Teľací steak je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete vychutnať v reštaurácii, ale aj pripraviť doma. Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke sú skvelou voľbou pre lahodný obed či večeru. Tento článok vás prevedie rôznymi spôsobmi prípravy teľacieho steaku, od klasiky s omáčkou až po moderné metódy sous vide.
Mäkké teľacie steaky v jemnej omáčke
Túžite po šťavnatom a krehkom teľacom mäse, ktoré sa vám bude rozplývať na jazyku? Vyskúšajte tento overený recept a presvedčte sa sami, aké jednoduché je pripraviť si gurmánsky zážitok.
Ingrediencie:
- Steaky z teľacieho stehna
- 20 g masla
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie
- Sušené korenie
- Sladká paprika
- Hladká múka
Postup prípravy:
- Steaky osušíme, zbavíme žiliek, na bokoch urobíme malý zárez a jemne naklepeme kladivom.
- Obe strany osolíme, okoreníme a obalíme v múke.
- Vyprážame asi 10 minút, kým mierne nezhnednú. Počas vyprážania pridáme na každý steak trochu masla, aby zmäkli.
- Mäso vyberieme z panvice a opečieme cesnak približne jednu minútu.
- Pridáme 2 lyžice múky, za stáleho miešania prilievame vodu, kým nezískame hladkú omáčku.
- Keď omáčka prevarí, vrátime steaky do panvice a dusíme 30 - 40 minút na strednom ohni. Počas dusenia ich občas otočíme a podľa potreby pridáme vodu.
- Keď sú steaky takmer hotové, dochutíme sušeným korením, sladkou paprikou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy:
- Pre extra jemné steaky zvoľte teľacie mäso z pliecka alebo stehna.
- Pred tepelnou úpravou steaky naklepte, aby boli mäkšie a rovnomerne sa prepiekli.
- Počas dusenia steaky pravidelne otáčajte a podľa potreby podlievajte vodou, aby sa nepripálili a omáčka zostala krásne hladká.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a koreninami!
Perfektný teľací steak: Ďalšie spôsoby prípravy a tipy
Aj teľacia roštenka chutí znamenite, hlavne ak je grilovaná na kamade, akým je zelené vajíčko Big Green Egg. V reštaurácii sa môžete stretnúť s rib eye steaky, ktorých typickým znakom je „tukové oko,“ po ktorom bol takto pomenovaný, aj pod názvom „entrecote“. Entrecote je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky.
Príprava mäsa
Pred samotným grilovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tu je postup:
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitný steak z teľacej roštenky.
- Teplota mäsa: Mäso vyberieme z chladničky asi hodinu pred prípravou, aby malo izbovú teplotu.
- Príprava steaku: Okraje steaku s tukom narežeme, aby sa počas pečenia nesťahovali.
- Osušenie a ochutenie: Mäso osušíme z oboch strán, osolíme a okoreníme. V tomto okamihu mäso ochutíme čerstvo namletým korením a soľou.
Grilovanie
- Príprava grilu: Do ohniska zeleného vajíčka Big Green Egg nasypeme kusové drevné uhlie a s použitím elektrického alebo batériového LooftLighter zapálime.
- Grilovanie steaku: Odkrojený steak z roštenky položíme na dobre nahriaty gril na 250 °C a opečieme z oboch strán tak, aby sme ho obracali na voľné miesto na grile. Takto sa mäso neustále opeká a neznižuje sa jeho teplota a z mäsa nevyteká šťava.
- Opekanie: Položíme steaky na rošt, dobre uzatvoríme poklop zeleného vajíčka EGG a grilujeme približne 2 minúty. Potom steaky otočíme a z druhej strany znovu grilujeme rovnakým spôsobom. To už by mali mať steaky teplotu cca 53 ° C, čo si pre istotu spoľahlivo overíme teplomerom.
- Odležanie mäsa: Po opečení mäso preložíme do čistej nádoby, pokvapkáme olivovým olejom a necháme ho 5 minút odležať na teplom mieste (teplota 60 °C). Mäso sa ,,zatiahne´´ a pri krájaní z neho nevyteká šťava.
Tip: T-bone steak grilujeme 2 - 3 minúty z každej strany.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Príprava príloh
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh.
Pečené zemiaky
- Príprava zemiakov: Umyté zemiaky v celku pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme samostatne do alobalu.
- Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 30 minút domäkka.
- Opekanie: Potom ich vyberieme z alobalu, mierne na ne zatlačíme a opečieme na panvici s olivovým olejom alebo na grile dozlatova.
Pečená cibuľka
- Príprava cibuľky: Z umytej lahôdkovej cibuľky odrežeme zelenú časť, pokvapkáme olivovým olejom, zabalíme do alobalu.
- Pečenie: Pečieme v rúre na 180 °C asi 5 minút.
- Servírovanie: Potom vyberieme z alobalu , mierne osolíme a ihneď servírujeme.
Pečené figy
- Príprava fíg: Umyté a osušené figy pozdĺžne rozkrojíme na polovice, mierne posypeme trstinovým cukrom.
- Opekanie: Postupne ich opekáme na panvici s papierom na pečenie dozlatista.
Šošovica
- Varenie šošovice: Prebratú, prepláchnutú šošovicu uvaríme v dostatočnom množstve zeleninového vývaru na skus.
- Dochutenie: Zo šošovice odcedíme prebytočnú vodu, ochutíme ju soľou, bielym balsamicom, olivovým olejom a servírujeme.
Koreňová zelenina
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme (krátko povaríme) vo vriacej osolenej vode. Na rozohriatej panvici s trochou oleja opečieme repu nakrájanú na menšie kúsky. Ochutíme soľou, čiernym korením, nadrobno nasekaným cesnakom a tymianom. Potom na panvicu pridáme oblanšírovanú koreňovú zeleninu, premiešame a ďalej restujeme.
Teľacie rezne
Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením. Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja. Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
Hliva so špenátom
Na rozohriatej panvici s olejom restujeme cibuľu nakrájanú na lupienky a cesnak na plátky. Hlivu nakrájame na menšie kúsky a pridáme na panvicu. Osolíme, okoreníme a podľa potreby prilejeme olej. Po pár minútach pridáme lyžicu masla a keď sa roztopí, prihodíme špenát. Premiešame, podlejeme smotanou, krátko prehrejeme a stiahneme z ohňa.
Sous vide
Teľacie mäso očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Môžeme ich pripraviť metódou sous vide, teda osolíme a okoreníme, pridáme kúsok masla, rozmarínu, tymianu a zavákuujeme. 54 stupňov 45 minút.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Servírovanie
Na teplý tanier na ľavú stranu položíme pečené zemiaky, na pravú stranu porciu opečeného steaku. Uprostred naaranžujeme pečené cibuľky, figy a ochutenú šošovicu.
Recept na teľací steak s omáčkou z kapár, paradajok a sardel
Jednoduchý a luxusný steak z teľacieho mäsa na vynikajúcej omáčke z kapár, paradajok a sardel ochutenej citrónovou kôrou, šťavou z citróna a bazalky. Táto omáčka je veľmi jednoduchá. Ako prvé dáme do hrnca zohriať vodu, kde budeme lúpať rajčiny. Paradajky olúpeme jednoducho: „Zo spodnej časti narežeme do kríža paradajky. Vložíme ich približne na minútu do vriacej vody a následne ich opláchneme v studenej vode. Tým sa nám šupka pekne odpojí od dužiny a šupku paradajky jednoducho stiahneme. Následne umyjeme a očistíme mäso. Mäso nakrájame na 4 väčšie kusy, nakoľko steak by mal mať aspoň 200g. Jednotlivé steaky z každej strany pokvapkáme olivovým olejom, ktorý do steaku vmasírujeme a z každej strany osolíme, okoreníme. Steak pripravíme, buď na grile, alebo na grilovacej panvici. Záleží len na vás, aký ho chcete mať. Ideálne je opekať z každej strany cca 3 minúty, aby bol mierne prepečený. Po opečení steak vytiahneme a dáme stranou odležať, buď pod pokrievku, alebo najlepšie do alobalu, na približne 5 minút. Medzi tým pripravíme studenú a rýchlu omáčku.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť teľací steak.
- Teľacie ragú s viedenskou knedľou: Teľacie ragú s viedenskou knedľou od Karin Haydu je zdravé, výživné a ľahké jedlo.
- Filet z telacieho lýtka s kosťou (osso buco): Inšpirujte sa talianskou kuchyňou a pripravte si osso buco.
- Teľacie mäso plnené gaštanovým pyré: Teľacie mäso nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme plnkou z gaštanového pyré.
- Teľací steak s hubovou omáčkou: Hliva, kuriatka a shitake huby sa budú perfektne hodiť k teľacím kotletám.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice