Vyprážané rezne sú na Slovensku mimoriadne obľúbené, no nie vždy sú tou najzdravšou voľbou. Obrátené rezne predstavujú chutnú a menej kalorickú alternatívu, ktorá si zachováva výbornú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalé obrátené kuracie rezne, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Čo sú obrátené rezne?
Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mení poradie obaľovania v strúhanke a vajíčku. Vďaka pečeniu v rúre sú menej mastné a kalorické ako vyprážané rezne. Na prípravu môžete použiť bravčové mäso, napríklad karé alebo stehno, ale aj kuracie prsia alebo stehná. Recept je variabilný a dá sa prispôsobiť vašim preferenciám. Sú obľúbené jedlo, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa, no obzvlášť chutné sú z kuracích rezňov. Vďaka špeciálnej príprave sú neskutočne jemné, lahodné a doslova sa rozpadajú na jazyku.
Recepty na obrátené kuracie rezne
Recept č. 1: Jednoduché a rýchle obrátené kuracie rezne
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť chutný obed.
Ingrediencie:
- 1 balenie kuracích rezňov
- 1 cibuľa
- 4 vajcia
- Strúhanka
- 1/2 pohára oleja
- 1/2 pohára vody
- 1 masox (alebo bujón)
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Voliteľné: huby, olivy, hrášok
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán.
- Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme na oleji.
- Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox (alebo bujón), grilovacie korenie a necháme prejsť varom.
- Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť.
- Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo. Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.
Recept č. 2: Obrátené rezne s horčicovo-kečupovou zálievkou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to. Zálievka dodáva rezňom jedinečnú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Soľ
- Korenie
- Vajíčko
- Mlieko
- Provensálske korenie
- Mletá paprika
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olej na smaženie
- Červená cibuľa
- Slanina na opekanie
- Jarná cibuľka
- Maslo
- Horčica
- Plnotučná horčica
- Kečup
- Bujón - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom (tekutá kocka)
- Majoránka
- Červená paprika
- Čierne korenie
- Vriaca voda (cca 0,7 dcl)
- Strúhaný syr
Postup:
- Mäsko naklepeme, nasolíme, nakoreníme.
- Pripravíme si vajíčko s mliekom, provensálskym korením, štipkou mletej papriky a soli. Všetko spolu vymiešame.
- Pripravíme si hladkú múku a na druhý tanier strúhanku.
- Rezne obalíme nasledovne: najprv v strúhanke, potom v hladkej múke a pred smažením na oleji obalíme ešte vo vajíčku.
- Do jánskeho skla si na kolieska nakrájame červenú cibuľku a rovnomerne ju rozložíme na dno misy.
- Rezne sprudka opečieme na oleji do zlata.
- Kým sa smažia, nakrájame si kúsok slaniny na opekanie a malé hlavičky jarnej cibuľky.
- Osmažené rezne rovno ukladáme do misy pekne vedľa seba, aby sa prekrývali.
- Na rezne poukladáme kúsky masla a pokvapkáme ich horčicou.
- Pridáme nakrájanú slaninku a hlavičky cibuľky.
- Zalejeme "zálievkou": Zálievku urobíme z plnotučnej horčice, kečupu, bujónu - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom (tekutá kocka), majoránky, červenej papriky a čierneho korenia. Všetko zalejeme vriacou vodou (cca 0,7 dcl), ochutnáme a ak treba, dosolíme.
- Vyberieme z rúry a posypeme nastrúhaným syrom, prikryjeme ešte pokrievkou a necháme syr rozpustiť.
- Podávame so zemiakovou kašou vyšľahanou s mliekom a maslom, plus tatárska omáčka a prípadne šalát.
Recept č. 3: Obrátené rezne z hovädzieho mäsa (alternatíva)
Hoci sa zameriavame na kuracie rezne, je dobré spomenúť aj alternatívu z hovädzieho mäsa, ktorá si vyžaduje dlhšiu dobu prípravy, ale výsledok je rovnako chutný.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso na rezne (tenké plátky)
- Soľ
- Korenie
- Strúhanka
- Vajíčka
- Olej
- Maslo
- Cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- Horčica
- Paradajkové pyré
- Podravka
- Oregano
- Voda
Postup:
- Mäso nakrájame na tenké plátky, naklepeme z oboch strán, osolíme a okoreníme.
- Obalíme ho v strúhanke, ktorú rukami poriadne popritláčame (môžeme si pomôcť paličkou na mäso).
- Rezne obalíme v rozšľahaných vajíčkach a rýchlo opečieme na oleji do zlata.
- Opečené mäso ukladáme do hlbšieho pekáča.
- Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano.
- Zalejeme vodou, ak treba, dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso.
- Pekáč zakryjeme alobalom alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri 200 °C približne hodinu (pri hovädzom mäse 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké). V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba, podlejeme trochou horúcej vody.
- Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom.
Tip: Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice.
Ďalšie recepty a variácie
Mokré rezne
Ingrediencie:
- 1 balenie kuracích rezňov
- 1 cibuľa
- 4 vajcia
- Strúhanka
- 1/2 pohára oleja
- 1/2 pohára vody
- 1 masox
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Voliteľné: huby, olivy
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán.
- Potom obalíme v rozšľahaných vajciach a usmažíme.
- Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox, korenie a necháme prejsť varom.
- Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť.
- Šťava sa do mäsa krásne nasiakne a chutí to báječne. Ako príloha je super zemiaková kaša alebo aj pečivo. Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.
Maďarské obrátené rezne
Ingrediencie:
- 500 gr. mäsa (napr. bravč. karé, alebo kuracie mäso)
- 4 vajcia
- Strúhanka
Na omáčku:
- 3 dcl vody
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice pálivého kečupu
- Štipku červenej papriky (môžeme aj pálivú)
- 1/2 lyžice vegety
- Majoránka, prípadne ďalšie koreniny podľa chuti
Postup:
- Rezne si vyklepeme - nesolíme a obalíme v strúhanke. Strúhanku silno popritláčame.
- Obalené rezne v strúhanke omočíme v rozšľahaných vajciach a prudko vysmažíme z oboch strán.
- Mäso uložíme kaskádovito do zapekacej misy, ktorú sme si potreli maslom.
- V miske poriadne rozmiešame 3dcl vody, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice kečupu a 1 lyžicu vegety. Touto omáčkou zalejeme mäso. Posypeme bylinkami podľa chuti.
- Dáme zapiecť na 200C prikryté alobalom cca 20 min. a potom ešte odokryté dopečieme tak 15 min.
Obrátené rezne z Bešeňovej
Ingrediencie:
- 700 g bravčového stehna nakrájaného na plátky - naklapená na tenko
- 3 vajcia
- 1 strúčik cesnaku - pretlačený
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Olej
Na omáčku:
- 3 lyžice horčice
- 3 - 4 lyžice kečupu
- 2 strúčiky cesnaku - pretlačeného
- 2 lyžice oleja
- 3 lyžice masla
- 400 ml vývaru alebo vody
- 1 cibuľu
- Plátky slaniny
Postup:
- Naklepané rezne si osolíme, okoreníme a obalíme najskôr v strúhanke a potom v rozšľahaných vajíčkach (do vajíčok vmiešame aj cesnak a štipku soli).
- Hneď dáme na rozpálený olej a opražíme z oboch strán dozlatista.
- Rezne preložíme do hlbšieho pekáča a posyppeme nadrobno nakrájanou cibuľkou a slaninou.
- V hrnci si roztopíme maslo, pridáme olej, rohorčicu, kečup a cesnak
- Nakoniec všetko rpzmiešame vo vode alebo vývare a prisypeme aj vegetu - touto omáčku zalejeme mäsko a pekáč prikryjeme - pečieme pri teplote 220 stupňov 45 minút. Potom zložíme pokrievku a necháme ešte 10-15 minút zapiecť.
