Chutné tajomstvo kakaovníka bolo objavené pred viac ako 2000 rokmi. Semená stromu, rastúceho v tropických dažďových pralesoch, sa začali využívať na prípravu lahodného nápoja - čokolády. Prvé záznamy nachádzame v dávnych kultúrach Mexika a Strednej Ameriky. Príslušníci týchto kultúr, vrátane Mayov a Aztékov, miešali rozdrvené semená kakaovníka s rôznym korením a tak vznikol pikantný a penivý nápoj. Neskôr španielski dobyvatelia priviezli semená domov do Španielska, kde boli vytvorené nové recepty. Nakoniec sa nápoj a jeho popularita rozšírili po celej Európe. Od tej doby, nové technológie a techniky spracovania kakaových bôbov zmenili štruktúru a chuť čokolády. Napriek tomu zostáva nápoj pripravovaný zo semien kakaovníka jednou z celosvetovo obľúbených pochúťok.
Korene v starovekej Strednej Amerike
Korene čokolády siahajú do starovekej Strednej Ameriky, kde sa čokoláda pila ako horký nápoj. Čokoláda bola nielen obľúbená potravina, ale zohrávala aj dôležitú úlohu v náboženskom a sociálnom živote. Prvým národom, ktorý objavil tajomstvo kakaovníka, boli Mayovia (250-900 n.l.). Mayovia a Aztékovia presadili kakaovník z pralesa do svojich domovov, kde zbierali jeho plody, nechali ich fermentovať a neskôr pražili. Kakaový prášok bol spracovávaný do pasty, ktorá sa miešala s vodou, chilli papričkami, kukuricou a inými zložkami do pikantného, penivého, čokoládového nápoja.
Od roku 1400 Aztécka ríša ovládala značnú časť Strednej Ameriky. Od podmanených národov boli vyberané dane, ktorých súčasťou boli aj plody kakaovníka. Takto sa stali istou formou aztéckej meny. Podobne ako Mayovia aj Aztékovia spotrebovávali kakao v podobe horkej čokolády ochutenej korením a cukrom. Mnohí ľudia v období Mayov mohli príležitostne piť čokoládu. Avšak v aztéckom období bol tento nápoj predovšetkým vyhradený pre vládcov, kňazov a významných vojakov. Čokoláda hrala osobitnú úlohu pri náboženských rituáloch, obradoch, kňazi obetúvali kakaové nápoje a plody kakaovníka bohom.
Príchod do Európy
K prvým kontaktom Európy s čokoládou došlo počas dobývania Mexika v roku 1521. Španieli vypozorovali aztécky zvyk pitia čokolády a čoskoro začali lode dovážať plody kakaovníka do Španielska. Cena kakaa bola však vysoká a konzumácia čokolády sa stala symbolom európskej elity počas najbližších 300 rokov. Španieli dovážali kakao a miešali ho so škoricou a ďalším korením. Neskôr ho začali sladiť cukrom. Tajomstvo prípravy lahodného nápoja sa podarilo udržať takmer 100 rokov, než vo zvyšku Európy objavili to, čo nápoju z kakaových bôbov chýbalo. Sladená čokoláda sa stala najväčším výstrelkom a novinkou na kontinente.
Sladená čokoláda sa stala medzinárodnou chuťou čokolády. Stala sa európskym symbolom bohatstva a moci. Vzhľadom na to, že kakao a cukor boli drahými komoditami, iba bohatí ľudia si mohli dovoliť piť čokoládu. Vo Francúzsku mal štát na čokoládu monopol a mohli ju piť len členovia kráľovského dvora. Rovnako ako Mayovia a Aztékovia, aj Európania vyvinuli vlastný špeciálny protokol pre pitie čokolády.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť autentickú cibuľovú polievku
Horúca čokoláda: od staroveku po súčasnosť
Horúca čokoláda má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do starovekej Strednej Ameriky. Prví konzumenti tejto pochúťky boli Mayovia a Aztéci, ktorí verili, že kakao má magické a liečivé vlastnosti. Ich verzia nápoja bola horká a často korenená čili papričkami. Dnes je horúca čokoláda obľúbeným nápojom po celom svete, pričom každá kultúra má svoj vlastný spôsob jej prípravy.
Základom perfektnej horúcej čokolády je kvalitná čokoláda s vysokým obsahom kakaa. Mlieko alebo smotana dodávajú nápoju jemnosť a krémovú konzistenciu. Niektoré recepty obsahujú vanilkový extrakt alebo štipku soli, ktoré zvýraznia chuť kakaa. Na prípravu autentickej horúcej čokolády sa odporúča rozpustiť kvalitnú čokoládu vo vyhriatom mlieku a dôkladne premiešať, aby sa dosiahla hladká konzistencia.
Moderná horúca čokoláda prichádza v nespočetných variáciách. Francúzska verzia je hustá a intenzívna, zatiaľ čo talianska verzia je obohatená o šľahačku. V Severnej Amerike sa často podáva s marshmallow alebo škoricou. Mnoho ľudí experimentuje s rôznymi prísadami, ako sú kokosové mlieko, karamel alebo chilli, aby vytvorili jedinečné chuťové kombinácie.
Kakao, hlavná zložka horúcej čokolády, je bohaté na antioxidanty, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Pravidelná konzumácia kvalitnej horúcej čokolády môže tiež pomôcť znížiť stres a zlepšiť náladu, pretože kakao stimuluje produkciu serotonínu. Navyše, horúca čokoláda obsahuje minerály ako horčík a železo, ktoré sú prospešné pre organizmus.
Ak chcete dosiahnuť skutočne prémiovú chuť horúcej čokolády, je dôležité použiť správne ingrediencie. Čím vyšší obsah kakaa, tým intenzívnejšia bude chuť. Najlepšie je používať tmavú čokoládu s minimálne 70 % kakaa. Mlieko alebo alternatívy ako mandľové či ovsené mlieko zabezpečia krémovosť. Na dosladenie je ideálny med alebo trstinový cukor, pretože dodajú prirodzenejšiu sladkosť. Horúca čokoláda môže byť podávaná tradične v šálke, ale mnoho gurmánov preferuje servírovanie so šľahačkou alebo nastrúhanou čokoládou na vrchu. V niektorých krajinách sa horúca čokoláda podáva s croissantom alebo sušienkami, čo vytvára dokonalú kombináciu chutí. Dôležitým prvkom je aj správna teplota - ideálna horúca čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby umožnila vychutnať si všetky jej nuansy.
Prečítajte si tiež: Overený recept na pizzu
Okrem toho, že je horúca čokoláda skvelým nápojom, má aj široké využitie v kuchyni. Mnoho dezertov, ako sú čokoládové fondue, mousse alebo brownies, využíva bohatú chuť kakaa. Horúca čokoláda sa môže kombinovať aj s rôznymi likérmi, čím vznikajú luxusné a dospelé verzie obľúbeného nápoja.
Vedeli ste, že pôvodná aztécka verzia horúcej čokolády neobsahovala cukor? Sladenie kakaa sa stalo populárnym až po príchode kakaa do Európy. V niektorých častiach sveta sa horúca čokoláda považuje za tradičný nápoj v zimných mesiacoch a podáva sa najmä počas sviatkov. Každá krajina má svoju vlastnú verziu tohto nápoja. Španielska horúca čokoláda je veľmi hustá a často sa spája s churros, zatiaľ čo mexická verzia má pridanú škoricu a chilli. V Rakúsku je horúca čokoláda obľúbeným nápojom v kaviarňach a podáva sa s hustou vrstvou šľahačky. Ak chcete zažiť skutočne autentickú chuť horúcej čokolády, navštívte špecializované kaviarne, ktoré ponúkajú kvalitné verzie tohto nápoja. V mnohých prípadoch si však môžete pripraviť rovnako lahodnú horúcu čokoládu aj doma, ak použijete prvotriedne suroviny.
Ceremoniálne kakao
Monin sirup s príchuťou čokolády nám prináša ukľudňujúcu a luxusnú chuť čokolády, ktorú si ľudia už tisíce rokov užívajú. História čokolády sa datuje až pred štyrmi tisíckami rokov, až do roku 1900 pred n. l. Existujú dôkazy, že čokoládové nápoje boli považované za symbol múdrosti a plodnosti a boli vytvárané z fermentovaných, pražených a mletých kakaových bôbov v Strednej Amerike. Majská a aztécka civilizácia čokoládu veľmi ctili, podávali čokoládové nápoje pri slávnostných príležitostiach a využívali ju ako formu dávky. Len nedávno Európania pridali cukor, mlieko a kakaové maslo na vytvorenie čokoládových tyčiniek a sladkostí, ktoré poznáme dnes. Po celú históriu bola čokoláda považovaná za luxus a jej chuť sa skvele hodí aj do koktailov a teplých nápojov.
Kakao, ktoré je označované ako kakao ceremoniálnej kvality (Ceremonial grade cacao) je kakaová hmota, z transparentných zdrojov od farmárov, ktorí s kakaom tradične zachádzajú ako s posvätnou rastlinou, od semienka až po konečné mletie bôbov do podoby kakaovej hmoty ⁃ kusu kakaa. Produkt, kedy sú bôby vysokej kvality a vysokého obsahu výživových a aktívnych látok takto šetrne a vedome spracované, sa nazýva kakao ceremoniálnej kvality (ceremonial grade cacao). Je vhodné na rituálne použitie, od vašej každodennej rannej či večernej rituálnej šálky kakaa až po skupinové kakaové ceremónie.
Po zbere sa kakaové bôby vylúpnu z bielej dužiny plodu (struku) kakaovníka a najprv prechádzajú niekoľkodennou fermentáciou. Je to prirodzený proces, počas ktorého sa intenzívne horko-kyslá chuť bôbov mení na čokoládovú. Fermentované bôby sa premyjú, usušia na slnku, a prejdú ľahkým pražením tak, aby sa zachovalo čo najviac cenných látok. V prípade raw kakaa z našej ponuky je praženie vynechané, a teploty pri fermentácii a sušení kontrolované, aby nepresiahli 45 °C. Potom je kakao namleté na mlynoch medzi žulovými kameňmi. Proces mletia trvá 1-3 dni, podľa toho, akú jemnú hmotu chceme docieliť. Potom sa pasta nechá stuhnúť do podoby „kusu kakaa“, tak, ako ho môžete nájsť v našom obchodíku, popr. sa potom nastrúha do podoby hobliniek. Nič nie je pridané, nič ubraté: tým sa tiež líši od bežne dostupného kakaa „holandského typu“, ktoré prechádza silným pražením za vysokých teplôt, alkalizáciou a potom ďalším spracovaním na výrobu čokolády, alebo od kakaového prášku (hoci aj raw), ktorý sa získava z kakaovej hmoty oddelením cenného kakaového masla, pričom sa strácajú benefity kakaového bôbu ako celku.
Prečítajte si tiež: Recept na ťahanú štrúdľu
Ceremoniálne kakao (kakaová hmota) sú rozomleté kakaové bôby, čistý a priamy produkt, kde zostáva zachovaný celý potenciál bôbu: výživové a aktívne látky aj všetky hodnotné tuky, kakaové maslo. Kakaové bôby sú semená stromu kakaovníka, Theobroma cacao (Theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov). V tejto čistej podobe sú jednou z najkomplexnejších potravín vôbec, právom považovanou za superfood.
Naše kakao pochádza z transparentných zdrojov od farmárov, kde sa s ním tradične zaobchádza ako s posvätnou rastlinou, od semienka až po konečné mletie bôbov do podoby kakaovej hmoty, kusu kakaa. Produkt, kedy sú bôby vysokej kvality a vysokého obsahu výživových a aktívnych látok takto šetrne a vedome spracované, je nazývaný kakao ceremoniálnej kvality (ceremonial grade cacao) a je vhodný na rituálne použitie. Ide teda o čisté 100 % kakao, nealkalizované, bez akýchkoľvek ďalších pridaných látok, prímesí, sladidiel alebo tukov. Kakao tejto kvality má prirodzene kakaovo intenzívnu chuť, s množstvom chuťových nuáns, ktoré závisia na mieste pestovania, odrode, spôsobe fermentácie a pokiaľ je pražené, tak na miere praženia.
Za „raw“ sa považuje potravina, pri spracovaní ktorej nepresiahnu teploty 42-45 °C. Kakao však rastie a je spracovávané v tropických krajinách a je pravdepodobné, že už pri procese fermentácie a následnom sušení na slnku teploty presahujú 40-50 °C. Sú to prirodzené procesy, zásadné pre kvalitu, chuť a stabilitu produktu. V našej ponuke nájdete kakao, ktoré je zľahka a šetrne pražené (a teda nezodpovedá kritériám RAW), a tiež RAW kakao (Raw Guatemala, Raw Peru), kedy je proces praženia úplne vynechaný, a teploty pri fermentácii a sušení sú prísne kontrolované, aby nepresiahli 45 °C. Štúdie o obsahu antioxidantov a ďalších cenných látok v raw/„neraw“ kakau nie sú jednotné, niektoré dokonca tvrdia, že pri spracovaní kakaa za vyššej teploty (pri príprave nápoja okolo 70 °C) sú látky v kakau lepšie stráviteľné. Označenie BIO nesú kakaové produkty z bôbov z certifikovaného ekologického poľnohospodárstva. Všetko kakao, ktoré ponúkame pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Kakao, ktoré ponúkame je pestované udržateľným spôsobom a bez pesticídov.
Už ste určite počuli, a možno aj sami zistili, že kakao podporuje dobrú náladu, príjemné až extatické pocity. Prečo tomu tak je? Z chemického hľadiska obsahuje kakao rôzne zložky, ktoré majú priamy vplyv na náš mozog. Keď si dáte 100 % ceremoniálne kakao, vaše telo vytvára a prijíma: theobromín, serotonín, anandamid, fenyletylamín a ďalšie neurotransmitery. Neurotransmitery sú chemickí poslovia, ktorí hrajú v našom mozgu zásadnú úlohu. Kakao nám prináša pocity šťastia, reguluje našu náladu a znižuje stres, stimuluje motiváciu, sústredenie, energiu a produkciu „hormónov šťastia“ (porovnateľné s tým, keď sa zamilujeme, alebo máme sex). Keď ku kakau pristupujeme vedome, so zámerom, môže nám pomôcť dostať sa „z hlavy do srdca“. Pomáha nášmu telu a mysli, aby boli prijímajúcejšie a otvorenejšie. Preto sa kakao používa ako pomocník pri kreatívnej práci, meditácii, duchovnej praxi. Používame ho pri ceremóniách, meditácii, tanci, speve, terapiách, tvorení, pri stretnutiach. Kakao môžete piť každý deň ako súčasť svojich osobných rituálov, napr. pri stanovení svojich denných zámerov, alebo kedykoľvek vás to zavolá.
Theobromín je horký alkaloid zodpovedný za stimulačné účinky kakaa. V našom kakau ceremoniálnej kvality je obsiahnutý vo väčších koncentráciách, v menšej miere sa vyskytuje napríklad aj v týchto rastlinách: guarana, yerba maté, wayusa. Po strome kakaovníka (theobroma cacao) nesie aj svoje meno. Z hľadiska molekulárneho zloženia je podobný kofeínu (chemicky patrí do rovnakej triedy metylxantínov). Aj kakao obsahuje kofeín, ale v malom množstve. Theobromín má mierne stimulačné a uzemňujúce účinky, na rozdiel od kofeínu má dlhšie trvajúci a jemnejší efekt, bez prudkého vrcholu a poklesu. Uvádza sa, že jeho stimulačné účinky sú v porovnaní s kofeínom štvrtinové. Na energetickej úrovni kakao otvára srdce a prehlbuje pocity vďačnosti, lásky, blaženosti. Na fyzickej úrovni tento proces podporuje práve theobromín. Stimuluje kardiovaskulárny systém (na rozdiel od kofeínu, ktorý stimuluje nervový systém). Rozširuje cievy a zvyšuje tak prietok krvi až o 30 %, čo zlepšuje vstrebávanie ďalších hodnotných látok a živín, ktoré sú v kakau bohato zastúpené. Preto sa tiež odporúča kombinovať kakao s ďalšími bylinami, aktívnymi hubami a superpotravinami, telo z nich má ešte väčší úžitok. Theobromín silne aktivuje srdce a telo, uvoľňuje svaly a vytvára tak prostredie na transformáciu (zvlášť pri dávkach 30-40 g kakaa, ktoré sa používajú pri ceremóniách). Rozširuje aj priedušky a pomáha tak pri akútnych virózach a chronických dýchacích ťažkostiach (astma).
