Rebarbora, nenápadná rastlina s ružovo-zelenými stonkami, si vďaka svojim blahodarným účinkom na zdravie zaslúži našu pozornosť. Už naše staré mamy vedeli o jej sile a s obľubou ju pridávali do koláčov a iných pokrmov. V súčasnosti sa rebarbora z našich záhrad pomaly vytráca, čo je veľká škoda, pretože ponúka široké možnosti využitia, napríklad vo forme lahodného a osviežujúceho sirupu.
Čo je rebarbora a prečo ju konzumovať?
Rebarbora (Rheum rhabarbarum) je rastlina, ktorá sa botanicky radí medzi zeleninu, hoci jej chuť pripomína kyslé jablká, vďaka čomu si ju mnohí mýlia s ovocím. Pochádza z Ázie a do Európy bola dovezená v stredoveku. Sezóna rebarbory trvá od apríla do júna, čo je ideálny čas na jej zber a spracovanie.
Táto zelenina je bohatá na vitamíny A a B, vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti (najmä pre ženy v menopauze), draslík, ktorý pomáha pri vylučovaní vody z tela, a vlákninu, ktorá podporuje detoxikáciu organizmu. Rebarbora obsahuje vlákninu, bielkoviny a takmer žiadny tuk, čím prispieva k detoxikácii žalúdka a čriev, zlepšuje krvný obeh, udržiava zdravé kosti a zmierňuje únavu a depresívne stavy.
Účinky rebarbory na zdravie:
- Podporuje imunitný systém
- Detoxikuje organizmus
- Má antiseptické účinky (protizápalové)
- Prečisťuje krv a podporuje jej tvorbu
- Podporuje trávenie a vylučovanie žlče
- Zlepšuje pravidelnú stolicu a odstraňuje plynatosť
- Podporuje metabolizmus a chudnutie
- Má močopudné účinky a reguluje vodu v tele
- Pôsobí ako prevencia kardiovaskulárnych ochorení
- Znižuje vysoký krvný tlak a cholesterol
- Podporuje tvorbu červených krviniek
- Pôsobí ako prevencia proti anémii a osteoporóze
- Podporuje tvorbu pevných kostí a kĺbov
- Zlepšuje kvalitu vlasov a nechtov
- Lieči kožné poranenia a ochorenia
- Podporuje zdravý nervový systém
- Eliminuje stres, nervozitu a nespavosť
Veľké dávky rebarbory majú laxatívny účinok, zatiaľ čo malé dávky môžu priniesť úľavu pri hnačke. Je vhodná aj pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, pretože na seba viaže tuky. Zlepšuje kvalitu vlasov a kože a blahodárne pôsobí na činnosť čriev.
Upozornenie: Hoci je rebarbora plná prospešných látok, nemali by sme ju konzumovať príliš často - ideálne jeden až dvakrát do týždňa. Nadmerné množstvo môže spôsobiť hromadenie kryštálov šťavelanu (oxalátu) v orgánoch, čo môže viesť k tvorbe obličkových kameňov. Otrava rebarborou je zriedkavá a vyžadovala by konzumáciu 2 až 5 kg rebarbory aj s listami.
Prečítajte si tiež: Sypaný rebarborový koláč
Recepty na prípravu rebarborového sirupu
Rebarborový sirup je známy svojou výraznou sladko-kyslou chuťou a žiarivou farbou. Je všestranným prídavkom do každej kuchyne a ideálnym základom pre osviežujúce limonády, alkoholické i nealkoholické miešané nápoje.
Recept 1: Jednoduchý rebarborový sirup
Potrebujeme:
- 1 kg rebarbory
- 4 šálky vody
- 8 šálok cukru
Postup:
- Rebarboru umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 2 cm kúsky.
- Zalejeme ju vodou v hrnci a priveďte k varu.
- Varíme 20 - 30 minút, a potom ju rozmixujeme.
- Preceďte cez sitko znovu do hrnca opäť zahrejte.
- Pridáme cukor.
- Varíme 5 minút.
- Horúci sirup dávame do čistých pohárkov, zatvoríme a obrátime hore dnom.
- Necháme vychladnúť a následne uchovávame na chladnom tmavom mieste.
- Pri podávaní zmiešame s vodou a s ľadom.
Recept 2: Jahodovo-rebarborový sirup
Tento recept kombinuje sladkosť jahôd s kyslosťou rebarbory a sviežosťou citrónovej šťavy.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas varenia sirupu: cca 20-25 minút
- Čas sterilizácie: 15-20 minút
- Výsledné množstvo: cca 3 - 3,5 litra sirupu
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 2000 g čerstvej rebarbory (po očistení)
- 1000 g čerstvých jahôd
- 3000 ml vody
- Šťava z 2 citrónov
- 500 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
Postup prípravy:
- Rebarboru umyjeme, odrežeme konce a listy. Nakrájame na menšie kúsky (1-2 cm).
- Jahody umyjeme, odstránime stopky a väčšie kusy prekrojíme.
- Rebarboru a jahody vložíme do veľkého hrnca a zalejeme vodou.
- Privediem k varu, znížime plameň a varíme 10-15 minút, kým sa ovocie nezačne rozpadať. Občas premiešame.
- Odstavíme z ohňa a precedíme cez sitko (môžeme vystlať gázou). Ovocnú dužinu zľahka stlačíme.
- Šťavu vrátime do hrnca, pridáme cukor a citrónovú šťavu.
- Za stáleho miešania privedieme k varu, aby sa cukor rozpustil. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, odstránime.
- Varíme na miernom ohni 1 minútu.
- Pripravíme si sterilizované poháre a viečka.
- Horúci sirup nalejeme do pohárov (1-2 cm pod okraj). Okraje pohárov očistíme a pevne uzavrieme viečkami.
- Na dno hrnca položíme utierku a poukladáme naplnené poháre. Zalejeme horúcou vodou (do 2/3 výšky pohárov).
- Prikryjeme pokrievkou a privedieme k miernemu varu. Sterilizujeme 15-20 minút (teplota okolo 85-90°C).
- Opatrne vyberieme poháre z hrnca a položíme ich viečkom nahor na utierku. Prikryjeme a necháme vychladnúť (ideálne do druhého dňa).
- Skontrolujeme, či sú viečka preliačené dovnútra (značí správne uzavretie). Označíme dátumom a skladujeme na chladnom a suchom mieste.
Tipy:
- Pre komplexnejšiu chuť môžeme počas varenia pridať škoricu, klinčeky, badián alebo zázvor. Pred cedením ich odstránime.
- Pre číry sirup môžeme šťavu po prvom scedení precediť ešte raz cez gázu.
- Poháre a viečka sterilizujeme v rúre predhriatej na 120-130°C po dobu 15-20 minút. Horúci sirup nalievame do teplých pohárov.
- Sirup riedime studenou sódovou alebo obyčajnou vodou (1 diel sirupu na 5 až 7 dielov vody). Pridáme ľad, citrón alebo pomaranč a mätu alebo medovku.
Recept 3: Rebarborový sirup s korením
Ingrediencie:
- 500 gramov rebarborových stoniek
- 1 šálka panely (sušená šťava z cukrovej trstiny) alebo cukru
- 1 šálka vody
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Kúsok zázvoru
- Škoricový lusk
- 1-2 kardamómy
- 1 aníz
Postup:
- Rebarborové stonky dôkladne umyjeme, orežeme konce a nakrájame na malé kúsky.
- Vo veľkom hrnci spojíme nakrájanú rebarboru, panelu a vodu. Pridáme zázvor a korenia.
- Privediem k varu na strednom ohni, občas miešame, aby sa rozpustila panela.
- Keď tekutina začne vrieť, teplotu znížime a necháme dusiť asi 20-25 minút. Rebarbora by mala zmäknúť a tekutina získať bohatú ružovú/oranžovú farbu.
- Použijeme jemné sitko alebo plátno na precedenie zmesi do čistej misy alebo džbánu, zmes pritlačíme, aby sme získali čo najviac tekutiny. Tuhé zvyšky vyhodíme do kompostu alebo ich použite na inú prípravu, napríklad do kompótu.
- Precedený sirup prelejeme do sterilizovaných fliaš alebo pohárov. Necháme vychladnúť pred uzavretím.
- Skladujte v chladničke až mesiac. Môžeme sterilizovať a v tom prípade nám vydrží aj rok.
Ako využiť rebarborový sirup?
Rebarborový sirup je všestranný a dá sa použiť rôznymi spôsobmi:
- Nápoje:
- Kokteily a Mocktaile: Dodáva osviežujúcu kyslastú chuť. Hodí sa k ginu, vodke alebo sýtenej vode.
- Limonády a Čaje: Vylepšite domácu limonádu alebo ľadové čaje.
- Dezerty:
- Polevy: Pokvapkajte palacinky, vafle alebo zmrzlinu.
- Pečenie: Použite ho ako ochucovadlo do koláčov, muffinov alebo ako polevu na pečivo.
- Kulinárske použitie:
- Omáčky a Dresingy: Pridajte do šalátových dresingov alebo marinád.
- Slané jedlá: Môže pridať komplexnosť slaným jedlám, vyvážiť bohaté mäso alebo syry svojou kyslosťou.
Zdravotné výhody rebarborového sirupu
Rebarbora nie je len chutná, ale aj zdraviu prospešná:
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamíny K a C, draslík a mangán.
- Zdravie trávenia: Obsah vlákniny napomáha tráveniu a podporuje zdravé črevá.
- Antioxidačné vlastnosti: Obsahuje antokyány a polyfenoly, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom.
- Nízky obsah kalórií: Je skvelým prídavkom do vyváženej stravy.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Niektoré štúdie naznačujú, že môže pomáhať regulovať hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Letná pochúťka: rebarborovo-jahodový džem
Prečítajte si tiež: Recept na rebarborový koláč