Článok poskytuje komplexný prehľad o normách a požiadavkách týkajúcich sa prepravy surového mlieka na Slovensku, s odkazom na relevantné legislatívne predpisy a kontrolné mechanizmy. Cieľom je zabezpečiť zdravotnú bezpečnosť a kvalitu mlieka určeného na ľudskú spotrebu.
Kontrola potravín a zistené nedostatky
V apríli 2023 vykonali inšpektori regionálnych veterinárnych a potravinových správ 3 301 úradných kontrol potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Kontroly sa zamerali na 1 104 právnych subjektov a 1 778 prevádzok. Nedostatky boli zistené pri 189 kontrolách. Najčastejšie sa vyskytujúce nedostatky sa týkali hygieny budov a prevádzky, technologického zariadenia a pomôcok, ako aj skladovania.
Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) prijala okamžite po zistení vírusu v Maďarsku stav mimoriadnej núdze. Kontroluje sa doprava na hraničných priechodoch, ako aj hospodárske chovy v desaťkilometrovom okruhu od maďarského ohniska (okresy Dunajská Streda a Komárno). V týchto oblastiach je zakázaná preprava vnímavých zvierat, surového mlieka či mäsa a organizácia trhov a výstav so zvieratami. Chovatelia dostali zoznam odporúčaných opatrení, ako sú obmedzenie vstupu na farmy len pre zamestnancov, ktorí pri zvieratách priamo pracujú, sfunkčnenie dezinfekčných brodov a dezinfekcia osôb a áut.
Legislatívny rámec pre surové mlieko
Preprava surového mlieka sa riadi nariadením Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 z 29. apríla 2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu, ako aj národnou legislatívou.
Zdravotné požiadavky na produkciu surového mlieka:
- Mlieko musí pochádzať od zvierat, ktoré nevykazujú príznaky infekčných chorôb prenosných mliekom na ľudí, sú v dobrom zdravotnom stave a netrpia chorobami, ktoré by mohli kontaminovať mlieko.
- Zvieratám nesmú byť podané nepovolené látky alebo lieky, a ak im boli podané povolené lieky, musia byť dodržané ochranné lehoty.
- Surové mlieko musí pochádzať od kráv alebo byvolíc, ktoré patria do stáda, ktoré je bez brucelózy a tuberkulózy. Ak sa kozy držia spolu s kravami, musia byť tieto kozy prehliadané a testované na tuberkulózu.
Hygiena chovov na produkciu mlieka:
- Dojace zariadenia a priestory na skladovanie a manipuláciu s mliekom musia byť umiestnené a skonštruované tak, aby obmedzili riziko kontaminácie.
- Povrchy zariadení, ktoré prichádzajú do styku s mliekom, musia byť ľahko čistiteľné a dezinfikovateľné a musia byť udržiavané v dobrom stave.
- Po použití sa musia tieto povrchy vyčistiť a vydezinfikovať. Nádoby a nádrže používané na prepravu surového mlieka sa musia pred opakovaným použitím vhodným spôsobom vyčistiť a vydezinfikovať po každej ceste alebo, ak je čas medzi vyprázdnením a následným napustením veľmi krátky, po každej sérii ciest, ale v každom prípade najmenej raz za deň.
Hygiena počas dojenia, zvozu a prepravy:
- Dojenie sa musí vykonávať hygienicky, pričom sa musí zabezpečiť, aby boli struky, vemeno a priľahlé časti čisté pred začatím dojenia.
- Mlieko sa musí ihneď po nadojení uchovávať na čistom mieste a schladiť na teplotu najviac 8 °C, ak sa vykonáva každodenný zber, alebo na teplotu najviac 6 °C, ak sa nezberá denne.
- Počas prepravy sa musí dodržať chladiarenský reťazec a pri príchode do prevádzkarne určenia nesmie byť teplota mlieka vyššia ako 10 °C.
Kritériá na surové mlieko:
- Surové kravské mlieko musí spĺňať kritériá pre celkový počet mikroorganizmov pri 30 °C (menej ako 100 000 v 1 ml) a pre počet somatických buniek (menej ako 400 000 v 1 ml).
- Surové mlieko od iných druhov zvierat musí spĺňať kritériá pre celkový počet mikroorganizmov pri 30 °C (menej ako 1 500 000 v 1 ml).
- Surové mlieko nesmie obsahovať rezíduá antibiotík v množstve, ktoré prekračujú povolené limity.
Požiadavky na mliečne výrobky
Požiadavky na teplotu:
- Mlieko po prijatí v spracovateľskej prevádzkarni musí byť rýchlo schladené na teplotu najviac 6 °C a uchovávané pri tejto teplote až do spracovania.
Požiadavky na tepelné ošetrenie:
- Ak sa surové mlieko alebo mliečne výrobky tepelne ošetrujú, toto ošetrenie musí spĺňať požiadavky nariadenia (ES) č. 852/2004, prílohy II, kapitoly XI.
Kritériá na surové kravské mlieko:
- Surové kravské mlieko používané na výrobu mliečnych výrobkov musí mať bezprostredne pred spracovaním celkový počet mikroorganizmov pri teplote 30 °C menej ako 300 000 v 1 ml.
- Spracované kravské mlieko používané na výrobu mliečnych výrobkov musí mať celkový počet mikroorganizmov pri teplote 30 °C menej ako 100 000 v 1 ml.
Balenie a označovanie
- Spotrebiteľské obaly sa musia uzatvárať prostredníctvom zariadení, ktoré predchádzajú kontaminácii ihneď po plnení v prevádzkarni, kde sa vykonalo posledné tepelné ošetrenie tekutých mliečnych výrobkov.
- Na etikete musí byť jasne uvedené slovo „surové mlieko“, ak ide o surové mlieko určené na priamu ľudskú spotrebu, alebo slová „vyrobené so surovým mliekom“, ak ide o výrobky vyrobené so surovým mliekom, ktorého výrobný proces nezahŕňa žiadne tepelné ošetrenie ani žiadne fyzikálne alebo chemické ošetrenie.
Sankcie a opatrenia
Za zistené nedostatky počas úradných kontrol inšpektori ukladajú opatrenia na mieste na odstránenie nedostatkov a blokové pokuty. Závažnejšie zistené nedostatky sú riešené v správnom konaní uložením opatrení a sankcií v zmysle zákona č. 152/95 Z.z. o potravinách.
Prečítajte si tiež: Praktické rady pre bezpečnú prepravu jedla
Kontrola obchodnej kvality čerstvého ovocia a zeleniny
V apríli 2023 vykonali inšpektori 201 kontrol obchodnej kvality čerstvého ovocia a zeleniny, pri 48 kontrolách boli zistené nedostatky. Celkovo prekontrolovali 156 048,23 kg tovaru, z čoho 916,68 kg nevyhovelo požiadavkám osobitných noriem alebo všeobecnej norme.
Prečítajte si tiež: Kvalita Milka čokolády
Prečítajte si tiež: Spoľahlivá preprava osôb