Pšenovo-jablkový koláč je skvelou alternatívou tradičných jablkových koláčov, ktorá je zdravšia, bez bielej múky a rafinovaného cukru. Tento koláč je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok, pretože cesto je vyrobené z pšena. Pripomeňte si chuť obľúbeného pšenového nákypu v luxusnejšej verzii s jablkami a ďalšími sezónnymi prísadami.
Čo je pšeno a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Pšeno sa v minulosti často používalo v kuchyni, no dnes ho pozná len málo ľudí. Je ľahko stráviteľné, pretože v žalúdku nevytvára kyseliny. Pšeno má schopnosť mierne zohrievať organizmus, preto je ideálne pre jesenné a zimné obdobie. Je bohaté na vlákninu a podporuje očistu tela.
Recept na pšenovo-jablkový koláč
Tento recept kombinuje tradičné chute s modernejším, zdravším prístupom. Využíva sezónne jablká a pšeno, dve suroviny bohaté na vlákninu, ktoré podporujú očistu tela. Ak obľubujete ryžový nákyp, tento pšenový koláč vám určite zachutí.
Suroviny:
- 170 g pšena (2 dl šálka)
- Vajíčka (množstvo podľa preferencií)
- Cukor (trstinový, javorový sirup alebo med podľa chuti)
- Maslo (môže byť aj ghee maslo, kokosový olej alebo rastlinné maslo)
- Kokos (alebo mleté orechy)
- Ovocie (jablká, černice, jahody, hrozienka, slivkový lekvár - čerstvé alebo kompótové)
- Mlieko (klasické alebo kokosové)
- Škorica, vanilkový extrakt (podľa chuti)
- Mandľová múka, ovsené vločky (na posýpku)
- Soľ
- Citrónová kôra (voliteľné)
- Tvaroh (voliteľné, na plnku)
Postup:
- Príprava pšena: Pšeno je potrebné pred varením dôkladne prepláchnuť vriacou vodou, ideálne dvakrát až trikrát, aby sa zbavilo prípadnej horkosti. Prepláchnuté pšeno dáme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, premiešame a vodu zlejeme. Opakujeme aspoň 2-3 krát.
- Varenie pšena: Pšeno varíme v cca 2,5 násobku tekutiny. Môžeme použiť vodu z jablkového kompótu doplnenú vodou, mlieko alebo kokosové mlieko. Na 170 g pšena použijeme približne 5 dl tekutiny. Pridáme štipku soli. Varíme na slabom plameni, kým sa tekutina nevsiakne, približne 15-25 minút. Pšeno nezakrývajte pokrievkou. Cieľom je získať hustú kašu, v ktorej je pšeno úplne mäkké.
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na menšie kocky. Môžeme ich krátko podusiť na masle s pridaním javorového sirupu, škorice a hrozienok. Dávame pozor, aby sa jablká príliš nerozvarili. Ak použijeme jablkový kompót, šťavu z neho použijeme na varenie pšena.
- Príprava cesta: Do horúceho uvareného pšena zamiešame maslo (môžeme vynechať). K vychladnutému pšenu pridáme žĺtka (nie sú nevyhnutné, ale môžeme ich zužitkovať), na drobné kocky nakrájané ovocie (jablká, černice) a podľa chuti môžeme docukriť. Ak chceme koláč bez lepku, pridáme mandľovú múku. Ak je cesto príliš riedke, pridáme ešte trochu múky, ak je príliš husté, pridáme trochu mlieka.
- Príprava posýpky (ak ju používame): Ovsené vločky pomelieme na múku. Zmiešame ich s mandľovou múkou, javorovým sirupom a studeným maslom. Rukou vytvoríme posýpku.
- Príprava snehu z bielkov (ak ho používame): Bielky vyšľaháme s cukrom a kokosom (alebo mletými orechami) na tuhý sneh.
- Vrstvenie koláča (varianty):
- Variant 1: Koláčovú formu alebo zapekaciu misku vymastíme (maslom alebo rastlinným olejom) alebo vystelieme papierom na pečenie. Vložíme pšeno a povrch zarovnáme. Na uhladený koláč môžeme poukladať ovocie (napríklad černice) a trochu zatlačiť.
- Variant 2: Na plech vystlaný papierom na pečenie nalejeme pšenovú hmotu a roztrieme po celom plechu. Na ňu opatrne navrstvíme tvarohovú plnku (ak používame) a roztrieme. Po vrchu poukladáme nastrúhané jablká a posypeme škoricou a cukrom.
- Variant 3: Formu vymažeme rastlinným maslom. Lyžicou vložte cesto (pšenovú kašu zmiešanú s mandľovou múkou) a rovnomerne ho rozvrstvite po celom obvode, nezabudnite na okraje formy. Na cesto rovnomerne namažte slivkový lekvár. Ďalšou vrstvou sú karamelizované jablká.
- Pečenie: Pšenový koláč pečieme v predhriatej rúre na 165-180 stupňov Celzia približne 20-60 minút (podľa hrúbky koláča a typu rúry). V polovici pečenia môžeme na koláč natrieť sneh z bielkov (ak ho používame) a dopečieme. Ak pečieme v keramickej forme, môže byť potrebné koláč preložiť dole, aby sa spodok dobre upiekol. Cesto by malo byť zlatisté a jablká mäkké.
- Podávanie: Koláč necháme mierne vychladnúť a podávame teplý alebo studený. Teplý koláč sa môže trochu rozpadať, preto je lepšie ho nechať chvíľu postáť.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť: Lieskovce nasekáme na hrubšie kúsky a opražíme na suchej panvici do chrumkava. Pridáme ich do pšenovej zmesi alebo posypeme na vrch koláča.
- Pre sladší koláč: Pridáme viac cukru, javorového sirupu alebo medu do pšenovej zmesi alebo snehu z bielkov.
- Pre bezlepkovú verziu: Použijeme mandľovú múku namiesto ovsenej múky na posýpku.
- Experimentujte s ovocím: Okrem jabĺk môžeme použiť aj iné sezónne ovocie, ako sú hrušky, slivky, broskyne alebo bobuľové ovocie.
- Použite kompót: Ak nemáme čerstvé ovocie, môžeme použiť kompótované ovocie. V tom prípade znížime množstvo pridaného cukru.
- Netradičná plnka: Namiesto jablkovej plnky môžeme použiť tvarohovú plnku. Tvaroh zmiešame s cukrom, vajíčkom a citrónovou kôrou.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie