Dlhé roky sa hovädzie mäso, najmä červené mäso, vnímalo ako menej kvalitné, tučnejšie a menej zdravé. Avšak, realita je zložitejšia a kvalita mäsa závisí od druhu a konkrétneho výrobku. V tomto článku sa pozrieme na dôvody, prečo je hovädzie mäso drahšie, aké faktory ovplyvňujú jeho cenu a aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi hovädzieho mäsa.
Teľacie mäso: Výnimka potvrdzujúca pravidlo?
Teľacie mäso je často vnímané ako zdravšia alternatíva. Je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a obsahuje množstvo draslíka, železa a horčíka. Považuje sa za najlepšie mäso pre deti a seniorov. Teľacie mäso má svetloružovú farbu a jemnejšiu štruktúru ako iné červené mäso. Obsahuje menej tuku a je bohaté na vitamíny skupiny B, zinok, draslík, vápnik, železo a kyselinu linolovú (CLA), ktorá napomáha odbúravaniu tukov a pôsobí proti starnutiu.
Kúpyschopnosť a cena hovädzieho mäsa na Slovensku
Analýza kúpyschopnosti spotrebiteľov na Slovensku v rokoch 2012 až 2023 ukazuje, že situácia v prípade hovädzieho mäsa je najhoršia v porovnaní s inými tovarmi. V roku 2012 si spotrebiteľ s priemerným platom mohol kúpiť 177 kilogramov hovädzieho mäsa, zatiaľ čo v roku 2023 to bolo o kilogram menej. Zhoršenie nastalo najmä v rokoch 2022 a 2023.
Faktory ovplyvňujúce cenu potravín na Slovensku
Situácia s potravinami na Slovensku sa mení, čo sa prejavuje aj pri nákupe. Vývoj cien potravín je ovplyvnený aj ochorením dobytka, ktoré sa vyskytuje na Slovensku a na slovensko-maďarskom pohraničí. Od 1. januára sa DPH za tovar a služby zvýšila z 20 na 23 percent, s výnimkou základných potravín, kníh a gastrosektoru a hotelierstva, kde platí 5-percentná daň.
Vývoj cien mäsa v roku 2023
V roku 2023 zaznamenali štatistici rozdielny vývoj cien v závislosti od druhu mäsa. Zdraželo hovädzie predné mäso s kosťou a hovädzie mäso zadné bez kosti. Naopak, jahňacie mäso a kuracie prsia zlacneli.
Prečítajte si tiež: Ako správne zavárať džem: Trik s prevrátením
Kŕmenie dobytka a jeho vplyv na kvalitu a cenu mäsa
Dôležitým faktorom ovplyvňujúcim kvalitu a cenu hovädzieho mäsa je spôsob kŕmenia dobytka. Rozlišujeme medzi dobytkom kŕmeným trávou a dobytkom kŕmeným obilím.
Dobytok kŕmený obilím
Väčšina hovädzieho mäsa, ktoré nájdeme na pultoch obchodov, pochádza z dobytka kŕmeného obilnou stravou, najmä kukuricou a sójou. Tento spôsob kŕmenia umožňuje rýchlejší rast dobytka, čo znižuje náklady na produkciu.
Bio hovädzie mäso z dobytka kŕmeného trávou
Bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). Tento spôsob kŕmenia má pozitívny vplyv na nutričnú hodnotu mäsa. Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako mäso z konvenčných zdrojov. Obsahuje viac omega-3 mastných kyselín a konjugovanej kyseliny linolovej (CLA).
Prínosy CLA pre zdravie
CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy. Pomáha v boji proti rakovine a priberaniu, buduje svalovú hmotu a má protizápalové účinky.
Antibiotiká a hormóny v hovädzom mäse
Používanie antibiotík a hormónov v chove dobytka je kontroverzná téma. U kráv z výbehu je menej pravdepodobné, že budú dostávať antibiotiká a hormóny. Ak je mäso organické a kŕmené trávou, zviera nedostáva antibiotiká ani hormóny.
Prečítajte si tiež: Benefity cestovín z červenej šošovice
Bio hovädzie mäso a životné prostredie
Bio hovädzie mäso je nielen lepšie pre zdravie, ale aj pre životné prostredie. Chov dobytka kŕmeného trávou má menší negatívny dopad na životné prostredie ako chov dobytka kŕmeného obilím.
Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité venovať pozornosť pôvodu a spôsobu chovu dobytka. Hľadajte mäso s označením "bio" alebo "z výbehu". Ak výrobok z hovädzieho mäsa neuvádza, že je 100-percentne z výbehu alebo pochádza od zvierat kŕmených trávou, potom by mohol byť konvenčný.
Miestni farmári a bio certifikácia
Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Niektorí farmári chovajú svoje kravy bio a trávou, ale nemôžu si dovoliť organickú (bio) certifikáciu.
Chuť a príprava bio hovädzieho mäsa
Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Keďže bio hovädzie mäso je menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso.
Budúcnosť potravín a alternatívy k hovädziemu mäsu
Globálne otepľovanie mení podmienky pre pestovanie plodín a produkciu mäsa. Jedným z riešení je prechod na rastlinnú stravu, ktorá je už teraz na vzostupe. Odborníci predpovedajú boom mestského farmárstva a inovatívnych materiálov, ktoré umožnia pestovanie mikrobylín a rastlinných proteínov priamo na oblečení. Ak sa niektoré potraviny stratia, iné ich nahradia, napríklad morské riasy a kelp.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Nákup mäsa v supermarketoch vs. tradičných mäsiarstvach
Absolútna väčšina mäsa sa dostáva k spotrebiteľovi cez supermarkety. Mnohí spotrebitelia tušia, že mäso zo supermarketu nie je to isté ako mäso od mäsiara, ale nevedia presne pomenovať tie hlavné rozdiely.
Rozdiely medzi mäsom zo supermarketu a mäsiarstva
Mäso v supermarketoch často pochádza zo zvierat chovaných vo vysoko intenzívnych chovoch a prekonáva dlhé vzdialenosti. Na predĺženie záruky a uchovanie vlastností sa používa balenie do ochrannej atmosféry. Takéto mäso má pozmenené vlastnosti a stráca schopnosť údržnosti vody. Dobrý mäsiar si rozrába mäso z bravčových alebo hovädzích polovíc sám, priamo vo svojej prevádzke, čo zabezpečuje čerstvosť a možnosť upraviť mäso podľa požiadaviek zákazníka.
Podpora slovenských predajcov a farmárov
Prečo by sme mali kupovať slovenské mäso, keď je drahšie? Možno aj preto, že pri jeho výrobe bolo použitých priemerne menej antibiotických látok na kilogram vyprodukovaného mäsa. Nie je ničím výnimočným dočítať sa na etikete mäsa v supermarkete, že zviera sa narodilo, vychovalo, odporazilo, spracovalo a distribuovalo v 4 - 5 rôznych krajinách. Naozaj iba my sami môžeme podporiť slovenského predajcu, spracovateľa, farmára a v konečnom dôsledku sami seba.