Názov pochádza zo sanskrtu, kde slovo ananda znamená blaženosť. Anandamid sa v tele (v mozgu) prirodzene vytvára pri dychových technikách (jóga, Wim Hof) a pri fyzickom aeróbnom cvičení - spôsobuje ten extatický pocit po dlhom behu, ktorý je známy ako „runners high“. Kakao je snáď jediná potravina, ktorá endogénny kanabinoid anandamid obsahuje a môže ho telu dodávať. Anandamid pôsobí proti depresiám, podporuje pocity šťastia a eufórie, tvorbu nervových buniek, pamäť, ovplyvňuje vnímanie bolesti a podporuje chuť do jedla.
Kakao má jednu z najvyšších hodnôt na stupnici ORAC, ktorá sa používa na meranie obsahu antioxidantov v potravinách. Je priamo nabité antioxidantmi. Patria medzi ne aj flavonoidy, vďaka ktorým má kakao horkú chuť. Kakao chráni naše srdcia a kardiovaskulárny systém. Kakao obsahuje široké spektrum minerálov zásadných pre naše plné zdravie: horčík, železo, draslík, zinok, meď, vápnik, selén, fosfor a mangán a síru. Horčík, alkalický minerál dôležitý na detoxikáciu, potrebuje každá naša bunka, a všeobecne je najviac nedostatkovým minerálom, najmä u žien. Žiadna iná potravina neobsahuje toľko horčíka ako čisté kakao. Podporuje naše srdce, uvoľňuje svaly a stimuluje mozgové funkcie. Zhruba 50 % hmotnosti kakaovej hmoty tvorí kakaové maslo, ktoré je pre naše telo zdrojom zdravých tukov. Mnohé živiny, aby sa mohli v tele dobre vstrebať, sa potrebujú nadviazať na tieto tuky. Kakao má pozitívny vplyv na našu náladu a na funkciu nášho mozgu, znižuje stres, zvyšuje naše sústredenie, energiu a dostáva nás do tvorivého „flow“.
Starí Mayovia verili, že kakao bolo objavené bohmi vo vnútri hory, spolu s ďalšími posvätnými potravinami (ako kukurica). Hlavný hrdina mayského príbehu o stvorení (Popol Vuh), priniesol Mayom kakao po tom, čo Ixmucan stvorila ľudí z kukurice. Aztécka tradícia rozpráva o Quetzalcoatlovi, operenom hadovi, ktorý vraj starešinom priniesol spirituálne učenie. Z neba, z miesta, kde žili bohovia, im zniesol dva dary: kakao a kukuricu a zároveň ich naučil, ako tieto rastliny pestovať. Z lingvistického hľadiska slovo kakao pochádza z mayského slova „kakaw“, čo znamená „matka kakaovník“. Kakao bolo cenené ako posvätný nápoj oveľa, oveľa skôr, než vznikla čokoláda tak, ako ju poznáme dnes. Prvou civilizáciou, u ktorej máme archeologicky doložené zmienky o kakau, boli starí Olmékovia na území dnešného Mexika pred 3.500 rokmi. Potom túto tradíciu prevzali Mayovia a Aztékovia. Môžeme sa len domnievať, ako Olmékovia, Mayovia a Aztékovia kakao vnímali a čo pre nich skutočne znamenalo, pretože to nemáme v dnešnej spoločnosti a kultúre k čomu prirovnať, nemáme žiadnu zdieľanú vec, ktorá by niesla podobnú dôležitosť a zároveň všestrannosť použitia ako kakao pre tieto starovekej kultúry. Isté je, že pre nich kakao znamenalo mnoho. Na dochovaných umeleckých dielach nájdeme časté vyobrazenia, ako si dvaja bohovia vymieňajú kakao ako výraz dobrej vôle a priateľstva. Kakaovník bol vyobrazovaný ako strom, ktorý drží svet, nesie kvality stability a výživy, hojnosti. Kakao hralo zásadnú úlohu a po tisíce rokov bolo v týchto civilizáciách považované za posvätné. Uctievali kakaového bôžika, a kakao považovali za dar od bohov. Kakaové bôby používali ako cennú komoditu pre výmenný obchod a dokonca ako platidlo, okrem vzácneho jadeitu a peria. A v neposlednom rade bolo kakao hodnotnou, posvätnou rituálnou surovinou, z ktorej pripravovali rituálne nápoje, elixíry. Bolo súčasťou kakaových ceremónií, svadieb (bolo spájané s plodnosťou), krstov a ďalších dôležitých udalostí. Pri ceremóniách bolo používané miesto rituálnej krvi alebo spolu s ňou. Bolo súčasťou života aj smrti. Dávalo sa ako dar pri narodení dieťaťa. Niektorí mayskí cisári boli pochovávaní s nádobami kakaa po stranách okolo tela.
Kakao, považované za „pokrm Bohov“ však nebolo zďaleka dostupné pre každého! Tento tradičný nápoj nie je taký sladký ako horúca čokoláda tak, ako ju bežne poznáme dnes. Mayovia tradične používali na výrobu kakaového nápoja čistú kakaovú hmotu, t.j. kakao vo forme, akú ponúkame v našom e-shope, korenie (chilli, vanilku, kardamón a ďalšie), byliny a kvety a nápoj sladili iba ľahko, aby stále dominovala silná chuť kakaa, bylín a korenia. Pri príprave zmiešali všetky suroviny s vodou, a opakovaným prelievaním z jednej misky do druhej dosiahli krémový a napenený nápoj, ktorý bol servírovaný teplý alebo studený pri rituáloch, so zámerom liečenia a prepojenia sa s posvätnom.
Starí Mayovia verili, že kakao objavili bohovia vo vnútri hory, spolu s ďalšou posvätnou potravinou, kukuricou. Aztécka tradícia rozpráva o Quetzalcoatlovi, operenom hadovi, ktorý vraj starešinom priniesol spirituálne učenie. Z neba, z miesta, kde žili bohovia, im zniesol dva dary: kakao a kukuricu a zároveň ich naučil, ako tieto rastliny pestovať. Lingvisticky slovo kakao pochádza z mayského slova „Kakaw“, což znamená matka kakaovník, a slovo čokoláda vzniklo z „chocol’ha“ (nápoj) . Sloveso „chokola’j“ znamená piť chocol’ha spoločne. Kakao bolo cenené ako posvätný nápoj oveľa, oveľa skôr, než vznikla čokoláda ako ju poznáme dnes. Prvé civilizácie, u ktorej sú archeologicky doložené zmienky o kakau, boli starí Olmékovia na území dnešného Mexika pred 3 500 rokmi. Potom na túto tradíciu nadviazali Mayovia a Aztékovia. Môžeme sa len domnievať, ako Olmékovia, Mayovia a Aztékovia kakao vnímali a čo pre nich skutočne znamenalo, pretože v našej dnešnej spoločnosti a kultúre nemáme prirovnanie, nemáme žiadnu zdieľanú vec, ktorá by niesla podobnú dôležitosť a zároveň všestrannosť použitia ako kakao pre tieto staroveké kultúry. Isté je, že pre nich znamenalo mnoho. Na dochovaných umeleckých dielach nájdeme časté vyobrazenia, ako si dvaja bohovia vymieňajú kakao ako výraz dobrej vôle a priateľstva. Kakaovník bol vyobrazovaný ako strom, ktorý drží svet, nesie kvalitu stability, výživy a hojnosti. Kakao bolo v týchto civilizáciách po tisíce rokov považované za posvätné. Uctievali kakaového bôžika a kakao považovali za dar od bohov. Kakaové bôby (tradičné odrody Criollo) používali ako cennú komoditu pre výmenný obchod a dokonca ako platidlo, okrem vzácneho jadeitu a peria. Kakao bolo hodnotnou, posvätnou surovinou na prípravu rituálnych nápojov, elixírov. Bolo súčasťou kakaových ceremónií, svadobných rituálov, krstov a ďalších dôležitých udalostí. Pri ceremóniách bolo tiež používané namiesto rituálnej krvi alebo spolu s ňou. Bolo súčasťou života aj smrti. Bolo spájané s plodnosťou a dávalo sa ako vzácny dar pri narodení dieťaťa. Niektorí mayskí cisári boli pochovaní s nádobami kakaa po stranách okolo tela.
Kakao, považované za „pokrm Bohov“ však nebolo zďaleka dostupné pre každého tak ako dnes. Mayovia tradične používali na výrobu kakaového nápoja čistú kakaovú hmotu (t.j. kakao je forme, akú ponúkame v našom e-shope), korenie (chilli, vanilku, kardamón), byliny a kvety. Nápoj zľahka osladili tak, aby stále dominovala silná chuť kakaa, bylín a korenia. Pri príprave zmiešali všetky suroviny s vodou a opakovaným prelievaním z jednej misky do druhej dosiahli krémový a napenený nápoj, ktorý bol servírovaný teplý alebo studený pri rituáloch, so zámerom liečenie a prepojenie s posvätnom.
Hovorí sa, že keď sa prví španielski dobyvatelia prirútili v roku 1519 do Mexika, Aztékovia sa domnievali, že sa vrátil Quetzalcoatl, mytologický operený had. A tak sa snažili vodca európskej výpravy, Hernanda Corteza, privítať a udobriť kakaovým nápojom. Cortez vraj však nebol chuťou hustého studeného horkého nápoja vôbec nadšený. Ale zaujali ho zlaté poháre, v ktorých sa kakao podávalo a fakt, ako je kakao tak cenené. Čoskoro si založil vlastnú kakaovú plantáž, vraj aby mu doslova rástli peniaze na strome. Conquistadori začali pridávať do horkého kakaového nápoja cukor, podávali ho teplý a v tejto podobe si kakaový nápoj aj jeho účinky rýchlo obľúbili. „Božský nápoj, ktorý zvyšuje odolnosť a bojuje proti únave. V roku 1528 sa kakao dostalo zo Strednej Ameriky prvýkrát do Španielska a šírilo sa medzi elitou. Španieli si tajomstvo kakaa uchovávali pre seba takmer 100 rokov, počas ktorých vraj anglickí piráti, keď získali španielske lode naložené kakaovými bôbmi, často kakao vyhodili, pretože ho považovali za bezcenný náklad. Potom sa kakao začalo rýchlo šíriť Európou, stále iba v podobe nápoja. Do Anglicka sa dostalo zhruba v rovnakom čase ako čaj a káva. Bolo veľmi drahé, a to aj potom, čo sa káva a čaj stávali cenovo dostupnejšie pre širšie vrstvy obyvateľov. Prvý „Chocolate house“ bol otvorený v Londýne v roku 1657. Pôvodne tu bolo v ponuke kakao len ako nápoj.
Exkluzivitu kakaa znížila priemyselná revolúcia, kedy sa stala produkcia kakaa efektívnejšia a jednoduchšia. V roku 1828 vynašiel holandský výrobca čokolády Van Houten metódu odtučnenia kakaa na prášok pomocou hydraulického lisu a tiež proces alkalizácie prášku. Táto technika výroby kakaového prášku sa v podstate používa dodnes. Tak začala nová éra veľkoplošnej produkcie lacnej čokolády. V roku 1867 prišla firma Nestlé s práškovým mliekom a v roku 1879 bola vyrobená prvá mliečna čokoláda, čo sa považuje za koniec posvätnej medicíny kakaa v Európe. Svetová spotreba kakaa stále rastie, teraz sa pohybuje okolo 4 milióna ton kakaových bôbov ročne.