Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete klasické pečené koleno, varené koleno alebo experimentujete s marinádami a prísadami, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu bravčového kolena, vrátane tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber správneho kolena
Bravčové koleno sa delí na predné a zadné. Zadné kolienka sú väčšie, obsahujú viac mäsa a sú považované za chutnejšie. Preto sa zadné kolená uprednostňujú na pečenie, zatiaľ čo predné kolená sa môžu použiť napríklad do polievky. Pri výbere kolena dbajte na to, aby bolo čerstvé a malo peknú farbu.
Príprava bravčového kolena
Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Pred samotnou prípravou je dôležité koleno dôkladne očistiť a umyť. Mnohých ľudí prekvapí, že pred marinovaním sa odporúča koleno uvariť. Varenie pomáha zmäkčiť mäso a zbaviť ho nepríjemného zápachu, ktorý sa môže počas varenia uvoľňovať.
Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte bobkový list, soľ, niekoľko zrnká nového korenia a niekoľko zrnká korenia. Varte, kým mäso nezmäkne. Ak sa voda počas varenia vyparí, doplňte ju tak, aby bolo koleno stále ponorené.
Recepty na prípravu bravčového kolena
1. Pečené bravčové koleno s chrumkavou kožou
Pečené bravčové koleno je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je recept, ako ho pripraviť:
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Ingrediencie:
- 1 zadné bravčové koleno
- Soľ, korenie
- Drvené korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka)
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Pivo (čierne alebo svetlé)
- Zemiaky a jablká (voliteľné)
- Kyslá kapusta (na servírovanie)
Postup:
- Rúru predhrejte na 220°C.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Rozprestrite ju do veľkého hlbokého pekáča.
- V mažiari alebo mlynčeku na korenie rozdrvte všetko korenie (soľ, korenie, borievky a feniklové semienka).
- Bravčové koleno položte do pekáča na cibuľu a vmasírujte do neho nadrvené korenie. Pridajte tiež strúčiky cesnaku, nemusíte ich lúpať.
- Koleno polejte trochou piva a dajte do rúry piecť na 220°C na 30 minút.
- Medzitým si ošúpte zemiaky a vyberte z jabĺk jadrovníky. Všetko pokrájajte na približne rovnako veľké kúsky.
- Po 30 minútach vyberte pekáč z rúry a jablká a zemiaky poukladajte okolo mäsa. Všetko znova polejte trochou piva a pečieme tentoraz už na 160°C asi hodinu.
- Medzitým mäso minimálne raz skontrolujte a koleno prelejte šťavou, ktorá sa nám pod mäsom hromadí.
- Po hodine vyberte pekáč z rúry a všetko prelejte zvyškom piva a pečte ďalšiu hodinu. Znovu mäso nezabudnite podliať aspoň raz šťavou spod mäsa.
- Nakoniec zvýšte teplotu v rúre na 220°C a pečte ešte asi 30 minút. Samozrejme každá rúra je iná, mäso už strážime a každých 10 minút kontrolujeme a podlievame šťavou spod mäsa. Na konci bude koža kolena chrumkavá.
- Koleno môžete servírovať len tak, napríklad s trochou kyslej kapusty, alebo ešte môžete šťavu spod mäsa odliať a chvíľu v hrnci povariť, aby ešte viac získala na intenzívnosti chuti.
2. Bravčové koleno pečené na pive s glazúrou
Tento recept kombinuje pečenie s glazúrou, čím sa dosiahne sladkastá a lepkavá chuť.
Ingrediencie:
- 2 bravčové kolená
- Pivo (na podliatie)
- Korenie Vege-rajčátka
- Soľ, korenie
Postup:
- Rúru zahrejte na 120°C.
- Kolená v pekáči podlejte pivom, priklopte vrchnákom a pečte, kým nebude koleno mäkké. Bude to trvať minimálne 6 hodín, záleží na ich veľkosti.
- Do malého hrnca alebo panvice odlejte polovicu výpeku, pridajte korenie Vege-rajčátka a redukujte, kým nevznikne hustejšia glazúra.
- Tou potom kolená potierajte a dajte ešte na chvíľu zapiecť, aby glazúra skaramelizovala.
3. Údené koleno s fazuľovým prívarkom
Údené koleno dodáva prívarku výraznú chuť a arómu.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Fazuľa
- Soľ, korenie
- Olej
- Cibuľa
- Hladká múka (na zahustenie)
- Ocot (na dochutenie)
Postup:
- Údené koleno dajte variť do hrnca spolu s fazuľou.
- Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnite von.
- Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
4. Plnené kapustné listy s údeným kolenom
Tradičné jedlo s netradičným vylepšením.
Ingrediencie:
- Údené koleno (rozrezané na menšie kusy)
- Kapustné listy
- Ryža
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Cibuľa
- Soľ, korenie
- Paradajkový pretlak
Postup:
- Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy.
- Pripravte si plnku z ryže, mletého mäsa, cibule, soli a korenia.
- Naplňte kapustné listy plnkou a uložte ich na koleno do pekáča.
- Zalejte paradajkovým pretlakom a pečte v rúre, kým kapusta nezmäkne.
5. Bravčové koleno dusené v mede
Sladká marináda dodá kolenu nezvyčajnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčové koleno
- Horčica
- Med
- Olej
- Roztlačený cesnak
- Majoránka
- Citrónová šťava
- Sójová omáčka
- Soľ
Postup:
- Umyte koleno a vložte ho do rúry.
- V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas koleno marinádou potrite a otočte ho.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové koleno
- Marináda: Pred pečením môžete koleno pár hodín marinovať. Môžete urobiť jednoduchú zmes z oleja, soli a korenia. Alebo si vyberte pikantnú marinádu s čili papričkou alebo čili omáčkou, do ktorej dáte aj tymián a obľúbené druhy korenín.
- Teplota pečenia: Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov.
- Teplovzdušná rúra: Pečte koleno v teplovzdušnej rúre.
- Podlievanie: Počas pečenia koleno pravidelne podlievajte pivom alebo vývarom, aby zostalo šťavnaté.
- Chrumkavá koža: Na konci pečenia zvýšte teplotu a zapnite gril, aby koža bola chrumkavá. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila.
- Varenie: Ak preferujete varené koleno, varte ho v hovädzom vývare s pridaním zeleniny a korenia. Varenie by malo trvať približne 2,5 hodiny.
Nutričné hodnoty a zdravotné aspekty
Bravčové koleno je bohaté na kolagén, ktorý je dôležitý pre zdravie kĺbov, pokožky, nechtov a vlasov. Kolagén sa uvoľňuje počas varenia a dodáva mäsu typickú lepivú textúru. Okrem toho je koleno zdrojom železa, ktoré zlepšuje vstrebávanie železa v tele.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka
Na druhej strane, bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali konzumovať ľudia s problémami s cholesterolom. Ak sa rozhodnete ho konzumovať, uprednostnite pečené alebo grilované koleno, pretože pri týchto spôsoboch prípravy sa väčšina tuku vyškvarí. Podávajte koleno s množstvom zeleniny, aby ste znížili jeho kalorickú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Dokonalé domáce hranolky