Bedľa jedlá (Macrolepiota procera) je obľúbená huba, ktorú nájdeme od júla do októbra na okrajoch lesov, lúkach a svetlých rúbaniskách. Vďaka jej veľkému klobúku je ľahko rozpoznateľná a často sa stáva, že hubári nazbierajú plné košíky. Avšak, čo robiť s toľkým množstvom bedlí? Väčšina ľudí ich vypráža, uvarí z nich polievku alebo pridá do praženice. Ale čo so stonkami, ktoré často končia v koši? Tento článok sa zameriava na kreatívne spôsoby, ako využiť stonky bedle a klobúky, ktoré nestíhame spotrebovať, v rôznych chutných jedlách.
Sušenie a príprava hubového korenia z bedlí
Bedľa jedlá je aromatická huba, preto sa oplatí usušiť stonky aj klobúky, ktoré by ste inak vyhodili.
Postup:
- Klobúky a nohy rozkrájame na menšie kúsky a rozložíme v jednej vrstve na plech pokrytý papierom na pečenie.
- Vložíme do mierne rozohriatej rúry (elektrická rúra: 50°C) a pootvoríme dvierka.
- Huby sušíme približne 4 hodiny, ale čas je len orientačný. Podstatné je, aby boli huby suché.
- Necháme ich chvíľu na plechu vonku vychladnúť. Ak zistíme, že nie sú 100% suché, môžeme ich premiešať, pomrviť a vložiť ešte na pár minút do rúry.
- Suché huby podrvíme v dlani alebo rozmixujeme na prášok.
Takto pripravené hubové korenie môžete použiť na dochutenie rôznych jedál.
Hubové korenie - vylepšená verzia:
Usušené klobúky bedlí rozmrvíme na prášok. Pridáme na menšie kúsky nalámané iné sušené huby, usušené lístky petržlenu, na kúsky nalámané sušené feferónky a tymián.
Recepty z bedlí
1. Vyprážané bedle
Klasický spôsob prípravy bedlí, ktorý nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Bedle (klobúky)
- Hladká múka
- Vajcia
- Šľahačková smotana (alebo ovsený krém na varenie pre vegánov)
- Soľ
- Korenie
- Maslo (alebo repkový olej pre vegánov)
- Citrón (na podávanie)
- Zemiakový šalát a tatárska omáčka (na podávanie)
Postup:
- Bedle dôkladne očistíme.
- Obalíme ich v múke.
- V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou, soľou a korením.
- Na panvici rozpálime maslo a klobúky bedlí opekáme dozlatista z každej strany asi 3 minúty.
- Po vypražení necháme odkvapkať na kuchynských utierkach.
- Podávame s plátkami citróna, zemiakovým šalátom a tatárskou omáčkou.
2. "Tatarák" z bedlí
Netradičný a chutný spôsob, ako využiť bedle.
Ingrediencie:
- Bedle (klobúky aj stonky)
- Mäkký tavený syr
- Cibuľa
- Cesnak
- Mleté čierne korenie
- Tymián
- Čipoš zmes
- Soľ
- Olej
- Hrianky potreté cesnakom
- Rajčiny (ako príloha)
Postup:
- Hríbiky aspoň na pár minút zalejeme horúcou vodou.
- Nadrobno pokrájanú cibuľku opražíme, potom pridáme cesnak a nakrájané bedle na malé kúsky, pričom stonky nakrájame jemnejšie ako klobúčiky.
- Dusíme, kým sa nevyparí voda.
- Dochutíme korením a ingredienciami.
- Spojíme s mäkkým taveným syrom.
- Podávame s hriankami potretými cesnakom a rajčinami.
3. Zapekané bedle
Jednoduché a sýte jedlo.
Ingrediencie:
- 6-8 bedlí
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Vegeta
- 150g šunka
- 150g tvrdý syr
- 1 vajíčko
- 1 šľahačková smotana
Postup:
- Bedle očistíme a poukladáme do zapekacej misy.
- Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a vegetou.
- Pridáme šunku nakrájanú na kocky a nastrúhaný syr.
- Zalejeme rozšľahaným vajíčkom so šľahačkovou smotanou.
- Zapekáme v rúre, kým nie je syr zlatistý.
4. Plnené vyprážané bedle
Lahôdka pre milovníkov vyprážaných jedál.
Ingrediencie:
- Bedle (menšie klobúky)
- Plátky tvrdého syra (údený alebo neúdený)
- Plátky šunky alebo šunkovej salámy
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej
- Špáradlá
Postup:
- Bedle očistíme a medzi klobúky vložíme plátok syra a šunky.
- Zopneme špáradlom.
- Obalíme v múke, vajíčku a strúhanke.
- Vyprážame na oleji dozlatista.
5. Tlačenka z bedlí
Netradičný spôsob spracovania bedlí.
Ingrediencie:
- 15 rozvinutých klobúkov bedlí
- 8 vajec
- Olej
- Soľ
- Pór
- Mleté čierne korenie
- Hubový extrakt
- Struky zelenej a červenej papriky
- Mrkva
- Zeler
- Hrášok
- Prípadne kukurica
Postup:
- Bedle nakrájame na menšie kúsky.
- Na oleji orestujeme pór, pridáme bedle a dusíme, kým sa nevyparí voda.
- Pridáme nakrájanú papriku, mrkvu, zeler a hrášok.
- Osolíme, okoreníme a dochutíme hubovým extraktom.
- Vmiešame rozšľahané vajcia a varíme, kým vajcia nestuhnú.
- Zmes preložíme do formy a necháme vychladnúť.
6. Rizoto s bedľou
Ingrediencie:
- 10 bedlí
- Zväzok mladej cibuľky
- 15 dkg slaninky
- 0,5 kg mäska (kuracie alebo bravčové)
- 1 paprika
- Zeleninová jarná zmes (mrkva, hrášok, kukurica, zelené strúčiky…)
- 1 dcl olivového oleja
- 15 dkg tvrdšieho syra
- Mleté čierne korenie
- Štipka soli
- Zeleninový šalát
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme slaninku a cibuľku.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a orestujeme.
- Pridáme nakrájané bedle a papriku.
- Pridáme zeleninovú zmes a dusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Pridáme ryžu a zalejeme vývarom alebo vodou.
- Varíme, kým ryža nezmäkne a tekutina sa nevstrebe.
- Dochutíme soľou a korením.
- Posypeme nastrúhaným syrom a podávame so zeleninovým šalátom.
7. Omáčka na špagety z koralovca bukového (s bedľami)
Ingrediencie:
- 1x stredná cibuľa
- 200 - 250g Koralovca bukového (môžeme doplniť aj inými hubami, napr. bedľami)
- Mleté čierne korenie
- Štipka soli
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájaný koralovec bukový a bedle.
- Dusíme, kým huby nezmäknú a tekutina sa nevyparí.
- Dochutíme soľou a korením.
- Podávame so špagetami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš