Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a ich spracovanie prešlo dlhú cestu od jednoduchého pestovania až po moderné priemyselné linky. Tento článok sa zameriava na proces prania, balenia a sušenia zemiakov, pričom zohľadňuje aspekty od pestovania až po finálny produkt.
Pestovanie a zber zemiakov
Zemiakom vyhovuje chladnejšie a vlhkejšie podnebie. Na Slovensku, napríklad, majú ideálne podmienky pre rast a rozvoj v oblastiach pod Tatrami. "Naše Tatranské zemiaky sú naozaj naše," hovorí sa, pretože sú dopestované na úrodných pôdach priamo pod tatranskými štítmi. Počas dozrievania im poľnohospodári venujú maximálnu pozornosť.
Spoločnosť AT TATRY s.r.o. Spišská Belá sa zaoberá pestovaním zemiakov, ich spracovaním a výrobou zemiakových produktov. Polia, na ktorých si sami pestujú úrodu, sa nachádzajú blízko prevádzky, kde sa spracováva. Spotrebiteľovi tak vedia zaručiť kvalitné, čerstvé a hlavne domáce plodiny. Pestovanie zemiakov na výmere 40-50 ha je zamerané pre potreby FARMFOODS a časť je pre výrobu sadivového materiálu pre vlastnú potrebu, ale aj pre cudzích.
Pranie zemiakov
Pre zemiaky je jedným z dôležitejších krokov ich dôkladné zbavenie nečistôt a hliny, aby sa ukázali v plnej kráse. Na ich dôkladné očistenie sa používa kefová pračka, v ktorej sa zemiaky umyjú trením o rotujúce kefové valce za nepretržitého postreku vodou. Vypratie zemiakov zjednodušuje manipuláciu, skladovanie a prácu v kuchyni. Dôležité je, aby sa zvolili odrody, u ktorých nedôjde k porušeniu šupky v priebehu prania, aby sa do domácností dostali zemiaky s krásnou celistvou šupkou.
Balenie zemiakov
Po vypratí a triedení nasleduje balenie zemiakov. Zemiaky sú balené do vákuových priesvitných vreciek. Označené spotrebiteľské balenie musí spĺňať požiadavky na hmotnosť alebo objem výrobku. Hodnoty menovitých množstiev výrobku sú uvedené v prílohách. Je dôležité, aby spotrebiteľské balenia boli určené na profesionálne použitie a spĺňali zvyklosti. Pri výrobkoch, ktoré nie sú určené na predaj po jednom kuse, platia hodnoty uvedené v prílohách.
Prečítajte si tiež: Skúsenosti s pracími guľami na podprsenky
Požiadavky na spotrebiteľské balenie
Na balení musí byť vyznačený objem výrobku, ktorý v skutočnosti obsahuje. Menovitý obsah sa meria pri teplote 20 °C alebo sa na túto teplotu koriguje, bez ohľadu na teplotu balenia alebo kontroly. Balenie musí spĺňať požiadavky skúšok špecifikovaných v prílohe. Ak je obalom odmerná nádoba spĺňajúca požiadavky, doplnkový údaj o množstve výrobku v iných ako zákonných jednotkách sa môže vyznačovať.
Kontrola spotrebiteľských balení
Kontrola sa vykonáva nedeštruktívnou alebo deštruktívnou metódou. Vykoná sa výber z výrobnej dávky alebo z dávky tvorenej baleniami, ktoré boli zabalené na tom istom mieste. Výber sa uskutoční náhodne a balenia sa očíslujú.
Sušenie zemiakov
Sušenie zemiakov je proces, ktorý sa používa na predĺženie ich trvanlivosti a na výrobu rôznych zemiakových produktov, ako sú napríklad zemiakové vločky alebo prášok. Sušenie môže prebiehať rôznymi metódami, vrátane sušenia teplým vzduchom, lyofilizácie alebo sušenia pomocou infračerveného žiarenia. Cieľom je odstrániť vlhkosť zo zemiakov, čím sa zabráni rastu mikroorganizmov a predĺži sa ich trvanlivosť.
Linka na spracovanie zemiakov
Spoločnosť AT TATRY s.r.o. Spišská Belá začala budovať linku na spracovanie zemiakov začiatkom roku 2016 a v tom istom roku bola schválená ako potravinárska prevádzka. Prevádzka je umiestnená v areáli skladového hospodárstva Spišská Belá a je zabezpečená, aby nepriaznivo neovplyvňovala okolie a životné prostredie. Technologické zariadenie je riešené a usporiadané s ohľadom na bezpečnosť výrobkov a zachovanie ich kvality. Prevádzka je jednozmenná, avšak výrobný proces prebieha v časovo oddelenom režime.
Vybavenie potravinárskej výrobne zahŕňa aj techniku pre tepelnú úpravu, chladiarenskú a mraziarenskú techniku na uskladnenie surovín a hotových výrobkov, vybavenie obslužným zariadením vrátane stolov, pracovných dosiek a náčinia.
Prečítajte si tiež: Plastová guľa: Recenzia
Bezpečnostné informácie
Pri manipulácii s chemikáliami a zariadeniami v procese prania, balenia a sušenia zemiakov je dôležité dodržiavať bezpečnostné informácie. Niektoré z bezpečnostných upozornení a pokynov zahŕňajú:
- H226: Horľavá kvapalina a pary.
- H302: Škodlivý po požití.
- H304: Môže byť smrteľný po požití a vniknutí do dýchacích ciest.
- H314: Spôsobuje vážne poleptanie kože a poškodenie očí.
- H315: Dráždi kožu.
- H317: Môže vyvolať alergickú kožnú reakciu.
- H318: Spôsobuje vážne poškodenie očí.
- H319: Spôsobuje vážne podráždenie očí.
- H330: Smrteľný pri vdýchnutí.
- H351: Podozrenie, že spôsobuje rakovinu.
- H361: Podozrenie, že spôsobuje poškodenie plodnosti alebo nenarodeného dieťaťa.
- H400: Veľmi toxický pre vodné organizmy.
- H410: Veľmi toxický pre vodné organizmy, s dlhodobými účinkami.
- H411: Toxický pre vodné organizmy, s dlhodobými účinkami.
- P101: Ak je potrebná lekárska pomoc, majte k dispozícii obal alebo etiketu výrobku.
- P102: Uchovávajte mimo dosahu detí.
- P261: Zabráňte vdychovaniu prachu/dymu/plynu/hmly/pár/aerosólov.
- P273: Zabráňte uvoľneniu do životného prostredia.
- P280: Noste ochranné rukavice/ochranný odev/ochranné okuliare/ochranu tváre.
- P302: PRI KONTAKTE S POKOŽKOU:
- P305: PO ZASIAHNUTÍ OČÍ:
- P338: Ak používate kontaktné šošovky a ak je to možné, odstráňte ich.
Zemiaky v kuchyni
Zemiaky patria medzi štyri najdôležitejšie plodiny na svete. Z výživového hľadiska obsahujú vlákninu, ktorá prispieva k pocitu zasýtenia a podporuje zdravé zažívanie. Zemiaky sú spoľahlivým zdrojom vitamínu C, okrem toho obsahujú vitamíny skupiny B a tiež je v nich zastúpený draslík, horčík a železo.
Okrem priamej konzumácie sa zemiaky spracovávajú na rôzne produkty. Napríklad, nerezové strúhadlo sa stane praktickým pomocníkom do každej kuchyne na strúhanie zemiakov, mrkvy, kaleráby, cukety, reďkovky a ďalšej zeleniny a ovocia. Je tiež ideálnym pomocníkom pri strúhaní tvrdých syrov či čokolády, z ktorej vykúzli počas chvíľky drobné hoblinky na zdobenie tort i pohárov so šľahačkou.
Prečítajte si tiež: Návod na pranie podprseniek