Paradajky sú obľúbenou zeleninou, ktorá sa dá využiť v mnohých jedlách. V zimných mesiacoch však môže byť ťažké nájsť paradajky, ktoré majú skutočnú chuť. Ako si teda vybrať tú správnu paradajku a ako ju najlepšie využiť?
Ako si vybrať dobrú paradajku
Výber chutnej paradajky v obchode môže byť náročný, pretože pestovatelia neustále prichádzajú s novými odrodami, ktoré sa líšia farbou a tvarom. Sýto červená farba nie je vždy zárukou najlepšej chuti. Lepšou voľbou je riadiť sa vôňou, no ani tá nemusí byť vždy spoľahlivá.
Konateľ farmy Paradajkovo, Matúš Jančura, radí: "Naša rada je kupovať na základe skúsenosti od overených slovenských či stredoeurópskych pestovateľov, ktorí nás pri minulých nákupoch nesklamali a kupovať odrody, ktoré nám chutia."
Prečo uprednostniť slovenské paradajky?
Slovenské paradajky, najmä v zime, majú niekoľko výhod. Vďaka pomalšiemu dozrievaniu počas zimy môžu zostať na rastline dlhšie, čo im umožňuje dosiahnuť lepšiu chuť, vôňu a vyšší obsah vitamínov a zdraviu prospešných látok. Dovozové paradajky sa často oberajú pred úplným dozretím kvôli dlhšej preprave a skladovaniu.
Paradajkovo, farma so skleníkmi v Babindole a Leviciach, sa snaží prinášať širokú škálu paradajok. V sezóne ponúkajú až 12 rôznych odrôd.
Prečítajte si tiež: Recepty na domáci kečup z rajčín
Paradajkovo: Slovenský producent kvalitných paradajok
Farma Paradajkovo prevádzkuje skleníky od roku 2014 a zameriava sa na pestovanie kvalitných paradajok počas celého roka. V rozhovore s konateľom Matúšom Jančurom sa dozviete viac o ich produkcii a preferenciách Slovákov.
Slováci a ich preferencie
Slováci preferujú rôzne typy paradajok, a preto sa Paradajkovo snaží ponúkať širokú škálu odrôd. Medzi najobľúbenejšie patria cherry guľaté, cherry oválne, kokteilové, šejkrové a veľké odrody.
Spolupráca s reťazcami
Paradajkovo spolupracuje s najväčšími reťazcami na trhu, ako sú Lidl, Kaufland, Tesco a Billa. Približne 75-80 % ich produkcie smeruje práve k týmto odberateľom. Požiadavky reťazcov sa dajú zhrnúť do piatich typov paradajok, pričom Paradajkovo sa snaží prispôsobiť výsadbové plány ich dopytu.
Špeciálne skleníky
Paradajkovo pestuje paradajky hydrofóbne, čo znamená, že rastliny sú uložené na kokosových matracoch a každý podpník má vlastnú kapiláru pre správny prísun živín. Odlišujú sa tým, že paradajky dosvecujú sodíkovými lampami, ktoré simulujú slnečný svit počas krátkych a hmlistých dní. Opeľovanie zabezpečujú čmeliaky, ktoré sú efektívnejšie ako včely.
Odrody cherry paradajok a ich využitie
Cherry paradajky sú obľúbené pre svoju sladkú chuť a všestrannosť v kuchyni. Tu je niekoľko odrôd, ktoré ponúka Paradajkovo:
Prečítajte si tiež: Lahodné cestoviny so smotanovou omáčkou
- Tramezzino: Sýtočervené cherry paradajky na vetvičke so sladkou chuťou, ideálne na priamu konzumáciu.
- Mc Dreamy: Cherry paradajky slivkového tvaru s hrubšou šupinou a pevnejšou dužinou, vhodné na dlhšie skladovanie.
- Black cherry: Tmavé paradajky s ľahko sladkou chuťou, cenené pre vysoký obsah flavonoidov.
- Bamano: Malé oranžové paradajky slivkového tvaru s bohatou a sladkou chuťou.
- Maggino: Svetložlté strapcové paradajky.
- Rosella: Paradajky s červeno-ružovo-čiernym sfarbením a sladkou chuťou.
- Goldkrone: Sýto žlté paradajky s rovnomerným guľatým tvarom.
- Duo: Cherry paradajky s netradičným sfarbením.
- Brioso: Kokteilová paradajka so sýtou tmavočervenou dužinou, plná antioxidantov a s vyšším obsahom lykopénu.
- Storia: Malé paradajky slivkového tvaru so sýtočervenou dužinou a sviežou sladkou chuťou.
- Maxxiany: Menšie cherry paradajky červenej farby, vynikajú sladkou chuťou.
- Prodelle: Malé datľové paradajky, bohaté na betakarotén a vitamín C, so sladkou chuťou a jemným kyselkavým dozvukom.
- Saluoso: Kokteilové paradajky s pravidelným guľatým tvarom a sladkou chuťou.
Cherry paradajky sa výborne hodia na dekorovanie mís, oživia každý šalát a omáčkam dodajú pravú paradajkovú arómu.
Recepty s cherry paradajkami Tramezzino
Paradajková bublanina
Potrebujeme:
- 250 g bezlepkovej múky
- 200 g trstinového cukru
- 5 vajec
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- pol balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 200 g cherry paradajok Tramezzino
- 1 lyžičku nastrúhanej citrónovej kôry
- 2 lyžice bio sirupu z agáve
- lístky mäty
Postup:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom.
- Pripojíme vodu, olej, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru, múku s kypriacim práškom a spolu premiešame.
- Cesto rozotrieme na menší, vymastený, múkou vysypaný plech.
- Poukladáme paradajky, povrch cesta pokvapkáme sirupom z agáve a dáme zapiecť do vyhriatej rúry.
- Po zapečení pokrájame a dozdobíme lístkami mäty.
Paradajkový šalát s kapustou a s mangoldom
Potrebujeme:
- mangold
- 100 g kapusty
- 1 bielu cibuľu
- 200 g paradajok odrody Brioso
- 1 lyžicu ľanových semienok
- olej
- paradajkové chipsy
- soľ
- mleté biele korenie
- limetovú šťavu
Postup:
- Na rezance pokrájanú kapustu s mangoldom posolíme a necháme chvíľu postáť.
- Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké plátky.
- Paradajky umyjeme, osušíme, rozkrájame a opečieme v panvici na oleji.
- Posolíme, okoreníme mletým bielym korením a zmiešame s odstátou zeleninou.
- Pokvapkáme limetkovou šťavou, posypeme ľanovými semienkami a dozdobíme paradajkovými chipsami.
Bulgurový šalát s cherry paradajkami a mozzarellou
Potrebujeme:
- Bulgur
- Maslo
- Paradajky
- Mozzarella
- Bazalka
- Olivový olej
- Sušené paradajky
- Soľ
Postup:
- Bulgur si uvaríme podľa návodu na obale.
- Ešte do teplého následne primiešame maslo a premiešame.
- Nakrájame si paradajky, mozzarellu, natrháme si na menšie kúsky bazalku.
- Bulgur presypeme do väčšej šalátovej misy, pokvapkáme pár kvapkami olivového oleja a primiešame paradajky, mozzarellu, sušené paradajky a bazalku.
- Šalát podľa chuti dosolíme.
Galetky s ricottou a cherry paradajkami
Potrebujeme:
- Sušené paradajky
- Citronová šťava
- Baklažán
- Cuketa
- Korenie Kandyan curry
- Cherry paradajky
- Lístkové cesto
- Sladová múka
- Ricotta
- Vajíčko
Postup:
- Sušené paradajky namočíme do malej misky s vodou, pridáme šťavu z citróna a necháme namočené cca 30 min.
- V hlbšej panvici na olivovom oleji orestujeme na kocky nakrájaný baklažán, cuketu, pridáme korenie Kandyan curry, opekáme.
- Po 10 minútach pridáme na pásiky nakrájané scedené sušené paradajky, prekrojené cherry paradajky a opekáme za občasného premiešania ešte 5 minút.
- Lístkové cesto vyvaľkáme natenko (cca 3 mm) na doske pomúčenej sladovou múkou, jedno cesto rozdelíme radielkom na 6 častí.
- Do stredu každého obdĺžnika rozotrieme 1 PL ricottu a na ňu dáme plnku.
- Zohneme cípy okrajov, formujeme galetku.
- Galetky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme 25 min. v teplovzdušnej rúre na 180 st. celzia.
Zdravotné benefity paradajok
Paradajky sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Obsahujú rozpustnú vlákninu, ktorá znižuje cholesterol v krvi, a vysoké množstvo vitamínu C. Lykopén, silný antioxidant, im dodáva krásnu červenú farbu. Paradajky posilňujú imunitný systém, chránia bunky pred voľnými radikálmi a pomáhajú vylučovať toxíny. Obsahujú tiež vitamíny skupiny B pre zdravú kožu, vlasy a nechty, ako aj kyselinu listovú, draslík a železo.
Zelený agrobiznis a podpora udržateľnosti
VÚB banka ponúka TERRA úvery na podporu udržateľnosti so zvýhodnenou úrokovou sadzbou pre agropodnikateľov. Prostredníctvom VÚB ENVIRO úveru môžu získať podporu pre investičné projekty, ktoré spĺňajú kritériá z oblasti životného prostredia. K dispozícii je aj produkt S-LOAN udržateľné financovanie, prostredníctvom ktorého sa môžu klienti zaviazať k splneniu dodatočných špecifických ESG cieľov.
Prečítajte si tiež: Recept na paradajkový pretlak