Zapekané zemiaky s krkovičkou sú obľúbeným jedlom, ktoré kombinuje šťavnaté mäso s lahodnými zemiakmi. Existuje množstvo variácií tohto receptu, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko z nich, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Od klasických postupov až po inovatívne kombinácie chutí, zapekané zemiaky s krkovičkou sú skvelou voľbou pre rodinný obed alebo večeru.
Čo je krkovička?
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je to mäso s vyšším obsahom tuku, vďaka čomu je šťavnaté a chutné. Krkovička je ideálna na grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie. Výborné recepty nájdete z krkovičky napr. na steaky, rezne, mleté mäso.
Klasický recept: Zapekané zemiaky s krkovičkou, slaninou a cibuľou
Tento recept je jednoduchý a osvedčený, ideálny pre tých, ktorí hľadajú tradičnú chuť.
Suroviny:
- Bravčová krkovička (750g)
- Zemiaky (1kg)
- Slanina (200g)
- Cibuľa (2ks)
Marináda:
- Ingrediencie na marinádu (podľa chuti, napr. cesnak, paprika, soľ, korenie)
Postup:
- Marináda: Všetky suroviny na marinádu vymiešame.
- Príprava mäsa: Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Marinácia: Pripravíme si nádobu, do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme a nakrájame. Rozložíme ich na plech.
- Vrstvenie: Na zemiaky uložíme marinovanú krkovičku, nakrájanú slaninu a cibuľu.
- Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 stupňov približne na 30 minút. Potom teplotu znížime na 200 stupňov a pečieme ďalšiu pol hodinu.
- Záverečné pečenie: Potom alobal stiahneme a pečieme ešte 15-20 minút. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti mäsa.
Krkovička pečená so zemiakmi a smotanou
Tento recept pridáva do jedla krémovú textúru a bohatšiu chuť. Vynikajúci obed podľa pani Evky, ktorý pripravujem už roky a nikdy sa nám neomrzí. Stačí zmeniť koreniny a máte úplne novú chuť. Minulý týždeň som v sobotu robila skvelý obed a myslím, že tento víkend to zopakujem. Môj manžel si na tomto obede veľmi pochutnal. Pečená krkovička bola mäkká, šťavnatá, no proste veľmi chutná. Ako prílohu som tentoraz podávala pečené zemiaky a ešte aby som nezabudla, tak k mäsu som prihodila pár kolečiek cibule a na drobno pokrájaný cesnak. Inšpirujte sa a pripravte si tento skvelý obed na sobotu alebo nedeľu.
Suroviny:
- 4 plátky krkovičky
- 6 veľkých zemiakov
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 pohár leča (popr. 1 biela paprika a 4 paradajky)
- Šľahačková smotana
- Tvrdý syr (napr. volovec, eidam)
- Olej
- Soľ
- Korenie na pečené mäso (prípadne grilovacie korenie)
- Rozmarín
- Čierne korenie
- Celá rasca
Postup:
- Príprava mäsa: Krkovičku nakrájame na 1 cm plátky, osolíme, okoreníme a potrieme pretlačeným cesnakom.
- Príprava zemiakov: Zemiaky so šupkou dobre umyjeme a pokrájame na väčšie kocky.
- Príprava zemiakov: Zemiaky oškrabeme, nakrájame na cca 1cm plátky (prípadne na hranolky), vložíme do pekáča, osolíme a posypeme rozmarínom.
- Mäso opečieme sprudka na panvici z oboch strán a položíme na zemiaky do pekáča. TIP: Na prípravu môžete použiť aj kuracie mäso a v tom prípade ho na zemiaky môžete uložiť surové. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie suroviny, napríklad šampiňóny. Na mäso príde vrstva pokrájanej cibule a cesnaku a nakoniec všetko zalejeme lečom, alebo poukladáme nakrájanú zeleninou.
- Výpekom z panvice a vývarom všetko zalejeme, priklopíme a vložíme do rúry rozpálenej na 200 °C. Pečieme asi 40 minút, počas tej doby prelievame výpekom a mäso raz obrátime.
- Potom odkryjeme a dopečieme ešte asi 15 minút.
- Krkovičku zasypeme zemiakmi a dáme piecť cca na 50 minút pri 180 st.C. Potom vyberieme z rúry, zmes polejeme šľahačkovou smotanou a posypeme tvrdým syrom, ja som mala volovec,ktorého nebolo dosť tak som pomiešala aj údený, ale môže byť eidam alebo iný aký máte. Dáme znovu zapiecť pri tej iste teplote cca na 15 minút, kým sa syr neroztečie. A môžeme podávať tak, aby sa každému ušiel aj plátok mäsa. No a k tomu čo vás napadne, ja som urobila uhorkový šalát. Dobrú chuť!
Marinovaná krkovička so zemiakmi
Marinovaná krkovička, ktorá je pomaly pečená spoločne so zemiakmi, je recept jednoduchý na prípravu a chuťovo vynikajúci. Táto tuková vrstva dodáva mäsu šťavnatosť a chuť počas pečenia. Tuk sa pri pečení pomaly vyškvarí a mäso zostane krehké a aromatické.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Ingrediencie na marinádu:
- 1 ČL soli
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 2 PL medu
- 1 PL jablčného octu
- 2 PL sójovej omáčky
- 4 PL sladkej čili omáčky
- 2 strúčiky cesnaku
Ďalšie ingrediencie:
- 750 g bravčovej krkovičky
- 300 ml studenej vody
- Zemiaky
- Rastlinný olej
- Soľ
- Sušený tymian
Postup:
- Najskôr pripravíme marinádu - kečup zmiešame s nadrobno nasekaným cesnakom, štipľavou papričkou a zázvorom, mletou paprikou, sójovou omáčkou a medom.
- Všetky suroviny na marinádu vymiešame.
- Bravčovú krkovičku umyjeme, očistíme a nakrájame na rezy.
- Pripravíme si nádobu do ktorej naukladáme mäso a prelejeme marinádou.
- Dobre premiešame, zakryjeme a necháme cez noc odležať v chladničke.
- Do menšej misky nasypeme soľ, pridáme horčicu a med. Nalejeme jablčný ocot. Ďalej pridáme sójovú omáčku a čili omáčku. Do marinády prelisujeme cesnakové strúčiky. Všetko spolu dôkladne premiešame. Potom do marinády namočíme plátky bravčovej krkovičky.
- Prikryjeme fóliou. Vložíme na 24 hodín do chladničky.
- Do pekáča nalejeme 300 ml vody. Naukladáme marinovanú krkovičku. Na mäso položíme ošúpané zemiaky nakrájané na väčšie kusy. Zemiaky potrieme olejom a osolíme. Posypeme trochou tymianu.
- Zapekaciu formu prekryjeme alobalom. Vložíme do predhriatej rúry. Pečieme 2 hodiny pri teplote 175°C.
- Po uplynutí doby odstránime alobal. Vložíme späť do rúry. Dopečieme pri teplote 200°C ďalších 20 minút. Môžeme servírovať.
Krkovička s jogurtovým dipom a restovanou zeleninou
Suroviny:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Jogurt
- Uhorka
- Cesnak
- Mäta
- Olivový olej
- Grilovacie korenie
- Soľ, korenie
- Paprika
- Červená cibuľa
- Olivy
- Maslo
Postup:
- Marinácia mäsa: Krkovičku naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Okoreníme grilovacím korením, pokvapkáme olivovým olejom, prikryjeme fóliou a necháme chvíľu marinovať v chladničke.
- Grilovanie mäsa: Potom mäso opečieme na rozohriatej grilovacej panvici po oboch stranách a osolíme. Opekáme prikryté alobalom. Môžeme dopiecť v rúre.
- Pečenie zemiakov: Umyté a neošúpané zemiaky osolíme a spolu s kúskom masla zabalíme do alobalu.
- Príprava dipu: Uhorku a cesnak očistíme a nastrúhame najemno. Osolíme a necháme na sitku odkvapkať. Potom zmiešame s jogurtom a nasekanou mätou.
- Restovaná zelenina: Papriky očistíme, nakrájame na trojuholníky, opečieme na rozohriatom olivovom oleji. Osolíme a okoreníme. Po asi 2 minútach pridáme červenú cibuľu nakrájanú na mesiačiky a cesnak na plátky. Na záver primiešame celé olivy.
- Opečenú krkovičku podávame s restovanou zeleninou a pečenými zemiakmi, ktoré pred servírovaním narežeme do kríža a zľahka vytlačíme. Jogurtový dip podávame zvlášť v miske.
Živánska s krkovičkou
Živánska je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na ohni, ale dá sa pripraviť aj v rúre.
Suroviny:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Klobása
- Slanina
- Cibuľa (voliteľné)
- Paprika (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska. Klobásu a krkovičku nakrájame na kolieska alebo kocky. Slaninu nakrájame na plátky.
- Vrstvenie: Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky a slaninu. Môžeme pridať aj cibuľu a papriku.
- Zabalenie: Alobal dobre uzavrieme, aby sa jedlo dusilo vo vlastnej šťave.
- Pečenie: Pečieme v rúre alebo na ohni, kým zemiaky nie sú mäkké a mäso prepečené.
Ďalšie varianty a tipy
- Francúzske zemiaky s krkovičkou: Uvaríme zemiaky v šupke, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Cibuľu si nakrájame na drobno a údené mäso (krkovičku) na kocky. Do zapekacej misy vrstvíme zemiaky, cibuľu a mäso. Vajcia rozšľaháme so smotanou, osolíme a okoreníme. Zalejeme zemiaky a mäso. Pečieme v rúre, kým povrch nie je zlatistý a vajcia stuhnuté.
- Krkovička pečená s horčicou a cibuľou: Plátky krkovičky osolíme, okoreníme čiernym korením a necháme dve hodiny oddychovať v chladničke. Nakrájame cibuľu na mesiačiky, plátky krkovičky naklepeme a necháme z oboch strán zatiahnúť na troche oleja. Do oleja nasypeme nakrájanú cibuľu, zamiešame a necháme rozvoňať. Keď šla mierne do sklovita, položila som na ňu som plátky mäsa potretého horčicou a podliala trochou vody. Hrniec som zakryla a nechala dusiť 10 minút. Potom som mäso v hrnci otočila a nechala dusiť ešte ďalších 10 minút. Zemiaky nakrájame na polcentrimetrové a tenšie plátky. Sklenenú zapekaciu misu potrieme cesnakovým olejom a začneme vrstviť: zemiaky, postrúhaný eidam, trošku šlahačkovej smotany. Zemiaky veľmi jemne posolíme a ochutíme muškátovým kvetom. Vrstvy mi vyšli štyri, končí sa zemiakmi a smotanou, už bez syra. Piekla som 35 minút pri teplote 180°C, ale čas a teplotu si prispôsobte podľa vlastnej rúry. Cibuľovo-horčicový výpek z mäsa môžeme použiť ako omáčku.
- Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín a bylín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Príprava zemiakov: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne upiekli.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia je dôležitá pre správnu konzistenciu jedla.
- Tipy na servírovanie: K pečenej krkovičke sa hodí viacero zemiakových príloh, záleží na vašich preferenciách a chutiach. Tu je niekoľko tipov: pečené zemiaky, varené zemiaky, zemiakové placky, zemiakové pyré s batátmi, zemiakové gratin.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne