Vôňa čerstvého chleba je pre mnohých neodolateľná. Avšak, nie všetko, čo sa tvári ako čerstvé, skutočne čerstvé je. Spotrebitelia by mali byť informovaní o tom, ako rozlišovať medzi rôznymi druhmi pečiva a na čo sa zamerať pri výbere.
Označovanie pekárenských výrobkov
Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka o pekárskych výrobkoch, cukrárskych výrobkoch a cestovinách presne definuje pojmy a spôsoby označovania rôznych typov pekárenských výrobkov. Ide o čerstvé nebalené pekárske výrobky, rozmrazené výrobky, výrobky vyrobené dopečením z chladeného polotovaru a výrobky vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru. Aký je teda medzi nimi rozdiel?
Čerstvé verzus dopekané
Nebalený pekársky výrobok, ako napríklad chlieb a pečivo, môže byť označený ako „čerstvý“, ak sa predáva bez predpečenia a spotrebiteľovi sa ponúka najneskôr do 24 hodín po upečení. Toto označenie nájdete priamo na mieste predaja, zvyčajne na cenovke. V obchodných reťazcoch sú bežne dostupné čerstvé rožky, žemle a chlieb. Ostatné druhy pečiva, ako bagety s rôznymi príchuťami, pizza rožky a rôzne druhy chleba, sú často dopečené priamo v predajni.
Marketingové triky a realita dopekania
Obchodné reťazce často používajú slogany ako „priamo z pece“, aby prilákali zákazníkov. Avšak, realita je často odlišná. Výrobky označené ako „teplý chlebík“ prešli dlhým procesom, ktorý zahŕňa výrobu, pečenie (cca na 80%), schladenie, šokové zmrazenie, zabalenie a následne v obchodnom reťazci rozmrazenie (napríklad u chleba cca 6 hodín, u pečiva 2-3 hodiny), dopekanie minimálne 30 minút, chladenie a až potom sú ponúknuté spotrebiteľovi.
Ak je pekársky výrobok vyrábaný dopečením z predpečeného chladeného alebo mrazeného polotovaru, musí byť na cenovke označený ako „vyrobené dopečením z chladeného polotovaru“ alebo „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Prečítajte si tiež: 100 receptov na chlieb
Rozmrazené výrobky
Špecifickou kategóriou sú „rozmrazené“ výrobky, ktoré neprechádzajú procesom dopečenia v predajni. Jednoducho sa vyberú z mraziaceho zariadenia, nechajú sa rozmraziť a následne sa ponúkajú na predaj. Aj tieto výrobky musia byť označené slovom „rozmrazené“. Medzi takéto výrobky patria napríklad šišky s rôznou náplňou, donuty s rôznou polevou a niektoré slané výrobky.
Zloženie a nutričné hodnoty chleba od Prvej Bratislavskej Pekárenskej
Prvá Bratislavská Pekárenská ponúka rôzne druhy chleba, vrátane ražného a konzumného rascového. Je dôležité sledovať nutričné hodnoty a zloženie týchto výrobkov, aby ste si mohli vybrať ten najvhodnejší pre vaše potreby.
Chlieb ražný
Chlieb ražný od Prvej Bratislavskej Pekárenskej má nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 226 kcal / 945 kJ
- Bielkoviny: 6,2 g
- Sacharidy: 45 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 0,9 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 5,1 g
- Soľ: 1,3 g
Chlieb konzumný rascový
Chlieb konzumný rascový od Prvej Bratislavskej Pekárenskej má nasledujúce nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 243 kcal / 1 016 kJ
- Bielkoviny: 8,5 g
- Sacharidy: 47 g
- Cukry: 2,1 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 3,5 g
- Soľ: 1,4 g
Ako správne nakupovať chlieb a pečivo
Nekupujte zbytočne veľa
Na Slovensku nie je dôvod na to, aby sme kupovali nadmerné množstvo pekárenských výrobkov. Až štvrtina potravín v domácnostiach končí v koši, pričom tretinu z toho tvorí chlieb a pečivo. Vďaka tomu, že pekári pečú sedem dní v týždni, môžeme si každý deň dopriať čerstvý chlieb a pečivo.
Prečítajte si tiež: Domáci ražný chlieb
Tmavé pečivo nemusí byť celozrnné
Tmavá farba pečiva neznamená, že je celozrnné. Farba môže byť dosiahnutá pražením jačmeňa, raže alebo pridaním kávoviny či karamelovej zložky. Preto je dôležité čítať zloženie, ktoré musí byť uvedené na obale alebo v katalógu. Poradie múk v zložení udáva, v akom množstve boli použité.
Čítajte etikety a nedajte sa zlákať nízkou cenou
Obchody ponúkajú široký výber výrobkov. Dôležité je čítať informácie na výrobku alebo v katalógu, ktorý vám musí predajca poskytnúť. Nízka cena môže znamenať, že výrobok obsahuje menej kvalitné suroviny, náhrady alebo viac konzervantov a stabilizátorov. Preto je dôležité zaujímať sa o zloženie výrobku.
Znížená sadzba DPH na chlieb
Znížená sadzba dane sa vzťahuje na čerstvý chlieb, ktorý bol nakyprený kvasom alebo droždím, je celý (nebalený alebo balený a má hmotnosť viac ako 400 g), je balený (krájaný alebo porciovaný, balenie môže mať aj nižšiu hmotnosť ako 400 g), je dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín po upečení u prvopredajcu. V prípade chlebov označených dátumom minimálnej trvanlivosti je rozhodujúci čas dodania chleba do predajne a ponúknutia spotrebiteľovi, nie dátum minimálnej trvanlivosti, avšak pri predaji je nevyhnutné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti stanovený výrobcom. Týka sa to aj chlebov vyrobených v iných štátoch, pokiaľ boli ponúknuté spotrebiteľovi najneskôr do 24 hodín po upečení.
Znížená sadzba dane sa nevzťahuje na chlieb, ktorý bol vyrobený dopečením z predpečeného chladeného alebo zmrazeného polotovaru, bol vyrobený predpečením a ponúka sa spotrebiteľovi ako chladený alebo mrazený polotovar, bol rozmrazený a bez ďalšej úpravy ponúknutý spotrebiteľovi alebo bol dodaný do predajne a ponúknutý spotrebiteľovi po uplynutí 24 hodín po upečení. Znížená sadzba dane sa nevzťahuje napr. na "Arabský chlieb", "čisto zrnný chlieb".
Prečo kupovať slovenské potraviny
Slovenské potraviny majú často vyššie požiadavky na kvalitu ako potraviny z iných krajín. Pri domácich výrobkoch máme plne pod kontrolou celý výrobný proces, od poľa až po predajňu. Kontrolujeme prvovýrobcov, spracovateľov, dopravcov, sklady aj obchody. Slovenské potraviny nemusia cestovať tisíce kilometrov, sú teda čerstvejšie a nemusia obsahovať veľké množstvo solí a konzervačných látok. Kúpou domácich výrobkov podporujeme našu domácu ekonomiku, zamestnanosť a rozvoj vidieka.
Prečítajte si tiež: Fit den chlieb: Analýza obsahu lepku
Značka kvality SK
Ak chcete mať istotu, že výrobok bol naozaj vyrobený na Slovensku a zo slovenských surovín, hľadajte na obale logo Značky kvality SK. Toto označenie udeľuje Ministerstvo pôdohospodárstva poľnohospodárskym a potravinárskym produktom. Ak je výrobok označený Značkou kvality SK, znamená to, že minimálne 75% tvorí podiel domácej suroviny a všetky fázy výrobného procesu sa musia uskutočňovať na území Slovenskej republiky. Skladba potraviny musí byť doložená laboratórnymi skúškami. Ak má výrobok nadštandardné vlastnosti, má právo používať zlaté logo Značka kvality SK Gold.
V súčasnosti je zaregistrovaných viac ako 1200 výrobkov Značky kvality SK od viac ako 150 slovenských výrobcov. Toto označenie podporuje spotrebu domácej potravinovej produkcie a slúži ako prostriedok identifikácie domácej produkcie, ktorá rešpektuje technologický postup výroby, vysokú mieru kvality a zdravotnú nezávadnosť.
Príklady výrobkov s Značkou kvality SK Gold
- Skalický trdelník (V. GOTTSCHALLM. R.)
- Chlieb Makyta (Záhorácke pekárne a cukrárne a.s.)
- Rožok cesnakový (Záhorácke pekárne a cukrárne a.s.)
- Posúch cesnakový (Záhorácke pekárne a cukrárne a.s.)