Rebarborový koláč je obľúbený dezert, ktorý sa teší popularite najmä počas jarných a letných mesiacov, kedy je rebarbora v sezóne. Tento článok vám prináša recept na rebarborový koláč pripravený zo špaldovej múky, ktorá dodáva koláču jemnú orieškovú chuť a predstavuje zdravšiu alternatívu k tradičnej bielej múke. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy bez kompromisov v chuti.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Špaldová múka má oproti bežnej bielej múke niekoľko výhod. Obsahuje viac vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Taktiež má vyšší obsah bielkovín a minerálov. Vďaka tomu je špaldová múka lepšou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu. Okrem toho dodáva koláču jemne orieškovú chuť, ktorá sa skvele dopĺňa s kyselkavou rebarborou.
Ingrediencie pre rebarborový koláč zo špaldovej múky
Na cesto:
- 250 g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 120 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 80 g trstinového cukru (alebo iného obľúbeného sladidla)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (podľa potreby)
Na plnku:
- 500 g rebarbory, očistenej a nakrájanej na kúsky
- 80-100 g trstinového cukru (podľa kyslosti rebarbory)
- 1 lyžička škorice (voliteľné)
- 2 lyžice kukuričného škrobu (Maizena)
Na posýpku (voliteľné):
- 50 g špaldovej múky
- 30 g masla, nakrájaného na kocky
- 30 g trstinového cukru
- 30 g nasekaných orechov (napr. mandle, vlašské orechy)
Postup prípravy
Príprava cesta:
- V miske zmiešame špaldovú múku, cukor a soľ.
- Pridáme studené maslo nakrájané na kocky a prstami spracujeme na mrveničku. Ak nemáte maslo izbovej teploty, nastrúhajte ho na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajce a studenú vodu a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme ešte trochu vody.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
Príprava plnky:
- Rebarboru dobre umyte, podľa potreby z nej odkrojte zdrevnatené konce a pozdĺžne ju nakrájajte na čo najmenšie plátky. Alebo ju nakrájajte na menšie kocky.
- V miske zmiešame nakrájanú rebarboru s cukrom, škoricou (ak používame) a kukuričným škrobom. Dôkladne premiešame.
Zostavenie koláča:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Cesto vyberieme z chladničky a rozvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom približne 30 cm.
- Cesto prenesieme do koláčovej formy (s priemerom 24-26 cm) vystlanej papierom na pečenie alebo vymastenej maslom a vysypanej múkou. Cestom vystelieme celé dno aj okraje tortovej formy.
- Cesto popicháme vidličkou.
- Na cesto rovnomerne navrstvíme pripravenú rebarborovú plnku. Na krém rozprestrite rebarboru a voľné okraje preložte dovnútra - koláč tým uzavriete.
- Ak chceme, pripravíme si posýpku zmiešaním špaldovej múky, masla, cukru a orechov. Posýpku rovnomerne rozsypeme na rebarborovú plnku.
- Koláč pečieme v predhriatej rúre 40-45 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a rebarbora mäkká. Ak začne koláč príliš hnednúť, prikryte ho alobalom. Kým cesto vyberiete z rúry, skontrolujte ho špajdľou. Špajdľu zapichnite do cesta a vytiahnite ju. Ak je jej povrch suchý, koláč je dostatočne prepečený. Ak sú na špajdli omrvinky, pečte ešte pár minút.
Podávanie:
Rebarborový koláč zo špaldovej múky necháme pred krájaním a podávaním mierne vychladnúť. Najlepšie chutí ešte teplý, ale je výborný aj studený. Môžeme ho podávať so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo jogurtom.
Tipy a triky pre dokonalý rebarborový koláč
- Výber rebarbory: Vyberajte si mladé, ružové stonky rebarbory, ktoré sú menej kyslé.
- Sladkosť: Množstvo cukru v plnke upravte podľa kyslosti rebarbory a vašej chuti.
- Posýpka: Ak nemáte radi posýpku, môžete ju vynechať. Namiesto posýpky môžete koláč posypať mandľovými lupienkami alebo nasekanými orechmi.
- Cesto: Ak sa vám cesto príliš lepí, pridajte viac múky. Ak je príliš suché, pridajte viac vody.
- Pečenie: Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte koláč a ak začne príliš hnednúť, prikryte ho alobalom.
Alternatívne verzie receptu
- Rebarborový koláč s pudingom: Na cesto navrstvíme vrstvu vanilkového pudingu a na puding rebarborovú plnku.
- Rebarborový koláč s tvarohom: Do plnky pridáme tvaroh, ktorý koláču dodá krémovú textúru. Nazvala by som to skôr smotanový koláč s malinami.
- Rebarborový koláč s marcipánom: Na cesto navrstvíme vrstvu marcipánu a na marcipán rebarborovú plnku.
- Rebarborovo-jahodový koláč: Zmiešame rebarboru s jahodami a pripravíme plnku.
- Rebarborový koláč s posýpkou: Pripravíme posýpku z múky, masla, cukru a orechov a posypeme ňou rebarborovú plnku.
Jahodovo-rebarborový krehký koláč
Tento variant kombinuje sladkosť jahôd s kyslosťou rebarbory pre dokonalú harmóniu chutí.
Ingrediencie:
- Rebarbora
- Jahody
- Mäta
- Cukor
- Škrob
- Špaldová múka (na cesto)
Postup:
- Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky. Jahody prerežeme napoly.
- V miske zmiešame rebarboru, jahody, nasekanú mätu, cukor a škrob.
- Cesto rozvaľkáme, prenesieme do tortovej formy a necháme vyvýšené okraje.
- Plnku rozvrstvíme na cesto a okraje pritlačíme na plnku.
- Z cesta narežeme pásiky, ktoré striedavo poprepletáme na vrchu koláča.
- Pásiky potrieme rozhabarkovaným bielkom a posypeme trstinovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým okraje nie sú zlatavé a koláčik nepustí šťavu.
Zdravotné benefity ingrediencií
Špaldová múka je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály ako železo a horčík. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a podporuje zdravé trávenie. Rebarbora je zdrojom vitamínu C a antioxidantov. Trstinový cukor je menej spracovaný ako biely cukor a obsahuje viac minerálov. Tento koláč je zdravšou alternatívou k tradičným koláčom z bielej múky a rafinovaného cukru.
Prečítajte si tiež: Sypaný rebarborový koláč
Využitie rebarbory v kuchyni
Rebarbora je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť nielen do koláčov, ale aj do iných dezertov, kompótov, džemov a dokonca aj do slaných jedál. Rebarbora má kyselkavú chuť, ktorá sa skvele hodí k sladkým a slaným prísadám. Pred použitím rebarbory v kuchyni je potrebné ju očistiť a nakrájať na kúsky. Rebarbora sa varí veľmi rýchlo, preto ju netreba variť príliš dlho, aby sa nerozpadla.
Prečítajte si tiež: Letná pochúťka: rebarborovo-jahodový džem
Prečítajte si tiež: Recept na rebarborový koláč