Zmrzlina je obľúbená pochúťka, najmä počas horúcich letných dní. No s jej konzumáciou sa spája množstvo otázok a mýtov. Je zmrzlina skutočne taká neškodná, ako sa zdá? Môže spôsobiť bolesť hrdla alebo dokonca angínu? A ako vplýva na naše trávenie? Tento článok sa snaží vedecky preskúmať tieto otázky a poskytnúť komplexný pohľad na konzumáciu zmrzliny.
Zmrzlina a bolesť hrdla: Mýtus alebo realita?
Často počúvame rady, aby sme sa vyhýbali studeným nápojom a zmrzline, ak nás bolí hrdlo, pretože "dostaneme angínu". Avšak, ako uvádza lekárka Ľubica Šuchová, neexistuje vedecký výskum, ktorý by potvrdil, že konzumácia zmrzliny spôsobuje angínu alebo zvyšuje riziko ochorenia horných dýchacích ciest. Problémom je skôr rýchle striedanie teplôt.
Hoci zmrzlina sama osebe nespôsobuje infekčné ochorenia, je dôležité dávať si pozor na prudké zmeny teplôt. Nekonzumujte zmrzlinu pred alebo po horúcom jedle a vyhýbajte sa prudkým zmenám teploty okolia.
V skutočnosti, po vybratí mandlí lekári často odporúčajú práve zmrzlinu. Štúdia ukázala, že deti, ktoré si po operácii dopriali zmrzlinu, pociťovali menšiu bolesť a rýchlejšie sa zotavili. Chlad upokojuje tkanivo a zároveň pomáha pri prehĺtaní.
"Mrazenie mozgu": Prečo nás bolí hlava zo zmrzliny?
Mnohí z nás zažili nepríjemný pocit, keď po zjedení zmrzliny pocítili prudkú bolesť hlavy, známu ako "mrazenie mozgu" alebo "zmrzlinová bolesť hlavy". Vedecký názov tohto javu je "sphenopalatine ganglioneuralgia" a ide o bolesť hlavy spojenú najmä s rýchlou konzumáciou studených nápojov alebo zmrzliny.
Prečítajte si tiež: Vedecký projekt o teplotách zmrzliny
Táto bolesť je spôsobená tým, že sa niečo veľmi studené dotýka podnebia v našich ústach, čo spôsobí reakciu nervov vo forme rýchleho zúženia a opuchu krvných ciev. Rýchle schladenie a znovuzahriatie kapilár v sínusoidách, teda vo vedľajších nosných dutinách, vedie k rozšíreniu, ktoré je snímané okolitými receptormi bolesti. Tie potom vysielajú signály späť do mozgu cez trojklanný nerv, jeden z hlavných nervov v oblasti tváre. Tento nerv interpretuje bolesť ako bolesť pochádzajúcu z čela.
Ak vás už táto bolesť zasiahla, prestaňte okamžite konzumovať studenú vec. Skúste zahriať vaše podnebie v ústach, napríklad jazykom, alebo vypite niečo teplé (nie však horúce). Môžete si tiež spojiť ruky pred ústami a dýchať do nich, aby ste zvýšili teplotu vo vašich ústach.
Aby ste sa vyhli "mrazeniu mozgu", skúste sa vyhnúť priamemu dotyku studenej látky na vašom podnebí a zmrzlinu konzumujte pomalšie.
Zmrzlina a trávenie: Na čo si dať pozor?
Konzumácia zmrzliny môže negatívne ovplyvniť vaše trávenie, najmä ak ste citliví na mliečne výrobky alebo laktózu. Ako upozorňuje registrovaná dietologička Erika Jacobsonová, zmrzlina je jedlo s vyšším obsahom laktózy, takže ak máte intoleranciu na laktózu, môžete pociťovať bolesť žalúdka, kŕče, plynatosť a hnačku.
Niektoré značky zmrzliny pridávajú do svojich produktov guarovú gumu a karagénan na zahustenie a konzerváciu. Štúdia Pennsylvánskej štátnej univerzity z júna 2022 ukázala, že konzumácia príliš veľkého množstva týchto látok môže spôsobiť zápal v čreve.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Ak ste si všimli nepravidelné trávenie po konzumácii príliš veľkého množstva mliečnych výrobkov, Jacobsonová odporúča vyskúšať kozie mlieko, ktoré je pre niektorých ľudí lepšie tolerované. Alternatívou je aj gelato, ktoré obsahuje mlieko s menším obsahom tuku a má hustejšiu a jemnejšiu textúru ako zmrzlina. Ovocná zmrzlina, pripravená z mrazeného banánu, mrazeného ovocia a kokosového mlieka, je ďalšou zdravou a chutnou možnosťou.
Zmrzlina a zloženie: Cukor, tuky a kalórie
Je dôležité si uvedomiť, že zmrzlina môže obsahovať vysoké množstvo cukru a tuku. Podľa webovej stránky obľúbenej značky zmrzliny obsahuje 34 gramov pridaného cukru (8,5 čajových lyžičiek) a 18 gramov tuku na porciu 2/3 šálky. Trinásť z týchto 18 gramov tuku tvoria nasýtené tuky, čo je presný limit toho, koľko nasýtených tukov by väčšina z nás mala zjesť za deň na základe smerníc American Heart Association.
Nadmerný príjem cukru môže znížiť účinnosť bielych krviniek, ktoré nás chránia pred infekciami. Ak je za bolesťou hrdla vírus alebo baktéria, cukor môže predĺžiť priebeh ochorenia.
Ako si vychutnať zmrzlinu bez obáv?
Kvalitné mliečne výrobky môžu byť zdravou súčasťou vašej stravy. Obsahujú rovnováhu všetkých troch makroživín (bielkoviny, tuky a sacharidy) a sú plné dôležitých živín, ako je draslík a vápnik. Fermentované mliečne výrobky navyše podporujú probiotiká.
To, či by mali byť mliečne výrobky súčasťou vášho jedálnička alebo nie, však závisí od vašej individuálnej tolerancie a jej vplyvu na trávenie. Koľko zmrzliny môžete prijať za deň, závisí od niekoľkých individuálnych faktorov vrátane celkovej stravy a príjmu cukru, typu zmrzliny a veľkosti porcie, ako aj od akýchkoľvek konkrétnych zdravotných problémov.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Dobrým prístupom je dbať na veľkosť porcie a na to, ako zapadá do celkového príjmu kalórií a pridaného cukru. Môžete si vybrať zmrzlinu s nižším obsahom cukru a tuku, alebo siahnuť po alternatívach, ako je gelato, ovocná zmrzlina alebo nemliečna zmrzlina.
Hygienické aspekty konzumácie zmrzliny
Zmrzlina je z hygienického hľadiska veľmi citlivá potravina. Mnohí odborníci sa prikláňajú k názoru, že je bezpečnejšie konzumovať balené zmrzliny a nanuky, ktoré sa pri výrobe viacnásobne kontrolujú.
Podľa platných noriem sa má zmrzlina nepretržite skladovať pri teplote mínus 18 °C a nižšej. Ak sa počas skladovania roztopí a znovu zmrazí, začnú sa v nej tvoriť mikroorganizmy. Roztopenú a znova zmrazenú zmrzlinu spoznáme podľa drobných kryštálikov, ktoré pocítime pri jej lízaní.
Pri kúpe zmrzliny si všímajte nasledujúce signály:
- Ak je mraziaci box naplnený až úplne po vrch, zmrzlina ležiaca tesne pod sklom nemusí byť dostatočne zmrazená.
- Mraziaci box plný námrazy, v ktorom sú jednotlivé mrazené potraviny voľne nahádzané, vzbudzuje pochybnosti o dodržiavaní hygienických opatrení.
- Zmrzlina sa nesmie skladovať v jednom mraziacom boxe s mäsom.
- Ak má zmrzlina alebo nanuk pokrčený, pretrhnutý alebo inak poškodený obal, je to znak toho, že sa už minimálne raz roztopila a potom sa opäť zmrazila.
- Ak nie je úplne tvrdá, znamená to, že nie je skladovaná pri dostatočne nízkej teplote.
Zmrzlina pri bolesti hrdla: Áno alebo nie?
Ak vás práve teraz trápi bolesť hrdla, zmrzlina môže na prvý dotyk pôsobiť ako úľava. Studená teplota dočasne znecitliví sliznicu a upokojí podráždenie. No tento efekt je skôr krátkodobý a ak siahneme po klasickej sladkej zmrzline, môže sa to obrátiť proti nám kvôli vysokému obsahu cukru.
Zmrzlina môže byť príjemným pomocníkom pri bolesti hrdla, no závisí na jej type aj na vašom zdravotnom stave. Ak zvolíte rozumne, teda bez zbytočného cukru, s jemnou textúrou a ideálne aj s rastlinným základom, môže skutočne uľaviť. No rovnako dobre vám môže poslúžiť aj teplá polievka alebo čaj s medom.