Prepustené maslo, známe aj ako ghee, je univerzálny a vysoko hodnotný produkt, ktorý si nachádza cestu do čoraz väčšieho počtu kuchýň. Či už ide o vyprážanie, pečenie alebo fritovanie, prepustené maslo je skvelou alternatívou k bežným tukom ako maslo, olej alebo margarín. Jeho výnimočné vlastnosti a široké spektrum využitia z neho robia neoceniteľného pomocníka pre každého kuchára.
Čo je to Ghee maslo alebo prepustené maslo?
Mnohí sa stretávajú s pojmami ako prepustené alebo ghee maslo a nie sú si istí, čo presne znamenajú. Všetky tieto výrazy označujú kvalitné a veľmi výživné maslo. Ghee nie je žiadna novodobá módna záležitosť, ani produkt výhradne pre ázijskú, indickú a arabskú kuchyňu. Poznali ho už naše staré mamy pod názvom prepustené maslo. V časoch, keď chladničky neboli bežnou súčasťou domácností, to bol spôsob, ako maslo uchovať dlhšie, vďaka jeho predĺženej trvanlivosti.
Výhody Prepusteného Masla
Prepustené maslo má oproti klasickému maslu hneď niekoľko výhod.
- Dlhá trvanlivosť: Vďaka menšiemu obsahu vody ako u masla, ho možno výrazne dlhšie skladovať. Pri izbovej teplote vydrží až tri mesiace, v chladničke dokonca až rok.
- Vysoká tepelná stabilita: Pri vysokých teplotách sa neprepaľuje, čo ho robí ideálnym na vyprážanie a fritovanie.
- Bez laktózy a kazeínu: V procese výroby sa odstraňujú mliečne bielkoviny a laktóza, preto je vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na tieto zložky.
- Bohaté na živiny: Okrem mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom obsahuje antioxidanty, vitamíny A, D, E a K a tiež minerály ako draslík, horčík a železo.
Výroba Prepusteného Masla
Výroba ghee je proces, pri ktorom sa z masla odstraňuje voda, laktóza a mliečne bielkoviny. V skratke je to čistý mliečny tuk vyrobený z kvalitného masla. Celá výroba tohoto masla je zložená z procesov pomalého praženia, niekoľko násobnej filtrácie a následného odstránenia vody a bielkovín.
Domáca výroba ghee nie je zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghee. K príprave budete potrebovať maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku a neobsahuje žiadne emulgátory, stabilizátory a farbivá. Najvhodnejšie je preto domáce alebo farmárske maslo.
Prečítajte si tiež: Ghee recept
Postup:
- Nakrájané maslo vložte do širokého hrnca s hrubším dnom a pomaly ho zahrievajte, kým sa nerozpustí.
- Potom plameň alebo výkon varnej dosky stíšte a nechajte odparovať vodu a ostatné látky. Maslo nesmie vrieť, nechajte ho len prebublávať.
- Približne po tridsiatich minútach, keď začína byť ghee číre, miešanie spomaľte, aby ste nevírili usadeniny na dne. Dávajte pozor, aby sa usadenina nepripálila.
- Keď sa začne podobať na karamel, hrniec zložte zo sporáka.
- Ghee preceďte cez jemné sitko a plátno, prípadne detskú plienku. Po preliatí má mať krásnu, zlatistú farbu.
- Hotové maslo prelejte do pohárov, uzatvorte a skladujte v chladničke.
Po cca 20 minútach pomalého a mierneho vrenia by sa mala začať tvoriť pena. Ak nechcete strácať čas vyrábaním vlastného masla, vyskúšajte maslo od Powerlogy. Podľa nášho názoru ide o najkvalitnejšie ghee maslo na našom trhu. Pri výrobe takéhoto masla sú odstránené látky ako je voda, bielkoviny, nečistoty a všetky ostatné zložky okrem tukov.
Použitie Prepusteného Masla
Prepustené maslo má naozaj široké využitie. Môžete ho použiť rovnako ako bravčovú masť alebo olej.
- V teplej kuchyni: Dá sa použiť na pečenie, smaženie, fritovanie, prípravu základu pod mäso, zásmažky, do cestovín, ryže, na potretie posúchov a rôznych placiek. Pri prudkom opečení v prepustenom masle sa póry mäsa ihneď zatvoria. Pri receptoch na pečenie môžete obvyklé tuky na pečenie nahradiť prepusteným maslom a ušetriť 20 percent uvedeného množstva, pretože prepustené maslo je výdatnejšie ako iné tuky na pečenie. Pri fritovaní sa povrchy fritovanej potraviny rýchlo uzatvoria a tuk tak nepreniká dovnútra. Fritované potraviny nie sú tak mastné, ale sú pekne chrumkavé. Ak nepoužívate strúhanku, môžete prepustené maslo použiť na fritovanie aj viackrát.
- V studenej kuchyni: Ghee môžete použiť ako klasické maslo. Výborne sa hodí na dochutenie raňajkovej ovsenej kaše, granoly či smoothie. Môžete ho použiť v polievkach, omáčkach, nátierkach, je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky.
Ďalšie Využitie Prepusteného Masla
Naši predkovia používali prepustené maslo aj na poranenia pokožky pri popáleninách, odreninách alebo rôznych iných kožných problémoch. V ajurvédskej medicíne sa dodnes používa pri problémoch s pokožkou aj pri rôznych druhoch masáží.
Prepustené Maslo a Lidl
Aj keď konkrétne informácie o prepustenom masle ghee v Lidl neboli poskytnuté, je pravdepodobné, že tento obchodný reťazec ponúka prepustené maslo pod svojou vlastnou značkou alebo od iných dodávateľov. Pri výbere prepusteného masla je dôležité sledovať zloženie a pôvod masla, z ktorého bolo vyrobené.
Prečítajte si tiež: Benefity prepusteného masla pre vaše zdravie
Prečítajte si tiež: Výhody ghee pre zdravie