Pstruh na masle je obľúbená a chutná úprava tejto sladkovodnej ryby. Vďaka svojej jednoduchej príprave a vynikajúcej chuti sa často objavuje na našich stoloch. Či už hľadáte inšpiráciu na slávnostnú večeru, alebo len chcete zdravý a rýchly obed, pstruh na masle je skvelá voľba. Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila jednoduchý recept, ktorý sa vám možno bude hodiť aj na Vianoce. Príprava je nenáročná a výsledok stojí za to.
Prečo jesť pstruha?
Pstruh je naša kvalitná slovenská ryba. Žije iba v čistých tečúcich vodách a to nám dáva záruku, že je kvalitným zdrojom bielkovín. Navyše je to dravec. Preto ak máte v jedálničku chuť na viac rýb, siahnite určite po našom pstruhovi. Ryby sú naozaj veľmi zdravé a ich pravidelná konzumácia prospieva nášmu organizmu. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) a tiež odporúčaní Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) by ste mali zaradiť konzumáciu rýb do svojho jedálnička minimálne 1x týždenne.
Dávajte si však pozor na kvalitu. Nekupujte ho mrazeného, ale skôr čerstvého, nikdy neviete, ako dlho leží v mrazničke. To sa potom odrazí na jeho kvalite a chuti.
Základný recept na pstruha na masle
Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je lahodný pstruh s maslovou chuťou.
Ingrediencie:
- 1 pstruh (cca 300-400g)
- 2-3 lyžice masla
- 1/2 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, tymián, rozmarín)
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruha dôkladne umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Na koži spravíme 3 plytké zárezy.
- Ochutenie: Pstruha osolíme a okoreníme zvonka aj zvnútra.
- Plnenie: Do vnútra vložíme plátky masla, citrónové kolieska (alebo len pokvapkáme citrónovou šťavou) a čerstvé bylinky.
- Pečenie: Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Na pstruha poukladáme ďalšie plátky masla. Rybu prikryjeme ďalším papierom na pečenie, aby sa pstruh počas pečenia nevysušil a ostal zvnútra šťavnatý.
- Teplota a čas pečenia: Pstruha pečieme zo začiatku pri teplote 200 °C približne 10 minút, aby sa „zatiahli“. Potom teplotu znížime, pri väčších kusoch pečieme pri teplote 150 °C približne 30 minút, menšie kusy (cca 300 g) približne 15 minút, podľa potreby. Pstruha počas pečenia sledujeme, aby sa nevysušil, ale zároveň prepiekli.
- Servírovanie: Keď je už upečený, vrchný papier na pečenie odstránime, zo pstruha vyberieme cibuľu, cesnak, citrón, bylinky a porozťahujeme túto zmes okolo. Takto upečeného pstruha podávame napr. so štuchanými zemiakmi s maslom a bylinkami, ale výborne chutí aj s čerstvým chlebom a čerstvou či dusenou zeleninou. Vyskúšajte si namáčať chlebík v cibuľovej zmesi. Mňam. Neskutočná dobrota.
Variant s mandľami a zemiakovým pyré
Pstruh na masle s mandľami patrí medzi jednoduché, no zároveň elegantné pokrmy, ktoré potešia každého gurmána. Tento recept spája jemnosť čerstvého pstruha s bohatou chuťou masla a mandlí, doplnené o zemiakové pyré, ktoré jedlu pridáva krémovú textúru.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Ingrediencie na pstruha:
- 2 celé pstruhy (očistené)
- 100 g masla
- 50 g plátkových mandlí
- 1 citrón (šťava + plátky na ozdobenie)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Hladká múka na obaľovanie (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup na pstruha:
- Príprava pstruhov: Očistené pstruhy osušíme papierovou utierkou a osolíme a okoreníme ich zvonka aj zvnútra. Ak chcete, môžete pstruhy jemne obaliť v múke, aby získali chrumkavú kôrku.
- Smaženie pstruhov: Na veľkej panvici rozpustíme polovicu masla a pridáme nasekaný cesnak. Pstruhy smažíme na strednom ohni 4-5 minút z každej strany, alebo kým nie sú zlatisté a prepečené. Potom ich vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Mandle: Do tej istej panvice pridáme zvyšné maslo a plátkové mandle. Smažíme ich, kým mandle nebudú jemne zlatisté. Potom prilejeme šťavu z citróna a krátko prevaríme.
- Servírovanie: Pstruhy preložíme na taniere a polejeme ich mandľovo-citrónovou omáčkou. Na záver posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou a ozdobíme plátkami citróna.
Zemiakové pyré## Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 100 ml mlieka (prípadne smotany)
- 50 g masla
- Soľ podľa chuti
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup na zemiakové pyré:
- Varenie zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme v osolenej vode, kým nie sú mäkké (približne 15-20 minút).
- Príprava pyré: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misky. Pridáme maslo a postupne prilievame teplé mlieko (alebo smotanu). Zemiaky rozmixujeme alebo rozpučíme do hladkého pyré.
- Dochutenie: Pyré dochutíme soľou a štipkou muškátového orieška, ak máte radi túto chuť.
Pstruha s mandľami podávame na tanieri spolu so zemiakovým pyré. Celé jedlo môžeme ozdobiť plátkami citróna a čerstvými bylinkami.
Ďalšie tipy a triky
- Pred pečením: Pstruha môžeme nechať marinovať v citrónovej šťave a bylinkách aspoň 30 minút. Tým sa zvýrazní jeho chuť.
- Príprava masla: Maslo môžeme ochutiť pretlačeným cesnakom, posekanou petržlenovou vňaťou a šťavou z polovice citróna. Vymiešame to a ochutené maslo vložíme do vnútra ryby.
- Prílohy: Okrem zemiakového pyré sa k pstruhovi hodí aj varená alebo grilovaná zelenina, šalát alebo ryža.
- Pečenie v rúre vs. panvica: Pstruha môžeme piecť v rúre alebo smažiť na panvici. Pri pečení v rúre je dôležité, aby sa ryba nevysušila. Pri smažení na panvici je dôležité, aby sa ryba dobre prepiekla z každej strany.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami a koreninami. K pstruhovi sa hodí napríklad tymián, rozmarín, oregano, ale aj čili.
Ako pripraviť pstruha na panvici
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete pstruha pripraviť na panvici.
Ingrediencie:
- 1 pstruh (cca 300-400g)
- 2 lyžice olivového oleja
- 30 g masla
- 1/2 citróna
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Príprava pstruha: Pstruhy umyte, osušte, okoreňte a osoľte. Do vypitvanej brušnej dutiny každého pstruha vložte 2 tenké kolieska citróna a najemno nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Smaženie: Vo väčšej panvici na strednom stupni ohrevu rozohrejte 2 lyžice olivového oleja a 30 g masla. Keď je tuk rozohriaty, vložte do panvice pstruhy a na strednom stupni ohrevu ich 3 - 4 minúty z každej strany opekajte.
- Pečenie v rúre (voliteľné): Opečené pstruhy preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a ten vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 20-25 minút.
Recept od čitateľky
Rybu som si najprv rozmrazila. Umyla som ju pod tečúcou vodou. Papierovými utierkami som ju dobre vyutierala dosucha. Na koži som spravila 3 plytké zárezy. Do misky som dala 3 pl hladkej múky. Pridala som 1 čl mletej červenej papriky, mleté čierne korenie, soľ a korenie na ryby. 1 pl masla som vymiešala s pretlačeným strúčikom cesnaku a šťavou z polovice citróna. K tomu som pridala posekanú mrazenú petržlenovú vňať. Vymiešala som to. Ochutené maslo som vložila do vnútra ryby.
Očistila som si asi 1 kg zemiakov. 10 minút som ich povarila. Vodu som zliala. Vychladnuté zemiaky som nakrájala. Korenie na zemiaky som rozmiešala v oleji. Na plechu som nakrájané zemiaky premiešala. Piekla som ich na 200 °C asi 20 minút. Tu sú zemiaky už upečené.
Kým sa zemiaky piekli, ryby som nasolila, obalila v múke. Do vnútra každej ryby som vložila za čl ochuteného masla. Na väčšej panvici som roztopila zvyšné maslo s trochou oleja. Ryby som opekala z každej strany 5 minút. Mäsko bolo lahodné, šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky