Prekladané zemiaky s klobásou sú obľúbené jedlo, ktoré pozná a miluje takmer každý. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku.
Ingrediencie a príprava
Základné ingrediencie pre prekladané zemiaky s klobásou sú zemiaky, klobása, vajcia, slanina, cibuľa, cesnak, smotana a syr. Na dochutenie sa používa soľ, korenie, rasca, majoránka a paprika.
Príprava zemiakov
Zemiaky sú základom tohto jedla, preto je dôležité ich správne pripraviť. Najlepšie je použiť zemiaky rovnakej veľkosti, ktoré dobre umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a osolíme. Zemiaky uvaríme v šupke, ale nemali by byť úplne mäkké, aby sa nerozpadávali. Po uvarení ich necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo plátky.
Príprava ostatných ingrediencií
Vajíčka uvaríme na tvrdo (9-10 minút), schladíme a ošúpeme. Nakrájame ich na kolieska alebo plátky. Slaninu nakrájame na kocky a opečieme na panvici. Ku koncu pridáme pretlačený cesnak. Klobásu nakrájame na kolieska alebo kocky. Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Syr nastrúhame.
Recepty na prekladané zemiaky s klobásou
Klasický recept
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Pekáč vymastíme olejom alebo masťou.
- Na dno pekáča uložíme vrstvu zemiakov, ktoré osolíme, okoreníme a posypeme rascou, majoránkou a paprikou.
- Na zemiaky uložíme vrstvu klobásy, vajec, slaniny s cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
- Postup opakujeme, kým neminieme všetky ingrediencie. Vrchnú vrstvu tvoria zemiaky, ktoré posypeme syrom.
- V miske zmiešame smotanu s vajíčkami a zmesou zalejeme zemiaky.
- Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 30 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 15 minút, kým zemiaky nebudú zlatisté.
Recept s kyslou kapustou
Tento recept je obohatený o kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu špecifickú chuť.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Klobása
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Bravčová masť alebo olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Sladká mletá paprika
- Rasca
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Slaninu nakrájame na kocky a rozškvaríme ju na troche masti. Pridáme na mesiačiky nakrájanú cibuľu a rascu. Krátko všetko spolu podusíme, ak treba, osolíme.
- Preložíme do pekáčika, v ktorom sme už rozložili kyslú kapustu. Premiešame. Kyslú kapustu dajte aj so šťavou, aby jedlo nebolo suché.
- Na kapustový základ preložíme klobásu aj so všetkou šťavou, ktorá je v pohári. Ak nemáte zaváranú klobásu, použite dobrú údenú klobásu, ideálne mäkšiu, ktorá pustí šťavu.
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Ošúpeme ich a nastrúhame na hrubom strúhadle na klobásu. Vrch môžeme osoliť, prípadne posypať rascou.
- Na dno hrnca dáme trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to dáme zemiaky, slaninu a klobásu. Ukladáme to tak, aby sme urobili viac vrstiev. Teraz to trochu osolíme, okoreníme a pridáme trošku rasce. Znovu kapustu, klobásu a slaninu a dáme cesnak pokrájaný na plátky a trochu okoreníme. Znovu uložíme zemiaky. Takto postupujeme, až naplníme hrniec. Na vrch dáme zvyšok kapusty, klobásy a slaniny.
- Podlejeme vodou z kapusty.
- Zakryjeme vrchnákom a dáme piecť do rúry na 90 minút pri teplote 180 °C.
Alternatívny recept s použitím sójovej smotany
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska.
- Klobaňu taktiež nakrájame na kolieska.
- Kruhovú formu vymastíme olejom.
- Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany.
- Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu klobásy a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou.
- Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút.
- Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút.
- Podávame s kyslou uhorkou.
Francúzske zemiaky (inšpirované Gratin Dauphinois)
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie rovnakej veľkosti)
- Vajcia
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Smotana
- Syr (strúhaný)
- Soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky dobre poumývame, vložíme do väčšieho hrnca a zalejeme studenou vodou. Vodu osolíme a zemiaky v šupke uvaríme, avšak je lepšie ak budú trocha nedovarené, určite nám nesmú popraskať.
