Pstruh dúhový je obľúbená sladkovodná ryba, ktorá si vďaka svojmu jemnému mäsu nevyžaduje komplikovanú prípravu. Najlepšie vynikne v jednoduchých kombináciách s bylinkami, citrónom a maslom. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť pečeného pstruha, aby bol zvonka krásne prepečený a zvnútra šťavnatý.
Prečo jesť ryby?
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odporúčajú zaradiť ryby do jedálnička minimálne raz týždenne. Ryby sú bohatým zdrojom zdravých tukov, vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Ak nemáte čerstvého pstruha, môžete použiť aj filet.
Ingrediencie:
- Pstruh (celý alebo filet)
- Citrón
- Cesnak
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlenová vňať)
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Príprava rýb: Pstruhy dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Rybám odkrojíme konce chvostov.
- Príprava náplne: Cibuľu a cesnak nakrájajte na tenké plátky, citrón na kolieska.
- Plnenie pstruhov: Pstruhov okoreňte zvonku, ale aj zvnútra obľúbeným korením a osoľte. Do vnútra vložte kúsky masla, nakrájanú cibuľu, plátky cesnaku, citrónové kolieska (alebo len pokvapkajte citrónovou šťavou) a čerstvé bylinky (rozmarín a tymian). Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Pečenie: Pripravte si plech a naň umiestnite papier na pečenie. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Na pstruhov poukladajte ďalšie plátky masla. Ryby prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruhy počas pečenia nevysušili a ostali zvnútra šťavnaté. Pstruhy pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruhy počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušili, ale zároveň prepiekli.
- Alternatívny spôsob pečenia: Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte. Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
- Záverečná úprava: Keď sú už upečené, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruhov vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Pred dopečením pridáme k rybám 2 lyžice masla a počkáme kým sa maslo rozpustí.
- Servírovanie: Takto upečené pstruhy podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutia aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi.
Tipy a triky:
- Pre extra chuť môžete pstruhy pred pečením potrieť zmesou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia. Ryby potrieme olejom, osolíme, okoreníme z oboch strán.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.
- Pstruhy môžete piecť aj na grile.
- Ak chcete, aby boli pstruhy ešte šťavnatejšie, môžete ich počas pečenia polievať vlastnou šťavou.
Prílohy k pečenému pstruhovi:
- Zemiaky: Pečené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Umyte zemiaky, osušte papierovou utierkou a ošúpte. Nakrájajte ich na tenké krúžky. Poukladajte do okrúhlej formy, posoľte (ideálne aj hrubozrnnou soľou), uložte na zemiaky rozmarín vcelku (množstvo podľa chuti) a prelejte extra panenským olivovým olejom. Dajte piecť súčasne so pstruhom.
- Šalát: Umyte šalát a odstreďte. Do misy vložte šalát, nakrájanú uhorku na kolieska, cherry paradajky.
- Brokolica: Brokolicu rozoberieme na ružičky, umyjeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode. Cherry paradajky prekrojíme na polovice. Cesnak nasekáme nadrobno. Lahôdkovú cibuľku nakrájame natenko. Na suchej panvici orestujeme plátky mandlí. Prilejeme olej, prihodíme pripravenú brokolicu, paradajky, cesnak, ochutíme soľou a korením. Premiešame a restujeme. Prihodíme tymian a 2 lyžice masla, ktoré necháme rozpustiť. Podľa potreby osolíme a okoreníme.
Čo robiť so zvyšným rybacím mäsom?
Zvýši vám rybacie mäso? Pripravte si domácu tresku bez výčitiek.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky