Chlieb, základná potravina sprevádzajúca ľudstvo takmer celou históriou, má v rôznych kultúrach odlišné spôsoby prípravy a zloženia. Od dávnych čias, kedy sa chlieb pripravoval v domácnostiach a kláštoroch, až po súčasnosť, kedy si môžeme vyberať z nespočetného množstva druhov, zostáva chlieb neodmysliteľnou súčasťou našej stravy. Tento článok sa zameriava na rastliny vhodné na pečenie chleba, od tradičných obilnín až po menej známe, no o to zaujímavejšie prísady.
História Chleba: Od Egypta po Súčasnosť
História pekárskej výroby sa prelína s dejinami pestovania obilia. Prvé zmienky o chlebe pochádzajú zo starovekého Egypta, kde sa obilie mlelo medzi kameňmi a piekli sa chlebové placky na rozpálených kameňoch alebo v popole. Egypťania si chlieb vážili nielen ako pokrm, ale aj ako platidlo. Postupne sa výroba chleba rozšírila do ďalších krajín, pričom Gréci a Rimania odovzdali svoje poznatky o kyprení cesta a pečení v peciach iným národom.
V stredoveku sa na Slovensku stali hlavnými obilninami raž a ovos, zatiaľ čo v južných oblastiach pšenica a jačmeň. V 18. storočí sa chlieb stal základom výživy ľudu, pričom sa rozvíjalo pivovarníctvo a liehovarníctvo, ktoré poskytovalo droždie na kysnutie cesta. Dovtedy sa používal po domácky vyrobený kvások.
Tradičné Obilniny na Pečenie Chleba
Medzi najdôležitejšie obilniny používané na pečenie chleba patria:
- Pšenica siata (Triticum aestivum): Je celosvetovo najdôležitejšou obilninou na zaisťovanie výživy a najrozšírenejšou pre pekárske využitie. Pšeničná múka obsahuje vysoký podiel bielkovín a kvalitného lepku, čo je dôležité pre pružnosť a nadýchanosť cesta. Celé zrno obsahuje vitamíny (najmä skupiny B) a minerálne látky (vápnik, železo, fosfor), ktoré sa nachádzajú najmä v obalovej vrstve a klíčku.
- Raž (Secale cereale): Je druhou najčastejšie používanou obilninou na výrobu múky. Ražná múka má sivobielu až sivohnedú farbu a obsahuje vysoký podiel aminokyseliny lyzínu, beta-glukány a fenolové kyseliny. Vďaka svojmu zloženiu a obsahu vlákniny pôsobí priaznivo na tráviace ústrojenstvo.Raž je typická a charakteristická plodina starých Slovanov, pre svoju nízku náročnosť na klimatické podmienky je najviac rozšírená v krajinách s miernym a chladným podnebím.
- Jačmeň (Hordeum): Patrí k najstarším obilninám a využíva sa na výrobu krúp, kávových náhradiek, liehu a sladových výťažkov. Pre nízky obsah lepku nie je veľmi vhodný na pečenie chleba.
- Ovos siaty (Avena sativa): Patrí medzi najmladšie kultúrne obilniny a využíva sa na výrobu ovsených vločiek, krupice, ovsenej ryže alebo müsli. Ovsené vločky sú ľahko stráviteľné a obsahujú veľa vlákniny, vitamíny skupiny B, vitamín E, jód, selén, železo a horčík.
Menej Známe Obilniny a Rastliny Vhodné na Pečenie Chleba
Okrem tradičných obilnín existujú aj menej známe, no o to zaujímavejšie rastliny, ktoré sa dajú použiť na pečenie chleba:
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity čierneho korenia
- Špalda (Triticum spelta): Je nešľachtený druh pšenice, ktorý má v porovnaní s ostatnými druhmi najviac bielkovín, vlákniny, minerálov a vitamínov skupiny B.
- Proso: Patrí k najstarším kultúrnym plodinám a je prirodzene bezlepkové. Z prosa sa vyrába pšeno, ktoré má optimálne výživné vlastnosti a ľahko sa trávi.
- Pohánka: Botanicky nepatrí medzi obilniny, ale využitie semien je podobné. Pohánka neobsahuje lepok a je bohatá na rutín, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy.
- Kukurica: Existuje viacero druhov kukurice, ako napríklad pukancová, lahôdková a konský zub.
- Dub dvojfarebný: Žalude duba dvojfarebného majú najnižší obsah tanínov, a preto aj najmenej trpkú chuť. Po lúhovaní sú celkom chutné a dajú sa použiť na prípravu múky a na pečenie chleba.
Netradičné Prísady do Chleba
Okrem obilnín a menej známych rastlín sa do chleba môžu pridávať aj rôzne netradičné prísady, ktoré obohatia jeho chuť a výživovú hodnotu:
- Senovka modrá: Je jednoročná liečivá bylinka, ktorá sa používa ako korenie na pečenie chleba a pečiva. Dodáva chlebu intenzívnu a nápaditú chuť.
- Žalude: V minulosti sa v časoch hladomoru pridávali do múky žalude, kôra stromov či slama.
- Kvety lotosu: V starovekom Egypte, keď Níl príliš stúpol a obilie nebolo kam zasiať, využívali Egypťania kvety lotosu na prípravu chleba.
Tekuté Hnojivo z Chleba: Ekologický Prístup k Pestovaniu Obilia
Zaujímavým aspektom je aj využitie chleba, konkrétne suchého chleba, na výrobu organického tekutého hnojiva. Tento postup je ekologický a ekonomický, pričom priaznivý efekt vyplýva z procesu kvasenia. Kvasnice používané na pečenie chleba obsahujú biologicky zložky, ktoré stimulujú rast a chránia rastliny pred škodcami a chorobami.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Prečítajte si tiež: Ako pestovať kukuricu