- Podávame so zemiakmi, ryžou alebo hranolkami.
Obrátené rezne na cesnaku
Ingrediencie:
- 1,2 kg bravčového karé nakrájaného na plátky
- Soľ
- 3 cibule
- 6-7 strúčikov cesnaku
- 1 lyžicu horčice
- 3-4 lyžice pikantného kečupu
- Vegetu, čierne korenie
- 1/2-1 lyžičku hladkej múky
- Strúhanku
- 4 vajcia
- Olej a približne 1 lyžičku masla
Postup:
- Cibuľku a cesnak nakrájame na malé kocky.
- Mäsko zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v strúhanke - strúhanku do mäska poriadne vtlačíme.
- Na panvici si rozpálime olej, mäsko obaľujeme vo vajíčku a hneď vyprážame na panvici - z oboch strán dozlatista (nemusí byť hotové, dopečie sa v rúre).
- Mäsko naukladáme do pripravenej zapekacej misy.
- Na troche oleja osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a chvíľku spolu resujeme - zmes navrstvíme na mäsko.
- Teraz si pripravíme omáčku. V kastróliku rozpustíme olej s maslom, pridáme korenie, soľ, vegetu, kečup a horčicu. Keď zmes zovrieme, pridáme asi 700 ml vody (ja pridávam aj 1 lyžičku múky na zahustenie). Krátko povaríme a nalejeme na mäso.
- Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. 5 minút pečieme pri tejto teplote a potom stiahneme na 180 stupňov. A pečieme 20-30 minút. Nakoniec zložíme alobal a necháme zapiecť ešte 5 minút.
- Podávame s prílohou podľa chuti.
Kuracie rezne naruby
Ingrediencie:
- Kuracie rezne 4 ks
- 2 vajcia
- Strúhanka
- 2 cibule
- Sušený cesnak, soľ, korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
- Obalíme najprv v strúhanke tak, že ju čo najviac vtlačíme do mäsa (môžeme na to použiť plochú stranu klepáčika na mäso).
- Potom obalíme v oslolených vajciach a troche mlieka.
- Ihneď kladieme na panvicu s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme a na rovnakej panvici orestujeme na prúžky nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu preložíme do pekáča, na ňu rozprestrieme mäso, na mäso dáme kúsky masla, podlejeme niekoľkými lyžicami vody a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 ° C na približne 25 minút. Výpekom môžeme prelievať mäso.
Najchutnejšie obrátené rezne v horčicovej omáčke
Ingrediencie:
- 1 kg bravčových rezňov
- Strúhanka
- 4 vajcia na obaľovanie
- Soľ, čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Omáčka:
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžičku vegety
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice plnotučnej horčice
- 1 lyžicu kečupu
- 1 šálku vody
Postup:
- Mäso si naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Do pevného plastového vrecka nasypeme strúhanku a vložíme jeden plátok mäsa. Vrecko zavrieme a jednoducho opäť vyklepeme tĺčikom na mäso (docielime tak, že strúhanka bude perfeknte držať na mäsku). Hovoríme tomu vklepávať strúhanku do rezňov.
- Keď máme obalené všetko mäso, na panvici si zahrejeme olej a rezne, jeden po druhom obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď ukladáme na rozpálenú panvicu.
- Sprudka opražíme z oboch strán dozlatista a hneď ukladáme na pekáč vymastený olejom. Nevadí, ak je mäsko ešte nie celkom hotové, v rúre sa perfektne dopečie.
- V kastróliku roztopíme maslo, ochutíme vegetou, soľou, korením a pridáme aj horčicu s kečupom. Keď zmes začne vrieť, pridáme vodu, rozmiešame a necháme prevariť.
- Omáčku nalejeme na rezne, prikryjeme alobalom, vložíme do vyhriatej rúry a prvých 5 minút pečieme na najvyššom stupni (220-350 stupňov) a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte asi 25 minút. Potom alobal zložíme a asi 5-7 minút necháme zapiecť.
Smotanové obrátené rezne
Ingrediencie:
- Morčacie rezne
- Strúhanku
- Vajcia na obalenie
- Soľ
- Čierne korenie
- Vegetu
- 2 ks smotany na šľahanie
Postup:
- Naše Morčacie prsia nakrájame na rezne a jemne naklepeme.
- Obalíme najskôr v strúhanke, potom v mierne osolenom vajíčku.
- Krátko osmažíme na panvici a poukladáme do pekáča.
- Zalejeme 2ks smotany na šľahanie, ktorú sme si ochutili vegetou.
- V rúre vyhriatej na180° pečieme zakryté cca 25 minút.
Poľské obrátené rezne
Ingrediencie:
- 4-6 plátkov hovädzieho mäsa (môže byť aj bravčové)
- Strúhanka
- Vajcia + trochu piva
Na vrch:
- Vajcia uvarené natvrdo
- Paradajky
- Veľkú cibuľu
- Tatársku omáčku alebo kyslú smotanu
- Soľ
- Domáca vegeta
- Voda, alebo vývar na podlievanie
- Bravčová masť
Postup:
- Mäso naklepme, osolíme, posypeme domácou vegetou a obalíme v strúhanke - strúhanku dobre vklepeme do mäsa, aby strúhanka dobre držala.
- Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a na panvicu dáme rozpáliť masť.
- Mäso obalené v strúhanke obalíme v rozšľahanom vajíčku a hneď opražíme z oboch strán (mäsko len opražíme, aby sa zatiahlo a dopečie sa až v rúre).
- Rezne hneď prekladáme do vymasteného pekáča. Na každý rezeň uložíme kolieska cibule, rajčín, kolieska vajec natvrdo a dáme kopček tatárky alebo kyslej smotany - pekne sa na mäsku rozpečie.
- Teraz už len podlejeme vodou, prikryjeme a pečieme asi 45 minút (podľa potreby podlievame). Pred koncom pečenia uložíme na vrch plátok syra, zložíme pokrievku a necháme zapiecť.
Tip: Ak chcete rezňom ešte viac pridať na chuti, môžete rezne podlievať vývarom.
Prekladané kuracie rezne
Ingrediencie:
- 400 g kuracích pŕs
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Umyté a osušené kuracie prsia pokryjeme mikroténovou fóliou, poklepeme a z oboch strán posolíme.
- Na chladnom mieste ich necháme dvadsať minút odležať.
- Potom ich na panvici prudko opečieme a preložíme do zapekacej misy.
- Opečené rezne pokvapkáme výpekom, rozložíme na ne šampiňónovú plnku, pokryjeme plátkami šunky, zalejeme pochúťkovou smotanou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pár minút pred dopečením posypeme prekladané kuracie rezne strúhaným syrom a zapečieme.
Plnka: Očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na oleji. Pridáme nakrájané šampiňóny a spolu podusíme.
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
- Výber mäsa: Pre obrátené rezne je najvhodnejšie použiť kuracie prsia, ktoré sú jemné a rýchlo sa upečú. Môžete však použiť aj kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie, ale vyžadujú dlhšiu dobu pečenia.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste ho nepoškodili. Ideálne je použiť fóliu, aby sa mäso neroztrhalo.
- Obalovanie: Dôkladné obalenie v strúhanke a vajíčku je kľúčové pre vytvorenie chrumkavej kôrky.
- Zálievka: Experimentujte so zálievkami. Okrem horčicovo-kečupovej zálievky môžete použiť aj smotanovú, syrovú alebo hubovú zálievku.
- Prílohy: Obrátené rezne sa skvele hodia so zemiakovou kašou, ryžou, pečenými zemiakmi, hranolkami, ale aj s rôznymi druhmi šalátov.
- Zapekanie: Doba zapekania závisí od hrúbky rezňov a druhu mäsa. Skontrolujte, či je mäso prepečené a šťava číra.
- Skladovanie: Obrátené rezne môžete skladovať v chladničke až 3 dni.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne