatia o nové chute a textúry.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Servírovanie: Údené mäso nakrájame na plátky, pridáme k porcii kaše a ozdobíme osmaženou cibuľkou.
- Prílohy: Podávame s kyslou uhorkou a chlebom.
- Cibuľová zápražka: Na panvici rozohrejeme 2 lyžice sadla, pridáme nahrubo nasekanú cibuľu a osmažte ju dozlatista. Cibuľovú zápražku pridáme do hrnca s rozvareným hrachom, podľa potreby prilejte trochu údeného vývaru a varte ďalších 15 minút. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na rezančeky a opečte ju na lyžici sadla dozlatista. Hrachovú kašu naservírujte do hlbokého taniera, obložte plátkami údeného mäsa a ozdobte opraženou cibuľkou.
- Údené tofu: Pripravíme si sušený hrach, údené tofu, mrkvu, cibuľu, cesnak a dve vajíčka (vegáni môžu vajíčka nahradiť dvomi lyžicami cícerovej múky, ktorú rozmiešajú v decilitri vody). Jedlo okoreníme bobkovým listom, mletým čiernym, novým korením, mletým muškátovým orieškom, majoránkou a soľou.
- Príprava kaše s tofu: Do jemne posolenej vody dáme variť hrach s celými strúčikmi cesnaku, bobkovým listom, mletým novým a čiernym korením. Keď je hrach celkom mäkký, bobkový list vytiahneme a všetko rozmixujeme na hladkú kašu. Dobre to ide aj ponorným mixérom. Pridáme medzi prsty majoránku, štipku mletého (strúhaného) muškátového oriešku, všetko ešte prehrejeme a kaša je hotová.
- Príprava údeného tofu: Nasekanú cibuľu opražíme na troche oleja do zlatohneda. Upraženú cibuľu pomiešame s nastrúhaným tofu a nastrúhanou mrkvou. Zmes jemne posolíme, pokoreníme, pridáme vajcia (kašu s cícerovej múky) a všetko poriadne premiesime. Pekáč vymažeme tukom a vysypeme múkou. Natlačíme do neho zmes s údeným tofu. Pečieme v rúre vyhriatej na stosedemdesiat stupňov asi štyridsať minút. Toto zapekané tofu perfektne nahradí údeninu v hrachovej kaši a zároveň sme k jedlu nepotrebovali pridávať chlieb, bolo dostatočne sýte. Jemná, ale hutná hrachová kaša a šťavnaté zapekané údené tofu. To je sýte jedlo, ktoré je vhodné ako jednoduchý a diétny obed.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš