Možno ste už o šťaveli počuli a možno nie… Šťaveľ je liečivá bylina, z ktorej môžete vyťažiť mnohé jej pozitíva, ktoré v sebe ukrýva. Šťaveľ je nenápadná liečivá bylina, ktorá sa nezdá! V tomto článku sa pozrieme na to, ako túto všestrannú rastlinu využiť v kuchyni, a to nielen v tradičných receptoch, ale aj v modernej gastronómii. Zameriame sa na recepty so šťaveľom a špenátom, ktoré sú plné vitamínov a minerálov, a zároveň sú jednoduché na prípravu.
Čo je šťaveľ a prečo ho zaradiť do jedálnička?
Šťaveľ je liečivá bylina, ktorá má kyslejšiu chuť. Jej kyslosť je nič, pretože pri varení či použití za studena má výbornú chuť a dá sa vylepšiť inými potravinami. Šťaveľ je bylina, ktorá rastie do výšky okolo 50 cm. Zo šťaveľa sa zbierajú mladé zelené listy, ktoré majú kopijovitý tvar. Listy šťaveľa sú podobné špenátu a aj použitie je podobné ako špenát, čerstvé listy sa dajú použiť v studenej a aj teplej kuchyni. Šťaveľ nepôsobí ako nejaký „macher“ v pozitívnych účinkoch na naše zdravie, ale opak je pravdou.
Šťaveľ obsahuje množstvo látok a ktoré sú to? Viďte nižšie.Použitie šťaveľa (šošky) . Najčastejšie sa zo šťaveľa používajú jeho listy. Listy viete použiť do zeleninového šalátu, podobne ako púpavové listy, do prívarku, polievky, ako oblohu ku masovým jedlám, do rizota, zemiakových jedál, smoothies nápojov alebo tam kde sa Vám bude hodiť. Šťaveľ môžete jednoducho použiť aj na rôzne kožné ochorenia a defekty (viď ako). Tento liečivý čaj použite, ak Vás začne trápiť niektorý z vyššie vypísaných zdravotných problémov. Šťaveľ zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 8 minút. Potom šťaveľ vyberte a môžete pridať jednu lyžičku medu alebo iného sladidla.
Šťaveľ, u nás doma väčšinou pod názvom šóška :-) je jedna skvelá rastlinka, ktorá sa dá použiť fakt nielen na jedlo, ale aj na bublaninu, alebo aj do šalátu. Má teraz tak isto sezónu, ako špenát :-).
Recepty so šťaveľom a špenátom
Rýchle zelené špagety s baby špenátom a šťaveľom
Milujeme rýchle recepty, ktoré navyše hrajú farbami a chutia. Tento recept na naozaj rýchle zelené špagety zachutil aj naším deťom, hoci sú naozaj véééľmi zelené 🙂 Inšpirovali sme sa slávnym šéfkuchárom Jamie Oliverom, ktorý v jednej TV sérii varí len z piatich ingrediencií. A presvedčili sme sa, že to ide - nemusíte variť, či piecť z množstva surovín, aby to bolo chutné. Práve naopak, niekedy len pár zložiek ešte lepšie podčiarkne chuť a vôňu pokrmu. Navyše ide o rýchly recept, ktorý stihnete za 15 minút. Ide o jednoduchý rýchly recept, suroviny sme nastavili pre dve osoby. Je to výborná rýchla večera, keď prídete domov z práce a nechce sa vám vyvárať. Stačí pár vhodných surovín a zasýtite sa, aj si pochutnáte. Tieto zelené špagety s vláčnou omáčkou sú skvelý vegetariánskym pokrmom, ale ak chcete, pokojne si usmažte pancettu a ozdobte ňou špagety. Ako možno viete, pancetta je výborná talianska sušená slanina, výrazne tučnejšia ako naša slanina. Jedlám dodáva pikantne sladkastú chuť a výraznú chuť sušeného mäsa. Ďalšou dôležitou súčasťou receptu je baby špenát, ktorý je sám osebe veľmi zdravý. Keď ho máme na tanieri, akoby sme tam mali jar - milujeme ho. Má veľké množstvo vitamínu A, K a kyseliny listovej. Obsahuje draslík, meď, horčík a železo, ktoré je dôležitou súčasťou všetkých buniek. Je zodpovedné za prenos kyslíka z pľúc do ostatných orgánov a tkanív.
Prečítajte si tiež: Recepty s mrazenou zeleninou pre rýchly a zdravý obed
Postup:
- Priveďte vodu k varu, osoľte a vložte do nej špagety. Ošúpte cesnak a vložte ho tam celý.
- Na vrch dajte baby špenát, ale môžete použiť aj inú zelenú zeleninu ako kapusta cavolo nero ap.
- Vložte sparený špenát a cesnak do mixéru, pridajte pol lyžice extra panenského oleja a mixujte.
- Potom nastrúhajte asi 30 g parmezánu a ďalej premixujte, aby vznikla mierne hustá, ale hladká zmes.
- Sceďte špagety a dajte ich do misy. Vlejte zelenú zmes a premiešajte, aby sa všetko pekne spojilo.
Šťaveľovo-špenátový prívarok
Potrebujete:
- 300 g šťaveľa
- 100 g čerstvých žihľavových listov (ak nemáte nevadí)
- 3 zemiaky
- 2 cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 0,5 l mlieka
- 1 PL olivový olej
- Morská soľ
- Čierne mleté korenie
- Sušená majoránka
- Kôpor
- Červená sladká paprika
Ak nemáte žihľavu nevadí, ale prívarok bude možno kyslejší, tak pridajte o jeden zemiak viac.
Postup:
- Umyte šťaveľ a žihľavu a pokrájajte ich na menšie kúsky. Cibuľu očistite a pokrájajte na menšie kúsky.
- Na olivovom oleji speňte cibuľu, keď bude mierne opečená, tak potom pridajte aj šťaveľ a žihľavu.
- Nechajte to dusiť 5 minút.
Špenátová omáčka
Ingrediencie:
- Spenát (čerstvý alebo mrazený)
- Múka
- Cesnak
- Mlieko (možno nahradiť smotanou na varenie)
- Olej
- Soľ, vegeta, mleté čierne korenie
Postup:
- Spenát necháme čiastočne rozmraziť.
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme na ňom múku do svetlohnedej farby aj s 3 strúčikmi prelisovaného cesnaku.
- Keď sa cesnak rozvonia, zalejeme zásmažku mliekom a vodou.
- Privedieme za stáleho miešania do varu a pridáme špenát.
- Necháme špenát úplne rozpustiť.
- Dochutíme soľou, vegetou a mletým čiernym korením.
- Na záver pridáme ďalšie 2 strúčiky prelisovaného cesnaku na prevoňanie omáčky.
Podávame s pretláčanými zemiakmi a volským okom, vajcom uvareným na tvrdo, prípadne fašírkou alebo uvareným párkom. Omáčka má byť trochu viac korenená a nemá byť riedka, ani príliš hustá.
Šťaveľový prívarok (Šóška)
Budeme potrebovať:
- 2 poriadne hrste listov šťaveľa (šóšky)
- Hladkú múku
- Olej
- Mlieko
- Vodu
- Smotanu na varenie
- 3-4 vajíčka
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Listy umyjeme a aj spolu so stonkami pokrájame. Stonky sú mladučké, takže ich netreba odhodiť, bola by to škoda :-)
- Na pokrájané listy nalejeme vriacu vodu, vlastne ich takpovediac obaríme :-) Necháme 4-5 minút a scedíme. Týmto sme vlastne narýchlo zmenšili ich objem.
- Ďalej si na prívarok pripravíme hladkú múku, olej, mlieko, vodu, smotanu na varenie a 3-4 vajíčka, záleží od veľkosti. Moje boli dosť maličké, preto som dala 4 :-) Smotanu si môžete dať podľa chuti, ja som použila len polovicu zo 180 ml.
- V jednom hrnci si na oleji chvíľku popražíme múku za stáleho miešania. Vlastne si pripravíme celkom klasicky zápražku :-)
- Následne prilejeme mlieko zmiešané s vodou aj so smotanou na varenie. Keď nám už začne bublať, pridáme šóšku. Ak to budete mať ešte prihusté, tak jednoducho pridajte ešte mlieko alebo vodu. Má to byť husté ako klasický prívarok.
- Následne osladíme cukrom, podľa chuti, ja som dala 3 PL, ono to má byť také sladkokyslé :-)
- Nakoniec už len vlejeme rozšľahané vajíčka, ktoré vlastne pomaly zavaríme. Netreba ich celkom rozmiešať, aby sa v prívarku stratili, majú sa dať ešte pekne vidieť.
- Do hotového prívarku si podľa potreby a chuti dáme pár kvapiek octu. To vždy záleží od toho, že aké kyslé boli tie listy.
Dobrú chuť !
Ďalšie tipy na využitie šťaveľa a špenátu
- Šaláty: Mladé listy šťaveľa a špenátu sú výborné do šalátov. Môžete ich kombinovať s inou zeleninou, syrom, orechmi a zálievkou podľa chuti.
- Smoothie: Pridajte hrsť špenátu a pár listov šťaveľa do svojho obľúbeného smoothie pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Polievky: Šťaveľ a špenát sú skvelé do krémových polievok. Môžete ich kombinovať so zemiakmi, pórom alebo inou zeleninou.
- Plnky: Použite špenát a šťaveľ ako plnku do palaciniek, pirohov alebo iných slaných jedál.
- Zaváranie: Šťaveľ sa dá zavárať na zimu. Uvarený horúci štiav plňte do malých pohárov. Na vrch štiavu dajte toľko oleja, aby pokrylo celú plochu. Poháre zatvorte a uložte do špajze.
Ako správne pestovať a skladovať špenát
Pozrime sa na to, ako správne pestovať špenát, ako ho potom spracovať a ako ho správne mraziť. Ak si ho neviete, či nechcete vypestovať - poradíme, ako ho kupovať a vyberať ten najlepší špenát. Nuž, asi si ho veľmi neohmatáte, keďže častejšie býva zabalený, takže nám ostávajú len oči. A čerstvý, chutný špenát musí byť žiarivo zelený. Myslite vždy na to, že kupovaný špenát mohol byť hnojený priemyselnými hnojivami, takže môže obsahovať vysoké množstvá dusitanu sodného. A ten ako vieme, v kombináciami s aminokyselinami vytvára veľmi nebezpečné rakovinotvorné látky. Keď si prinesiete špenát v perforovanom vrecúšku domov, vydrží v chladničke aj týždeň. Pred použitím ho príliš dlho neoplachujte, pretože tým stráca živiny. Určite nekupujte špenát v mrazených kockách, pokiaľ nemusíte, a už vôbec nie špenátový pretlak. Listy špenátu najlepšie uchováte mrazené. Či už si ho vypestujete sami (nižšie popísané ako na to) alebo ho kúpite - vyberte len zdravé, sviežo zelené mladé listy. Listy zamrazte celé, nakrájané, natrhané na menšie kúsky alebo veľmi jemne rozmixované. Pred mrazením listy asi na minútku zalejte horúcou vodou alebo ich do nej nakrátko namočte, aby sa sparili a zmäkli. Ak chcete spracovať špenát do jedla, musíte si jeho prípravu správne rozvrhnúť. Treba mať všetko už pripravené a na záver vám len zostane dorobiť ten špenát - či už to je na panvici, alebo ho budete blanšírovať, sparovať, pretože tá príprava je veľmi krátka. Navyše stráca veľmi na objeme, takže aj na to musíte myslieť. Tvrdšie a hrubšie stopky listov sú síce drevnatejšie, ale dajú sa tiež pripraviť. Rozmixovaný špenát nalejte do malých silikónových formičiek.
Robíme to hneď skoro na jar. Len čo odíde zima, upravte pôdu, môžete ju prihnojiť kompostom a zapracujte hrabľami. Nechajte ju odpočinúť týždeň-dva a keď teplota dosiahne 5 až 10 stupňov Celzia, môžete začať siať skoré druhy zeleniny, čiže aj špenát. Býva to už koncom februára, najneskôr do polovice apríla. Špenát sa pestuje z priamej sejby do hĺbky cca 4 cm a do riadkov vzdialených od seba 20 až 30 cm. V riadku na vzdialenosť 15-25 cm. Špenát má rád dobre priepustnú pôdu, hlinito-piesočnú s pH 6,5 až 7. Nevhodná je kyslá pôda. Dôležitá je aj zálievka, korene sú plytko, takže nedokážu získavať vodu z hĺbky. Špenát zberáme vtedy, keď majú rastlinky 5 až 6 listov a prakticky až dovtedy, kým nezačne vybiehať do kvetu. Listy odrezávajte nožom, netrhajte ich.
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu brokolice