Hoci obdobie čerstvej zeleniny je ešte ďaleko, máme možnosť doplniť telu zdravé sezónne potraviny - klíčky semien rôznych rastlín. Na jar sa v semenách prirodzene aktivujú látky potrebné na klíčenie, preto je vhodné využiť túto silu prebúdzajúcej sa prírody. Pšeničné klíčky sú nutrične bohatou zložkou, ktorú môžeme ľahko zaradiť do nášho jedálnička.
Čo sú pšeničné klíčky?
Pšeničné klíčky sú súčasťou každého jadra pšenice a ich hlavnou funkciou je reprodukcia rastliny. Klíčok je zárodok zrna, z ktorého vyklíči nová rastlina. Aj keď sú odstránené z väčšiny spracovaných pšeničných výrobkov, tvoria hlavnú nutričnú zložku celého zrna.
Prečo zaradiť pšeničné klíčky do jedálnička?
Klíčky sú bohaté na vitamíny, minerály, bielkoviny a enzýmy, ktoré sú nevyhnutné pre správne trávenie. V počiatočnej fáze klíčenia dochádza k chemickým procesom, ktorých výsledkom je, že sa obsah vitamínov niekoľkonásobne zvyšuje. Klíčky pomáhajú aj pri chudnutí, odbúravajú tuky, posilňujú imunitný systém a zrýchľujú metabolizmus. Klíčením obilnín sa v nich štiepi lepok, čím sa zlepšuje ich stráviteľnosť. Zároveň obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení a cukrovke.
Pšeničné klíčky obsahujú:
- Vitamíny: B1, B2, B3, B6, E, kyselinu listovú
- Minerály: horčík, fosfor, železo, vápnik, draslík, zinok, selén
- Esenciálne mastné kyseliny
- Bielkoviny
- Vlákninu
- Komplexné sacharidy
- Omega-3 mastné kyseliny
Kyselina listová je mimoriadne dôležitá pre ženy v období tehotenstva.
Prečítajte si tiež: Pšeničné placky na burritos
Ako klíčiť pšenicu?
Tu je podrobný postup, ako klíčiť semená pšenice:
- Namočenie semien: Semená pšenice namáčame vo vode aspoň 12 hodín.
- Preplachovanie a scedenie: Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme.
- Umiestnenie do misky na klíčenie: Vložíme ich do misky na klíčenie a uložíme na tmavé miesto. Použite k tomu špeciálnu súpravu na klíčenie.
- Pravidelné preplachovanie: Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla. Treba ju zliať alebo použiť misku na klíčenie, v ktorej voda neostane, pretože miska má dierky na odtok vody a zbernú nádobu na prebytočnú vodu.
- Konzumácia klíčkov: Klíčky konzumujeme na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na 0,5cm, teda na veľkosť zrna. Preplachujeme ich aj naďalej, pokiaľ nedosiahnu veľkosť asi 1 cm.
- Uskladnenie klíčkov: Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto.
Pri klíčení pšeničné zrnko púšťa korienky, ktoré si netreba mýliť s klíčkami. Pšeničné klíčky sú najchutnejšie a najšťavnatejšie zo všetkých obilnín. Chuťovo pripomínajú čerstvú, mladú kukuricu.
Ako používať pšeničné klíčky v kuchyni?
V kuchyni klíčky nájdu široké využitie - môžete ich použiť v teplej či studenej kuchyni, pridávať do šalátov, nátierok, polievok, variť či zapekať… Okrem varenia či zapekania, klíčkami môžete posypať chlebík alebo ich napríklad rozmixovať do smoothies. Klíčky môžete skrátka použiť tým istým spôsobom, ako ste zvyknutý používať ich nenaklíčených predchodcov.
- Do kaše alebo cereálií: Môžu sa konzumovať bez akejkoľvek úpravy a prísady. Vhodné je podávanie s ovsenými vločkami, či granolou, zaliate mliekom, alebo len zvlhčené. Dajú sa použiť i na zahusťovanie jogurtov.
- Do pečenia: Na prípravu kaše, sladkých dezertov, zahustenie omáčok, polievok, ako ingrediencia pri pečení koláčov, piškótového cesta, kukuričného chleba, súčasť granolových zmesí, ako zdravšia alternatíva strúhanky do karbonátok, sekanej či na obaľovanie mäsa pred vyprážaním.
- Do šalátov a nátierok: Pridajte ich do šalátov, nátierok, polievok.
- Do smoothies: Rozmixujte ich do smoothies.
Niekto odporúča klíčky pre jedením blanšírovať - krátko opražiť na rozpálenej panvici. Blanšírovanie podporí chuť klíčkov a zabije prípadne baktérie a patogény na povrchu klíčkov. Pri tejto tepelnej úprave je aj prípadná strata vitamínov a minerálov oproti vareniu či pečeniu najmenšia. Nafukovania sa báť nemusíte, vďaka enzýmom sa zloženie klíčkov stáva ľahko stráviteľné a využiteľné.
Recepty s pšeničnými klíčkami
Chlebík zo pšeničných klíčkov
Ingrediencie:
- 500g klíčkov pšenice
- 2 nadrobno nakrájané cibule
- sójová omáčka
- mletá paprika
- semienka podľa vlastnej chuti (tekvicové, slnečnicové, sezamové…)
Postup:
Klíčky pomeľte alebo rozmixujte, pridajte cibuľku, semienka a dochuťte. Zmesou naplňte formu na pečenie a vložte na 30 - 45 minút do trúby pri teplote 180 °C.
Prečítajte si tiež: Šampiňónové tortilly
Ďalšie klíčky a ich využitie
Naklíčiť sa dajú takmer všetky dostupné semená. Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule). Z obilnín sa nakličuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkvička, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle.
Cícerové klíčky
Suchý cícer namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučal. Preplachujeme ho aspoň 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm.
Fazuľové klíčky
Suchú fazuľu namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučala. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 4 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. - 5. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 2 až 5 cm. Je nutné ich uvariť, inak vás z nich môže bolieť hlava. Klíčky fazule od semena neoddeľujeme. Obsahujú bielkoviny, lecitín, vitamíny A, B, C, E, tiež fosfor, draslík, vápnik, železo. Majú nízku kalorickú hodnotu.
Horčicové klíčky
Môžeme zo semien horčice získať aj vynikajúce klíčky aromatickej chuti. Jeme iba v malých množstvách ako korenie do šalátov. Najlepšie klíčky horčice sú až na 2. - 4. deň.
Hrachové klíčky
Semená namáčame 12 hodín. Najlepšie klíčky hrachu sú na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Hrach má vysokú kalorickú hodnotu, obsahuje veľa vitamínu C, E, bielkoviny a tiež fosfor a vápnik. V klíčkoch hrachu sa zvyšuje množstvo cukru a chutia ako čerstvý, zelený hrášok.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte slané košíčky
Jačmenné klíčky
Na klíčenie použite najväčšie krúpy. Jačmeň namáčame 12 hodín. Najlepšie jačmenné klíčky sú na 2. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Jeme klíčky ešte celkom mladé, najlepšie surové. Pestuje sa ako sladovnícky jačmeň, na výrobu krúp, ale aj ako chlebovina. Z klíčkov sa získava slad, surovina na výrobu piva.
Kukuričné klíčky
Zrna kukurice namáčame vo vode 10 hodín. Najlepšie klíčky kukurice sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť 2-3 cm. Varíme ich domäkka 8 - 10 minút. Zrno kukurice obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, cukrov a škrob. Klíči veľmi ťažko, lebo pri zbere dochádza často k ich poškodeniu.
Ľanové klíčky
Semená ľanu pred klíčením namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 4x denne tak, aby sme odstránili plevy. Najlepšie klíčky sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť semena. Semeno ľanu obsahuje olej, bielkoviny, glykozidy, cukor, enzýmy. Je bohaté na vitamíny E, K, tiež na minerálne látky, fosfor, magnézium, meď, vápnik, železo.
Lucernové klíčky (Alfalfa)
Na klíčenie je najvhodnejšia lucerna siata. Semená namáčame 5 hodín. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. - 5. deň. V tomto štádiu sa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok, ktorý signalizuje zmenu v raste. Rastlinka už viac nečerpá energiu zo semena. To je najvhodnejší čas na využitie klíčkov. Semienka lucerny pridávame do šalátov, zeleninových polievok alebo do cesta na chlieb. Alfalfa klíčky obsahujú viac bielkovín ako pšeničná múka. Šálka klíčkov lucerny obsahuje toľko vitamínu C ako 6 pohárov pomarančovej šťavy. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo.
Ovsené klíčky
Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Ovos namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie ovsené klíčky sú na 2. - 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Ovos patrí medzi najmladšie obilniny. Ovos sa lúpe a spracováva na ovsené vločky, ktoré sú ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov.
Pohánkové klíčky
Na klíčenie použijeme nelúpanú pohánku. Pred klíčením ju nenamáčame, len navlhčíme. Klíčky sa vytvoria za 2-3 dni pri teplote 21 °C. Preplachujeme ich 2 x denne. Naklíčenú pohánku dáme do nádoby so studenou vodou, dobre zamiešame. Šupky vyplávajú na povrch. Klíčky pohánky majú jemnú chuť a môžu sa použiť do rôznych šalátov. Lístky mladej pohánky sa používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev. Pohánka pochádza z Ázie. Je to medonosná rastlina, ľahko stráviteľná. Má významnú úlohu pri tvorbe aminokyselín.
Prosné klíčky
Na klíčenie používame nelúpané proso. Namáčame ho 8 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie klíčky prosa sú na 3. deň. Zrno prosa obsahuje škrob, bielkovinu, celulózu, vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, sodík, vápnik, železo a kyselinu kremičitú. Klíčky sú vynikajúcim prostriedkom na rozličné kožné choroby.
Ražné klíčky
Zrna raže namáčame 12 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Najlepšie ražné klíčky sú na 2. deň. Zrno raže obsahuje 12% bielkovín, 1,6% tuku, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, draslík, železo. Klíčky raže sú vynikajúcim zdrojom fluóru, ktorý má priaznivý vplyv na zuby. Opražené zrná raže majú chuť orechov.
Reďkovkové klíčky
Má drobné semená, ktoré namáčame 4 hodiny. Najlepšie klíčky reďkovky sú na 2. - 4.deň, keď narástli do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Hodia sa do miešaných šalátov alebo v kombinácií s ďalšími klíčkami. Majú chuť podobnú chuti buľvy reďkovky. Reďkovka obsahuje veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody.
Ryžové klíčky
Namáčame ju vo vode 12 hodín. Preplachujeme 4 x denne. Najlepšie ryžové klíčky sú na 4.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ryža si vyžaduje teplé podnebie, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Ryža sa zbavuje pliev olupovaním. Takto získame naturálnu, nebrúsenú ryžu, ktorá ma zachovanú klíčivosť, je živá. Ďalším obrusovaním a leštením dostaneme bielu ryžu, ktorá je zbavená buničiny, minerálnych látok a vitamínov. Naturálna ryža je ľahko stráviteľná a je vhodná pre chorých na srdcové, cievne a reumatické choroby.
Sezamové klíčky
Namáčame ho 4 hodiny. Preplachujeme 2 x denne. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semeno sezamu obsahuje veľké množstvo tukov a nenasýtených mastných kyselín. Vyrába sa z neho olej a sladká pochúťka - chalva.
Slnečnicové klíčky
Namáčame ju vo vode 12 hodín. Najlepšie klíčky slnečnice sú na 3.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Obsahujú množstvo minerálnych látok, pridávame ich do šalátov, k ovociu, orechom a hrozienkam. Semená slnečnice sa používajú na výrobu oleja. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochu pootvoriť a navlhčiť.
Šošovicové klíčky
Semená šošovice namáčame vo vode 8 - 10 hodín. Preplachujeme ju 3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. deň, keď narástli na veľkosť 2 cm. Sú sladké, jemnej chuti. Klíčky šošovice od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo.
Tekvicové klíčky
Semená namáčame vo vode 16 hodín. Preplachujeme 3 x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Semená a klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kostí, zubov a na regeneráciu buniek.
Žeruchové klíčky
Semená namáčame vo vode 6 hodín. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky žeruchy sú na 4. - 5. deň, keď narástli do dĺžky 2 cm. Klíčky majú jemnú korenistú chuť. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C.