Rajčinová polievka je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Tento článok ponúka nielen tradičný recept, ale aj inšpirácie na obohatenie polievky a prípravu chutných chlebíčkov so syrom, ktoré ju skvele doplnia. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, nájdete tu niečo pre seba.
Rajčinová Polievka: Základný Recept a Variácie
Príprava Základu Polievky
Na prípravu chutnej rajčinovej polievky potrebujeme kvalitný základ. Tu je jeden z možných postupov:
Orestovanie cesnaku a cibule: Na troche masla orestujeme celé strúčiky cesnaku (pokojne celú hlavičku, aj viac). Keď sa cesnak trošku zafarbí, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Varenie zeleniny: Po chvíli zalejeme vodou, pridáme 4 - 5 zemiakov, solčanku, rascu a trošku soli.
Mixovanie a dochutenie: Keď sa to všetko rozvarí, pomixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu a trochu muškátového orecha.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Ďalšie Možnosti Prípravy Polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako si rajčinovú polievku prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Použitie konzervovaných paradajok: Namiesto čerstvých paradajok môžeme použiť konzervované, lúpané, krájané paradajky alebo kvalitnejší pretlak. Ak sú v paradajkách kúsky, polievka bude zaujímavejšia.
Dochutenie paradajkovej zmesi: Paradajky dáme do hrnca, a keď sa prehrejú, pridáme trochu vody (pozor, aby to nebolo moc riedke), soľ, korenie, cesnak (môžeme použiť aj sušený) a bazalku.
Príprava korenenej zmesi: V malom hrnci dáme vrieť deci vody s cibuľou, celým novým korením, čiernym korením, bobkovým listom a prípadne klinčekom. Prebytočné paradajky pokrájame na kúsky, dáme do hrnca s trochou vriacej čistej vody (čím menej, tým lepšie, pretože rajčiny postupne pustia šťavu) a necháme prejsť varom. Zmes prepasírujeme cez lis (na sítku je to náročnejšie), vlejeme do korenej zmesi a necháme prevrieť. Nadzásobu zamrazíme.
Použitie zeleninového vývaru: Namiesto vody môžeme použiť zeleninový vývar, ktorý dodá polievke bohatšiu chuť.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Chlebíčky so Syrom: Rýchla a Chutná Príloha
Chlebíčky so syrom sú ideálnou prílohou k rajčinovej polievke. Ich príprava je jednoduchá a rýchla.
Recept na Chlebíčky so Syrom
Príprava cesta: Všetko dáme do misy a zamiešame na redšie cesto (1 čajová lyžička soli, 3 polievkové lyžice cukru, 2 polievkové lyžice oleja, 1 čajová lyžička prášku do pečiva).
Pečenie: Vylejeme na vymastený a hrubou múkou vysypaný plech. Pečieme v dobre vyhriatej rúre asi 25 minút (200 stupňov).
Ďalšie Tip na Chlebíčky
- Použitie lístkového cesta: Rýchlou variantou je použitie lístkového cesta. Rozmrazíme ho a rozvalkáme na obdĺžnik. Párky pokrájame na asi 3 cm dlhé kúsky a zabalíme do lístkového cesta. Poukladáme na papier na pečenie a pečieme na 200 stupňov do zlatista. Podávame horúce s kečupom a horčicou.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Polievky a Chlebíčkov
Zvyšky v chladničke: Ako názov napovedá, táto polievka je vždy originálna, prekvapivá a farebne lahodiaca oku. Pozrieme sa do chladničky, špajze a mrazáku a pridáme hrsť toho i onoho. Povaríme, osolíme, opepríme, a na záver môžeme pridať nasekanú petržlenovú vňať a maslo.
Alternatívne zahustenie: Miesto petržlenovej vňate rozmiešame lyžičku polohrubej múky v kyslej smotane (jogurte, mlieku), vlejeme do polievky a sústavne miešame až do zovretia (aby sa nezrazila).
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku
Syrová nátierka: Maslo a tavený syr rozšľaháme, pridáme postrúhanú nivu, trocha horčice, trocha cesnaku a rozmiešame. Túto nátierku môžeme použiť na chlebíčky.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem rajčinovej polievky a chlebíčkov existuje mnoho ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať.
Zemiaková Polievka
Vodu z uvarených, ošúpaných zemiakov (niekedy nie, ak varíme zemiaky v šupke) nevylejeme, ale zlejeme do hrnca. Zopár zemiakov nakrájame na malé kocky, pridáme 3-4 popučené strúčiky cesnaku (keď varíme pre dospelých, môžeme dať bujón alebo sušenú zeleninu) a necháme povariť.
Fašírky z Kalerábu a Syra
Nastrúhame kaleráb a syr v pomere, aký nájdeme. Čím viac kalerábu, tým bude zmes šťavnatejšia. Pridáme vajíčka, strúhanku, soľ (čo vás ešte napadne), vyrobíme fašírky alebo malé placičky, obalíme v strúhanke a smažíme na panvici s trochou oleja.
Mleté Guľky v Kyslej Kapuste
Použijeme 300 - 500 g mletého bravčového mäsa (podľa toho, pre koľko ľudí to má byť, pre dvoch - troch stačí aj tých 300g), pridáme vajce, 2-3 nakrájané rožky, soľ, korenie podľa chuti, môžeme aj posekanú petržlenovú vňať alebo pažítku, červenú papriku, a toľko strúhanky, aby sa z hmoty dali sformovať guľky. Do jenskej misy na spodok dáme kyslú kapustu (alebo lečo, alebo cuketu s paradajkami), do toho pohádžeme guľky a dáme piecť do rúry (asi na 3 hodiny, pri 180 stupňoch). Počas pečenia guľky otáčame a polievame šťavou.
Ryžový Nákyp
180g ryže uvaríme vo vode (vody dáme asi 2 cm nad ryžu). Keď je ryža polomäkká, pridáme 3-4 dcl mlieka a dovaríme ryžu na kašu. Medzitým v mise rozmiešame maslo (60 - 80g), cukor práškový (4 lyžice), 1 balíček vanilkového cukru, 3 žĺtky. Do tejto hmoty pridáme uvarenú ryžu a na záver ešte sneh z 3 bielkov. Vymastíme jenskú misu, môžeme aj vysypať strúhankou alebo hrubou múkou, a nalejeme do nej vymiešanú ryžu. Pečieme v rúre asi 40 minút, na 180 st. Je dobré, ak nákyp ešte postojí v chladnúcej rúre.
Praženica z Halušiek
Ak vám z obeda zvýšili halušky, môžete ich na ďalší deň urobiť na raňajky s vajíčkom ako praženicu.
Kuracie Prsia na Grile s Citrónom a Medom
Najlepšie na to sú kuracie prsia s kožou. Gril nastavíme na najvyššiu teplotu, vymastíme pekáč, do toho prsia kožou dole, soľ, korenie a 5 minút opekať. Potom mäso otočíme, na každé plátok citrónu, posypať tymiánom, osoliť, okoreniť a pokvapkať medom. Potom vytlačiť šťavu zo zvyšku citrónu a zaliať 2 lyžicami vody rozmiešanými s lyžicou škrobu.
Palacinky s Jablkami
Pol litra mlieka, 250 g polohrubej múky, trošku cukru, nastrúhané jablká, 2 vajcia. Urobíme kvások z trošky mlieka, cukru, múky a kvasníc (alebo použiješ instantné kvasnice, tie nasypeš rovno do cesta), necháš vykysnúť zo 10 minút. V pol litri mlieka rozšľaháš 2 vajcia, pridáš múku, kvások, trošku cukru (2 polievkové lyžice), nastrúhané jablká (tiež asi 250 - 300g, 3 - 4 väčšie jablka). Necháš vykysnúť asi hodinu.
Plnené Lístkové Cesto
Rýchla finta pre neohlásených hostí. Lístkové cesto rozmrazíme a rozvalkáme na obdĺžnik. Naň poukladáme plnku a zrolujeme na roládu. Krájame na asi 1 cm hrubé koliečka, ktoré pokladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
Šampiňónový Paprikáš
Robí sa ako normálny paprikáš: nadrobno pokrájaná cibuľa, olej, osmažíš, na to hodíš na plátky nakrájané šampiňóny, posolíš, posypeš mletou paprikou, trošku podleješ vodou a dusíš asi pol hodinu. Medzitým si rozšľaháš kyslú smotanu, prípadne aj s trochou mlieka. Môže sa zahustiť klasicky pridaním múky do smotany.
Špagety s Paradajkami (pravý taliansky recept)
Uvaríme špagety. Na panvicu trošku olivového oleja, pridáme paradajky (úplne stačí 1 na osobu, aj menej), teda najprv namočiť nakrojené do horúcej vody a obieliť a pokrájať na malé kúsky (alternatívne paradajky z konzervy), nechať zohriať, pridať trocha soli, bazalku, ak chcete, môžete to vylepšiť cesnakom alebo olivami. Do panvice pridať uvarené špagety, pomiešať, na tanier, posypať syrom a rýchlo papať. Mäsožravcom môžete k tomu pridať klobásu alebo slaninu.
Špenátové Halušky
50 g taveného syra, 150 ml smotany na šľahanie, čierne korenie, soľ. Špenátový pretlak rozmrazíme a vytlačíme z neho prebytočnú šťavu. Pridáme mlieko, múku, vajce a soľ a vypracujeme hladké, stredne husté cesto. Halušky nasádzame do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch, scedíme a pridáme trochu masla.
