Topinambur, u nás menej známa plodina, si v minulosti vyslúžil prívlastok "plodina budúcnosti". Hoci bol na Slovensku do roku 2014 zakázaný kvôli svojej invazívnosti, dnes sa opäť dostáva do povedomia pre svoje výnimočné nutričné hodnoty a potenciál využitia v kuchyni aj medicíne. Tento článok sa zameriava na predstavenie topinamburu, jeho vlastností a recept na prípravu prírodného sirupu.
Čo je to topinambur?
Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus), známy aj ako židovský zemiak, je vytrvalá bylina z rodu slnečníc, dorastajúca do výšky až 2,5 metra. Pochádza zo Severnej Ameriky, kde ho pestovali už pôvodní Indiáni kmeňa Topinambur, podľa ktorých získal svoje meno. Rastlina vytvára priame, niekedy lysé, inokedy drsne chlpaté byle, hore vetvené. Listy sú protistojné, vajcovité, na líci drsné a na rube belavé. Kvety sú žlté a nápadné. Pod zemou ukrýva hľuzy, ktoré sú cenné pre svoje zloženie a účinky na ľudský organizmus.
Prečo zaradiť topinambur do svojho jedálnička?
Topinambur je skutočnou "vitamínovou bombou", obsahujúcou vitamíny skupiny B (najmä niacín), vitamín C (kyselinu L-askorbovú), betakarotén (provitamín A) a vitamín H (biotín). Okrem vitamínov je bohatý na minerálne látky ako železo, vápnik, horčík, draslík a fosfor. V stopových množstvách obsahuje aj zinok, meď a bór. Významný je aj obsah kremíka, ktorý je dôležitý pre tvorbu kostí a kolagénu.
Výhody topinamburu:
- Vhodný pre diabetikov: Neobsahuje škrob, ale inulín (16%), ktorý telo spracováva bez potreby inzulínu.
- Podpora imunity: Ako imunostimulujúci produkt sa odporúča na zvýšenie práceschopnosti a posilnenie činnosti ľudských orgánov.
- Detoxikácia: Pomáha detoxikovať pečeň.
- Podpora trávenia: Upravuje hladinu cukru v krvi a je vhodný pre celiatikov, pretože neobsahuje lepok.
- Prebiotické účinky: Inulín z topinamburu má prebiotický potenciál, zlepšuje črevnú mikroflóru.
- Zlepšenie citlivosti na inzulín: Znižuje syntézu triglyceridov a mastných kyselín v pečeni a znižuje ich hladiny v krvi.
Pestovanie topinamburu
Topinambur je nenáročná rastlina, ktorú je možné pestovať takmer vo všetkých podmienkach. Nevyžaduje zálievku, je mrazuvzdorný a môže sa vysádzať aj na tienistých stanoviskách. Najmenej vhodné sú veterné polohy. Na živiny nie je náročný. Množí sa vegetatívne hľuzami, ktoré sa sadia skoro na jar alebo na jeseň do sponu 50 x 100 cm a hĺbky 10 - 15 cm. Zberá sa neskoro na jeseň, prípadne z jari.
Dôležité upozornenie: Hoci je v súčasnosti pestovanie topinamburu legálne, je potrebné dbať na to, aby sa nekontrolovateľne nerozšíril do prostredia.
Prečítajte si tiež: Ako na smútivky v kvetináčoch
Využitie topinamburu v kuchyni
Hľuzy topinamburu je možné konzumovať surové (v šalátoch), sterilizované, v polievkach, dusených jedlách alebo ako náhradu zemiakov. Potravinársky sa využívajú na výrobu sirupu a likéru. Šťava a sirup sa dajú použiť aj pri výrobe nealkoholických nápojov a mliečnych výrobkov.
Recept na prírodný sirup z topinamburu
Sirup z topinamburu je zdravou alternatívou bežného cukru. Je vhodný pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia obmedziť príjem rafinovaného cukru.
Suroviny:
- Topinambury
- Voda
Postup:
- Topinambury dôkladne umyjeme a očistíme.
- Nakrájame ich na menšie kúsky.
- Vložíme ich do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené.
- Varíme na miernom ohni, kým topinambury nezmäknú.
- Zmäknuté topinambury rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú kašu.
- Precedíme cez husté sitko alebo plátno, aby sme získali čistú šťavu.
- Šťavu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na požadovanú hustotu sirupu. Počas varenia odstraňujeme penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Cieľom je dosiahnuť obsah sušiny okolo 70%.
- Hotový sirup prelejeme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme.
- Skladujeme v chlade a tme.
Tip: Pre zvýraznenie chuti môžeme do sirupu pridať citrónovú šťavu alebo koreniny (škorica, klinčeky).
Ďalšie recepty s topinamburom
- Šalát z topinamburu: Nastrúhaný topinambur, mrkva a jablko zmiešame s olivovým olejom.
- Pečený topinambur: Ošúpaný topinambur zabalíme do alobalu a pečieme v rúre.
- Polievka z topinamburu: Namiesto zemiakov použijeme do polievky topinambur.
- Placky z topinamburu: Topinambur nastrúhame, zmiešame s múkou, vajcom a korením a opekáme na oleji.
Topinambur ako liečivá rastlina
Okrem kulinárskeho využitia má topinambur aj liečivé účinky. Listy topinamburu podporujú hojenie rán, urýchľujú regeneráciu pokožky, majú protiplesňové, antioxidačné a protinádorové účinky. Používajú sa na čistenie pečene a krvi, chudnutie, pri zápche, gastrointestinálnych ochoreniach, radikulitíde, osteochondróze a oslabenej imunite.
Prečítajte si tiež: Účinná liečba chrípky
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pre žily