Pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss), staršie zaraďovaný do rodu Salmo, je introdukovaný druh ryby, ktorý pochádza z Ameriky. Hoci nie je pôvodnou rybou našich riek, stal sa obľúbenou a hospodársky významnou rybou chovanou na Slovensku. Tento článok sa zameriava na charakteristiku rodu Salmo, kam pstruh dúhový v minulosti patril, a na súčasné trendy v chove pstruha dúhového na Slovensku.
Rod Salmo: Charakteristika a druhy
Salmo (lat.) je rod rýb z čeľade lososovitých (Salmonidae). Slovenské rodové meno pre druhy z tohto rodu je v súčasnosti losos (pre druh Salmo salar) a pstruh (pre ostatné druhy). V minulosti mali niektorí autori pre všetky druhy slovenské rodové meno losos.
Druhy rodu Salmo
Rod Salmo zahŕňa morské sťahovavé (anadrómne) druhy, ktoré sa na rozmnožovanie sťahujú do sladkých vôd (napr. losos obyčajný a morská forma pstruha morského), ako aj stálosladkovodné druhy. Na Slovensku sa vyskytujú druhy pstruh morský (Salmo trutta v novšom zmysle) a pstruh čiernomorský (Salmo labrax). V minulosti sa tu vyskytoval aj losos atlantický (Salmo salar). Podľa niektorých názorov sa však pstruh čiernomorský (Salmo labrax) dnes už na Slovensku nevyskytuje, lebo bol všade introdukovaný pstruh morský (Salmo trutta v novšom zmysle).
Nelson (2016) uvádza, že rod sa delí na „asi 41 druhov“. Podobne na stránkach Fishbase v súčasnosti (nov. 2016) existuje okolo 48 druhov. Delenie na poddruhy nie je ustálené. Alternatívne (najmä staršie) sa veľa z vyššie uvedených samostatných druhov (napr. Salmo labrax) klasifikuje ako ďalšie poddruhy druhu Salmo trutta (napr. Salmo trutta labrax). Z dôvodu veľkej príbuznosti väčšiny z vyššie uvedených druhov sa tieto často zvyknú združovať ako „komplex druhov Salmo trutta“.
Staršie zaradenie pstruha dúhového
Do roku 1989 sa do rodu Salmo zaraďovali aj tzv. tichomorské pstruhy, teda tie druhy, ktoré dnes zaraďujeme do rodu Oncorhynchus a zároveň majú slovenské rodové meno pstruh (a teda nemajú slovenské rodové meno losos). Z vedeckého hľadiska ide o (parafyletický) podrod Parasalmo (nazývaný aj Rhabdofario). Na rozdiel od pstruhov, ktoré dnes stále ešte zaraďujeme do rodu Salmo, podrod Parasalmo je pôvodne z povodia Tichého (teda nie Atlantického) oceánu. Na Slovensku sa z tejto skupiny vyskytuje ako introdukovaný druh pstruh dúhový (Oncorhynchus mykiss, staršie: Salmo mykiss).
Prečítajte si tiež: Pečený pstruh dúhový: jednoduchý recept
Chov pstruha dúhového na Slovensku
Chov pstruha dúhového na Slovensku má dlhú tradíciu. Rybie farmy sa zameriavajú na produkciu kvalitného mäsa pre domáci trh aj pre export. Dôležitým faktorom úspešného chovu je kvalitná voda a krmivo.
Význam prameňov a teplíc
Niektoré rybie farmy na Slovensku majú výhodu vlastných prameňov - teplíc. Voda z týchto prameňov má stabilnú teplotu okolo 12 stupňov Celzia, čo umožňuje chovať pstruhy celoročne. Táto voda sa najprv využíva v liahni, kde si udrží teplotu, a potom ide von do nádrží. Takýto systém chovu je na Slovensku ojedinelý a umožňuje skrátiť čas potrebný na dosiahnutie tržnej veľkosti pstruha na 17 mesiacov. Pri chove v riečnej vode by to trvalo až 24 mesiacov.
Rozmnožovanie a chov
Rozmnožovanie pstruha dúhového prebieha ručným vytieraním. Pstruh dúhový sa sám nevytrie, preto je potrebné vypučiť ikry z matky, semeno zo samcov a oplodniť ich. Na farmách sa ročne spracuje okolo 1 600 ikernačiek, ktoré majú priemerne osem kíl. Najplodnejšie sú pstruhy medzi štvrtým a ôsmym rokom života.
Po oplodnení sa ikry umiestňujú do sklenených fliaš s prúdiacou vodou, kde sa neustále točia a miešajú. Kým nemajú očká, nemôže sa s nimi manipulovať. Následne sa malé rybičky presúvajú do žľabov, kde sa rozkrmujú. Až do veľkosti päť centimetrov sa držia vnútri a potom idú von do nádrží, kde sú rozdelené podľa veľkostí.
Krmivo a kvalita mäsa
Kvalita krmiva má zásadný vplyv na rast a kvalitu mäsa pstruhov. Na Slovensku sa používa rybia kŕmna zmes z Dánska, ktorá obsahuje pomleté morské živočíchy. Keďže moria sú už vyťažené, do krmiva sa primiešava aj pšenica a iné rastlinné náhrady.
Prečítajte si tiež: Pstruh dúhový: Gurmánske špeciality
Špecifickým produktom je pstruh dúhový lososový, ktorého svalovina sa farbí do oranžovočervenej farby vďaka prítomnosti astaxantínu a karoténu v krmive. Tento pigment sa získava z pancierov kôrovcov a pridáva sa do kŕmnych zmesí. Astaxantín zjemní chuť mäsa, a preto je pstruh dúhový lososový stále viac vyhľadávaný.
Preferencie spotrebiteľov
Zákazníci dnes preferujú ryby bez starostí: zabité, chladené, čerstvé a spracované do filetiek a podkovičiek. Kedysi ľudia kupovali len živé ryby, ktoré doma zabili a kompletne pripravili. Dopyt po rybacine na Slovensku stúpa, ale produkcia zostáva na úrovni približne 35 percent domácej spotreby. Na ústupe je aj tradičná vianočná ryba - kapor. Dnes si ľudia na Vianoce kupujú aj pstruhy, sumce, šťuky, zubáče a dovozové lososy.
Ochrana a budúcnosť chovu pstruhov
Chov pstruhov na Slovensku čelí rôznym výzvam, ako sú klimatické zmeny, rozšírenie kormoránov a ochrana pôvodných druhov rýb. Dôležité je chrániť ryby a ich prirodzené prostredie. Paradoxne, tým ako rýb ubúda, záujem Slovákov o rybinu stúpa.
Prečítajte si tiež: Pstruh pečený v rúre