Tvarohové Guľky
250g tvarohu zmiešame s 1 vajcom a pridáme toľko detskej krupice, aby sa z hmoty dali tvarovať menšie guľky. Guľky hádžeme do vriacej vody a varíme asi 8 minút (kým vyplávajú na povrch). Guľky môžeme posypať cukrom, grankom, dať na ne lekvár. Kto má chuť, môže ich skúsiť aj na slano.
Domáci Vývar
Do najväčšieho hrnca dám studenú vodu, do nej polku sliepky, alebo bravčové kosti, alebo hovädzie kosti - podľa toho, čo idem robiť. Vývar zo samotných kostí je veľmi mastný, preto je lepšie, keď je tam aj trochu mäsa. Napríklad môžete prihodiť dve kuracie krídla, alebo - ako vraví naša teta - skombinovať tri druhy mäsa a kostí. Je jedno akých. Kým začne mäso vo vode vrieť, nachystám si zeleninu - mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, strúčik cesnaku, paradajku, kúsok zelenej papriky, zemiak, kapustný list, vňať z petržlenu alebo zeleru. Nie vždy tam dám všetku zeleninu. Závisí to od toho, čo mám v chladničke, a čo som zabudla kúpiť? Keď mäso zovrie, pozberám penu, pridám zeleninu a čierne celé korenie. Polievku by ste mali variť na najmenšom plameni a trochu odokrytú. Mala by len tak jemne bublať. Takto sa varí dve - tri hodiny (podľa toho kedy sme ju postavili a koľko máme času). Pred dovarením ju osolím, prípadne dochutím solčankou alebo morskou soľou. Keď polievka vychladne, scedím ju a to, čo sme na obed nezjedli, rozdelím do menších misiek do mrazničky. Vývar je skvelé mať po ruke, môžete do neho hodiť vrecko mrazenej zeleniny, pridať ovsené vločky a máte skvelú rýchlu polievku.
Zapečené Zemiaky s Vajíčkom
Zemiaky obielime, uvaríme, pridáme mlieko a rozmixujeme na kašu. Kašu dáme na pekáč alebo do jenskej misy, urobím do nej štyri jamky, rozklepneme do nich vajíčka, posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry. Zapekáme, kým bielka nestuhnú.
Žemľovka
Použijeme 1-2 dni staré žemle, rožky alebo vianočku. V mise si zmiešame mlieko, vajcia, práškový cukor. Pečivo nakrájame na plátky tak, aby sa nám dobre ukladali do nádoby, kde chceme žemľovku piecť (jenská misy, teflonový pekáč). Nádobu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Potom namáčame pečivo v mlieku s vajcami a cukrom, ukladáme jednu vrstvu pečiva, na to tvaroh (rozmiešaný s cukrom), na to jablká postrúhané (ak máme). Toto opakujeme, pokiaľ máme suroviny. Na vrch by mala ísť vrstva pečiva. Pečieme v rúre pri 180 st 3 - hodinu.
Rýchla Čína s Ryžou
Nakrájame si cibuľu, jarnú cibuľku, rajčiny, cesnak, zázvor (málo), papriku… podľa možnosti. Na panvicu dáme rozpáliť olej, vhodíme cesnak (zázvor), dáme mäso (ak máme, ak nie, môžeme pokrájať šunku alebo nič), ryžu a miešame a zohrievame. Ak je už všetko zohriate, urobíme v strede jamku, do nej rozbijeme vajíčko, necháme mierne ztuhnúť bielok a potom rozmiešame do ryže (v podstate praženicu). Keď je to hotové, vmiešame rajčiny a jarnú cibuľku. Môžeme ochutiť sójovou alebo rybou omáčkou, ale nie je nutné.
Dusená Zelenina s Mäsom
Na úvod naostríme nožík. Kuracie prsia (morčacie prsia, bravčové stehno) nakrájame na tenké pásiky (do 2 mm) priečne k štruktúre svalu. Treba dusiť dlhšie: brokolica, šampiňóny, mrkva (tenké plátky urobíme napr. škrabkou na zemiaky). Na panvici (wok) rozpálime olej, hodíme mäso na cca 5 minút, miešame a čakáme, kým sa zatiahne a mierne ozlatovie, vhodíme cesnak, zázvor a postupne zeleninu 1. a 2. skupiny, keď je dostatočne mäkká, ale ešte chrumkavá (3-5 min), podlejeme omáčkou, ktorá okamžite začne hustnúť a slizovatieť. Keď omáčka vrie, pridáme zeleninu tretej skupiny a prehrejeme, už nevaríme, aby nezvädla. Najlepšie s ryžou alebo predvarenými cestovinami. Vhodné, ak nám zostane z obeda / predchádzajúceho dňa ryža (rizoto, ryža s mäsom).