Kombinácia sladkej a slanej chuti môže byť pre mnohých ľudí prekvapivá, no ak sa správne pripraví, výsledok je neodolateľný. Bravčové karé s brusnicovou omáčkou sú skvelou voľbou pre všedný deň, ale aj pre slávnostnú príležitosť. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je lahodný a sofistikovaný pokrm.
Ingrediencie
Na prípravu bravčového karé s brusnicovou omáčkou budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Mäso:
- Bravčové karé (alebo krkovička, panenka, stehno) - cca 1 kg
- Slanina (voliteľné, na obalenie medailónikov)
- Omáčka:
- Čerstvé alebo mrazené brusnice (alternatívne brusnicový kompót alebo džem)
- Cibuľa (1 ks, malá)
- Jablká (1-2 ks, voliteľné)
- Cesnak (2-3 strúčiky)
- Cukor (podľa chuti)
- Šľahačková smotana (na zjemnenie omáčky)
- Červené víno (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
- Vývar (mäsový alebo zeleninový)
- Pretlak, kečup, slivkový lekvár (voliteľné, na dochutenie omáčky)
- Solamyl (voliteľné, na zahustenie omáčky)
- Korenie a dochucovadlá:
- Soľ
- Čierne korenie
- Tymián (sušený alebo čerstvý)
- Horčica (na potretie mäsa, voliteľné)
- Korenie na steaky a bylinková soľ (voliteľné)
- Vegeta (voliteľné, na dochutenie omáčky)
- Masť bravčová (na opekanie)
- Príloha (voliteľné):
- Zemiaky (na zemiakovú kašu)
- Mlieko a maslo (do zemiakovej kaše)
- Grilovaná cuketa a paradajky
- Žemľová knedľa
- Ostatné:
- Olej (na opekanie)
- Maslo (na zemiakovú kašu)
Príprava mäsa
Príprava mäsa je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného výsledku. Existuje niekoľko spôsobov, ako bravčové karé pripraviť:
- Základný postup: Cibuľu nakrájame na malé kocky a opražíme do sklovita na oleji. Krkovičku (alebo karé) dobre umyjeme, osolíme a okoreníme a zo všetkých strán sprudka opečieme na cibuľke, aby sa zatiahlo. Do pekáča s pokrievkou si preložíme opečené mäso, prilejeme výpek z panvice, na kocky nakrájané jablká, cesnak a tymián. Zakryjeme a pečieme na 200 stupňoch približne 2 hodiny. Mäso priebežne podlievame vodou a otáčame, aby nebolo suché.
- Plnené karé: Do mäska si urobíme v strede zárez, do ktorého plníme umyté slivky, koľko sa dá. Okoreníme. Môžete si nasypať na tácku korenie na steaky a bylinkovú soľ a v tom vyváľať celý kúsok mäska, ktorý potom šupnete na panvicu a zprudka opiecť, aby sa mäsko "zatiahlo". Výpek zlejte na pekáč (podľa potreby môžete doliať olej), vložiť mäso, zakryť a piecť cca 1 a 1/2 hodky.
- Medailóniky: Bravčovú panenku nakrájame na medailóniky s hrúbkou približne 2 cm. Každý medailónik okoreníme a posypeme sušeným tymiánom z oboch strán. Medailóniky obalíme v slanine. Na panvici ich nasucho opečieme z každej strany asi 2 minúty. Panvicu vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C a pečieme približne 5 minút.
Príprava brusnicovej omáčky
Brusnicová omáčka je srdcom tohto jedla a dodáva mu jedinečnú chuť. Existujú dva základné spôsoby prípravy:
- Základná omáčka: Na panvici si cukor roztopíme na karamel, pridáme celé umyté brusnice a miešame, kým sa nám brusnice nerozvaria a vznikne akoby sirup. Pridáme asi 200 ml výpeku z mäsa, dochutíme soľou a čiernym korením a zjemníme troškou šľahačkovej smotany.
- Bohatá omáčka: Kým sa mäsko pečie, pripravíme si omáčku. Na panvici alebo v kastróliku si zahrejeme troška oleja, pridáme brusnice, pretlak, trocha kečupu, slivkový lekvár a asi 3 dcl červeného vínka. Omáčku môžete dochutiť troškou vegety. Zahustíme solamylom.
Príprava zemiakovej kaše (voliteľné)
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa skvele hodí k bravčovému karé s brusnicovou omáčkou. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky. Uvaríme do mäkka, zlejeme a pridáme mlieko a prepražené maslo. Vymixujeme na kašu.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Servírovanie
Bravčové karé podávame preliate brusnicovou omáčkou. Ako prílohu môžeme zvoliť zemiakovú kašu, pečené zemiaky, grilovanú zeleninu alebo žemľovú knedľu.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Ak nemáte čerstvé brusnice, môžete použiť aj mrazené alebo brusnicový kompót.
- Experimentujte s korením a dochucovadlami podľa vlastnej chuti.
- Mäso pred pečením alebo opekaním nechajte chvíľu odpočinúť pri izbovej teplote.
- Po upečení nechajte mäso pred krájaním chvíľu odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
Variácie receptu
Existuje mnoho variácií na tento recept, ktoré môžete vyskúšať:
- Bravčové medailóniky v brusnicovej omáčke: Namiesto karé použite bravčové medailóniky.
- Plnené bravčové brusnicami: Karé naplňte sušenými slivkami a brusnicami.
- Hovädzie plátky v brusnicovo-vínovej omáčke: Namiesto bravčového mäsa použite hovädzie.
- Bravčová krkovička s brusnicovou omáčkou: Krkovičku opečte na cibuľke, pridajte jablká, cesnak a tymián. Pečte v rúre a podávajte s brusnicovou omáčkou.
- Plnené bravčové brusnicami v čipsovom obale s brusnicovou omáčkou: Originálny recept, kde sa bravčové mäso plní brusnicami a obaľuje v čipsoch.
- Bravčové karé plnené sušenými slivkami a brusnicová omáčka: Kombinácia bravčového karé, sušených sliviek a brusnicovej omáčky je skutočná lahôdka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové