Hľadáte recept na domácu klobásu, ktorá neobsahuje papriku? Mnohí si nevedia predstaviť klobásu bez papriky, ale existujú varianty, ktoré chutia výborne a ponúkajú zaujímavú alternatívu. Tento článok vám prináša podrobný recept a cenné rady pre prípravu chutnej domácej klobásy bez použitia papriky.
Prečo klobása bez papriky?
Tradičné recepty na klobásy často obsahujú papriku, ktorá dodáva klobásam charakteristickú farbu a chuť. Avšak, existujú ľudia, ktorí preferujú jemnejšiu chuť, alebo majú alergiu na papriku. Práve pre nich je určený tento recept. Klobása bez papriky môže byť rovnako chutná a aromatická, ak sa použijú správne koreniny a kvalitné mäso.
Základné suroviny
Základom domácej klobásy bez papriky je kvalitné mäso. Najčastejšie sa používa bravčové mäso, ideálne z odrezkov, pliecka alebo boku bez kosti a kože. Pre výraznejšiu chuť sa môže pridať aj hovädzie mäso, ale v menšom množstve (maximálne 10-20%). Hovädzie mäso by malo byť dokonale odblanené, bez šliach a tuhých častí a pomleté na najmenšej šajbe.
Pomer mäsa
- Bravčové mäso: 80-90%
- Hovädzie mäso (voliteľné): 10-20%
Koreniny
Pri výrobe klobásy bez papriky je dôležité správne vyvážiť ostatné koreniny, aby sa dosiahla plná a bohatá chuť.
- Soľ: 20 gramov na kilogram mäsa (nepísaný zákon)
- Cesnak: Množstvo závisí od zloženia mäsovej zmesi (cca 1% z celkovej hmotnosti). Pri tučnejšom základe sa obsah cesnaku môže mierne zvýšiť.
- Mleté čierne korenie: Optimálne 0,5% (pikantnosť dosahujeme pomocou iných korenín)
- Mletá rasca alebo nové korenie: Na prevoňanie klobás
- Voliteľné koreniny: Muškátový oriešok (pre voňavejšiu klobásu), ďumbier, cukor.
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Nakrájajte bravčové mäso (a prípadne aj hovädzie) na menšie kúsky a nechajte ho v chlade odvodniť do druhého dňa.
- Mletie mäsa: Na druhý deň mäso pomeľte. Na hovädzie mäso použite mleciu dosku s otvormi od 2 do 4 mm a na bravčové výrezy zasa od 6 do 12 mm.
- Miešanie korenia: V malej miske zmiešajte všetky koreniny s trochou studenej vody (0,5 L).
- Miešanie mäsa a korenia: Zomleté mäso dôkladne premiešajte s pripravenou zmesou korenia. Ideálne je mäso nasoliť 1 deň pred prípravou klobás a nechať odstáť v chlade.
- Plnenie do čriev: Zmes plňte do bravčových čriev pomocou plničky. Črievka pretáčajte podľa požadovanej dĺžky klobásky (cca 20 - 25 cm). Pred plnením je potrebné črevá namočiť do vlažnej vody, aby boli elastické a lepšie sa s nimi pracovalo. Klobáskovú zmes nechajte najskôr odstáť v chlade (minimálne 24 hodín) a až potom ju plňte do črievok. Pred plnením treba črevá oprať v slanej vode a nechať ich potom namočené vo vlažnej vode aspoň jeden deň. Tak budú elastické a lepšie sa s nimi bude pracovať. Ak tak neurobíte, čreva budú suché a vtedy zvyknú deravieť a trhať sa.
- Údenie alebo iná úprava: Klobásy údime v klasickej udiarni na studenom dyme z dobre vysušeného bukového dreva. Dôležité je vhodné prostredie na postupné sušenie. Ak nemáte udiarňu, klobásy sa dajú zamraziť, upiecť alebo zasterilizovať.
Tipy od skúseného mäsiara
Skúsený mäsiar Miloš Dudek z Lábu odporúča pri výrobe klobás bez papriky dbať na nasledujúce:
Prečítajte si tiež: Inšpirácia pre obed
- Používajte kvalitné, čerstvé mäso. Najlepšie je mäso od mäsiara, nie balené z obchodných reťazcov.
- Pripravte si čerstvú koreninovú zmes. Najlepšie je použiť celé nemleté koreniny a pomlieť ich tesne pred spracovaním.
- Dodržiavajte hygienu. Čisté náradie, čisté ruky a čisté stroje sú základom úspechu.
- Experimentujte s korením. Niekto pridáva do klobások napríklad aj muškátový orech, ak ich chce voňavejšie. No to už si každý vytvára vlastný recept.
- Ak robíte klobásky v lete, pridajte na 10 kilogramov klobáskovej zmesi poldeci bieleho alkoholu.
Ako skladovať domácu klobásu
Dobre urobená domáca klobása vám vydrží vo vhodnom prostredí (suché, vetrané, chladnejšie a tmavé miesto) pokojne aj niekoľko mesiacov. Ak je klobása stále dosť mäkká, nenechávajte ju tak viac ako týždeň. Ak chcete jesť klobásu surovú, mali by ste ju vysušiť. Vezmite si palicu, navešajte vedľa seba s malou medzerou vždy jeden pár a nechajte visieť vo vzduchu napríklad v studenej pivnici alebo v komore, kde máte otvorené okno. Táto verzia nie je vhodná na varenie a používa sa len v studenej kuchyni.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť celozrnný chlieb doma
Prečítajte si tiež: Tradičný jablkový koláč