Strava zohráva kľúčovú úlohu v našom zdraví a pohode. Výber správnych potravín a ich príprava je dôležitá nielen pre chuťový zážitok, ale aj pre zabezpečenie dostatočného príjmu živín a minimalizáciu rizika zdravotných problémov. Tento článok sa zameriava na bežné prílohy k jedlám - zemiaky, ryžu, cestoviny, krupičné halúšky a suchárovú knedľu - s dôrazom na ich prípravu, recepty a diétne aspekty.
Diétne Princípy a Vhodné Prílohy
Diéta, ktorá je energeticky a biologicky plnohodnotná, je vhodná na prechodné i dlhodobé obdobie. Mala by pozostávať z potravín, ktoré majú pri zníženom obsahu tuku aj znížený obsah cholesterolu. Dôležitý je správny výber tukov a vhodná technologická úprava. Vylučujú sa prepálené tuky a tuky s vysokým obsahom cholesterolu, ako masť, slanina a škvarky. Okrem čerstvého masla možno na omastenie použiť iba jednodruhový olej. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, preto sa niekedy musí úplne vylúčiť alebo obmedziť jeho príjem na minimum; mliečne výrobky (nízkotučné syry, nízkotučný tvaroh) sa nevylučujú, pokiaľ ich chorý znáša. Obmedzujú sa potraviny a jedlá ťažko stráviteľné, s vyšším obsahom celulózy, cholesterolu a nafukujúce jedlá. Všetky pokrmy majú byť ľahko stráviteľné.
Tuky a ich Spracovanie
Pozornosť treba venovať výberu vhodných tukov, ich množstvu a spôsobu ich tepelného opracovania. Povolené množstvo čerstvého masla preto pridávame až do hotového pokrmu. Mäso sa opeká nasucho a podlieva sa nemastným vývarom z riedkych kostí alebo neveľkým množstvom vody. Pokrmy sa zahusťujú múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou (zápražka sa nepoužíva).
Obmedzenie Potravín
Obmedzujú sa všetky potraviny s vyšším obsahom cholesterolu - najmä vaječný žĺtok, mozoček. Z ostatných potravín treba obmedzovať ťažko stráviteľné potraviny, najmä tie, ktoré obsahujú väčšie množstvo rastlinnej vlákniny (celulózy) a zapríčiňujú nafukovanie. Preto sa nepodáva napr. sa zahusťujú iba múkou opraženou nasucho alebo zátrepkou. Až do hotovej polievky možno pridať trochu čerstvého masla.
Vhodné Druhy Mäsa a Ryby
Vhodné je chudé hovädzie zadné, chudé bravčové stehno, chudé teľacie, králik, kurča, morčacie prsia, nemastné ryby - napr. podáva sa bez šupiek a zrniečok.
Prečítajte si tiež: Losos a prílohy
Dochucovanie
Solíme mierne, dochucujeme rascou, posekaným kôprom, zelenou petržlenovou vňaťou, pažítkou, bobkovým listom, bazalkou, majoránom, strúhaným muškátovým orieškom, vývarom zo sušených húb a malým množstvom mletej sladkej červenej papriky.
Recepty na Prípravu Jednoduchých Jedál
Nasledujúce recepty sú zamerané na prípravu ľahkých a chutných jedál, ktoré sú vhodné aj pri dodržiavaní diétnych obmedzení.
Kurací Rezeň s Cuketou a Paradajkami
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Cuketa
- Paradajky
- Olivový olej
- Oregano
- Bazalka
- Bobkový list
- Soľ
Postup prípravy:
- Kuracie rezne jemne rozklepeme a trošku posolíme.
- Na panvicu kvapneme malú kvapku olivového oleja a až bude panvica rozpálená, vložíme kurací rezeň.
- Súčasne s rezňom na panvicu hodíme trochu oregana a bazalky.
- Po opražení rezeň dusíme do mäkka.
- Cuketu ošúpeme a nakrájame na drobné kocky. Odstránime semienka. Rovnaký postup zvolíme pri paradajkách.
- Na panvicu kvapneme kvapku olivového oleja a na rozpálenú panvicu dáme nakrájanú cuketu a bazalku s malou štipkou soli.
- Cuketu krátko opražíme. Prilejeme vodu, vložíme bobkový list a dusíme do polomäkka.
- Pridáme paradajky a dusíme, kým nie sú všetky ingrediencie mäkké.
- Podávame s kuracím rezňom.
Zemiakový Šalát s Kuracím Mäsom a Zeleninou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kuracie prsia
- Pór
- Petržlen
- Zeler
- Mrkva
- Paradajka (alebo pór)
- Soľ
Postup prípravy:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť.
- Kuracie prsia, pór, očistený petržlen, zeler a mrkvu uvaríme domäkka v mierne osolenej vode.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska, kuracie prsia pokrájame, koreňovú zeleninu nastrúhame.
- Ďalej pokrájame buď čerstvý pór, alebo paradajku.
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame.
Kuracia Roláda v Alobale
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Paprika
- Paradajky
- Zázvor
- Maslo
- Soľ
Postup prípravy:
- Kuracie prsia rozrežeme na plátok, naplníme nakrájanými paprikami a paradajkami, pridáme kúsok zázvoru (podľa chuti), lyžičku masla.
- Zvinieme, roládu zabalíme do alobalu tak, aby sa dnu nedostala voda.
- V slanej vode varíme 30 až 40 minút.
- Po uvarení roládu vyberieme a podávame.
Kuracie Prsia so Zeleninou a Syrom v Alobale
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Mrazená zeleninová zmes
- Cesnak
- Majorán
- Sladká paprika
- Nízkotučný syr
- Soľ
Postup prípravy:
- Najprv rozohrejeme rúru na 200 °C.
- Kým sa rúra rozohreje na požadovanú teplotu, rozvrstvíme mrazenú zeleninovú zmes na pripravený alobal.
- Na vrstvu zeleniny položíme naklepané kuracie prsia. Kuracie prsia predtým potrieme cesnakom, posypeme majoránom a sladkou paprikou. Mäso tiež podľa chuti osolíme.
- Potom všetko zabalíme do alobalu a utesníme.
- Balíček vložíme na plech do rúry a pečieme 30 minút.
- Po polhodine pečenia vyberieme z rúry, alobal roztvoríme a mäso posypeme nastrúhaným nízkotučným syrom.
- Dáme ešte zapiecť na pár minút, kým sa syr neroztopí.
Zeleninová Polievka s Rezancami a Kuracím Mäsom
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Zelenina (podľa vlastného výberu)
- Rezance
- Soľ
Postup prípravy:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na rezance.
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Mäso dáme variť do osolenej vody, neskôr pridáme zeleninu a uvaríme domäkka.
- Rezance uvaríme osobitne v osolenej vode.
- Pridáme ich do hotovej polievky.
Hrášková Omáčka
Ingrediencie:
- Múka
- Voda
- Hrášok
- Olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Múku opražíme nasucho, zalejeme vodou, osolíme a pridáme hrášok a olej.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
Pórová Polievka so Zemiakmi
Ingrediencie:
- Pór
- Zemiaky
- Múka
- Olej
- Voda
- Soľ
Postup prípravy:
- Pór a zemiaky očistíme.
- Pór nakrájame na kolieska, zemiaky na kocky.
- Na oleji speníme pór, zaprášime múkou a zalejeme vodou.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
Omáčka zo Zápražky
Ingrediencie:
- Múka
- Olej
- Voda
- Soľ
Postup prípravy:
- Z múky a oleja pripravíme zápražku, zriedime ju vodou, osolíme a dáme variť.
- Varíme, kým omáčka nezhustne.
Krupičná Polievka s Vajíčkom
Ingrediencie:
- Zelenina (podľa vlastného výberu)
- Krupica
- Vajce
- Soľ
Postup prípravy:
- Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky alebo nastrúhame nahrubo.
- Dáme variť do osolenej vody.
- Krupicu zľahka opečieme nasucho a pridáme do polievky.
- Vajce rozšľaháme a postupne vlievame za stáleho miešania do vriacej polievky.
Tvarohová Nátierka s Pažítkou
Suroviny:
- 600 g mäkkého tvarohu
- 150 g mlieka
- 40 g pažítky
- Soľ
Postup prípravy:
- Tvaroh osolíme a rozšľaháme s mliekom.
- Pridáme nasekanú pažítku a premiešame.
Šalát
Postup prípravy:
- Šalát umyjeme a rozoberieme na jednotlivé listy.
- Príliš veľké listy nakrájame.
Žemľovka s Jablkami a Tvarohom
Suroviny:
- Sendvič
- Jablká
- Tvaroh
- Žĺtok
- Cukor
- Mlieko
- Olej
Postup prípravy:
- Pekáč vymastíme olejom.
- Sendvič nakrájame na plátky, pokvapkáme ich mliekom tak, aby boli vlhké, ale nie rozmočené.
- Jablká olúpeme a nakrájame na plátky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Tvaroh vymiešame so žĺtkom a s cukrom.
- Do nádoby kladieme striedavo navlhčený sendvič, jablká a ochutený tvaroh.
- Poslednú vrstvu tvoria plátky sendviča.
- Pokvapkáme ich olejom a zvyšným mliekom.
- Zvoľna pečieme. V prípade potreby počas pečenia ešte pokvapkáme mliekom.
Prečítajte si tiež: Využitie údeného mäsa
Prečítajte si tiež: Ako variť chutné a zdravé obilninové prílohy