Púpavové víno je tradičný alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z kvetov púpavy lekárskej. Tento nápoj má dlhú históriu a bol obľúbený najmä v minulosti, keď ľudia hľadali prírodné a lacné spôsoby, ako si pripraviť vlastné víno. Púpavové víno je dôležitou súčasťou domáceho vínneho kalendára a je to skvelý nápoj.
História a tradícia púpavového vína
Púpavové víno je nápoj s bohatou históriou a tradíciou. Tento lahodný kvasený nápoj sa vyrába z kvetov púpavy, ktoré sú známe svojimi blahodarnými účinkami. Takto poznali púpavové víno naši predkovia. Toto víno zo žltých kvetov podporuje trávenie, pomáha pri problémoch s pankreasom a žalúdočných kolikách. Dokonca, niektorí ľudia mu pripisovali magické účinky. Každopádne ide o voňavý domáci nápoj, ktorý v sebe ukrýva silu žltých kvetov a niekoľko dúškov vám zaručene zlepší náladu a prospeje aj vášmu zdraviu.
Zdravotné benefity púpavy
Púpavy sú známe svojimi liečivými vlastnosťami a sú bohaté na vitamíny A, C a K, rovnako ako na antioxidanty a minerály ako železo, vápnik a draslík. Tieto zložky prispievajú k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu trávenia a detoxikácii organizmu. Púpavové víno je nielen chutný, ale aj zdravý nápoj vďaka bohatému zloženiu kvetov púpavy. Púpavové víno je nápoj, ktorý môže prispieť k podpore imunity, trávenia a vitality.
Púpava obsahuje veľa dôležitých vitamínov a minerálov, napríklad vitamín B6, tiamín, riboflavín, vitamín C, železo, vápnik, draslík, zinok, horčík a kyselinu listovú. Pôsobí močopudne, čo je dobré pre obličky, podporuje vylučovanie žlče, detoxikáciu pečene, znižuje krvný cholesterol a pomáha pri alergiách.
Výskum uskutočnený na kanadskej univerzite zistil, že dlhodobá kúra koreňom púpavy efektívne zabíja rakovinové bunky a zároveň nemá žiadne vedľajšie účinky. Navyše má pomerne rýchly účinok. K rozpadu prvých nádorových buniek dochádza už v priebehu štyridsaťosem hodín po užití čaju zo zmesi koreňa a listov.
Prečítajte si tiež: Účinky púpavových listov na zdravie
Ako sa vyrába púpavové víno?
Púpavové víno sa vyrába kvasením kvetov púpavy spolu s cukrom, vodou a citrónovou alebo pomarančovou šťavou. Výsledný nápoj má jemne kvetinovú a medovú chuť, ktorá je príjemne osviežujúca a zároveň obsahuje všetky prospešné látky z púpavy. Púpavové víno obsahuje alkohol. Alkohol sa vytvára počas procesu fermentácie, keď kvasinky premieňajú cukor na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces trvá niekoľko týždňov a výsledkom je alkoholický nápoj s obsahom alkoholu podobným bežným vínám, obvykle okolo 10-15%.
Zber kvetov
99 % kvetov kvitne v jarnom období od konca marca do začiatku mája. Ako u všetkých kvetov určených na spracovanie, je najvhodnejšie zbierať kvety ráno, za slnečného počasia. Púpava na noc zatvára kvety a to dokonca aj potom, keď ich odtrhnete, takže s prípravou vína by ste mali začať hneď po príchode domov. Zbierajte púpavy na čistých miestach, ďaleko od ciest a priemyselných oblastí, ideálne na lúkach alebo v záhradách. Najlepší čas na zber je na jar, skoro ráno po roztopení rosy, keď sú kvety plne otvorené a plné nektáru. Zbierajte iba kvety bez stoniek a listov, aby vaše víno nebolo horké. Používajte ruky alebo nožnice a snažte sa kvety nepoškodiť. Po zbere púpavy ihneď spracujte alebo ich uschovajte na chladnom mieste v tieni. Pred použitím ich dôkladne opláchnite vo studenej vode a nechajte vyschnúť. Kvety púpavy vložte do veľkej nádoby. Odstráňte všetky zelené časti, ktoré by mohli dať vínu horkú chuť. Potrebujete len žlté lupene.
Základný recept na púpavové víno
Tu je jeden zo základných receptov na prípravu púpavového vína:
Ingrediencie:
- 1 liter púpavových kvetov
- 4,5 l vody
- 2 citróny
- 2 pomaranče
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 1 kocka čerstvého droždia
Postup:
- Z kvetov odstráňte väčšinu zelených častí a kvety sparte v 2,5 l horúcej vody. Nechajte lúhovať do druhého dňa.
- Zmes preceďte do hrnca s objemom 5 l a výluh dajte bokom.
- Cukor rozmiešajte v 2 l vriacej vody, nechajte vychladnúť a prilejete k výluhu.
- Olúpané citróny a pomaranče nakrájajte na plátky a spolu s rozdrobeným droždím pridajte do hrnca s výluhom.
- Prelejte do Súpravy na kvasenie DELLA CASA, nastavte viečko do polohy „kvasenie“ a nechajte kvasiť na svetlom mieste po dobu 6 týždňov.
Ďalšie recepty a varianty
Existuje mnoho rôznych receptov na púpavové víno, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a postupoch. Niektoré recepty používajú iba okvetné lístky, zatiaľ čo iné využívajú celé kvety. Niektoré recepty pridávajú bylinky alebo korenie pre lepšiu chuť. Tu je niekoľko ďalších receptov:
Púpavové víno z kvetov 1 (recept na 1 liter vína):
Ingrediencie:
- 220 g púpavových kvetov
- 650 ml vody
- 3,3 g kyseliny citrónovej
- 0,17 g živnej soli
- kvasinky
- cukrový roztok: 220 g cukru + 220 ml vody
Postup:
- Kvety úplne zbavíme stopiek, sparíme vodou, pridáme kyselinu citrónovú, živnú soľ a roztok cukru vo vode.
- Po vychladnutí zmes scedíme, pridáme vzklíčené kvasinky a všetko necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Po skončení kvasenia víno pretočíme, necháme aspoň 2 dni odležať a po klesnutí kalu na dno plníme do fliaš.
Púpavové víno z kvetov 2 (recept na 1 liter vína):
Ingrediencie:
- 200 g púpavových kvetov
- 610 ml vody
- 1 pomaranč
- 1/4 citrónu
- 0,16 g živnej soli
- kvasinky
- cukrový roztok: 300 g cukru + 210 ml vody
Postup:
- Kvety sparíme vriacou vodou a zmes necháme stáť 3 dni v prikrytej nádobe v studenom prostredí.
- Potom vylisujeme, šťavu privedieme do varu, pridáme nadrobno nakrájanú pomarančovú a citrónovú kôru, živnú soľ a povaríme približne 15 minút.
- Zmes precedíme, pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu a roztok cukru vo vode.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky.
- Po vykvasení víno pretočíme, necháme odstáť kým kal klesne na dno (prípadne prefiltrujeme) a plníme do fliaš.
Víno z kvetov púpavy 1 (recept na 8,5 litra vína):
Ingrediencie:
- 2,5 litra púpavových kvetov (objemovo)
- 7,5 litra vody
- 3 kg cukru
- 3 citróny
- živná soľ
- kvasinky
Postup:
- Čerstvo natrhané kvety najlepšie bez stopiek rozložte večer v tenkej vrstve na fóliu tak, aby sa zbavili všetkého hmyzu a tiež aby ľahko zvädli. Ráno kvety ešte raz dôkladne preberte. Kvety, ktoré sú špinavé, zoschnuté a nahnité vyhoďte. Ešte raz poriadne vyklepajte od hmyzu.
- Potom odmerajte kvety pomocou litrovej sklenice, poriadne ich natlačte. Kvety vložte do kvasnej nádoby.
- Citróny dôkladne opláchnite, nakrájajte na kolieska aj s kôrou (bez kôstok) a pridajte ku kvetom.
- Prevarte vodu (5 litrov) a za horúca zalejte kvety a citróny. Zmes nechajte odstáť 3 dni na teplom mieste.
- Po uplynutí tejto doby vodu zlejte a z kvetov a citrónov vylisujte čo najviac šťavy. Oba podiely šťavy spojte a preceďte cez plátno, aby bola tekutina čo najviac priehľadná.
- Uvarte sirup z cukru a zvyšnej vody a po vychladnutí pridajte k šťave. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Po skončení kvasenia víno stočte do kvasnej nádoby a keď sa vyčistí, naplňte do fliaš. Uložte na chladnom a tmavom mieste.
Víno z kvetov púpavy 2 (recept na 5 litrov vína):
Ingrediencie:
- 3,5 litra okvetných lístkov púpavy
- 4 litre vody
- 450 g nasekaných hrozienok
- 300 ml silného čierneho čaju (zdroj tanínu)
- 5 ml kyseliny citrónovej
- 2 pomaranče
- živná soľ
- kvasinky
- SUCHÉ VÍNO: 680 g cukru
- POLOSLADKÉ VÍNO: 1 kg cukru
- SLADKÉ VÍNO: 1,1 kg cukru + 1 liter kvetov
Postup:
- Púpavové kvety, hrozienka, čaj a kyselinu citrónovú dajte do kvasnej nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Zmes miešajte kým sa cukor úplne rozpustí. Nádobu zakryte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky. Pridajte pomarančovú šťavu a nakrájanú kôru a zmes poriadne zamiešajte. Uložte na teplom mieste a nechajte 6 dní kvasiť.
- Pozbierajte tuhé časti (alebo sceďte do čistej nádoby) a drť poriadne vylisujte. Nádobu znova uzavrite kvasným uzáverom a nechajte kvasiť.
- Po skončení kvasenia víno stočte do kvasnej nádoby a keď sa vyčistí, môžete stáčať do fliaš. Uskladnite v chladnej tmavej miestnosti.
Víno z púpavových kvetov (recept na 5 litrov vína):
Ingrediencie:
- 3,5 litra púpavových kvetov
- 4,5 litra vody
- 1,5 kg cukru
- 4 citróny - kôra a šťava
- 0,5 kg nasekaných hrozienok (alebo 0,2 litra bieleho hroznového koncentrátu)
- živná soľ
- kvasinky
Postup:
- Prevarte vodu a zalejte ňou kvety. Nádobu prikryte a nechajte niekoľko dní stáť v chlade a tme. Denne niekoľkokrát premiešajte.
- Sceďte šťavu do veľkého hrnca, pridajte nakrájanú citrónovú kôru, priveďte k varu a vmiešajte cukor až kým sa úplne rozpustí. Varte 5 minút a nechajte vychladnúť (na izbovú teplotu).
- Potom pridajte citrónovú šťavu a podrvené hrozienka, alebo hroznový koncentrát. Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky (podľa návodu na obale) a nádobu prikryte. Nechajte kvasiť 4 dni, denne niekoľkokrát premiešajte.
- Potom sceďte cez sitko a jemnú tkaninu (3 - 4 vrstvy záclony) do kvasnej nádoby. Uzavrite kvasným uzáverom a nechajte vykvasiť.
- Po skončení kvasenia víno stočte do čistej nádoby až po hrdlo (podľa potreby dolejte malým množstvom prevarenej vychladnutej vody) a uložte do chladnej tmavej miestnosti kým sa vyčistí.
- Potom stočte do čistých fliaš a skladujte v chlade a tme.
Tipy a triky
- Zvyčajne sa používajú len okvetné lístky, no nie je dôvod nevyužiť celé kvety - tie len dodajú vínu inú príchuť. Kvety je potrebné očistiť od zelených častí rastliny.
- Pre lepšiu chuť môžete do vína pridať bylinky, ako je melisa alebo mäta.
- Ak víno nenefermentuje správne, skontrolujte teplotu a kvalitu kvasiniek.
- Víno nechajte starnúť najmenej 2-3 mesiace na chladnom a tmavom mieste. Počas tohto obdobia sa chuť vína vyhladí a získa svoju konečnú podobu.
Servírovanie a konzumácia
Púpavové víno najlepšie chutí chladené. Podávajte ho v pohároch na biele víno a vychutnávajte si jeho jemnú chuť a vôňu. Púpavové víno podávame ako aperitív alebo ako ingredienciu do koktailov. S vínkom to však netreba preháňať, odporúčame 100 - maximálne 150 ml púpavového vína denne, ideálne pred jedlom. No dá sa piť aj po šiestich týždňoch (po stočení do fliaš).
Prečítajte si tiež: Zber listov púpavy na čaj
Púpava v kuchyni
Púpava sa dá využiť v kuchyni. Stačí natrhať zopár listov a ozvláštniť nimi šalát. Koreň púpavy jemne očistite škrabkou na zemiaky alebo nožíkom, vezmite však len jemne vrchnú šupku a premyte. Koreň nakrájajte na menšie kolieska a dajte do misy. Listy púpavy a čínsku kapustu umyte a nakrájajte na malé časti (kocky, obdĺžniky), vložte do misy. Umyté cherry paradajky rozrežte na polovicu, pridajte ku šalátu. Očistenú a umytú uhorku nakrájajte na tenšie krúžky a jarnú cibuľku aj na krúžky. Na koniec pridajte 1 lyžičku olivového oleja.
Púpavový čaj
Tento púpavový čaj Vám zlepší trávenie, odkyslí žalúdok a podporí aj odvodnenie a vyprázdňovanie. Koreň púpavy vložte do hrnca s tromi deci vody a nechajte odstáť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín, ideálne je to urobiť večer. Ráno túto zmes dajte na oheň a nechajte prejsť varom. Potom tento čaj sceďte od veľkých častí a môžete piť. Pomáha pri problémoch s trávením, so žalúdkom, s pankreasom, pri žlčníkových a črevných kolikách. Užívame ho tesne pred jedlom po 50 až 100 mililitroch. Pri záchvatoch je vhodné rozdeliť menšie dávky na viacero denne.
Púpavový med (sirup)
Často v našich končinách vypukne doslova púpavový ošiaľ s jediným cieľom, pripraviť si z kvetov púpav sladký med. Avšak skôr než medom je tento akýmsi púpavovými sirupom. A aj keď svoje základné poslanie - osladiť si nejaký pokrm alebo nápoj - celkom dobre plní, a dokonca aj pekne vonia, je púpavový sirup určite horším riešením než klasický včelí med. Problém je totiž v jeho príprave. Respektíve pridanom cukre. Kým sa totiž klasický včelí med skladá z jednoduchých cukrov - glukózy a fruktózy, dominantnou sacharimetrickou zložkou púpavového sirupu je sacharóza. Pri vyšších teplotách pridaný repný cukor karamelizuje, ale okrem toho sa tiež rozkladá, pričom vzniká látka hydroxymetylfurfural (skratka HMF), ktorá je pre človeka čiastočne toxická, pretože má karcinogénne účinky. Mnohé zdroje síce uvádzajú, že HMF je škodlivá len pre včely, ukazuje sa však, že človek tiež nevyjde naprázdno, len je to ťažké z medicínskeho hľadiska overiť. Dozorné orgány to urobia ťažko, pretože príslušné výrobky vznikajú až v domácnosti spotrebiteľa a sú tak úplne mimo dosahu oficiálnych kontrol. Takže asi bude dobrá zlatá stredná cesta. Ak chcete, med z púpav si vyrobte, ale konzumujte ho striedmo. Respektíve vždy zriedený (v čaji a iných nápojoch).
Prečítajte si tiež: Rozmarínové víno v tradičnej medicíne