Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Čo však robiť, ak vám z týchto sviatkov zostane prebytok údeného mäsa, alebo ak ste jednoducho neodhadli správne množstvo? V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako chutne a kreatívne využiť údené mäso v rôznych pokrmoch, od polievok a hlavných jedál až po nátierky a slané pochúťky.
Využitie údeného mäsa
Údené mäso nemusí byť len súčasťou sviatočného stola. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer. Najčastejšie sa údené mäso používa do kapustnice alebo sýtych strukovinových jedál, ale jeho využitie je oveľa širšie. Môžeme ho variť, piecť, grilovať, pridávať do placiek, nátierok, cestovín a mnohých ďalších jedál. Ak vám zvýšilo uvarené údené mäso po Veľkej noci, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed.
Recepty z údeného mäsa
Lahôdka s cesnakovou omáčkou a karlovarskou knedľou
Lahôdka pre milovníkov mäsa a cesnakových chutí. Toto chutné spojenie vám dopraje cesnaková omáčka s údeným mäsom a jednoduchý recept, ktorý pripravíte približne za jednu hodinu. Ideálnou prílohou je karlovarská knedľa, ktorá sa skvele skombinuje so zaujímavo pripravenou omáčkou, na ktorú budete potrebovať smažený cesnak.
Ingrediencie:
- 600 g údené mäso
- soľ
- 4 guľôčky nové korenie
- 1 ks bobkový list
- 100 ml rastlinný olej
- 10 strúčikov cesnaku + 2 na dokončenie
- 1 ks malá cibuľa
- 2 PL hladká múka
- 50 ml mlieko
- sušená majoránka podľa chuti
- čerstvé bylinky na ozdobenie
Postup:
- Mäso varíme v osolenej vode s novým korením a bobkovým listom asi 30 minút. Vývar si potom odložíme.
- Medzitým si v malom hrnci rozohrejeme olej a do neho vložíme celé cesnakové strúčiky, ktoré osmažíme dozlatista. Odložíme ich na bok.
- Do toho istého hrnca nasypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, orestujeme ju a prisypeme múku. Za stáleho miešania upražíme svetlú zásmažku.
- Zalejeme ju studeným vývarom z údeného mäsa, dobre rozmiešame, osolíme a asi 15 minút povaríme.
- Potom strúčiky cesnaku roztlačíme do omáčky. Prilejeme trochu mlieka a ešte chvíľu povaríme.
- Do hotovej omáčky vmiešame majoránku, podľa chuti ju osolíme, ale už nevaríme.
- Podávame k varenému údenému mäsu napríklad s karlovarskou knedľou. Ozdobíme plátkami osmaženého cesnaku a bylinkami.
Zemiakové placky s údeným mäsom
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pridajte údené mäso do zemiakových placiek. Kúsky údeného dodajú plackám perfektnú chuť a urobia z nich sýtejšie jedlo. Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak.
Postup:
- Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
- Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
Šunkafleky s údeným mäsom
Výborným jednoduchým jedlom, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa, sú šunkafleky. A ak máte o niečo viac času, fliačky si môžete pripraviť aj domáce. Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo.
Prečítajte si tiež: Nekonečné možnosti šošovicovej polievky
Postup:
- Do misky rozbijeme vajíčka. Vypracujeme jednotné nelepivé cesto.
- Cesto rozvaľkáme a necháme trochu preschnúť.
- Cesto nakrájame na štvorce a stočíme ich do tvaru mašličiek.
- Pomocou noža narežeme tenké pásy.
- Hotové fliačky uvaríme v osolenej vode, približne 5-6 minút, nie úplne, nakoľko sa budú ešte piecť.
- Na panvici opražíme údené mäso nakrájané na kocky. Pridáme uvarené fliačky a premiešame.
- V miske zmiešame vajíčka, smotanu a syr. Zmes vylejeme na fliačky s údeným mäsom.
- Dáme zapiecť do rúry. Upečené šunkafleky podávame s obľúbenou prílohou.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Kapustnica s údeným mäsom
Po sviatočnej slepačej polievke si môžete pochutnať na voňavej domácej kapustnici, v ktorej nechýba ani údené. Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.
Postup:
- Na masti osmahneme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
- Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásku, bobkový list a zalejeme vodou.
- Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne. Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.
Strukovinová polievka s údeným mäsom
Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami. Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni.
Postup:
- Fazuľu namočíme deň vopred do prevarenej vychladnutej vody.
- Pred prípravou pridáme k fazuli pokrájaný údený bôčik alebo prerastenú údenú slaninu pokrájanú na kocky a uvaríme do mäkka.
- V rozohriatej masti speníme cibuľu posekanú nadrobno, pridáme pokrájanú kyslú kapustu, opražíme, zaprášime múkou, prikryjeme a udusíme do polomäkka.
- Polomäkkú kapustu premiešame s uvarenou fazuľou.
- 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.
Zemiaková kaša s údeným mäsom
Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode.
- Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
- Údené mäso nakrájame na kocky a opražíme na panvici.
- Uvarené zemiaky a krúpy scedíme, pridáme maslo a rozmixujeme na kašu.
- Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.
- Do kaše primiešame opražené údené mäso.
Zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou
Zemiakové knedle chutia vynikajúco na sladko ale aj na slano s kyslou kapustou a bohatou plnkou z údeného mäsa. Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Postup:
- Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme soľ, vajce, múku a vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 5mm a nakrájame na štvorčeky.
- Do stredu dáme údené mäso a urobíme guľku.
- Do veľkého hrnca dáme variť vodu a pridáme trochu soli.
- Keď voda zovrie, guľky postupne uvaríme.
- Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kapustu.
Sedliacky obed s údeným mäsom a kapustou
Sýty obed (nielen) pre chlapské krky. Tento obed pripraví aj ten, kto ešte nikdy nevaril. V jednom hrnci uvaríme mäso so zemiakmi, v druhom udusíme kyslú kapustu. Je to naozaj rýchle a veľmi sýte jedlo.
Postup:
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme.
- Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
- Údené mäso nakrájame na kocky a pridáme ku kapuste.
- Dusíme, kým kapusta nezmäkne.
- Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
- Zemiaky roztlačíme a pridáme trochu vody, v ktorej sa varili, aby sme dosiahli krémovú konzistenciu.
- Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
Vajíčková panvica s údeným mäsom
Postup:
- Údené mäso nakrájame na kocky a opečieme na panvici.
- Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.
Mäsová nátierka s údeným mäsom
Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti. Ak vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá.
Ingrediencie:
- Zvyšky údeného mäsa
- Zmäknuté maslo
- Najemno nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
- Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
- Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Ďalšie inšpirácie
- Pizzový koláč s údeným mäsom
- Recepty z pomalého hrnca s údeným mäsom
- Špízy s údeným mäsom
- Plnené mäsité taštičky s údeným mäsom a kapustou
- Bigos (tradičné poľské jedlo z kapusty a mäsa)
- Pestré toasty s moravským údeným mäsom (na prípravu budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky)
- Mäskom plnené krokety (môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru)
- Regionálne polievky vylepšené vývarom z údeného (napríklad, polievka z hlávkovej kapusty)
- Biela polievka (tradičná na Bielu sobotu)
- Luteránska procesia (výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti)
- "Geršňová" polievka (alternatíva s krúpami)
- Kyslá polievka od starkej (spomienka na detstvo)
- Orestované údené mäso s chrenovým dressingom (podávame s opekanými zemiakmi)
Dusené mäso: Alternatíva k údenému
Ak hľadáte alternatívu k údenému mäsu, dusené mäso je skvelou voľbou. Ponúka mnoho variácií a možností prípravy. Či už preferujete bravčové alebo hovädzie mäso, s vhodnou prílohou si môžete vychutnať plnohodnotný a chutný pokrm.
Ako na dokonalé dusené mäso
Pri príprave duseného mäsa je dôležité začať výberom kvalitného mäsa. Čerstvá hydina by mala byť nelepivá, pekne sa lesknúť a mať smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso by malo mať ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čím je bravčové mäso staršie, tým viac tmavne. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom a sladkastou vôňou.
Príprava mäsa:
- Plátky mäsa vytiahneme z chladničky a necháme chvíľu otepliť. Rozložíme si na dosku.
- Do hlbokého taniera nasypeme trochu hladkej múky. Ak sa múke vyhýbate, použite pohankovú múku.
- Cibuľu ošúpeme na rozdelíme na dve časti.
- Do hrnca, v ktorom budeme mäso so šťavou pripravovať, dáme na dno tuk. Druh si zvoľme každý podľa seba, čo máme doma a čo preferujeme.
- Po rozpálení tuku vsypeme do hrnca polku nakrájanej cibule- tej o trošku väčšej. To aby sa tak rýchlo nespálila.
- Ak sa nám všetko mäso nevmestí naraz do hrnca (čo sa nám asi nevmestí), vytiahneme ho bokom, aby sme tak spracovali každý plátok.
- Prichytenú múku na dne len vareškou zoškrabneme, ale necháme ju v hrnci, nemala by byť spálená.
- Mäsko dáme naspäť do vrstiev, každú vrstvu pritom posypeme trochou sladkej papriky.
- Mäso zalejeme vodou, aby aby bolo tesne ponorené.
- V troške vody rozmiešame horčicu a kečup a vlejeme do hrnca.
- Sem - tam očkom mrkneme, či je všetko v hrnci ok, je tam dostatok vody a v prípade potreby dolejeme horúcu vodu.
- V prípade, že nám vadí cibuľa (ja ju musím pre mojimi maskovať), vyberieme plátky hotového mäsa štavu rozmixujeme ponorným mixérom, dochutíme podľa potreby.
Pri dusení mäsa je dôležité zvoliť správnu teplotu a čas. Mäso by sa malo dusiť pomaly, aby bolo mäkké a šťavnaté. Použitie tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu prípravy.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pučené zemiaky
Recepty na dusené mäso
- Dusené bravčové mäso na rasci: Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu.
- Dusené bravčové plátky v horčicovej marináde: Bravčové mäso nakrájame na 1 cm plátky alebo ho kúpime už nakrájané.
- Dusené bravčové na cesnaku: K cibuľovému základu ďalej pridaj poumývané a na kocky pokrájané mäso. Pripravujúce sa jedlo, dochuť podľa svojich chuťových buniek.
- Dusené bravčové s hubami: Pridala som nakrájané mäso a sprudka som ho opiekla, aby sa zatiahlo.
- Dusené hovädzie mäso s omáčkou a chrumkavými zemiakmi: Hovädzia glejovka sa najprv sprudka opeče, aby si zachovala šťavnatosť, a potom sa pomaly dusí v rúre spolu s koreňovou zeleninou, cibuľou, cesnakom, bylinkami a vývarom. Zeleninový základ sa na záver prepasíruje, čím vznikne neuveriteľne lahodná a hladká omáčka.
Vhodné prílohy k údenému a dusenému mäsu
Výber prílohy k údenému alebo dusenému mäsu závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ryža: Jednoduchá dusená ryža je lahodná, jemná a vhodná ako príloha k mnohým jedlám.
- Zemiaky: Opekané zemiaky s bylinkami sú skvelou voľbou. Ak máme nové zemiaky, najlepšie je ich dať až do vriacej vody, kedy si v sebe zachovajú viac vitamínov.
- Knedľa: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Polenta: Uvaríme na miernom ohni hustú kašu (cca 10 až 15 minút), do ktorej nakoniec zamiešame maslo alebo olivový olej.
- Kapusta: Dusená alebo kyslá kapusta je tradičnou prílohou k údenému mäsu.
- Zeleninový šalát: Uhorkový šalát je svieža a ľahká voľba. Stačí len najemno nastrúhať ošúpané uhorky, osoliť, okoreniť a preliať olejom ako klasický šalát. Môžete pridať aj kyslú smotanu a pripraviť tzatziki.
Údenie mäsa doma
Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie.
Údenie na grile
V poslednom prípade naukladáte drevené uhlie na jednu stranu grilu, druhú necháte prázdnu a môžete gril rozpáliť. Strana s uhlíkmi sa rozpáli ako obvykle, čo je ideálne na steaky, ale kúzlo údenia vzniká na druhej strane. Ak chcete údiť na plynovom grile, stačí zapnúť horáky na jednej strane grilu a ostatné nechať vypnuté. Rovnako ako pri grile na drevené uhlie budete musieť chvíľu experimentovať, než presne zistíte, ako dosiahnuť požadovanú teplotu 107 - 135 stupňov Celzia.
Udržanie vlhkosti mäsa
Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku (asi do polovice naplnenú vodou) dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie. Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú.
Doba údenia
Doba údenia je rôzna. Závisí od množstva faktorov ako je veľkosť mäsa, teplota počas údenia, množstvo soli či vlhkosť.
Nutričné hodnoty údeného mäsa
Údené mäso síce nepatrí medzi najzdravšie potraviny, ale patrí na slávnostný stôl počas vianočných a veľkonočných sviatkov. Ak ho konzumujeme s mierou, určite nám neublíži.
Tabuľka nutričných hodnôt údeného mäsa (na 100g):
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | cca 250-350 kcal |
| Bielkoviny | cca 20-30 g |
| Tuky | cca 15-25 g |
| Sacharidy | 0-2 g |
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí
Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.
Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.
Moravské zelí
Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.
Ingrediencie:
- 2 lyžice hl.
Postup:
- Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
- Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
- Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
- Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
- Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
- K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
- Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
- Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
- Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
- Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite.
- Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).
Údené pečené rebrá
Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.
Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.
Ingrediencie:
- Údené rebrá
- Horčica
- Med
- Pretlačený cesnak
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
- Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.
Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou
Strešenina je jednoduché jedlo, v ktorom využijete kyslú kapustu a nestrávite pri jeho príprave dlhé hodiny.
Zapekané šunkové fliačky
Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.
Postup:
- Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
- Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
- Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
- Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
- Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
- Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.