V dnešnej dobe, kedy sa poctivé remeslo a tradičné postupy čoraz viac vytrácajú, je vzácne nájsť pekárov, pre ktorých je práca nielen zamestnaním, ale aj poslaním. Radoslav Štefanec, majiteľ a prevádzkovateľ pekárne Klas, je jedným z nich. Jeho pekárstvo nie je len o výrobe chleba, ale o prinášaní poctivosti a nezameniteľnej vône čerstvého pečiva do životov ľudí.
Cesta k Pekárskemu Remeslu
Cesta Radoslava Štefanca k pekárskemu remeslu bola ovplyvnená rodinou a túžbou po poctivom remesle. "O tom, že som vyučený pekár, rozhodol vlastne môj otec," spomína Štefanec. Počas štúdia v Nitre a Banskej Bystrici získal teoretické základy, no skutočné skúsenosti a vedomosti nadobúdal až v praxi. Po krátkom pôsobení v priemyselnej pekárni v Ilave, kde cítil "všeobecnú atmosféru slabej úcty k tomu, čo sme vyrábali," sa rozhodol hľadať svoje miesto v menších pekárňach pod vedením starých majstrov.
Osudové stretnutie s pánom, ktorý síce vlastnil pekáreň, ale nevedel upiecť chlieb, bolo zlomové. Štefanec mu navrhol spoluprácu a spoločne sa pustili do práce. "Navrhol som mu, že ideme do toho spolu, aj keby sme mali v pekárni spávať, uživíme sa." Toto odhodlanie a vášeň pre remeslo sa odrážajú v každom jednom výrobku pekárne Klas.
Tajomstvo Chuti a Vône Tradičného Chleba
Štefanec verí, že "to čo ješ, ti musí chutiť ale i voňať." Preto kladie dôraz na tradičnú výrobu chleba s použitím kvásku. Tento proces, ktorý zahŕňa niekoľkohodinové zrenie kvásku a ručné spracovanie cesta, je kľúčom k dosiahnutiu pravej vône a chuti chleba. "Pri výrobe chleba sa dá dosiahnuť pravá vôňa, len tradičnou výrobou na kvások. Znamená to, že určité množstvo múky sa spracuje na kvas, ktorý zreje niekoľko hodín, a až potom sa pridajú ostatné suroviny a miesi sa cesto, ktoré po odležaní ručne spracujeme, do košíkov (ošatiek) na to určených. Po nakysnutí z košíkov ide cesto do pece."
Poctivá Práca a Tím
Radoslav Štefanec nevníma svoju prácu ako povinnosť, ale ako posolstvo. "Mám šťastie, že u nás v pekárni je silná koncentrácia ľudí, ktorí túto prácu robia rozumom aj srdcom. Veľmi si ich vážim. Keď sa pri práci bavia a smejú, vidím, že je všetko v poriadku." V pekárni pracuje 15 ľudí a Štefanec sa snaží, aby každý z nich ovládal všetky výrobné procesy. "Je dôležité, aby mal človek pocit, že vie niečo vytvoriť od začiatku až po koniec a nebol len tvorcom niečoho, čo ani nevie na čo bude slúžiť." Dôkazom spokojnosti zamestnancov je aj ich dlhodobé pôsobenie v pekárni.
Prečítajte si tiež: Viac o Radoslavovi Štefancovi
Odmietnutie Pochybných Praktík a Konkurencia
Štefanec odmieta pochybné praktiky obchodných reťazcov a zameriava sa na poctivú prácu. Nebojí sa konkurencie veľkých pekární, pretože verí, že takúto poctivú prácu ich robí len málo. "Nebojím sa konkurencie veľkých pekární, lebo takúto poctivú prácu ich robí len málo. Táto práca sa dá robiť len strojmi ale verte mi, viem o čom hovorím. Po zamiesení cesta, každá ďalšia operácia strojom akoby zobrala hotovému chlebu kus hrdosti." Je presvedčený, že zmrazovanie pečiva a rozpekanie, ktoré sa bežne používa vo veľkých obchodných reťazcoch, nemôže nahradiť chuť a vôňu čerstvého, poctivo upečeného chleba. "Vo veľkých obchodných reťazcoch sa v dnešnej dobe spotrebiteľ stretáva poväčšine s mrazeným pečivom, ktoré je dopekané a ponúkané ako čerstvé."
Kvalita Múky a Ľudský Faktor
Kvalita múky je pre výslednú chuť chleba kľúčová. "Múka je vždy akože biela, ale je to vlastne chemická zlúčenina prvkov. Ich pomer a kvalita určuje kvalitu múky. Tento pomer ovplyvňuje veľa činiteľov, od zasiatia obilia, jeho rast, počasie, žatva, skladovanie, zomletie, dozretie a ďalšie iné." Štefanec zdôrazňuje dôležitosť skúseností a vôle pekárov, ktorí dokážu reagovať na rozdiely v kvalite múky a prispôsobiť pracovný postup tak, aby dosiahli chutný výrobok. "A potom prídu na rad ľudia v pekárni. Ak majú skúsenosti, vôľu, vedia zareagovať na rozdiel v kvalite múky a úpravou v pracovnom postupne, dosiahnu chutný výrobok."
Vášeň pre Chlieb a Smutná Realita
Štefanec s vášňou hovorí o výrobe chleba a jeho význame. Priznáva však, že je smutný z toho, že kvalitný chlieb a pekárenské výrobky často nemajú v myslení ľudí skutočnú vážnosť.
Ukončenie Spolupráce a Cena Chleba
Pekáreň Klas ukončila spoluprácu s jedným z obchodných partnerov po tom, čo neúmerne zvýšil cenu chleba. "Áno, ukončili sme spoluprácu. Veď cenu nášho chleba zvýšili takmer na 2 eurá za 900 gramov. Vraj aj tak sa sťažujú len dôchodcovia."
Chlieb ako Dar
Na záver Radoslav Štefanec spomína na slová svojej babičky: "Chlieb je dar boží." Toto posolstvo, ktoré si nesie v srdci, je pre neho neustálou pripomienkou úcty k chlebu a poctivej práci.
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný jablkový koláč