- Vajíčka vyberieme z chladničky aby získali izbovú teplotu a vložíme do vriacej vody. Vajíčka na tvrdo varíme 9 až 10 minút podľa veľkosti vajíčka miernym varom. Po uvarení vajíčka ihneď ochladíme studenou vodou, aby sme zastavili var. Ľahkým poklepávaním o pracovnú dosku rozbijeme škrupinku a vajíčka ošúpeme. Šúpať začíname od spodnej oblej časti, kde sa nachádza vzduchová bublina a škrupinka sa ľahko oddelí.
- Najlepší je vyšší plech, avšak môžme použiť pekáč, jenské sklo alebo inú nádobu, ktorú chceme použiť na pečenie, prelejeme olejom. Polovicu ošúpaných zemiakov krájame na tenké plátky a ukladáme na plech. Môžme využiť aj pomôcku na krájanie zemiakov na hranolky ale lepšie sú plátky. Mierne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Na zemiaky ukladáme nakrájanú údeninu a na plátky nakrájané vajíčka. Doporučujem použiť dva druhy údeniny, klobása by nemala chýbať.
- Údeninu s vajíčkami prekryjeme ďalšou vrstvou nakrájaných zemiakov. Na záver všetko zľahka, najlepšie dvomi lyžicami premiešame.
- Na pripravené francúzske zemiaky môžme poukladať plátky masla a všetko zalejeme rozmiešanou smotanou s rozšľahaným vajcom.
- Pokrm prekryjeme alobalom lesklou stranou smerom k zemiakom a zapekáme v trúbe pri 200 stupňoch Celzia na 20 minút.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Pre bohatšiu chuť pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu.
- Ak používate kyslú kapustu, dajte ju do sitka, aby odkvapkala prebytočná šťava.
- So soľou, korením a rascou opatrne, pretože niektoré suroviny už môžu byť dosť slané alebo korenisté.
- Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte do smotanovej zmesi trochu mlieka.
- Pre zapečenie s chrumkavou kôrkou posypte vrch zemiakov strúhaným syrom.
- Ak používate zaváranú klobásu, nemusíte ju piecť dlho, pretože je už uvarená.
- Na prípravu tohto jedla je vhodný ťažký liatinový alebo rímsky hrniec.
- Ak nemáte čas variť zemiaky v šupke, môžete použiť aj vopred uvarené zemiaky.
Ďalšie variácie
- Zapekané zemiaky s kyslou kapustou a údenou krkovičkou: Na dno a steny formy poukladáme zemiaky nakrájané na kolieska. Na zemiaky rozložíme polovicu cibule, krkovičky, kapusty a 1/3 syra. Pečieme v rúre dozlatista asi 40 minút.
- Zemiaky s kapustou a kyslou smotanou: Zemiaky nakrájame na plátky alebo na kocky, pridáme červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešame. Potom pridáme na kocky pokrájané klobásky, paradajku, pokrájaný syr, pokrájané cibuľky a nakoniec vmiešame kyslú kapustu a všetko premiešame ešte raz. Zmes potom poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút. Keď je všetko prepečené a mäkké, zamiešame si kyslú smotanu, nalejeme ju na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.
- Zemiaky s mletým mäsom a kapustou: Na panvici s trochou olivového oleja restujeme slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme nadrobno nasekané cibule a cesnak. Dozlatista opečený základ stiahneme z ohňa a ochutíme sladkou mletou paprikou a rascou. Mleté mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s mierne vychladeným základom. Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy. Na zemiaky rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes. Pridáme vrstvu scedenej kyslej kapusty a na záver vrstvu zvyšných zemiakov. Povrch pokvapkáme olivovým olejom, posypeme rascou a ochutíme soľou a čiernym korením. Zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
- Zemiaky s kapustou (bez klobásy): Uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s podusenou kapustou na cibuľke. Dochutíme octom.
- Sedliacke zemiaky s kapustou: Uvarené zemiaky v šupke postrúhame a zmiešame s kyslou kapustou.
Alergény
Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, overte si, či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne