Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea), u nás známa aj ako šrucha či kuria noha, je rastlina, ktorá sa často považuje za burinu. Avšak, táto nenápadná rastlina je jedlá, chutná a plná živín. V minulosti by sa jej vytrhávanie považovalo za nerozumné, pretože je to chuťovo zaujímavá a osviežujúca zelenina s mnohorakým využitím.
Čo je portulaka zeleninová?
Portulaka zeleninová je jednoročná, poliehavá, rozkonárená rastlina s dužinatými listami a stonkami, vďaka ktorým je veľmi odolná voči suchu. Jej semená dokážu prečkať v zemi až 25 rokov a vyklíčiť, keď sú na to vhodné podmienky. Patrí do čeľade Portulaceae a má výhonky dlhé 30 až 60 cm, obrastené ružicami drobnejších podlhovastých listov. Divoké druhy majú menšie lístky i kvety a menší vzrast ako kultúrne pestované odrody.
Rastlina pochádza z Indie, zo západných Himalájí, kde divoko rastie i v nadmorskej výške až 5 000 m. Dnes je rozšírená po celej Európe, Južnej a Severnej Amerike. Kedysi si na nej pochutnávali v Indii, starom Grécku aj v starom Egypte. Dnes sa pestuje hlavne vo Francúzsku, Holandsku i v Rusku.
Pestovanie portulaky
Pestovanie portulaky je pomerne jednoduché. Najlepšie rastie na slnečnom stanovišti s dobre vyhnojenou a priepustnou pôdou. Ak by sme ju chceli pestovať na ťažkej pôde, primiešame do nej piesok. Semená kultúrnej formy vysievame do riadku alebo aj na plochu od jari do konca letných prázdnin do hĺbky päť centimetrov. Husté výsevy jednotíme na vzdialenosť okolo desať centimetrov.
Portulaka sa dá veľmi dobre pestovať aj v kvetináči na okennom parapete. Kvetináč by mal mať väčší objem, rast je v ňom bujnejší. Pestuje sa rovnako ako bylinky odolné voči suchu, takže pokojne ju môžete mať na slnečnej terase alebo na balkóne. Pestovať sa dá aj z odrezkov, ktoré kúpite na farmárskom trhu, pretože portulaka sa dobre zakoreňuje.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Ak chcete pestovať portulaku v záhrade, jednoducho ju nevytrhajte s ostatnými burinami, ale pár sadeníc nechajte. Dobrým tipom je ponechať rastliny tejto jedlej buriny, ktoré sa objavia pri stenách, schodoch alebo terasách, pretože vytvárajú krásny kaskádovitý pôdny kryt. Portulaka sa tiež úspešne používa ako živý mulč, napríklad medzi hriadkami jarnej brokolice. Samozrejme, portulaku treba mať pod kontrolou, aby neprevládol jej burinový charakter. Ak nechcete riskovať zaburinenie záhrady, vyskúšajte portulaku pestovať v nádobách.
Zber a skladovanie
Čerstvú vňať zberáme od jari do jesene. Krátke olistené výhony sa dajú zberať už štyri týždne po výseve. Zberáme ju v takom množstve, aby sme ju mohli spracovať čerstvú. Niekoľko dní vydrží v igelitovom obale v chladničke. Portulaku zbierajte vždy ráno, energia získaná počas dňa sa totiž v noci premieňa na cukor. Hneď po zbere ju uložte do chladničky, aby zostala svieža.
Odtrhnuté listy portulaky veľmi rýchlo podliehajú skaze, vädnú a mäknú, preto ich spotrebujte čím skôr.
Využitie portulaky v kuchyni
Portulaka sa konzumuje tak listy, ako i dužinaté stonky, ktoré režeme najlepšie za mladi, už tri až štyri týždne po výseve, lebo je to veľmi rýchlo rastúca rastlina. Vtedy je ich chuť príjemná, kyslastá, jemne korenistá so slaným nádychom.
Portulaka v surovom stave nahrádza šalátovú zeleninu. Listy môžete použiť do sendvičov, na chleba, na ozdobu polievok, do domácich dipov a omáčok. Z portulaky si môžete pripraviť aj osviežujúcu balkánsku studenú jogurtovú polievku tarator. Ak portulaku varíte, pripravte sa na to, že uvoľní trochu slizu. Ak pridáte maslo, soľ a korenie alebo jednoducho nasekáte len malé množstvo portulaky do polievky, vadiť vám to nebude.
Prečítajte si tiež: Dojčenská zeleninová polievka
Chuť dužinatých lístkov portulaky je kyslastá, osviežujúca, staršie výhonky však môžu byť trošku trpké. Zaujímavé je, že chuť rastliny sa mení počas dňa, ostrejšie tóny prevládajú ráno a spôsobuje ich nadbytok kyseliny jablčnej a iných účinných látok. Keď teda uprednostňujete skôr jemnejšie, mierne sladkasté tóny, lístky oberajte na obed, prípadne až navečer.
Recepty s portulakou
- Šaláty: Portulaku môžete jesť čerstvú, keď ju pridáte do zeleninového šalátu alebo ňou ozdobíte maslový chlieb. Chuťovo sa dopĺňa s rukolou, uhorkami, ľadovým šalátom a paradajkami. Inšpirovať sa môžete tiež Grékmi, ktorí portulaku pridávajú do sedliackeho šalátu z paradajok, cibule, slaného syra, cesnaku, oregana a olivového oleja. Listy portulaky sú skvelé aj v ovocných a zeleninových šalátoch.
- Polievky: V niektorých krajinách z portulaky varia polievky a podávajú ich studené, čo je v lete príjemne osviežujúce, prípadne pripravujú prívarok podobný špenátovému.
- Prívarky: Z portulaky sa dá pripraviť prívarku podobný špenátovému.
- Pečenie: V Albánsku či Turecku dusenými a okorenenými lístkami plnia špeciálne slané koláče z cesta podobného nášmu lístkovému.
- Prílohy: V Pakistane portulaku pridávajú k dusenej šošovici, čím vznikne tzv. dal paalak.
- Pesto z portulaky: Všetky potrebné suroviny okrem oleja vložíme do mixéra a zmixujeme ich do kašovitej konzistencie. Postupne prilejeme olej. Dochutíme podľa chuti soľou a korením. Hotové pesto dáme do pripravených pohárov a zalejeme vrstvou oleja na zakonzervovanie.
- Placky s portulakou: Pripravíme si redšie cesto z 80 g špaldovej múky, 80 g pohánkovej múky, 2 vajec, trochu soli a podľa potreby pridáme mlieko. Do cesta vmiešame za hrsť lístkov portulaky a petržlenovej vňate. Do zapekacej misky navrstvíme plátky cukín, rajčín a ružičiek brokolice. Všetko preložíme plátkami tvrdého syra a zalejeme riedkym cestíčkom.
- Nátierky s portulakou: Portulaku môžeme pridať do nátierok. Do roztlačeného tvarohu vmiešame nasekanú cibuľku aj s vňaťou, lístky portulaky a čierne korenie. Do mierne zriedeného a našľahaného jogurtu, prípadne do kefíru alebo acidofilného mlieka vmiešame pár kvapiek citrónovej šťavy, lístky portulaky, kúsky rajčín a pridáme trochu roztlačeného cesnaku.
Ďalšie recepty
- Zemiaky s portulakou: Na oleji orestujeme cesnak a cibuľu. Pridáme na kocky nakrájané paradajky, dusíme cca 3 minúty. Zemiaky uvaríme do mäkka, portulaku nasekáme na drobnejšie kúsky, pridáme ich k tejto zmesi, podlejeme vodou a necháme chvíľu variť. Okoreníme, osolíme podľa chuti. Hotové rozmixujeme tyčovým mixérom, môžeme pridať smotanu.
- Vyprážané guľky s portulakou: Portulaku nadrobno nakrájame a povaríme 2 až 3 minúty. Precedíme. Uvarené vajíčko nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu a ryži. Pridáme portulaku, surové vajce, korenie. Spracujeme hmotu, z ktorej tvarujeme guličky. Obalíme ich v múke alebo strúhanke a vyprážame na horúcom oleji.
- Polievka z portulaky, sedmokrásky a hviezdice: Natrháme si mladé lístky portulaky, sedmokrásky, hviezdice prostrednej, prípadne i púpavy. Následne ich očistíme, nasekáme a nasypeme do zohriateho zeleninového alebo hubového vývaru, ktorý môžeme predtým obohatiť rozšľahaným žĺtkom.
Liečivé účinky portulaky
Portulaka má aj mnoho liečivých účinkov. Pôsobí proti kašľu, zápalom, infekciám či opuchom v ústnej dutine. Už oddávna ľudstvo využíva liečivú silu tejto skromnej rastlinky, najmä jej antioxidačné vlastnosti a jej regulačný vplyv na hladinu krvných tukov, cholesterolu i cukru. Portulaka je vhodná aj na použitie v podobe kašovitých obkladov na popáleniny.
V tradičnej čínskej medicíne portulaku používali aj na zmiernenie príznakov po uštipnutí hmyzom, či dokonca hadom - na ranu prikladali rozrezané listy rastliny. Liečili nimi tiež vredy, hnačku, zmierňovali popôrodné krvácanie.
Jej vňať obsahuje až 2,2 % bielkovín, 0,5 % vynikajúcich tukov, 6,5 % sacharidov, 1,2 % vlákniny a 2,2 % minerálov (najmä draslíka, horčíka, vápnika, železa, fosforu a stopových prvkov). Je bohatá na vitamín C i provitamín A, ale i vitamíny B1 , B2. Je to zelenina s najvyšším obsahom vzácnych omega-3 mastných kyselín (100 g listov obsahuje 300 až 400 mg kyseliny alfa-linolenovej), ktoré sú výrazne kardiostimulačné, protizápalové aj imunostimulačné, majú antidepresívne účinky, pomáhajú pri hypertenzii aj pri diabete 2. typu.
Nutričné hodnoty portulaky
Energetická hodnota portulaky je približne 35 kcal. Čerstvá vňať obsahuje zásobu vápnika, draslíka, horčíka a fosforu. Táto liečivá burina má jeden z najvyšších obsahov betakaroténu, teda formy vitamínu A, ktorý potrebujeme pre zdravý zrak - dokonca vyšší ako mrkva a akákoľvek iná zelená listová zelenina. Okrem toho má veľmi silné protirakovinové účinky.
Prečítajte si tiež: Oslava sezónnej chuti: Zeleninová polievka
Portulaka obsahuje predovšetkým vitamíny C, A, B1, B2, B3, B6, kyselinu listovú, z minerálnych látok horčík, vápnik, draslík, železo, mangán, fosfor, zinok.
POZOR! Čerstvé listy portulaky obsahujú oxaláty (šťaveľany), ktoré podporujú vznik obličkových kameňov. Varením sa ich podiel znižuje. Čaj z listov portulaky pomáha pri bolestiach hrdla, zvlhčuje suchý kašeľ a uľahčuje vykašliavanie.
Portulaka na zimu
Portulaku je možné aj nakladať. Sterilnú sklenenú nádobu plnú stoniek a listov zalejete rovnakým dielom vody a octu a dochutíte lyžičkou soli.