Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa nám premieta do mysle pri ochutnávaní tradičného gréckeho tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí. Dnes si pripravíme osviežujúce grécke tzatziki, ktoré je skvelým doplnkom k mäsu, grilovanej zelenine alebo len tak s čerstvým pečivom. Suroviny sú dostupné v každom slovenskom obchode a výsledok vás nadchne!
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny. Pod týmto názvom sa skrýva chutný šalátik, v ktorom hrá prím šalátová uhorka. Ku nej sa pridá cesnak a kôpor - to všetko sa zaleje hustým gréckym jogurtom a nakoniec sa to obohatí o olivový olej a citrónovú šťavu.
Prečo si pripraviť domáce tzatziki?
Nielenže ide o gastronomický zážitok, ale vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru. A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici. Predĺžme si dovolenku aspoň tak, že si chuť našich obľúbených destinácií prinesieme do svojej kuchyne. Pripravte si spolu so mnou pravé grécke tzatziky. Je to dokonalo chutné schladenie.
Recept na domáce tzatziki
Ingrediencie:
- 2 šalátové uhorky (hadovky)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 kelímok kyslej smotany (aspoň 16%) alebo créme fraiche (pre výdatnejšiu verziu)
- 1 kelímok bieleho jogurtu (nemusí byť, ale odporúča sa grécky jogurt pre hustejšiu konzistenciu)
- šťava z 1/2 citróna alebo limetky
- cca 2 PL olivového oleja
- soľ, mleté čierne korenie
- bylinky podľa chuti (kôpor, mäta, medovka alebo pažítka)
- 3 lyžice zmesi Tzatziki (ak máte)
Postup:
- Najprv olúpte šalátovú uhorku a nastrúhajte ju nahrubo. Alebo uhorku postrúhame na hrubom strúhadle, nešúpem a trochu posolím.
- Potom ju vložte do sita, jemne osoľte a nechajte asi 10 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu. Premiešam a nechám pár minút postáť, aby uhorka pustila čo najviac vody. Postrúhanú uhorku vyžmýkam. Uhorky ošúpeme, na hrubom strúhadle postrúhame a necháme ich v sitku chvíľu stiecť.
- Postrúhanú uhorku vyžmýkam a primiešam k nej rozpučený (alebo na jemno postrúhaný) strúčik cesnaku.
- V mise zmiešajte grécky jogurt, vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a oregano alebo kôpor. Vmiešam kyslú smotanu, prípadne aj hustý biely jogurt. Pridajte jogurt, korenie a lyžicu olivového oleja. Nastrúhanú uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, bielym jogurtom, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Tzatziki dochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti. Podľa chuti dosolím a pridám čerstvo pomleté čierne korenie. Nezabudnem ani na čerstvo vytlačenú šťavu z 1/2 citróna alebo limetky a olivový olej.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
- Opäť dobre premiešam a podávam dobre vychladené. Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili. Nechajte v chladničke asi 1 hodinu odležať.
- Nechajte aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc.
Množstvo jednotlivých ingrediencií uvádzam len približné. Tzatziki je jedným z tých receptov, kedy odporúčam orientovať sa čisto len podľa svojej chuti. Väčšinou sa pripravuje iba z bieleho jogurtu. Ja rada používam kyslú smotanu. Ak chcete tzatziki redšie, použite smotany, či jogurtu o niečo viac.
Tipy a triky pre dokonalé tzatziki
- Výber jogurtu: Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky.
- Príprava uhorky: Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda.
- Korenie: V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu. Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky. Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby. Upokojuje stresom podráždené nervy.
- Bylinky: oregano môžete nahradiť čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo mäta, pre originálnejšiu chuť. Podľa originálneho receptu by ste mali do tzatziki primiešať aj nakrájaný kôpor. U nás však nikomu veľmi nechutí, tak ho vynechávam. Alebo ho niekedy nahradím inými bylinkami. Chuť tzatziki osvieži napríklad na drobno nakrájaná mäta, či medovka alebo pažítka.
- Experimentovanie: Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu?
Použitie tzatziki
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit."
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Tzatziki u nás doma podávame na množstvo spôsobov. Buď ako samostané jedlo, či studený dip, k rôznej zelenine, či ako súčasť obloženej misy. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsku, pečeným zemiakom, …
Korenie do tzatziki
Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Zmes korenia určená špeciálne na prípravu originálneho gréckeho pokrmu z uhoriek. Vyváženou kombináciou cesnaku, bieleho korenia a kôprovej vňate je možné ochutiť nielen rôzne šaláty, ale aj tvarohové nátierky, majonézy či jogurtové zálievky. Zmes korenia je obľúbená aj pri príprave mäsových pokrmov, ktorým dodá pikantnú chuť a neobvyklú vôňu. Tip: vynikajúci výsledok docielite použitím tejto zmesi pri príprave pečenej tresky, ryba získa novú, nevšednú chuť.
Recept Grécke tzatziki so zapečenou bagetou
(4 porcie)
Ingrediencie:
- 3 šalátové uhorky
- 500 g bieleho jogurtu
- 3 lyžice zmesi Tzatziki
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 veľké bagety
- 150 g syra s modrou plesňou
Postup:
- Uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle.
- Vložte do sita a dôkladne z nich vyžmýkajte vodu.
- Pridajte jogurt, korenie a lyžicu olivového oleja.
- Nechajte v chladničke asi 1 hodinu odležať.
- Bagety nakrájajte na plátky, pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte plátkami nakrájaného syra.
- Dajte zapiecť na 5 až 7 minút do rúry vyhriatej na 150 °C.
Zloženie zmesi Tzatziki: jedlá soľ (max. 30 %), sušený mletý cesnak, glukóza, látka zvýrazňujúca chuť a vôňu (E 621), mleté biele korenie, sušená kôprová vňať, protihrudkujúca látka (E 341). Môže obsahovať sezam, horčicu, zeler, lepok, sóju, arašidy.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice