Punčové rezy sú tradičným dezertom, ktorý nechýba na žiadnom sviatočnom stole, ale môžete si ich pripraviť kedykoľvek počas roka. Sú ideálne pre návštevy alebo len tak ku šálke horúcej kávy. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ich príprava je zložitá, opak je pravdou. Ide o jednoduchý piškótový zákusok, ktorý zvládnu upiecť aj začiatočníci. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť lahodné punčové rezy s malinovým sirupom, ktoré chutia lepšie ako z cukrárne.
História a popularita punčových rezov
Punčové rezy patria medzi klasické zákusky, ktoré sa tradične objavujú na sviatočných stoloch počas Vianoc, Veľkej noci, ale aj na rôznych rodinných oslavách a svadbách. Ich popularita je daná jedinečnou kombináciou chutí a vláčnou textúrou, ktorú získavajú vďaka punčovému rozvaru. Tento dezert je obľúbený pre svoju sviežu ovocnú chuť, jemnú polevu a vláčne piškótové korpusy.
Ingrediencie
Pre prípravu punčových rezov potrebujeme nasledujúce ingrediencie:
Na horný a dolný korpus:
- 3 vajíčka
- 100 g kryštálového cukru
- 3 PL oleja
- 3 PL vody
- 150 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
Na stredný korpus:
- 4 vajíčka
- 150 g kryštálového cukru
- 4 PL oleja
- 4 PL vody
- 200 g polohrubej múky
- 1 PL (1/2 bal.) prášku do pečiva
Na punčový sirup:
- 700 g mrazených malín
- 200 ml vody
- 100 ml rumu
- 100 g kryštálového cukru
- 1 menší citrón (šťava)
- 200 ml malinového alebo iného sirupu
Na rumový sirup:
- 1/2 šálky vody
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 1/2 šálky rumu
Na polevu:
- 250 g práškového cukru
- 3 PL punčového sirupu
- 1 PL rumu
Na dokončenie:
- Malinový džem
Postup prípravy
Príprava punčových rezov si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Tu je podrobný postup:
1. Príprava sirupov
Začneme prípravou sirupov, punčového a rumového, aby mali čas vychladnúť, kým budeme piecť piškótové korpusy.
Prečítajte si tiež: Tradičné Punčové Rezy
Punčový sirup:
- Mrazené maliny dáme do hrnca a pridáme k nim všetky ostatné ingrediencie (vodu, rum, cukor, citrónovú šťavu a sirup).
- Varíme na miernom ohni, kým sa maliny nerozvaria a nepustia všetku šťavu (asi 20 - 30 minút).
- Uvarený sirup odstavíme a precedíme cez jemné sitko. Z malín sa snažíme pomocou varešky dostať všetku šťavu.
Rumový sirup:
- Do malého hrnčeka dáme vodu, cukor a rum.
- Na miernom plameni varíme, kým sa cukor nerozpustí a celkový objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
2. Pečenie korpusov
Horný a dolný korpus pečieme na dvakrát, každý zvlášť.
- Do dvoch mís oddelíme bielky a žĺtky.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vyšľaháme spolu s cukrom do nadýchanej svetlej peny. Postupne zašľaháme aj olej a vodu.
- Nakoniec zľahka vmiešame múku s práškom do pečiva a sneh z bielkov.
- Cesto vylejeme na plech, ktorý sme vystlali papierom na pečenie, plus vymazali olejom a vysypali hrubou múkou.
- Pečieme pri 175 °C približne 10 až 20 minút do bledohneda. Rovnako upečieme aj druhý korpus.
Stredný korpus pripravíme zo 4 vajíčok a postupujeme rovnako ako pri pečení horného a dolného korpusu. Pečieme pri 180 stupňoch 15 minút.
3. Skladanie rezov
Keď sú všetky korpusy a sirupy vychladnuté, môžeme začať so skladaním rezov.
- Orežeme okraje korpusov a vložíme jeden z tenších korpusov na dno ráfika (30 x 20 cm).
- Pomocou štetca ho potrieme rumovým sirupom a malinovým džemom.
- Naň položíme stredný (hrubší) korpus a dobre pritlačíme.
- Do stredného korpusu potrebujeme dostať čo najviac punčového sirupu. Môžeme ho na husto popichať špajdľou a postupne polievať povrch korpusu sirupom, alebo korpus nakrájať na menšie časti, ponamáčať do sirupu a poukladať na pripravený spodný plát.
- Druhý tenší korpus potrieme rumovým sirupom a džemom z tej strany, ktorú priložíme na "opitý" stredný korpus.
- Opatrne pretočíme džemovou stranou na stredný korpus a pritlačíme.
- Povrch rezov zaťažíme a necháme odležať do druhého dňa, aby sa všetky chute spojili.
4. Príprava a nanesenie polevy
Na druhý deň polejeme povrch rezov punčovou polevou.
- Práškový cukor vymiešame s troma lyžicami punčového sirupu, ktorý sme si odložili, a pridáme aj lyžicu rumu.
- Necháme v chlade zaschnúť a krájame nožom, ktorý namáčame do horúcej vody, aby poleva nepopraskala.
Tipy a triky pre dokonalé punčové rezy
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, džem a sirup, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Dostatočné nasiaknutie: Uistite sa, že korpusy sú dostatočne nasiaknuté punčovým rozvarom, aby boli rezy šťavnaté.
- Zaťaženie koláča: Po zložení koláč zaťažte, aby sa pláty dobre spojili a rezy boli kompaktné.
- Poleva: Poleva by mala byť hladká a lesklá. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody.
Variácie a obmeny
- Sirup: Namiesto malinového sirupu môžete použiť jahodový, višňový alebo lesnú zmes.
- Rum: Ak pripravujete zákusok pre deti, môžete rum vynechať a doplniť ho vodou alebo sirupom.
- Poleva: Môžete použiť hotovú punčovú polevu alebo si ju pripraviť sami s použitím potravinárskeho farbiva.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na punčové rezy
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Punčové Rezy