Táto článok sa zameriava na rastlinu, ktorá vonia ako kari korenie, jej pestovanie a rôzne spôsoby využitia. Hoci nejde o pravé kari, jej aróma a vlastnosti ju robia obľúbenou a všestrannou bylinou.
Charakteristika rastliny
Rastlina, o ktorej hovoríme, je často slamiha talianska (Helichrysum italicum), známa aj ako kari rastlina. Je to rozvetvená rastlina, ktorá dorastá do výšky približne 40-60 cm.
- Listy: Mladé listy sú aromatické a dajú sa použiť ako korenie. Majú modrostriebornú farbu a úzky tvar, pripomínajúci levanduľu.
- Kvety: Rastlina krásne kvitne bielymi alebo sýtymi žltými kvetmi, ktoré jemne voňajú a prevoňajú celú miestnosť. Kvety sú vhodné aj na sušenie a použitie v ikebanách alebo na ochranu šatstva pred moľami.
- Plody: Plody sú červené bobule s priemerom asi 5 mm. Sušené a drvené plody sa môžu použiť ako súčasť karí korenia.
Pestovanie
Slamiha talianska je nenáročná trvalka, ktorá je vhodná na pestovanie v interiéri aj exteriéri.
Podmienky pestovania
- Umiestnenie: Obľubuje suché a slnečné miesta. Je vhodná na horúce balkóny, terasy alebo suché, slnečné záhony.
- Pôda: Svedčí jej bežná alebo hlinitá, skôr suchá a dobre priepustná pôda. Nevadí jej ani vyššia kyslosť.
- Zálievka: Je citlivá na preliatie, preto je dôležité zalievať ju mierne a pravidelne. Nedostatok vody jej neprekáža, naopak, prílišné polievanie môže spôsobiť hnitie koreňov a odumretie rastliny. Mierne zvädnutie končekov vetvičiek je signál, že potrebuje poliať.
- Hnojenie: Nevyžaduje výrazné hnojenie.
- Teplota: V lete jej svedčia teploty do +25 stupňov.
- Starostlivosť: Po odkvitnutí sa odporúča rastlinu ostrihať, aby sa posilnila. Odrezávajú sa celé vetvičky až po drevo, podobne ako pri levanduli. Na zimu je vhodné rastlinu chrániť čečinou alebo ju preložiť na chránené miesto, aby korene v kvetináči nevymrzli.
Pestovanie v interiéri
Rastlinu je možné pestovať aj v interiéri, napríklad v kuchyni za oknom. Je dôležité zabezpečiť jej dostatok svetla a miernu zálievku.
Využitie
Slamiha talianska má široké spektrum využitia:
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity čierneho korenia
- Kulinárstvo: Mladé listy a vetvičky sa používajú ako korenie do rôznych jedál, najmä do orientálnych pokrmov, ryže, hydiny, rýb, grilovacích marinád, majonéz, polievok, omáčok, zeleninových a mäsitých jedál. Môžu sa použiť čerstvé alebo sušené. Pri varení sa používajú podobne ako rozmarín - celé vetvičky sa pridávajú do jedál počas varenia alebo grilovania.
- Dekorácia: Kvety sa používajú ako dekorácia v čerstvej aj sušenej podobe do rôznych väzieb suchých kvetov.
- Ochrana proti moliam: Sušené kvety sa vkladajú do skrine na ochranu šatstva pred moľami.
- Liečebné účinky: Čaj pripravený zo sušenej byliny sa používa na prečistenie priedušiek. Rastlina má antikoagulačné, antialergénne, antimikrobiálne a fungicídne účinky. Lieči kŕče svalov, dýchacích ciest alebo čriev, uľavuje pri menštruačných problémoch, znižuje vysoký krvný tlak, horúčku a kašeľ, zmierňuje zápal a chráni nervový systém. Podporuje imunitu a trávenie. Esenciálny olej získaný destiláciou kvetov sa používa v masážnych, kúpeľových a aroma terapeutických olejoch.
Kardamom ako doplnok
Okrem slamiha talianskej sa v kontexte korenia často spomína aj kardamom (Elettaria cardamomum). Hoci nejde o rastlinu s vôňou kari, je to cenné korenie s mnohými využitiami.
- Pôvod a charakteristika: Kardamom pochádza z Indie a pestuje sa predovšetkým na Cejlóne. Je to stálo zelená rastlina, ktorá v našich podmienkach dosahuje výšku do 50 cm pri pestovaní v kvetináči. Má kopijovité listy a kvitne žltými kvetmi v tvare hrozna.
- Pestovanie: V našich podmienkach sa kardamom pestuje ako izbová rastlina, ktorá vyžaduje celoročne teplú miestnosť, veľa vody v letných mesiacoch a občasné rosenie listov. Vysádza sa do bežného kvetinového substrátu, ktorý nesmie nikdy uschnúť. V lete sa prihnojuje raz za dva týždne, v zime raz za mesiac.
- Využitie: Používa sa predovšetkým plod - semeno, celé aj mleté, v potravinárstve aj v lekárstve. Kardamomové semená obsahujú bielkoviny, tuky, škroby, terpény, karbónové kyseliny, tiamín, riboflavín a niacín. Používa sa do omáčok, šalátov, údenín, mäsa, perníkov, marcipánových múčnikov, džemov a kompótov.
Recept: Mäso s kari a kardamomom
Na záver uvádzame jednoduchý recept na mäso s kari a kardamomom:
- Mäso nakrájame na rezance, cibuľu na polovičné kolieska.
- Osolíme, pridáme korenie (kari a kardamom) a prelisovaný cesnak.
- Všetko premiešame s bielym jogurtom a necháme odležať v chlade asi 2 hodiny.
- Potom mäso dáme na rozpálený olej a sprudka opekáme, potom oheň zmiernime a pridáme mak a sekané mandle.
Prečítajte si tiež: Mascarpone v kuchyni
Prečítajte si tiež: Ako pestovať kukuricu