Paradajková pasta je základom mnohých obľúbených jedál, najmä pizze a cestovín. Vytvorenie vlastnej domácej paradajkovej pasty vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť chuť presne podľa vašich predstáv. Zabudnite na hotové omáčky plné cukru, soli a konzervantov. S týmto receptom si pripravíte čerstvú, chutnú a flexibilnú pastu bez zbytočných prísad.
Prečo si pripraviť domácu paradajkovú pastu?
Domáca paradajková pasta má oproti kupovanej niekoľko výhod:
- Čerstvosť a kvalita: Používate čerstvé, zrelé paradajky, ktoré sú plné chuti a vône. Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinujete s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok.
- Kontrola nad ingredienciami: Vy rozhodujete o tom, čo sa do pasty dostane, a vyhnete sa tak zbytočným prísadám a konzervantom. Hotové omáčky často obsahujú veľa cukru, soli a konzervantov. Domáca verzia je naopak čerstvá, bez zbytočných prímesí.
- Prispôsobiteľnosť: Chuť pasty si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií, pridaním byliniek, korenia alebo chilli. Domáca verzia je flexibilná - dochutiť ju môžete rôznymi chilli produktmi či bylinkami.
- Ekonomická výhodnosť: V sezóne, keď sú paradajky lacné, si môžete pripraviť väčšie množstvo pasty a uskladniť ju na neskoršie použitie.
Základný recept na domácu paradajkovú pastu
Tento recept je ideálny na prípravu univerzálnej paradajkovej omáčky, ktorú môžete použiť na pizzu, cestoviny, alebo ako základ pre iné omáčky. Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 1,5 kg čerstvých paradajok (odporúčame slivkové paradajky alebo odrody Strapáčik, Koktejlku)
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
- 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžete pridať viac podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
- 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)
Postup:
- Príprava paradajok: Paradajky umyte a na ich spodnej strane urobte malý krížový rez. Ponorte ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberte a okamžite ich ponorte do studenej vody. Týmto spôsobom ich ľahko ošúpete. Ošúpané paradajky nakrájajte na menšie kúsky a odstráňte stopky.
- Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejte olivový olej na strednej teplote. Pridajte najemno nasekanú cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridajte najemno nasekaný cesnak a opekajte ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
- Príprava omáčky: Pridajte nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešajte. Pridajte sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Priveďte omáčku do varu, potom znížte teplotu a nechajte ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne nezmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešajte. Nechajte omáčku dlhšie variť, aby sa viac zredukovala.
- Dokončenie omáčky: Ak chcete hladkú omáčku, môžete ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujete omáčku s kúskami paradajok, môžete ju nechať tak, ako je. Skontrolujte chuť a podľa potreby pridajte viac soli, cukru alebo korenia.
- Servírovanie: Omáčku môžete použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju nechajte vychladnúť a uskladnite ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie. Omáčku môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 5 dní, alebo ju zamraziť na dlhšiu dobu. Táto paradajková omáčka je ideálna na potieranie pizze, focaccie alebo ako základ na talianske omáčky. Dobrú chuť! 😊Vyskúšajte tento recept na paradajkovú omáčku a presvedčte sa sami, aká je jednoduchá a chutná. Vaše pizze a cestoviny budú chutiť ako z pravej talianskej reštaurácie.
Alternatívny recept bez varenia
Ak nemáte čas na zdĺhavé varenie, môžete vyskúšať tento alternatívny recept, ktorý sa zaobíde bez varenia. Ponúkame vám metódu, ktorá sa zaobíde aj bez zdĺhavého varenia! Paradajkový pretlak je najlepšie pripraviť zo slivkových paradajok. Šalátové paradajky sú príliš vodnaté, pretlak z nich bude príliš tekutý. Ak nechcete pripraviť pastu s paradajkovou šupkou, paradajky najskôr nechajte blanšírovať. Z uvedeného množstva paradajok získate 4 pollitrové sklá.
Ingrediencie:
- 2,5 kg paradajok (odporúčame slivkové paradajky)
Postup:
- Paradajky vložte do odšťavovača.
- Šťavu prelejte do džbánu a nechajte odstáť 1 hodinu.
- Keď paradajková usadenina vystúpi nad tekutinu, pomocou naberačky ju nalejte do hrnca.
- K paradajkovej usadenine pridajte aj dužinu z odšťavovača.
- Premiešajte.
- Zmes varte na miernom ohni maximálne 1,5 hodiny.
- Keď zmes zhustne, rozmixujte ju mixérom.
- Ešte horúcu zmes rozdeľte do umytých a suchých skiel.
- Zatvorte nádobu sterilizovanými viečkami.
- Nechajte to vychladnúť a vložte do pivnice. Jedno sklíčko môžete rovno vložiť do chladničky a používať ho na varenie.
Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú pastu
- Výber paradajok: Používajte zrelé paradajky, ktoré sú plné chuti. Najlepšie sú slivkové paradajky alebo odrody ako Strapáčik a Koktejlku.
- Intenzívnejšia chuť: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, nechajte omáčku dlhšie variť, aby sa viac zredukovala.
- Pikantná verzia: Pre pikantnú verziu pridajte štipku sušených chilli vločiek alebo obľúbený chilli produkt. Pikantná verzia? Pridajte štipku sušených chilli vločiek. 🌶
- Ošúpanie paradajok: Ak nechcete mať v paste šupky, paradajky pred varením ošúpte. Najjednoduchší spôsob je urobiť na nich krížový rez, ponoriť ich do vriacej vody a potom do studenej, šupka sa potom ľahko stiahne.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením.
Použitie domácej paradajkovej pasty
- Pizza: Natrite ňou cesto na pizzu a pridajte obľúbené ingrediencie. Cesto na pizzu rovnomerne potrite omáčkou, pridajte ďalšie ingrediencie podľa typu pizze a dajte upiecť.
- Cestoviny: Použite ju ako základ pre paradajkovú omáčku na cestoviny.
- Polievky: Pridajte ju do paradajkovej polievky pre zvýraznenie chuti.
- Omáčky: Použite ju ako základ pre rôzne omáčky, napríklad bolonskú alebo marináru.
- Dip: Použite ju ako dip na chlieb, tortilly alebo zeleninu. Dip/koreninová pasta - ako dip na chlieb, na Tortilly alebo ako základ iných omáčok (napr.
Ďalšie recepty a tipy
Paradajková pasta na cestoviny, pizzu (podľa Zlatica K.)
Orestujeme cibuľku, vložíme mrkvu, pridáme paradajky - mne sa veru nechcelo šúpať, tak som ich len pokrájala, a dusíme, kým nevydusíme vačšinu tekutiny. Na záver pridáme cesnak a všetko rozmixujeme. Naplníme poháre a sterilizujeme asi 5-10 min…Mňam, neodolala som a hneď som si uvarila aj cestovinky.
Prečítajte si tiež: Rýchla paradajková polievka
Univerzálna paradajková omáčka na pizzu a cestoviny
Ak hľadáte recept na univerzálnu paradajkovú omáčku, ktorá je ideálna na pizzu aj na cestoviny, máte šťastie. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Zrelé paradajky sú plné chuti a vône, a keď ich skombinujete s aromatickými bylinkami a trochou olivového oleja, vznikne omáčka, ktorá premení každé jedlo na gurmánsky zážitok. Tento recept je ideálny na vytvorenie lahodnej omáčky, ktorú si môžete pripraviť vopred a používať celý rok. Takže, ak chcete potešiť rodinu alebo priateľov skvelou pizzou či cestovinami, táto omáčka je tým pravým základom. Poďme na to!
Ingrediencie:
- 3000 g zrelých mäsitých paradajok
- 400 g červenej papriky (ideálne kápia)
- 300 g cibule
- 2 celé hlávky cesnaku
- 1-2 ks feferóniek (voliteľné, podľa chuti)
- 100 g olivového oleja
- 40 g soli (plus na finálne dochutenie)
- 100 g kryštálového cukru (plus na finálne dochutenie)
- 50 ml jablčného octu
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 2 PL sušených talianskych byliniek (zmes oregána, bazalky, tymianu)
Postup prípravy:
- Príprava zeleniny: Najprv si pripravíme paradajky. Umyjeme ich a na spodnej strane každej paradajky narežeme nožom malý krížik. Paradajky vložíme do vriacej vody a blanšírujeme ich približne 1-2 minúty, kým sa šupka v mieste rezu nezačne oddeľovať. Ihneď ich preložíme do misy so studenou vodou, aby sme zastavili proces varenia. Vychladnuté paradajky ošúpeme (pôjde to veľmi ľahko) a nakrájame na štvrtiny. Očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu. Papriku a feferónky zbavíme jadierok a tiež ich nakrájame na menšie kúsky. Cesnak ošúpeme a prelisujeme alebo nasekáme najemno.
- Varenie omáčky: Vo veľkom, širokom hrnci rozohrejeme olivový olej. Pridáme cibuľu a na strednom ohni ju restujeme do sklovita (cca 5-7 minút). K cibuli pridáme nakrájanú papriku a feferónky a pokračujeme v restovaní ďalších 5-7 minút, kým zelenina pekne nezmäkne. Do hrnca pridáme prelisovaný cesnak, sladkú papriku a sušené talianske bylinky. Všetko spolu restujeme za stáleho miešania približne 30 sekúnd, kým sa neuvoľní ich vôňa. Následne do hrnca pridáme nakrájané ošúpané paradajky, 100 g cukru a 40 g soli. Dôkladne premiešame. Zmes privedieme k varu, potom znížime teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryjeme a necháme pomaly variť 1 hodinu. Občas premiešame, aby sa omáčka nepripaľovala. Po hodine varenia pridáme do omáčky čierne korenie a jablčný ocot. Premiešame a pokračujeme vo varení ďalších 30 minút.
- Finalizácia a konzervovanie: Hotovú, hustú omáčku odstavíme z ohňa. Pomocou tyčového mixéra ju priamo v hrnci rozmixujeme do požadovanej hladkosti. Omáčku ochutnáme a podľa potreby finálne dochutíme soľou alebo cukrom. Rozmixovanú omáčku vrátime na sporák a privedieme ju opäť k varu. Horúcou omáčkou plníme čisté, vysterilizované poháre (cca 1 cm pod okraj). Okraje pohárov dôkladne utrieme, pevne uzavrieme čistými viečkami a otočíme hore dnom na 5-10 minút. Potom poháre otočíme späť a necháme ich voľne vychladnúť, ideálne zabalené v deke.
Tipy:
- Pre ešte hlbšiu a sladšiu chuť rada používam papriky typu kápia. Ak mám čas, opečiem ich vopred v rúre dočierna, ošúpem a až potom pridám do základu.
- Namiesto sušených talianskych byliniek môžem na konci varenia do omáčky pridať hrsť čerstvej nasekanej bazalky. Dodá jej to neuveriteľnú sviežosť.
- Namiesto jablčného octu sa výborne hodí aj červený alebo biely vínny ocot.
Rýchly a chutný tip: Paradajková polievka
Ak vám zostane časť paradajkovej pasty, môžete si z nej rýchlo pripraviť chutnú paradajkovú polievku. Stačí ju zriediť vývarom alebo vodou, dochutiť bylinkami a korením a krátko povariť. Podávajte s krutónmi alebo strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Rajčinová polievka pre začiatočníkov i pokročilých
Prečítajte si tiež: Tipy na rajčinovú polievku