Flap steak, známy aj ako falošná sviečková, je chutný a cenovo dostupnejší kus hovädzieho mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok sa zameriava na prípravu flap steaku s osviežujúcou chimichurri omáčkou, ktorá dodá mäsu juhoamerický nádych.
Úvod
Tatársky biftek, známy aj ako steak tartare, je jedlo pripravené z jemne mletého alebo naškrabaného surového hovädzieho mäsa, ochuteného koreninami, bylinkami a ďalšími ingredienciami. História siaha až do stredoveku, keď si nomádski Tatári pripravovali podobné pokrmy na svojich cestách. Dnes je tatársky biftek synonymom gurmánskeho zážitku a jedným z hlavných pilierov fine dining reštaurácií.
Kľúčovou ingredienciou tohto pokrmu je kvalitné hovädzie mäso, ideálne z mladých zvierat, ktoré zabezpečuje jemnosť a intenzívnu chuť. Mäso sa kombinuje s rôznymi dochucovadlami, ako sú cibuľa, horčica, worcesterská omáčka, vaječný žĺtok, soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Každý recept však môže byť originálny, čo otvára priestor na kreativitu a prispôsobenie chuti individuálnym preferenciám.
Ingrediencie pre Flap Steak
- Flap steak (falošná sviečková)
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Ingrediencie pre Chimichurri Omáčku
- 50 g koriandra
- 25 g oregana
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 menšia cibuľa
- 140 ml olivového oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- Červený vínny ocot (voliteľné)
- Chilli paprička (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
Príprava Chimichurri Omáčky
Chimichurri omáčka je srdcom tohto receptu. Jej príprava je jednoduchá a rýchla:
- Nasekanie byliniek: Koriander, oregano, cesnak a cibuľu nasekajte nadrobno.
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte nasekané bylinky s olivovým olejom.
- Dochutenie: Pridajte soľ, čierne korenie, a ak máte radi pikantné, aj nadrobno nasekanú chilli papričku. Pre kyslejšiu chuť môžete pridať trochu červeného vínneho octu.
- Odstátie: Nechajte omáčku aspoň 30 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Príprava Flap Steaku
- Príprava mäsa: Flap steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred prípravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu. Osušte ho papierovou utierkou.
- Dochutenie: Mäso osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Pečenie/Grilovanie: Rozpáľte panvicu s trochou olivového oleja alebo gril na vysokú teplotu. Flap steak opečte z každej strany 2-4 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia. Pre stredne prepečený steak (medium rare) by mala vnútorná teplota dosiahnuť približne 54°C.
- Rare: Krvavý steak, pečie sa z každej strany cca 2 minúty.
- Medium: Stredne prepečený steak, vo vnútri trošku ružový, zvyšok mäsa hnedý.
- Medium well: Takmer prepečený steak, vo vnútri náznaky ružovej farby, teplota 65°C, pečie sa z každej strany cca 5 minút.
- Well done: Kompletne prepečený steak, vnútorná teplota 70°C, z každej strany 5 minút.
- Odpočinok: Po upečení/grilovaní nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť, zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Servírovanie
Flap steak nakrájajte na tenké plátky proti vláknam a prelejte ho pripravenou chimichurri omáčkou. Podávajte s prílohou podľa vlastnej chuti, napríklad s grilovanou zeleninou, pečenými zemiakmi alebo čerstvým šalátom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Tipy a Triky
- Kvalita mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité použiť kvalitné hovädzie mäso. Hľadajte flap steak s pekným mramorovaním (tukové žilky), ktoré dodá mäsu šťavnatosť a chuť.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete flap steak marinovať v chimichurri omáčke niekoľko hodín pred prípravou.
- Teplota mäsa: Použitie teplomera na mäso je najistejší spôsob, ako dosiahnuť požadovaný stupeň prepečenia.
- Alternatívne prílohy: K flap steaku sa hodí aj kukurica.
Variácie receptu
- Pikantná verzia: Pridajte do chimichurri omáčky viac chilli papričiek alebo štipku kajenského korenia.
- Citrusová verzia: Pridajte do chimichurri omáčky šťavu a kôru z limetky alebo citróna.
- Ázijská verzia: Marinujte flap steak v zmesi sójovej omáčky, zázvoru, cesnaku a sezamového oleja.
Tatársky Biftek - Delikatesa zo Surového Mäsa
Ak chcete pripraviť tradičný tatársky biftek, budete potrebovať len pár kvalitných surovín a trochu trpezlivosti. Začnite výberom čerstvého hovädzieho mäsa, napríklad sviečkovej, ktorú jemne nakrájate alebo naškrabete ostrým nožom. Následne pridajte jemne nasekanú cibuľu, kyslé uhorky, kapary a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať. Do zmesi zapracujte čerstvý vaječný žĺtok, horčicu a niekoľko kvapiek worcesterskej omáčky. Na záver dochuťte soľou, čiernym korením a niekoľkými kvapkami olivového oleja.
Dôležité je všetky ingrediencie dôkladne premiešať a nechať chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Suroviny (na 2 porcie):
- 300 g čerstvej hovädzej sviečkovej (alebo iného kvalitného mäsa)
- 1 čerstvý vaječný žĺtok
- 1 menšia cibuľa (jemne nasekaná)
- 2 lyžičky dijonskej horčice
- 2 lyžičky worcesterskej omáčky
- 2 lyžičky kapár (drobne nasekané)
- 2 kyslé uhorky (jemne nasekané)
- 1 lyžička sladkej papriky
- Štipka kajenského korenia (voliteľné)
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Niekoľko kvapiek olivového oleja (voliteľné)
- Chrumkavé pečivo na podávanie (napríklad bageta alebo toast)
Postup prípravy:
- Mäso umyte, osušte a odstráňte prípadné blany alebo šľachy. Potom ho nakrájajte na drobné kúsky a následne naškrabte ostrým nožom, až kým nezískate jemnú pastu. Ak chcete jednoduchší postup, mäso môžete pomlieť, ale ručné krájanie a škrabanie zabezpečuje autentickú chuť a textúru.
- V miske zmiešajte nakrájanú cibuľu, kyslé uhorky, kapary, dijonskú horčicu, worcesterskú omáčku, sladkú papriku a podľa chuti pridajte kajenské korenie.
- Pridajte mäso do pripravenej zmesi a všetko dôkladne premiešajte.
- Pridajte vaječný žĺtok a ešte raz všetko spojte, aby sa chute rovnomerne rozložili.
- Podľa chuti pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie a niekoľko kvapiek olivového oleja pre jemnejšiu konzistenciu.
- Hotovú zmes rozdeľte na dve porcie. Z každého kúsku vytvarujte jemný okrúhly koláčik. Umiestnite ho na tanier a ozdobte podľa chuti napríklad ďalšími kaparami alebo plátkami kyslých uhoriek.
- Tatársky biftek podávajte s chrumkavým pečivom, ideálne jemne opečeným, aby sa vytvoril kontrast k jemnej konzistencii mäsa.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš