Pstruh lososovitý sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre spotrebiteľov, ktorí hľadajú kvalitné a chutné ryby. Tento článok sa zameriava na chov a predaj pstruha lososovitého, jeho charakteristiku a rozdiely oproti iným druhom pstruhov. Priblížime si, prečo je jeho mäso oranžovkasté, aké faktory ovplyvňujú jeho kvalitu a kde ho môžete zakúpiť.
Čo je pstruh lososovitý?
Pstruh lososovitý nie je samostatný druh pstruha, ale obchodný názov pre pstruha dúhového (Oncorhynchus mykiss), ktorý je kŕmený špeciálnym krmivom obsahujúcim prírodné farbivo astaxantín. Toto farbivo spôsobuje, že svalovina ryby má oranžovkastú farbu, podobnú lososovi atlantickému (Salmo salar). Pstruh dúhový sa vyznačuje širokým, väčšinou kovovo ligotavým červeným pruhom po bokoch tela a početnými tmavými škvrnami. Na rozdiel od pstruha atlantického potočného nemá červené bodkovanie.
Chov pstruha lososovitého
Chov pstruha lososovitého sa zameriava na dosiahnutie požadovaného zafarbenia svaloviny. To sa dosahuje prostredníctvom krmiva obohateného o astaxantín. Pigment sa extrahuje z pancierov kôrovcov a pridáva sa do granulovaných kŕmnych zmesí. Po približne troch mesiacoch kŕmenia týmto krmivom sa dosiahne žiadané lososové zafarbenie svaloviny.
Astaxantín: Prírodné farbivo a antioxidant
Astaxantín je xanthofylové farbivo a karotén, ktorý sa prirodzene nachádza v kôrovcoch, najmä v ich pancieroch. Losos atlantický získava toto farbivo konzumáciou kôrovcov v mori. V chove pstruha lososovitého sa astaxantín pridáva do krmiva, aby sa dosiahlo podobné zafarbenie svaloviny. Okrem zafarbenia má astaxantín aj antioxidačné účinky a zjemňuje chuť mäsa.
Vplyv prostredia na zafarbenie svaloviny
Aj v prirodzených podmienkach sa môžeme stretnúť s pstruhmi so zafarbenou svalovinou. V čistých horských potokoch žije krivák horský (Gammarus pulex), ktorý je obľúbenou potravou pstruhov potočných (Salmo trutta morpha fario). Pri vyššom výskyte kriváka v potoku a jeho konzumovaní sa svalovina pstruha potočného môže zafarbiť do lososovej farby, aj keď toto zafarbenie nie je tak intenzívne ako u pstruha lososovitého z chovu.
Prečítajte si tiež: Pstruh lososový: Recepty a príprava
Predaj pstruha lososovitého
Pstruh lososovitý je dostupný v rôznych formách. Najčastejšie sa predáva chladený (uchovávaný na ľade) alebo mrazený, prípadne vo forme filiet. Predajcovia často ponúkajú aj živé ryby.
Kde kúpiť pstruha lososovitého?
- Rybie farmy: Mnohé rybie farmy na Slovensku a v Českej republike ponúkajú predaj živých pstruhov lososovitých z vlastného chovu.
- Špecializované predajne: Špecializované predajne s rybami ponúkajú čerstvé alebo mrazené filety z pstruha lososovitého.
- Supermarkety: Niektoré supermarkety ponúkajú pstruha lososovitého v chladenom alebo mrazenom stave.
- Online predaj: Niektoré farmy a predajne ponúkajú možnosť objednať si pstruha lososovitého online.
Ceny pstruha lososovitého
Cena pstruha lososovitého je zvyčajne vyššia ako cena bežného pstruha dúhového. Dôvodom je vyššia cena astaxantínu a náročnejší chov. Cena sa môže líšiť v závislosti od predajcu, formy (živý, chladený, mrazený, filety) a veľkosti ryby. Aktuálne sa cena pstruha dúhového lososového odchovaného v rybníkoch pohybuje okolo 8,30 € za 1 kg.
Príprava pstruha lososovitého
Pstruh lososovitý je lahodná ryba, ktorej najlepšie vyhovuje jednoduchá príprava s minimom prísad. Medzi obľúbené spôsoby prípravy patria:
- Pečenie: Pstruha je možné upiecť celého alebo ako filetu na masle s bylinkami, rascou a citrónom.
- Grilovanie: Pstruha grilujeme s brušnou dutinou naplnenou bylinkami.
- Pošírovanie: Pstruha pošírujeme v ochutenom vývare.
- Smaženie: Pstruha smažíme na mlynársky spôsob obaleného v ochutenej hladkej múke.
- Údenie: Údený pstruh lososovitý je vynikajúca pochúťka.
- Nakladanie: Nakladaný pstruh je vhodný ako predjedlo.
- Pstruh namodro: Pstruh varený v ochutenom vývare s trochou vínneho octu.
Kvalitné slovenské ryby
Ochutnajte aj vy kvalitné slovenské ryby. Okrem pstruha lososovitého sú na trhu dostupné aj ďalšie kvalitné slovenské produkty:
- Kvalitné údené bravčové stehno bez E
- Gazdovská klobása: Vďaka kvalitnému zloženiu a tradičnej výrobe je zaručenou pochúťkou. Vhodná na varenie, jedlu dodá jedinečnú chuť.
- Darčekový poukaz na nákup vo FARMOVE: Skvelý darček pre milovníkov jedla.
- Debnička so zeleninou: Poteší všetkých, ktorí milujú zeleninu. V debničke na vás čaká mix BIO zeleniny, ktorá môže byť základom ako pre studenú kuchyňu, tak i tepelnú úpravu alebo chutný vývar.
- NOVÁ SMOOTHIES debnička "ZDRAVÉ JA" II.: Pokračovanie úspešnej debničky Smoothie zdravé ja s vynoveným zložením. Vyskúšajte opäť nové recepty. Všetko pre chutné smoothies, ktoré naštartuje váš deň!
- Zelenina pre príkrmy: Pre mamičky, ktoré chcú svojím malým ratolestiam dopriať len to najlepšie, je tu preverená zelenina na prípravu príkrmov.
- Debnička do práce: Obsahuje lokálne ovocie od slovenských ovocinárov ale tiež obľúbené prémiové zahraničné ovocie.
- Čerstvé kuracie prsia: Chladené bez kosti a kože.
- BIO teľacie odrezky: Z najkvalitnejších častí teľacieho mäsa určené pre mamičky, ktoré chcú svojím malým ratolestiam dopriať len to najlepšie.
- Mäsité bravčové rebrá: Pochádzajú z farmy Ekoprodukt v srdci Slovenska. Výborne chutia pečené aj grilované.
- Bratislavské Rožky: Sú pečivom, ktoré si zamiluje každý. Tradičná výroba, jemné cesto a fantastická náplň, to je niečo čomu sa proste nedá odolať.
- Nadýchaná domáca, ručne robená knedľa: Bez Éčok a konzervantov.
- Špaldová celozrnná múka: Sa vyznačuje nezameniteľnou orieškovou chuťou.
- Cuvee vín: Ktoré vás prekvapí zakaždým niečím novým.
Prečítajte si tiež: Lahodné recepty na pstruha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pstruha po mlynársky