Grilovaný syr je obľúbený pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých gurmánov. Či už ste skúsený grilmajster alebo začiatočník, správna príprava syra na grile vám zaručí dokonalý chuťový zážitok. Tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o tom, ako grilovať syr v rúre, vrátane odporúčaných teplôt, tipov a receptov.
Výber správneho syra na grilovanie
Základom úspechu je správny výber syra. Nie každý syr je vhodný na grilovanie, preto je dôležité siahnuť po syroch s pevnejšou štruktúrou, ktoré vydržia vyššiu teplotu. Plátkové syry a syrové výrobky nie sú vhodné na grilovanie. Niektorí výrobcovia uľahčujú výber tým, že na obale uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Medzi obľúbené syry na grilovanie patria:
Halloumi: Tento syr má vysoký obsah tuku a dokáže skvele držať tvar aj pri vysokých teplotách. Pri grilovaní sa vytvorí zlatistá kôrka, zatiaľ čo vnútro ostáva jemné a krémové.
Hermelín a Camembert: Tieto syry sú najčastejšou voľbou pri výbere syrov na gril. Grilujú sa vcelku, zabalené do alobalu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť hamburger v rúre
Feta, Mozzarella a Gouda: Tieto syry sú vhodné na grilovanie, ak sú aspoň trochu spracované, aby sa neroztiekli.
Oštiepok: Tento tradičný slovenský syr má výraznú chuť, ktorá dokonale vynikne so sladkou omáčkou.
Encián: Ďalší vhodný syr na grilovanie.
Plesňové syry: Stačí ich namočiť do ochuteného oleja a rovno položiť na gril.
Čedar a Smotanový syr: Dajú sa použiť na grilovanie, ak sú správne pripravené.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Teplota grilovania syra v rúre
Optimálna teplota grilovania syra závisí od druhu syra a spôsobu prípravy. Vo všeobecnosti sa odporúča grilovať syr pri strednej teplote, aby sa kôrka nespálila a vnútrajšok nebol tvrdý.
- Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
- Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
- Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C
Ako správne grilovať syr v rúre
Príprava syra: Syry na grilovanie včas vyberte z chladničky, aby pred grilovaním získali izbovú teplotu. Tým sa lepšie vyrovnajú s teplotným šokom a ugrilujú sa rovnomerne.
Marináda (voliteľné): Ak chcete vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek ako rozmarín či tymián dodá syru výnimočnú chuť. Niekedy stačí syr iba zľahka potrieť olivovým olejom a posypať bylinkami alebo korením. Neprežeňte to so soľou, pretože prirodzená chuť syra už v sebe soľ obsahuje.
Použitie alobalu: Ak používate syry, pri ktorých výrobca neodporúča grilovanie, použite alobal. Zabránite tak vytečeniu syra a jeho stekaniu po rošte grilu. Hermelín a camembert grilujte vcelku, zabalené do alobalu, ktorý nezabudnite dobre utesniť z každej strany. V prípade, ak chcete syr prekrojiť, urobte z alobalu improvizovanú misku s vyššími okrajmi, aby syr nevytiekol.
Grilovanie: Syr grilujte na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je aj použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Zabránite tak nechcenému vytečeniu syra. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z každej strany. Syr halloumi grilujte bez alobalu. Približne centimetrové plátky syra budú na grile hotové za približne 8 minút z každej strany. Pološtiepok pred grilovaním jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte iba krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Servírovanie: Grilovaný syr sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo, ktoré môžete pokvapkať olivovým olejom a posypať bylinkami. Prílohu pojmite ľahko. Pripravte listový šalát a ovocné omáčky z brusníc, ríbezlí alebo fíg. Ku grilovaným syrom sa fantasticky hodia olivy či opekaná bagetka pokvapkaná olivovým olejom.
Tipy navyše pre dokonalý grilovaný syr
- Majte poruke vždy nový kvalitný alobal.
- Do syrov nikdy nepichajte vidličkou! Ale obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
- Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu. Syru stačí iba málo, aby bol pripravený pre vašich hostí.
- Ak pripravujete hermelín, nekupujte lacné potraviny, pretože nekvalitné hermelíny, camemberty a iné syry s bielou plesňou môžu pri grilovaní vytiecť alebo sa ich vnútrajšok premení na nepožívateľnú zmes olejových a pevných častí.
- Vyhnite sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní, pretože ich aróma by mohlo byť až príliš silné a vnútrajšok tekutý.
- Ak kupujete hermelín, vyberte si hermelín určený na grilovanie, ktorý je už okorenený a má povrch, ktorý odolá vysokým teplotám.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale. Obsahuje zmes hliníku, vosku a papiera - nie je určený na gril. Pôvodný obal môžete dať na gril iba v prípade, že je to na ňom priamo napísané.
- Ak grilujete hermelín, potrite ho olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť. Použiť môžete napríklad zmes oleja s bylinkami alebo cesnakom.
- Ak grilujete hermelín, grilujte ho pod pokrievkou. Ak ju nemáte, otočte syr po 5 -10 minútach a grilujte ho aj z druhej strany.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku. Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická.
- Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
Recepty na grilovaný syr
Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou
Suroviny:
- Hermelín
- Olivový olej
- Cesnak
- Brusnicová omáčka
- Rukola
Postup:
- Olivový olej premiešajte s prelisovaným cesnakom.
- Zmes natrite na hermelín a grilujte ho v alobale.
- Hotový syr servírujte s brusnicovou omáčkou a hŕstkou čerstvej rukoly.
Hermelín v slaninovom kabáte
Suroviny:
- Grilovacie korenie
- Olivový olej
- Hermelín
- Slanina
- Sušené slivky
Postup:
- Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením podľa chuti.
- Položte naň slivky a zabaľte do plátkov slaniny.
- Nakoniec ho obaľte alobalom a položte na gril.
- Podávajte so slivkovou omáčkou.
Exotická pochúťka s medom a figami
Suroviny:
- Hermelín
- Lyžica olivového oleja
- Lyžica medu
- Čerstvá figa
- Hrsť vlašských orechov alebo pistácií
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- Olej zmiešajte s trochou soli a čierneho korenia a potrite s ním hermelín.
- Figu nakrájajte na plátky a orechy na malé kúsky.
- Všetko položte na vrch hermelínu a zabaľte ho do alobalu.
- Syr nechajte na grile 15 minút, potom odstráňte alobal a kvapnite naň trochu medu.
Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou
Suroviny:
- 600 g ovčieho syra
- Brusnice, prípadne slivková marináda
Postup:
- Oštiepok má výraznú chuť, preto nepotrebuje žiadne korenie.
- Rozpoľte oštiepok na štvrťky a každý kúsok ugrilujte z obidvoch strán, až pokiaľ nebude mať zlatistú farbu.
- Takto ugrilovaný oštiepok prelejte brusnicami, či brusnicovou alebo slivkovou marinádou.
Rôzne typy grilov a ich využitie
Grilovanie nie je len o príprave jedla, ale aj o výbere správneho grilu. Existujú rôzne typy grilov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.
Gril na drevené uhlie: Tento typ grilu dosahuje rôzne teploty a vďaka veku môžete pokrm grilovať buď priamo alebo nepriamo na rošte. Špeciálna pridaná hodnota grilu na drevené uhlie spočíva v tom, že dokáže mäsu, rybám, hydine a zelenine dodať krásnu dymovú arómu. Pri príprave dreveného uhlia na grilovanie sa názory rôznia - niektorí nedajú dopustiť na malé množstvo uhlia, iní na veľkú kopu v tvare pyramídy. Ak chcete, aby sa uhlie rozžeravilo rýchlejšie, môžete použiť zapaľovací komín.
Plynový gril: Plynový gril funguje pomocou hadicového systému, ktorý spája plynovú nádobu s horákom. Do plynového grilu je možné inštalovať rôzny počet horákov, väčšinou je to jeden až šesť kusov. Na plynovom grile možno pri nízkych teplotách pripravovať mäso, ryby, zeleninu alebo dokonca syr. V porovnaní s grilom na drevené uhlie je plynový gril nielen praktickejší, čo sa týka priameho a nepriameho grilovania, ale dá sa aj rýchlejšie použiť a ľahko čistiť.
Elektrický gril: Manipulácia s elektrickým grilom je nepochybne rýchla a jednoduchá: Aj pre tých, ktorí s grilovaním iba začínajú, bude už za pár minút pripravený na použitie, ľahko sa čistí a je vhodný aj na balkóny. Jeho nekomplikovaný prevádzkový režim má však aj malú nevýhodu: Elektrický gril má obmedzenú voľnosť pohybu, pretože má pripájací kábel.
Udiareň: V udiarni sa mäso pripravuje niekoľko hodín v horúcom dyme, ktorý stúpa z ohniska - pri nízkych teplotách prípravy od 90 °C do 130 °C. Tento spôsob je čoraz obľúbenejší, keďže mäso si zachováva šťavnatú konzistenciu a dym mu dodáva aj pikantnú dymovú príchuť.
Techniky grilovania
Grilovanie nie je len spôsob varenia - je to životný štýl, rituál a umenie. Kým niekto sa spolieha na overenú klasiku, iní radi experimentujú s pokročilými technikami. Nech už grilujete na uhlí, plyne alebo dreve, výber správnej metódy rozhoduje o tom, či bude mäso chrumkavé, šťavnaté alebo krásne zadymené.
Priame grilovanie: Je najpoužívanejšia technika, pri ktorej sa jedlo nachádza priamo nad zdrojom tepla. Výsledkom je intenzívne priame žiarenie, ktoré prudko opečie povrch jedla, rozvinie jeho arómu a vytvorí na ňom chutnú karamelizovanú kôrku.
Nepriame grilovanie: Pri nepriamom grilovaní sa pokrm umiestňuje mimo zdroj tepla. Mäso neleží priamo nad horákom ani uhlíkmi, ale je od nich oddelené, čím sa pripravuje pozvoľna a rovnomerne - podobne ako pri pečení v rúre.
Caveman metóda: Teda grilovanie priamo na rozžeravenom uhlí, je jednou z najstarších a najpôsobivejších techník vôbec. Mäso alebo zelenina sa jednoducho položí priamo na žeravé uhlíky.
Grilovanie na ražni: Mäso sa napichne na otočný špíz - teda ražeň - a pomaly sa otáča nad zdrojom tepla, väčšinou pomocou elektromotora. Tento neustály rotačný pohyb umožňuje rovnomerné prepečenie zo všetkých strán a zároveň pomáha udržať mäso šťavnaté.
Reverzné grilovanie: Reverzná metóda je ideálna najmä pre hrubšie steaky, ako je ribeye alebo tomahawk, no výborne funguje aj pri pečení väčších kusov mäsa. Pomalá fáza prebieha buď v rúre, alebo na grile pomocou nepriameho grilovania. Mäso sa v tejto fáze pozvoľna zahrieva, až kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu.
Grilovanie na drevenej doštičke: Mäso sa totiž negriluje priamo nad žiarom, ale prepieká sa rovnomerne a zostáva šťavnaté. Základom tejto metódy je špeciálna drevená doštička, najčastejšie z cédru, jelše alebo hickory.