Kvasená kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá potravina, bohatá na vitamíny a minerálne látky. Príprava domácej kvasenej kapusty je jednoduchá a s kvalitným porcelánovým sudom na kapustu s objemom 10 litrov sa stane ešte jednoduchšou a efektívnejšou. V tomto článku sa pozrieme na výber správneho suda, postup prípravy kapusty a samotný recept na kvasenú kapustu.
Výber správneho suda na kapustu
Keramický sud na kapustu je tradičný výrobok, ktorý sa používa na fermentáciu kyslej kapusty. Pri výbere suda na kapustu je dôležité zvážiť niekoľko faktorov. To, aký súdok si vyberiete, či bude mať klasický alebo rustikálnejší vzhľad, necháme na Vás. Dôležité je, aby svojou veľkosťou zodpovedal vašim potrebám. V ponuke nájdete sudy rôznych veľkostí, od menších 5-litrových až po väčšie 50-litrové. Pre bežnú domácnosť je ideálny 10-litrový sud, ktorý poskytuje dostatočný objem pre prípravu kapusty pre celú rodinu.
V našej ponuke nájdete:* Keramické sudy na kapustu s vrchnákom, 2 ušká s objemom 10 litrov.
- Keramické veko vhodné na 10 litrový sud na kapustu.
- Keramické ťažítko na zaťaženie kysnúcej kapusty v sude.
Tvar a farba keramických sudov na kapustu je nezameniteľná a mnohým pripomína ešte časy u starých rodičov. Na jej správne vykvasenie môžete použiť porcelánový sud so žliabkom na vodu, takže vám kvasená kapusta vydrží dlho. Okrem sudov u nás nájdete aj ťažítko do suda na kapustu či závažie.
Príprava suda pred použitím
Výber dobrého suda na kapustu je len začiatok. Každý sud pred naplnením treba dobre vyčistiť.
- Čistenie: Vyprázdnený sud dôkladne opláchnite studenou vodou. Použite neagresívny čistiaci prostriedok na riad a hubku na jemné ručné čistenie vnútra suda.
- Dezinfekcia: Sud môžete aj dezinfikovať dezinfekčným prostriedkom, ktorý je vhodný pre potravinárske nádoby.
- Sušenie: Po očistení je potrebné nechať sud celkom vyschnúť.
Recept na kvasenú kapustu v 10-litrovom sude
Ingrediencie:
- Hlávková kapusta (neskorá alebo poloneskorá odroda) - cca 8-10 kg
- Soľ (bez jódu) - 2-2,5% z hmotnosti kapusty (na 1 kg kapusty 20-25 g soli)
- Cibuľa - 2-3 ks
- Chren - 6-9 ks
- Bobkový list - 5-7 ks
- Rasca - 1-2 PL
- Čierne korenie (celé) - 1 ČL
Postup:
- Príprava kapusty: Starostlivo si vyberte hlávky kapusty, ktoré musia byť vždy tvrdé. Najvhodnejšie sú neskoré, prípadne poloneskoré odrody. Odstráňte vonkajšie listy a nakrájajte kapustu najprv na štvrtiny a potom na tenké prúžky. Nezabudnite vyrezať hlúby z kapusty.
- Miešanie kapusty so soľou a cibuľou: Pokrájanú kapustu vložte do plastovej vaničky, pridajte soľ a ošúpanú, nakrájanú cibuľu.
- Vrstevnie kapusty do suda:
- Na dno nádoby poukladajte celé kapustové listy, tak aby celé dno bolo pokryté.
- Na túto vrstvu uložte asi 10 cm vrstvu pripravenej a ochutenej postrúhanej kapusty, ktorú ste vyžmýkali v rukách. Následne sa táto vrstva musí dobre utlačiť, aby sa vytlačil vzduch. Ak by bola kapusta slabo utlačená a ostali by v nej vzduchové bublinky, proces kvasenia by neprebiehal správne. Kapusta bude slizká, bez chuti.
- Pokračujte v opakovanom vrstvení po 10 - 15 cm vrstvách, pričom každú vrstvu musíte vždy dobre utlačiť!!! Tlačíte až pokiaľ nevznikne pevná, homogénna hmota, ktorá sa nehýbe pod rukou. Toto je kľúčová časť celého procesu.
- Nasolená kapusta začne v sude púšťať šťavu. Ak je všetka kapusta zaliata šťavou, tlačíte dobre. Prebytočnú šťavu, ktorá vznikne pri utláčaní kapusty, postupne odoberajte.
- Do každej utlačenej vrstvy pridajte chren (2 - 3 ks) a koreniny (bobkový list, rascu, čierne korenie). Chren vďaka svojim antimikrobiálnym účinkom zaistí, že kapusta ostane krásne biela.
- Vrstvite, až kým súdok takmer nenaplníme. Približne 10 - 15 cm pod okraj súdka.
- Zaťaženie a uzavretie suda: Na vrch uložte opäť celé kapustové listy a zaťažte ťažítkom do suda. Do čistého žliabku na sude nalejte vodu, prikryte vhodným vrchnákom. Voda do žliabku sa dáva preto, aby sa do súdka nedostal vzduch. Vodu v žliabku priebežne kontrolujte a pri jej odparení pravidelne dolievajte!
- Fermentácia: Súdok uložte do miestnosti s teplotou 10 - 15 °C. Kapusta v sude vykvasí približne za 5 - 6 týždňov. Behom fermentácie kontrolujte, či je kapusta stále ponorená v náleve. Kyslá kapusta bude hotová, ak dosiahne požadovanú kyslosť a chuť. Ak prestane vrchnák suda vypúšťať bublinky, je to správa pre Vás, že kvasenie je ukončené.
Skladovanie a konzumácia
- Výber kapusty: Kapustu treba zo súdka vyberať čistou vidličkou alebo naberačkou. Povrch potom opäť uhlaďte a zaťažte. Kyslá kapusta musí byť stále ponorená v šťave.
- Sterilizácia (voliteľné): Ak sa bojíte, aby sa kapusta nepokazila, viete ju sterilizovať v pohároch. Vyberte kapustu zo súdka, vyžmýkajte ju, a vložte do sterilizovaných pohárov. Zalejte šťavou zo suda a sterilizujte pri 65 stupňoch 40 minút.
Prečítajte si tiež: Cena bieleho porcelánového suda
Prečítajte si tiež: Výhody a nevýhody porcelánového stojana
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty