Plnená torta je obľúbený dezert, ktorý sa hodí na oslavy, sviatky, alebo len tak na spríjemnenie dňa. Existuje nespočetné množstvo variant, od klasických čokoládových, cez ovocné, až po netradičné kombinácie. V tomto článku nájdete niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalú plnenú tortu.
Čokoládová plnená torta
Táto torta je ideálna pre milovníkov čokolády. Kombinácia čokoládového korpusu, maslového krému a čokoládovej polevy zaručuje nezabudnuteľný zážitok.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 100 g horkej čokolády
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- Štipka soli
- 5 vajec
- 70 g mletých mandlí
- 2 PL kakaa
- Múka (na vysypanie formy)
- Krém:
- Cukor
- Vanilínový cukor
- Žĺtky
- Škrob
- Mlieko
- Ganache (čokoládová poleva):
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
- Maslo alebo kokosový olej (voliteľné, pre lesk)
- Voliteľné:
- Džem
- Ovocie (čerstvé alebo mrazené)
- Sušené ovocie
- Kvety na ozdobenie
Postup:
- Príprava cesta: Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. Tortovú formu s priemerom 24 cm vymastite a vysypte múkou. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh. Zmiešajte mandle, kakao a prášok do pečiva (ak používate) a jemne vmiešajte do roztopenej čokolády. Nakoniec zľahka vmiešajte sneh z bielkov.
- Pripravenú hmotu nalejte do tortovej formy a pečte asi 40 minút. Upečený korpus nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: Na prípravu maslového krému ušľahajte nad parou cukor, vanilínový cukor, žĺtky, škrob a mlieko. Ušľahajte do hustého krému a nechajte vychladnúť.
- Príprava ganache: Smotanu na šľahanie nechajte zovrieť a zalejte ňou nalámanú čokoládu. Pridajte maslo alebo kokosový olej (pre lesk) a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká poleva.
- Zloženie torty: Piškótový korpus rozrežte na tri pláty. Spodný a stredný plát natrite vždy jednou tretinou krému a spojte ich. Môžete pridať džem alebo ovocie podľa chuti. Celú tortu potrite zvyšným krémom.
- Polejte tortu ganache a ozdobte ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi. Nechajte v chladničke stuhnúť.
Torta plnená pomarančovým krémom
Tento recept od Viery Š. (RECEPT 18788) ponúka osviežujúcu alternatívu s pomarančovou príchuťou.
Korpus:
- 8 žĺtkov
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
- Nastrúhaná pomarančová kôra
- Sneh z bielkov (z 8 bielkov)
- Múka
- Štipka prášku do pečiva
Krém:
- Pudingový prášok (s príchuťou podľa vlastného výberu, napr. vanilkový)
- Mlieko
- Cukor
Postup:
- Korpus: Žĺtky vymixujeme do peny s práškovým cukrom. Pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru. V druhej miske si vyšľaháme tuhý sneh z bielkov. Pomaly zmiešame sneh z bielkov so žĺtkovou zmesou. Potom rovnako vmiešame múku so štipkou prášku do pečiva.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 150-160 stupňov Celzia asi hodinu.
- Krém: Pudingový prášok premiešame s mliekom a cukrom a uvaríme hustý puding. Necháme ho vychladnúť.
- Vrch torty a boky natrieme krémom a dáme do chladničky.
Ovocná plnená torta s mascarpone krémom
Táto torta je ľahká, svieža a plná ovocia. Ideálna na letné oslavy.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajíčka
- Cukor
- Vanilková pasta
- Voda
- Olej
- Múka
- Prášok do pečiva
- Ovocná šťava (na poliatie korpusov):
- Jahody
- Maliny
- Vanilínový cukor
- Voda
- Krém:
- Smotana na šľahanie
- Stužovač šľahačky
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Citrónová šťava
- Ganache (na ozdobenie):
- Smotana
- Horká čokoláda
- Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Lyofilizované maliny (rozdrvené)
- Raffaello guľôčky
Postup:
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Ďalšie tipy a triky
- Korpus: Ak chcete, aby bol korpus šťavnatejší, môžete ho po upečení potrieť sirupom alebo ovocnou šťavou.
- Krém: Pri príprave krému je dôležité, aby všetky suroviny mali rovnakú teplotu. Krém tak bude hladký a nebude sa zrážať.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie pre najlepšiu chuť. Mrazené ovocie je tiež skvelá voľba, najmä ak chcete, aby bola torta šťavnatejšia.
