Palacinky, obľúbené jedlo detí i dospelých, sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám prinášame inšpiráciu na prekladané palacinky, ktoré sú skvelou alternatívou klasickej prípravy. Zameriame sa na recepty s tvarohovou plnkou, ale spomenieme aj ďalšie možnosti, ako si túto pochúťku môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Palacinky: Nadčasová klasika svetovej kuchyne
Palacinky sa udomácnili v rôznych formách azda v každej kuchyni sveta. Majú zvláštne osobité čaro, všetci ich majú radi a pre ich prípravu netreba žiadne špeciálne suroviny. Len tie základné - mlieko, vajíčko, múku a tuk. Palacinky si neodpustíme na raňajky, ako hlavný chod alebo dokonca i ako dezert. Takže nás neprekvapí ani neohlásená návšteva. Zvyknú sa kombinovať s rôznymi náplňami, polevami, posýpkami a celkovo majú veľa podôb i pri servírovaní. Dokonca sa čoraz častejšie stretávame na našich tanieroch s palacinkami pripravenými na slano s mäsovými či zeleninovými náplňami.
Na výnimočnejšie príležitosti, alebo pre viacero hostí sa zvyčajne zvolí iný druh úpravy a to zapekanie. Je to krásne navrstvený pokrm, pripomínajúci tortu.
Ako pripraviť dokonalé palacinky?
Príprava palaciniek, je pomerne jednoduchá a zvládnu ju aj deti. Občas sa ale vyskytnú tri menšie problémy a to - prilepujú sa o dno panvice, trhajú sa pri prevracaní, alebo sú až príliš hrubé. Ako teda urobiť tie najlepšie? Aj u tých najšikovnejších kuchárov platí pravidlo prvej palacinky, ktorá nevyzerá príliš vábne. Je to preto, že panvica ešte nie je dostatočne rozohriata a pripravená spolupracovať. Takže prvý nepodarok, je výhradnou odmenou pre „kuchára“.
Najlepší priateľ na prípravu palaciniek je plytká palacinkáreň - nie hlboká panvica. Či už vsadíte na teflón, keramiku alebo starý dobrý smalt je iba na vás. Palacinkáreň by mala byť dobre umytá a utretá do sucha. I tá najmenšia nečistota z minulej prípravy by mohla spôsobiť pripaľovanie. Takisto by nemalo byť cesto až príliš sladké, cukor by sa pripaľoval. Pred každou dávkou cesta stačí použiť kvapku oleja. Nalejte cesto na panvicu a rovnomerne ho rozlejte na požadovaný tvar a veľkosť. Snažte sa pracovať rýchlo. Ak je spodná strana zalotohnedá palacinku prevráťte. Či už obracačkou, alebo vo vzduchu. Hotové palacinky ukladajte jednu na druhú, keď skončíte s ich pražením, naplníte ich podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Klasický recept na palacinky
Ingrediencie:
- 3 dl mlieka
- 1 vajíčko
- 300 g hladkej múky
- štipka soli
- štipka cukru
- olej na prípravu
Postup:
- Vajíčko s mliekom vyšľahajte a postupne prisýpajte za stáleho miešania preosiatu múku, soľ alebo cukor.
- Poriadne premiešajte tak, aby sa vám nevytvorili z múky hrudky.
- Cesto nechajte približne 15 minút ustáliť.
- Na rozpálenú panvicu dajte kvapku oleja, rovnomerne rozlejte dávku cesta a palacinku opečte z každej strany dozlatista.
- Takto postupujte kým neminiete cesto.
Tip: Do cesta pridajte 1-2 PL oleja. S cestom sa bude pracovať lepšie, obzvlášť na panvici s nelepivým povrchom.
Zapekané palacinky: Inovácia tradičnej pochúťky
Ak máte doma maškrtné jazýčky, ktoré by palacinky jedli aj každý deň, ponúknite im pre zmenu plnené palacinky zapečené v rúre. Možností, ako ich urobiť, je viac.
Príprava cesta na palacinky
Základom každých dobrých palaciniek je kvalitné cesto. Receptov na palacinky existuje neúrekom, a každý má ten svoj osvedčený. Tu je jeden z nich:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Olej na smaženie
Postup:
- V hlbokej mise zmiešame múku so štipkou soli.
- Pridáme vajcia a postupne prilievame mlieko, pričom neustále miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
- Cesto necháme aspoň hodinu odpočívať.
- Na rozpálenej panvici potretej olejom pečieme tenké palacinky z oboch strán dozlatista.
Pri príprave cesta môžete použiť aj bublinkovú vodu, ktorá palacinky krásne zjemní. Množstvo bublinkovej vody pridávajte podľa potreby, aby bolo cesto primerane husté. Namiesto klasického oleja môžete na smaženie použiť aj kokosový olej, ktorý dodá palacinkám jemnú kokosovú arómu. Ak chcete využiť silnú vôňu a chuť kokosového oleja, odporúčame zvoliť jeho nerafinovanú podobu, nazývanú tiež panenský kokosový olej. Ten má dymový bod pri teplote zhruba 176 °C, preto je netoxický a veľmi stabilný aj pri vysokých teplotách zahrievania.
Tvarohová plnka: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Tvarohová plnka je najobľúbenejšou náplňou do palaciniek.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Ingrediencie:
- 250 g tvarohu
- 1 žĺtok
- 40 g práškového cukru
- citrónová kôra
- predmočené hrozienka (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, žĺtok, práškový cukor, citrónovú kôru a hrozienka (ak ich používate).
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Zapečené tvarohové palacinky: Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- pripravené palacinky
- tvarohová plnka (podľa receptu vyššie)
- 60 g masla na vymastenie nádoby
Zálievka:
- 1 vajíčko
- 20 g cukru
- 150 ml mlieka
Postup:
- Palacinky naplníme tvarohovou plnkou, zrolujeme a prekrojíme na polovicu.
- Ukladáme ich do vymastenej zapekacej misy jednu vedľa druhej alebo tak, aby sa rady palaciniek do polovice prekrývali (Rozmery pekáča môžu byť napríklad 29x23x6cm).
- V miske rozhabarkujeme mlieko s vajíčkom a cukrom (napríklad 6 dl mlieka, 2 vajcia a 2 lyžice cukru).
- Zalejeme palacinky zálievkou.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180-200 °C približne 40-50 minút, kým nie sú palacinky zlatisté.
- Po upečení necháme palacinky vychladnúť, aby držali lepšie tvar a dobre sa krájali.
Zálievka na zapečené palacinky: Smotanová, vajcová alebo snehová?
Zálievka dodá zapečeným palacinkám šťavnatosť a chuť. Existuje niekoľko možností, ako ju pripraviť.
- Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu so žĺtkami a cukrom.
- Vajcová zálievka: Rozšľaháme vajcia s mliekom a cukrom.
- Snehová zálievka: Vyšľaháme bielky s cukrom na tuhý sneh a navrstvíme na palacinky po 15 minútach pečenia. Dáme ich ešte asi na 10 minút do rúry zapiecť, aby bol sneh zlatistý.
Variácie na tému zapečené palacinky
Zapečené palacinky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tvarohovej plnky môžete použiť aj iné náplne, napríklad:
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom.
- Orechová plnka: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
- Ovocná plnka: Použijeme čerstvé alebo zavárané ovocie.
- Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou.
Palacinky môžete obohatiť aj o rôzne druhy ovocia. Ak ste fanúšikom tradičných chutí, môžete si pripraviť Palacinkový štedrák: Palacinky prekladané makovou, tvarohovou a orechovou plnkou budú po zapečení pripomínať obľúbený vianočný koláč.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Exotické palacinky: Cesto pripravíme z kokosového mlieka a naplníme zmesou exotického ovocia (banán, mango, papája, liči) s medom a citrónovou šťavou.
- Jablkové palacinky: Do klasického palacinkového cesta primiešame nastrúhané jablká a škoricový cukor. Podávame s javorovým sirupom alebo čokoládovou polevou.
- Slané syrové palacinky: Do cesta pridáme nasekanú petržlenovú vňať a na plnku použijeme roztlačený tavený syr zmiešaný s jarnou cibuľkou a horčicou. Palacinky posypeme strúhaným syrom a zapečieme pod grilom.
Zapečené palacinky pre špeciálne príležitosti
Zapečené palacinky sú skvelým jedlom na raňajky, obed, večeru alebo ako dezert ku káve. Sú vhodné aj pre špeciálne príležitosti, ako sú narodeniny alebo oslavy. Môžete ich pripraviť vopred a pred podávaním len zapiecť.
Prekladané palacinky s tvarohom a hrozienkami: Tradičná pochúťka
Prekladané palacinky s tvarohom a hrozienkami sú obľúbeným dezertom, ktorý poteší každého, kto má rád sladké jedlá. Tento tradičný recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom sú lahodné palacinky, ktoré si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Recept na prekladané palacinky s tvarohom a hrozienkami má svoje korene v tradičnej kuchyni. Podobné recepty sa vyskytujú v rôznych krajinách, pričom každá z nich má svoje vlastné variácie a prísady. Na Slovensku sa tento dezert často pripravuje ako súčasť slávnostných udalostí alebo len tak, pre potešenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne
Bezlepkové zapečené palacinky
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú recepty na bezlepkové palacinky. Namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, kukuričnú alebo pohánkovú. Zapečené palacinky sú tak vhodné aj pre celiatikov.
Tipy a triky pre dokonalé zapečené palacinky
Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám.