Fazuľa je obľúbená a nenáročná plodina, ktorá sa hodí pre každého záhradkára, od začiatočníkov až po skúsených pestovateľov. Pestovanie fazule je jednoduché a odmení vás bohatou úrodou chutných a výživných strukov. Či už máte k dispozícii rozsiahlu záhradu alebo len malý balkón, fazuľa sa dá úspešne pestovať v rôznych podmienkach. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako pestovať fazuľu od výsevu až po zber a skladovanie.
Fazuľa v skratke: Od histórie po výživové hodnoty
Fazuľa patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny na svete. Dôkazy o jej používaní ako potravy siahajú až do obdobia pred 9 000 rokmi a boli nájdené v Thajsku. Divoké varianty fazule obyčajnej (fava bôby) sa našli v Afganistane a na úpätí Himalájí. Fazuľa bola tiež súčasťou pohrebnej výbavy kráľov v starovekom Egypte, kde slúžila ako potrava pre ich duše v posmrtnom živote.
Fazuľa je nielen chutná, ale aj veľmi výživná. Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, komplexné uhľohydráty, foláty a železo. Treba však dať pozor, pretože niektoré druhy fazule, napríklad červené a biele obličkové fazule, obsahujú v surovom stave toxíny, konkrétne lektín fytohemaglutinín. Už päť surových fazúľ môže spôsobiť otravu, ktorej symptómy zahŕňajú nevoľnosť, zvracanie a hnačku. Tento toxín sa dá odstrániť dôkladným varením fazule po dobu aspoň 30 minút pri teplote 100 °C. Príprava fazule v pomalom hrnci (80 °C a dlhší čas) sa neodporúča, pretože môže zvýšiť riziko otravy až päťnásobne. Fazuľa tiež obsahuje oligosacharidy (rafinóza a stachyóza), ktoré sú trávené baktériami v hrubom čreve, čo môže viesť k plynatosti.
Rastliny fazule sa delia na dva základné typy: popínavé odrody a nízko rastúce kríčkové druhy. Kríčková fazuľa je zvyčajne menej náročná na údržbu a ľahšie sa pestuje, zatiaľ čo popínavá fazuľa zvyčajne produkuje viac strukov a je odolnejšia voči chorobám. Kríčková fazuľa začína produkovať úrodu približne po 50 až 55 dňoch, zatiaľ čo popínavej fazuli to trvá 55 až 65 dní. Kríčková fazuľa často dozrieva naraz, takže je vhodné vysievať ju každé dva týždne pre zabezpečenie kontinuálnej úrody. Popínavá fazuľa potrebuje čas na rast viniča, ale produkuje zrelé struky po dobu jedného až dvoch mesiacov.
Hoci je väčšina odrôd fazule zelená, existujú aj fialové, červené, žlté a pruhované varianty. Struky sú dlhé 1 až 2 cm a majú buď guľatý alebo sploštený tvar. Na konzumáciu sa zberajú mladé a jemné struky, ešte pred úplným vyvinutím semien. Mnohé obľúbené odrody boli vyšľachtené tak, aby mali struky bez vlákien, ale niektorí záhradníci stále uprednostňujú chuť starších odrôd s vláknami.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní topinamburu
Základné fakty o fazuli
- Botanický názov: Phaseolus vulgaris
- Typ rastliny: jednoročná strukovina
- Veľkosť v dospelosti: Veľkosť sa líši v závislosti od odrody. Kríčková fazuľa je zvyčajne okolo 60 cm vysoká a 30 cm široká. Popínavé fazule môžu rásť do výšky až 3 m. Struky sú dlhé 8 až 10 cm.
- Umiestnenie: priame slnko
- Typ pôdy: stredne bohatá
- pH pôdy: mierne kyslé až neutrálne pH 6,0 až 7,0
- Čas kvitnutia: asi 55 dní po výsadbe, na jar
- Farba kvetov: biela, ružová, fialová, viacfarebná
Sadenie fazule: Kedy a ako na to
Fazuľa je jednou z mála rastlín, ktoré by sa nemali predpestovávať v interiéri alebo presádzať do záhrady. Dôvodom je jej jemná koreňová štruktúra, ktorá sa ľahko poškodí a rastlina nemusí prežiť presadenie. Preto je najlepšie vysievať semená priamo do zeme na jar.
Všetky druhy fazule by sa mali vysievať až po tom, čo pominie nebezpečenstvo mrazu a pôda sa zahreje na 10 °C. Príliš skorá výsadba môže oneskoriť klíčenie a spôsobiť hnilobu semien. Semená sejte do hĺbky 2,5 cm v ťažkej pôde alebo 4 cm v ľahkej pôde. Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy. Semená kríčkovej fazule vysievajte 5 až 10 cm od seba v radoch vzdialených 60 až 90 cm. Popínavú fazuľu sadte do radov alebo do kopcov so semenami 15 - 25 cm od seba v radoch vzdialených približne 1 m.
Po výsadbe semená pravidelne zalievajte, aby ste podporili klíčenie. Pôda by mala byť stále vlhká, ale vyhnite sa nadmernému zalievaniu, ktoré môže spôsobiť hnilobu semien.
Kde sadiť fazuľu?
Fazuľa preferuje slnečné a dobre odvodnené miesta. Ideálna je vlhká, úrodná pôda na chránenom mieste, mimo dosahu silných vetrov. Fazuľa sa však dá úspešne pestovať aj v kvetináčoch. Fazuľa nepotrebuje dodatočné hnojenie, pretože si sama fixuje dusík. Chudobná pôda by sa však mala pred výsadbou obohatiť kompostom. Fazuľa uprednostňuje mierne kyslé až neutrálne pH pôdy (6,0 - 7,0).
Pred výsadbou postavte pre rastliny oporu. Najkrajšou možnosťou sú pravdepodobne fazuľové típí. Využite túto príležitosť a vytvorte stredobod vašej záhrady - vertikálny listový akcent plný kvetov a fazule!
Prečítajte si tiež: Ako pestovať fazuľu s fialovými strukmi
Rastlina má tendenciu prestať kvitnúť v extrémnych horúčavách. Čiastočný tieň sa môže zdať ako dobrý nápad, ale ak rastlinu udržiavate zalievanú, je to pre ňu dostatočná úľava a čoskoro obnoví kvitnutie. Plné slnko tiež pomáha udržiavať rastliny suché, čím sa znižuje pravdepodobnosť ochorenia.
Fazuľa je vynikajúca rastlina na striedanie plodín, pretože pomáha fixovať dusík v pôde. Je vhodné sadiť ju tam, kde boli v predchádzajúcom roku vysadené rastliny z čeľade kapustovitých (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Fazuľa je pomerne nenáročná rastlina a dobre sa znáša takmer so všetkými ostatnými rastlinami. Jediné rastliny, ktoré by nemali byť v jej blízkosti, sú rastliny z čeľade cesnakovitých, ako napríklad cibuľa, cesnak, pór a pažítka. Cesnakovité rastliny môžu inhibovať alebo zastaviť rast strukov.
Starostlivosť o fazuľu: Ako zabezpečiť bohatú úrodu
Mulčovanie je užitočný nástroj pre začínajúcich záhradkárov. Mulč blokuje rast buriny a zadržiava vlhkosť, čo sú dve dôležité veci pre nové rastliny. Po tom, čo semená vyklíčia a rastliny dosiahnu niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhrade vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je pôda dobre odvodnená. Fazuľa má plytké korene, takže mulčovanie pomáha udržiavať ich v chlade.
Fazuľu polievajte pravidelne, približne 5 cm vody za týždeň. Nedostatok vody môže spôsobiť, že fazuľa prestane kvitnúť. Polievajte počas slnečných dní, aby listy nezostali mokré, čo by mohlo viesť k vzniku chorôb.
Ak je to potrebné, začnite hnojiť po odkvitnutí a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, pretože to podporí rast listov na úkor tvorby strukov. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu.
Prečítajte si tiež: Recept Fazula Popinava
Plevel vytrhávajte opatrne, aby ste nepoškodili plytké korene fazule. Keď rastlina dosiahne vrchnú časť opory, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti sústrediť energiu do produkcie viacerých strukov. Pri vysokých teplotách používajte kryty nad mladými rastlinami, pretože horúce počasie môže spôsobiť opadávanie kvetov, čo znižuje úrodu.
S fazuľou nemanipulujte, ak je mokrá, pretože to môže šíriť spóry húb. Nepestujte ju na rovnakom mieste každý rok. Striedajte ju na záhonoch, na ktorých za posledný rok alebo dva rástol šalát, tekvica, brokolica, ružičkový kel, kapusta, karfiol alebo kel.
Škodcovia a choroby fazule: Ako ich predchádzať a bojovať s nimi
Pestovanie fazule je jednoduché, ak splníte jej základné požiadavky. Aj za ideálnych podmienok sa však môžu vyskytnúť problémy.
Škodcovia
Fazuľu napáda niekoľko druhov hmyzích škodcov. Väčšinu z nich možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Pravidelné kontroly a rýchle odstránenie škodcov sú dôležité pre zamedzenie alebo zmiernenie rozsiahlych zamorení, ktoré si zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov.
Choroby
Mnoho druhov fazule je náchylných na rôzne choroby. Väčšine týchto problémov sa dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule aspoň každý druhý rok a dodržiavanie správnych postupov zavlažovania a rozstupov.
V pôde žije mnoho druhov húb, ktoré môžu spôsobiť rozsiahle škody na fazuľových plodinách, najmä na sadeniciach, a zabrániť rastu rastlín. Korene môžu odumierať a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Uistite sa, že fazuľa je vysadená v dobre odvodnenej pôde, pretože nadmerná vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj húb.
- Kmeňová antraknóza je huba, ktorá bežne spôsobuje problémy s fazuľou v silne mokrých podmienkach. Fazuľa môže mať tmavo sfarbené lézie alebo škvrny. Neexistujú žiadne prostriedky nápravy, ale pomocou vhodných preventívnych opatrení, ako je vyhýbanie sa nadmernému zavlažovaniu, je možné jej predísť.
- Huba Sclerotina spôsobuje mäknutie strukov. Listy tvoria vodnaté miesta a stonky hnijú. Tento bežný problém fazule spôsobujú chladné a vlhké podmienky. Zlepšite cirkuláciu vzduchu a zlikvidujte napadnuté rastliny.
- Fazuľová hrdza je ďalší bežný problém spôsobený plesňami. Na napadnutých rastlinách sa objavujú škvrny sfarbené do hrdzava a listy môžu žltnúť a opadať. Rastliny by sa mali odstrániť a zlikvidovať. Vyhnite sa vlhkým podmienkam a striedajte rastliny.
- Bakteriálne plesne sú tiež bežné vo vlhkom prostredí. Škvrnitosť útočí pri nízkych teplotách. Bežné plesne sa vyskytujú za teplého počasia. Obe sú spôsobené infikovanými semenami a ľahko sa šíria v mokrých podmienkach.
- Mozaikové vírusy sú spôsobené používaním herbicídov, infekciami alebo nedostatkom živín. Mnohé sa prenášajú prostredníctvom škodcov, ako sú vošky alebo infikované semená. Rastliny vykazujú nezvyčajné farebné škvrny.
- Rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom. Vhodný postrek proti škodcom môže zachrániť vašu úrodu.
Tipy na prevenciu
Fazuľa preferuje teplé počasie, plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy. Ďalší spôsob, ako zmierniť problémy s pestovaním fazule, je udržiavať oblasť bez zvyškov rastlín, vrátane pozberových rastlín. Nadmerné teplo a vlhkosť sú zodpovedné za väčšinu problémov so škodcami a chorobami. Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad hlavou, aby ste obmedzili vývoj húb. Nakoniec nezabudnite na záhrade striedať plodiny aspoň každý druhý rok, aby ste predišli problémom spojeným s pôdnymi agensmi.
Zber a skladovanie fazule: Ako si užiť úrodu čo najdlhšie
Akonáhle sú struky zrelé, je potrebné pamätať si tri veci: oberať, oberať a ešte viac oberať! Keď sa fazuľa „rozbehne“, je takmer nezastaviteľná, ale iba vtedy, ak sa tieto vzácne struky oberajú hneď, ako sa objavia, zatiaľ čo sú ešte relatívne mladé a krehké. V tomto okamihu budú krásne jemné, ale ak sa nechajú príliš dlho, budú vláknité a tvrdé. Zastavte zber a produkcia sa zastaví. Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru.
Na konci sezóny sa oplatí nechať niekoľko strukov voľne opeľovaných alebo dedičských odrôd vyschnúť na rastline. Vysušené tobolky opláchnite a potom dajte fazuľu dovnútra, aby sa ďalej sušila na vzdušnom mieste. Fazuľu na osivo skladujte v papierových vreckách označených odrodou a dátumom a potom ich použite na budúci rok.
Fazuľu skladujte vo vzduchotesnej nádobe odolnej voči vlhkosti v chladničke. Fazuľa časom stvrdne, aj keď je správne skladovaná. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.
Zber suchej fazule
Fazuľu je možné zbierať aj suchú. Doprajte jej niekoľko mesiacov, aby dozrela. Budete vedieť, že tobolky spravili pokrok, keď sa vydujú. Čoskoro potom struky zmenia farbu na bledú, slamenú a ku koncu leta alebo začiatkom jesene začnú vysychať.
Vysušené struky môžete oberať tak, ako sa objavia. Ľahšie je vyťahovať rastliny naraz (korene nechajte v zemi, pretože sú cenným zdrojom dusíka). Načasovanie závisí od miestnej klímy. V teplom a suchom podnebí struky úspešne uschnú na rastline - fazuľa musí byť vylúpaná. Ak sa teplota vzduchu rýchlo ochladzuje a je sychravo, preneste vinič do interiéru vo vhodnom čase a zaveste ho na teplé a suché miesto na dokončenie sušenia (skleník je dokonalý). Nechcete, aby fazuľa zamrzla, preto ju preneste najneskôr pred prvým mrazom.
Akonáhle sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Akonáhle je suchá, môže byť dekantovaná do sklenených nádob na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.
Sušená fazuľa v kuchyni
Varenie fazule sušenej doma zaberie oveľa menej času ako fazule zakúpenej v obchode a preto aj chutí omnoho lepšie. U nás sa používa hlavne v dusených mäsách, casserole, polievkach, tajinoch, šalátoch, omáčkach, zatiaľ čo na rôznych miestach sveta sa pripravuje pre nás netradičnými spôsobmi.
Napríklad v Číne (presnejšie v S’-čchuane) sa fazuľa zmieša so sójovými bôbmi a chilli papričkami a fermentuje na pastu zvanú doubanjiang. V Dalmácii, časti Chorvátska, ľudia pripravujú tradičné jedlo vyrobené z plnených artičokov s fazuľou a hráškom. Gréci tiež varia dusené artičoky a fazuľové struky. Južné Spojené štáty americké jedia „Hoppin ‘John“ - pokrm z ryže a fazule. „Akara“ je v západnej Afrike a Karibiku tradičná. Pripravuje sa zmiešaním rozdrveného hrášku s čiernou fazuľou, soľou, cibuľou a paprikou a vysmažením tejto zmesi. Fazuľa adzuki vo východnej Ázii sa varí s cukrom a pripravuje sa z nej sladká pasta, ktorá sa používa ako prísada do mnohých dezertov. Mungo fazuľa sa varí s kokosovým mliekom, cukrom a trochou zázvoru a tvorí kašu, ktorá je známa ako dezert „es kacang hijau“.
Dôležité! Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Nenechajte sa tým odradiť - pripravte si fazuľu pred varením a bude božská! Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.
Pestovanie fazule na balkóne v kvetináči: Ako si vypestovať vlastnú úrodu v obmedzenom priestore
Fazuľa je krásnou rastlinou pre kvetináče. Svojimi peknými kvetmi a atraktívnym lístím môže byť skutočným akcentom chránenej terasy, balkóna alebo dvora.
Výber kvetináča
Hĺbka kvetináča na pestovanie fazule sa líši v závislosti od jej druhu. Popínavé fazule potrebujú 20-23 cm pôdy, zatiaľ čo kríčkové si vystačia s iba 15-18 cm. Pri pestovaní čerstvej zeleniny v kvetináčoch je najlepšie zvoliť samozavlažovacie kvetináče.
Príprava pôdy
Fazuľa potrebuje hlinitú pôdu, ktorá je bohatá na živiny a minerály. Fazuľa neznáša kyslú pôdu, takže ak máte kyslú pôdu, musíte ju neutralizovať. Ideálna pôda na pestovanie fazule je priepustná a dobre odvodnená.
Výsev
Semená fazule vysievajte do kvetináčov v rovnakej hĺbke ako v záhrade. Po výseve semená zalejte a kvetináč umiestnite na slnečné miesto.
Starostlivosť
Fazuľu v kvetináči pravidelne zalievajte a hnojte. Popínavé fazule potrebujú oporu, po ktorej sa budú môcť ťahať. Môžete použiť bambusové tyčky, mreže alebo iné vhodné konštrukcie.