- Zdobenie: Fantázii sa medze nekladú! Použite čerstvé kvety, ovocie, čokoládové hobliny, posýpky, alebo si vytvorte vlastné originálne ozdoby.
Ako upiecť dokonalý korpus
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Tu je niekoľko tipov, ako ho upiecť dokonale:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitná múka a maslo sú základ.
- Dodržujte presný postup: Postupujte podľa receptu a neimprovizujte.
- Správna teplota: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte podľa inštrukcií.
- Test špajdľou: Upečený korpus spoznáte tak, že doň zapichnete špajdľu. Ak je po vytiahnutí suchá, korpus je hotový.
- Nechajte vychladnúť: Korpus nechajte pred krájaním a plnením úplne vychladnúť.
Ďalšie recepty na korpus a krém
Recept na korpus:
- Vajíčka vyšľaháme do peny.
- Pridáme ostatné suroviny podľa vlastnej receptúry a vyšľaháme.
- Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 minút. Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.
Recept na krém:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Medzitým spolu vyšľaháme ostatné suroviny podľa vlastnej receptúry a nakoniec pridáme roztopenú čokoládu.
- Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.
Torta s hnedým cukrom a vanilkovým krémom
Tento recept ponúka zaujímavú kombináciu chutí a je vhodný pre slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 200 g zmäknutého masla
- 1,5 šálky hnedého cukru
- 1 vanilkový struk
- 5 vajec
- 1,5 šálky hladkej múky
- 1 vrecúško prášku na pečenie
- Štipka soli
- Cukrový sirup:
- 1 šálka cukru
- 3/4 šálky vody
- Krém:
- 500 g čerstvého zmäknutého masla
- 1 vanilkový struk
- 400 g práškového cukru
Postup:
- Korpus: Maslom vymastíme dve tortové formy s priemerom asi 20 cm. Dno foriem a steny vystelieme papierom na pečenie, alebo formy vysypeme múkou. Múku zmiešame s práškom na pečenie a so štipkou soli. Do elektrického šľahača dáme maslo a cukor a miešame pri vysokých otáčkach. Pridáme dužinu z vanilkového struku, jedno vajce a lyžicu múky. Po minúte pridáme ďalšie vajce a lyžicu múky. Takto, v minútových intervaloch pridáme postupne všetky vajcia a múku. Miešame (šľaháme) 10 až 15 minút.
- Zmes rozdelíme do dvoch foriem a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov Celzia. Do rúry vložíme aj nádobu s jedným decilitrom vody. Pečieme 25 až 30 minút.
- Cukrový sirup: Z vody a cukru uvaríme sirup. Sirup varíme asi 2 minúty.
- Upečené korpusy plošne rozkrojíme na polovice a všetky štyri časti potrieme pripraveným sirupom. Korpusy odložíme do chladničky, prípadne na 20 minút do mrazničky.
- Krém: Zmäknuté maslo a dužinu z vanilky vyšľaháme v elektrickom šľahači. Keď je maslo krémové, pridáme práškový cukor a šľaháme ďalej až zbelie. Ak je krém príliš riedky (je asi teplý), ochladíme ho chvíľku v chladničke.
- Krém pomyselne rozdelíme na štyri časti a naplníme ním korpusy.
Tvarohová torta s malinami a bielou čokoládou
Táto torta je jemná, krémová a plná ovocnej chuti.
Ingrediencie:
- Korpus: (Ingrediencie a postup podľa vlastného obľúbeného receptu)
- Krém:
- Tvaroh
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilka
- Biela čokoláda (rozpustená)
- Malinový džem
- Čerstvé maliny
- Potravinárske farbivo (ružové odtiene - voliteľné)
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme nimi tortu.
Netradičné torty
Okrem klasických receptov existujú aj netradičné varianty, ktoré vás prekvapia svojou chuťou a vzhľadom.
- Špenátová torta: Korpus zo špenátu je vláčny a dodáva torte zaujímavú farbu.
- Jablková torta: Korpus s jablkami je šťavnatý a pripomína Sacherovu tortu.
- Medová torta: Plnená krémom z mascarpone a zdobená snehovými pusinkami.
- Mandarinková torta: Ľahká torta plná sviežej jarnej chuti s piškótovým korpusom a mascarpone-tvarohovým krémom.
Prečítajte si tiež: Orechová Penová Torta: Vyskúšajte!
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto