V susednej českej kuchyni má knedlík svoje nezastupiteľné miesto ako príloha k tradičným pokrmom. Hodí sa k omáčkam aj k mäsu. Na rozdiel od slovenskej parenej knedle sa na jeho prípravu tradične používajú žemle, rožky alebo dokonca zemiaky. Pripravte si doma pravý český knedlík podľa našich receptov!
Karlovarský knedlík: Kráľ medzi knedlíkmi
Keď sa povie česká kuchyňa, mnohým sa vybaví práve knedlík. Medzi nimi vyniká karlovarský knedlík, ktorý sa vyznačuje jemnou štruktúrou, ľahkosťou a jemnou maslovou arómou. Na rozdiel od hutných žemľových alebo zemiakových variantov je karlovarský knedlík ľahší, vzdušnejší a chuťovo jemnejší. Jeho príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti, správny výber surovín a zopár osvedčených trikov.
Charakteristika a príprava
Karlovarský knedlík sa od ostatných líši svojou štruktúrou - nie je lepkavý ani ťažký, ale vzdušný, porézny a jemne maslový. Tajomstvo jeho konzistencie spočíva v použití staršieho pečiva (najčastejšie rožkov), ktoré sa spojí s vajcami, múkou, mliekom a maslom. Dôležitý je aj spôsob varenia.
Ingrediencie:
- 250 g staršieho bieleho pečiva (žemle, rožky)
- 3 vajcia
- 200 ml mlieka
- 30 g masla
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- Štipka muškátového orieška
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
- Tuk na vymastenie formy (maslo alebo olej)
Postup:
- Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na menšie kocky a dáme bokom.
- Vaječná zmes: Oddelíme žĺtky od bielkov. V miske zmiešame žĺtky s mliekom, roztopeným maslom, soľou a štipkou muškátového orieška.
- Namočenie pečiva: Vaječnú zmes nalejeme na nakrájané pečivo a jemne premiešame, aby sa pečivo nasiaklo, ale nerozmočilo. Necháme zmes pár minút postáť.
- Sneh z bielkov: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do zmesi s pečivom. Nakoniec pridáme nasekanú petržlenovú vňať a opatrne premiešame.
- Varenie: Zmes zabalíme do potravinovej fólie alebo vlhkej utierky a vytvarujeme rolku, alebo zmes vložíme do vymastenej formy na knedle. Varíme v osolenej vode 20-25 minút, ak je rolka väčšia, varíme 30 minút.
- Servírovanie: Knedlík vyberieme z vody, necháme chvíľu odpočívať a potom nakrájame na plátky. Pre ešte lepšiu chuť sa prelieva maslom.
Tipy:
- Staršie pečivo je na prípravu ideálne, pretože lepšie absorbuje tekutiny.
- Bielkový sneh jemne vmiešame, aby knedlík zostal nadýchaný.
- Knedlík varíme v pare pre ešte ľahšiu a mäkšiu konzistenciu.
- Petržlenová vňať dodá knedlíku sviežu chuť a pekný vzhľad.
- Necháme knedlík odpočinúť po uvarení, aby sa lepšie krájal.
- Podávame s omáčkami ako sviečková či guláš pre dokonalý gastronomický zážitok.
Tipy pre dokonalý karlovarský knedlík
- Používajte hrubú múku, ktorá vytvorí lepšiu štruktúru než hladká.
- Nechajte zmes dostatočne dlho odstáť, aby pečivo rovnomerne nasiaklo tekutinu.
- Ak nemáte naparovací hrniec, použite obyčajné sito položené nad hrniec s vriacou vodou a prikryté pokrievkou.
- Vyšľahajte z bielkov sneh a zamiešajte ho do cesta až na záver pre naozaj ľahkú konzistenciu.
Ďalšie recepty na pravý český knedlík
Žemľový knedlík
Postup:
- Staré žemle nakrájame na kocky a nasucho ich opečieme v rúre alebo na panvici.
- Medzitým si z bielkov vyšľaháme sneh.
- Oddelené žĺtky zmiešame s roztopeným maslom, soľou, mliekom, korením a múkou - vznikne redšie cestíčko.
- Plnkou naplníme vrecko na tlačenku, alebo vytvarovaný knedlík zatočíme do potravinovej fólie na varenie. Vrecko/fóliu predtým zvnútra potrieme maslom alebo masťou, aby sa dal z obalu poľahky vybrať.
- Na niekoľkých miestach obal opatrne prepichneme a na koncoch dôkladne uzavrieme.
- Varíme v horúcej osolenej vode približne 30 minút.
Zemiakový knedlík
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, zlejeme z nich všetku vodu a necháme ich vychladnúť.
- Zemiaky nahrubo nastrúhame a primiešame k nim jemnú detskú krupicu, jedno celé vajce a 1 lyžičku soli.
- Pripravené vložíme do vriacej osolenej vody, kde klesnú na dno.
- Po 1 - 2 minútach by sme ich mali opatrne podvihnúť, aby sa nenalepili na dno hrnca.
- Varíme ich približne 12 minút.
Knedlík v hrnčeku
Postup:
- Múku, mlieko, vaječné žĺtka a soľ spolu dôkladne vymiešame.
- Do cesta pridáme na kocky nakrájané rožky a dotuha vyšľahaný sneh z bielkov.
- Hrnčeky vymastíme bravčovou masťou a naplníme zmesou približne do ⅔ výšky.
- Voda by mala siahať cca do ich polovice.
- Prikryjeme pokrievkou a varíme 25 - 30 minút. Knedle v hrnčekoch porastú, preto pozor, aby pri nich pokrievka nebola príliš natesno.
Kysnutý knedlík varený v pare (bez vajca)
Tento recept je skvelou alternatívou pre tých, ktorí chcú ľahší a nadýchanejší knedlík, alebo sa chcú vyhnúť vajciam.
Postup:
- V odmerke si odmeriame 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejeme.
- Do malej misky odlejeme 50 ml, pridáme droždie a 1 čl cukru. Necháme vykysnúť kvások.
- Múku preosejeme s 1 čl soli.
- Po 10 minútach máme vykysnutý kvások.
- Do zvyšku vody s mliekom zamiešame 1 celé vajíčko a 2 pl oleja.
- Nalejeme to do múky , pridáme vykysnutý kvások.
- Cesto len zhruba zamiešame, aby sa tekutina spojila s múkou. Necháme asi 10 minút postáť.
- Až teraz vypracujeme cesto. Ide to ľahko.
- Vypracované cesto pomúčime múkou, zavrieme misku kysku a necháme cesto vykysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí.
- Cesto rozdelíme na polovicu, sformujeme knedle. Necháme ich ešte asi 10 minút kysnúť.
- Medzitým, čo knedľa kysne, si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého dáme parák. Na parák položíme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila.
- V hrnci necháme zovrieť asi 200 ml vody. Keď voda vrie, vložíme knedľu.
- Paríme ju 20 minút zakrytú. Počas parenia nikdy neskladáme pokrievku, lebo by knedľa klesla.
- Po 20 minútach parenia odstránime pokrievku a knedľu ešte na paráku popicháme špajdľou.
- Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení, tak ju nenatierame olejom. Olejom natrieme len tú, čo zostane.
Domáca knedľa vs. kupovaná
Domáca knedľa je skrátka domáca. Tej sa pri všetkej snahe žiadna iná nevyrovná. Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Nech už príprava domácej knedle vyzerá hocijako, nie je to nič, čo by človek pri troche snahy nezvládol.
Prečítajte si tiež: Autentický maďarský guláš
Kysnuté knedle varené vo vode
Postup:
- Vodu s mliekom a cukrom si mierne zohrejeme, len tak aby to bolo mierne vlažné.
- Nalejeme do nádoby pekárničky, rozdrobíme do toho droždie, pridáme rozšľahané vajce, nasypeme múku a soľ.
- Pekárničku máme úplne obyčajnú najlacnejšiu. Takže program číslo 8 - kysnuté cesto. Ak pekárničku nemáme tak klasicky vypracujeme a necháme vykysnúť.
- Po 1,5 hodine pekárnička pípne, cesto je hotové, krásne vykysnuté, doslova ako pena. Odkedy máme pekáreň tak kysnuté cesto robíme iba v nej. Ručne sa mi nikdy také perfektné nepodarilo. A knedle som mala ako "zakaľce".
- Vyklopíme na múkou podsypanú dosku, vytvarujeme dve knedle. Chvíľu ešte necháme podkysnúť, ale len kým mi nezovrie osolená voda v hrnci.
- Potom tam dáme obidve knedle. Varíme z každej strany 10 minút.
- Opatrne vyberieme na mriežku, popicháme s vidličkou a necháme vychladnúť.
Niekedy zvykneme pridať aj 2-3 na kocky nakrájané rožky, ale vtedy dávame o 30 - 40 g menej múky, alebo keď sa pozabudnem tak pridám o 20 ml viacej vody.
Prečítajte si tiež: Tradičný bulharský šalát
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť hovädzie na steak?