Pečené buchty z kysnutého cesta sú jednoducho božské. Deti ich milujú a z pekáča miznú ostošesť. Tento článok vám priblíži recept na tradičné domáce buchty, ktoré sú nadýchané, voňavé a plné chutnej plnky. Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky.
Prečo sú domáce buchty také obľúbené?
Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých symbolom domova, detstva a pohody. Ich príprava je síce trochu časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečených buchiet naplní celý dom a navodí príjemnú atmosféru. Okrem toho, domáce buchty si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne plnky. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Recept na Jankove buchty s lekvárovou náplňou
Tento recept sa často dedí z generácie na generáciu a každá rodina má svoj osvedčený postup.
Suroviny:
- 30 g droždia
- 250 ml mlieka
- 60 g práškového cukru
- 500 g polohrubej múky
- štipka soli
- 1 vanilkový cukor
- 3 vajcia (žĺtky)
- 100 g masla
- lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový…)
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky si odlejeme 100 ml mlieka, ktoré mierne zohrejeme, aby nebolo studené ani horúce. Do neho pridáme lyžičku cukru a rozmrvené droždie. Všetko premiešame metličkou a necháme odpočinúť do vykysnutia (asi 10 minút).
- Príprava cesta: Zvlášť do väčšej misy zmiešame múku so soľou, zvyškom cukru a žĺtkami, ktoré oddelíme od bielkov. K tomu opatrne primiešame už hotový kvások. Nakoniec pridáme polovicu rozpusteného masla, opatrne zamiešame a necháme kysnúť zhruba 40 - 60 minút.
- Tvarovanie buchiet: Po vykysnutí cesto spracujeme a rozvaľkáme pomocou dreveného valčeka na výšku 1 cm. Takto nachystané cesto rozkrájame na rovnako veľké kúsky. Môžeme rozdeliť až na 30 dielov, ak chceme menšie buchty.
- Plnenie buchiet: Na každý diel cesta vložíme lyžicu lekváru a cesto z každého rohu zabalíme, aby náplň vôbec nebolo vidieť.
- Pečenie buchiet: Takto prichystané diely vložíme spojom dolu rovno do pekáča, ktorý vymažeme zvyškom masla. A potom cesto necháme ešte 10 minút odpočinúť. Medzitým si rúru predhrejeme na 180 °C a potom pečieme zhruba 20 minút. Správne upečené buchty spoznáme podľa zlatistej farby, alebo vyskúšame zapichnúť do cesta špáradlo. Keď špáradlo nezostane lepkavé, cesto je hotové.
- Potretie buchiet: Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Príprava cesta na buchty krok za krokom
Začnite tým, že si pripravíte kvások. Do misky nalejte teplé mlieko, pridajte cukor a sušené droždie. Nechajte kvások 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože vám zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a krehké.
Do väčšej misky preosejte múku so štipkou soli. Do múky pridajte kvások, vajce a roztopené maslo. Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé. Ak je príliš lepkavé, pridajte ešte trochu múky.
Prečítajte si tiež: Parené buchty: jednoduchý recept
Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnuté cesto mäkké ako pavučinka. Možno ste nevedeli, ale kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom to, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Fantázii sa medze nekladú: Rôzne plnky pre vaše buchty
Medzi najobľúbenejšie plnky patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria.
- Maková plnka: Zmiešajte mak s cukrom a maslom. Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice.
- Tvarohová plnka: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Tvaroh, 1 žĺtok a cukor spolu premiešaj a nakoniec pridaj hrozienka. Taká kombinácia je u mňa jednoducho neodolateľná.
- Orechová plnka: Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
- Ovocná plnka: Ak preferujete ovocné buchty, zvoľte obľúbený džem. Pečené buchty so slivkovým lekvárom, alebo tvarohovou plnkou. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Každý z nás ich určite pozná.
- Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume. Hrozienka daj do misky a polej ich s tatranským čajom (TATRATEA bitter). Nechaj namočené aspoň 10 minút.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Kysnuté cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na malý kruh, na stred dajte lyžicu makovej alebo ovocnej plnky a cesto uzavrite do tvaru guľôčky.
Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom.
Môžete ich ešte posypať trochou cukru pre sladkú chrumkavú kôrku. Pečte ich v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatisté a nadýchané. Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom, alebo vystlaný papierom na pečenie. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
- Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
- Mrazenie: Ak nezjete všetky buchty naraz, môžete ich nechať vychladnúť, zabaliť do alobalu a zamraziť. Potom stačí len vybrať z mrazničky, nechať ich ohriať a máte ďalšiu várku lahodných buchiet!
- Dobrá rada: Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak.
Ako servírovať pečené buchty
Pečené buchty sa najlepšie podávajú ešte teplé. Môžete ich podávať ako dezert, s čajom alebo kávou, a urobíte z toho skutočný rodinný zážitok. Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Alternatívne recepty a inšpirácie
- Buchty ako obláčik: Vyskúšajte upiecť lekvárové buchty z kysnutého cesta so zabáraným základom. Cesto bude jemné, mäkučké a nadýchané.
- Recept na tvarohové buchty bez dlhého kysnutia: Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky,…
- Expresné liate cesto: Aj toto cesto obsahuje droždie. Ale koláč sa leje v dvoch vrstvách, medzi ktoré sa dáva plnka, a po upečení sa krája na buchty. Tento recept úplne vypúšťa čas kysnutia. Rýchle buchty si zamilujete.
- Moravské koláče: Len na krok od buchiet stojí ďalší tradičný múčnik z kysnutého cesta - moravské koláče.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba