Medové pláty sú základom pre mnohé obľúbené dezerty, ako sú medové rezy, torty a koláče. Ich príprava môže byť jednoduchá a výsledok ohromujúci. V tomto článku nájdete recepty a tipy na prípravu medových plátov, krémov a plniek, vďaka ktorým vykúzlite dokonalý zákusok pre každú príležitosť.
Príprava medových plátov: Základ úspechu
Medové pláty sú základom každého medového zákusku. Ich príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tu je tradičný recept, ktorý môžete použiť:
Ingrediencie na korpusy:
- 150 g masla
- 150 g práškového cukru
- 75 g medu
- 3 vajíčka
- 600 g hladkej múky
- 2 ČL jedlej sódy
Postup prípravy:
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo s cukrom a medom. Zmes prelejeme do robota a za stáleho miešania necháme mierne vychladnúť.
- Potom dôkladne zašľaháme najprv po jednom vajíčka a potom múku so sódou bikarbónou.
- Vymiesené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 30 minút odležať v chladničke. Ideálne je nechať cesto odpočinúť v chladničke cez noc, postačí však aj hodina - dve.
- Potom cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Každú vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a pomocou šablóny vyrežeme do požadovaného tvaru. Každú časť vyvaľkám na tenko (medzi dvoma kusmi papiera na pečenie) a opatrne podľa šablóny vykrojím nožíkom požadovaný tvar. Šablónu na cesto netlačte, lebo sa vám naň prilepí. Okraje cesta dám bokom a vykrojené srdce preložím na plech. Prekladám ho priamo na papieri na ktorom som ho vaľkala. Tak mám istotu, že všetky tri srdiečka budú mať rovanký tvar. Takýmto spôsobom vykrojím a upečiem spolu tri srdcia.
- Pláty pečieme v predhriatej rúre na 180°C 5-7 minút. Medovníky sa upečú veľmi rýchlo.
- Keď budú pláty upečené, necháme ich vychladnúť. S medovými plátmi ich urobíte raz-dva. Medové pláty pripravujeme podľa tradičnej domácej receptúry.
Tipy a triky:
- Ak sa vám pláty zlomia, nezúfajte. Zlomený plát (pláty) rozložte na rovnú plochu. Tam kde sú zlomené ich od seba trochu odtiahnite (na 2 až 3 cm). V malej miske zmiešajte rovnaké množstvo preosiateho práškového cukru a trochu zmäknutého masla. Napr. 10 g práškového cukru a 10 g masla. NEŠĽAHAJTE, LEN KRÁTKO ZMIEŠAJTE !!! Hmotu vložte do cukrárenského vrecka s hladkou špičkou a naneste ju na jednu stranu zlomeného plátu. Ak nemáte cukrárenské vrecko a špičku, môžete použiť obyčajný zippový, igelitové, alebo mikroténové vrecko, ktorému odstrihnete malý kúsok z jedného rohu a krém nastriekate na zlomený plát.
- Doba spotreby medových plátov pri bežnom skladovaní je 5 mesiacov, ak sú skladované v prostredí kde nie je sucho, tak až 9 mesiacov. Sucho pláty vysušuje, preto ak ich budete používať neskôr treba ich dobre zabaliť do hrubého igelitového vrecka, alebo do igelitovej tašky. Takto ich nechajte odložené, podľa možnosti tam, kde je vlhkejšie. Vtedy odporúčame pláty pred plnením rozložiť na rovnú plochu a každý zľahka potrieť redším lekvárom (nie veľa, aby sa pláty nerozmočili). Ak je lekvár hustý zrieďte ho pred potieraním na pláty trochou prevarenej a vychladnutej vody. Skladovať pri izbovej teplote.
- Z hotového cesta môžete piecť pláty akéhokoľvek tvaru a veľkosti.
- Srdiečkovú šablónu si vyrobíte veľmi jednoducho. Vyrezala som tvar srdca z kartónu. Takto si môžete vyrobiť šablónu akéhokoľvek tvaru.
Krémové variácie pre medové pláty
Krém je neoddeliteľnou súčasťou medových zákuskov. Tu je niekoľko receptov na krémy, ktoré sa skvele hodia k medovým plátom:
Tvarohový krém s mascarpone a bielou čokoládou
Ingrediencie:
- 500 g mascarpone
- 500 g jemného tvarohu
- 250 ml šľahačkovej smotany
- cca 50 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
- 200 g bielej čokolády
Postup prípravy:
- Mascarpone vyšľaháme v mixéri spolu s tvarohom, šľahačkovou smotanou a cukrom do hladka.
- Pridáme roztopenú a už trochu vychladnutú bielu čokoládu a opäť dobre vyšľaháme na hladký krém.
Karamelový krém s mascarpone
Objavte recept na neodolateľné medové pláty plnené lahodným karamelovým pudingom a jemným mascarpone krémom.
Ingrediencie:
- 300 g kryštálového cukru
- Šľahačková smotana
- Mascarpone
- Karamelový puding
Postup prípravy:
- Kryštálový cukor skaramelizujeme.
- Zalejeme šľahačkovou smotanou a miešame, kým sa karamel nerozpustí. Odložíme, občas premiešame, kým nezhustne.
- Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme po troške vychladnutý puding a karamel.
Krém z vaječného likéru
Ingrediencie:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Žĺtky
- Cukor
- Vaječný likér
- Maslo
Postup prípravy:
- Z mlieka odoberieme 200 ml a rozmiešame v ňom Zlaté klasy a žĺtky.
- Zvyšok mlieka vlejeme do hrnca, pridáme cukor a necháme zovrieť.
- Pridáme v mlieku rozmiešané Zlaté klasy so žĺtkami a uvaríme hustý puding.
- Do pudingu za horúca vmiešame vaječný likér. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
- Maslo vymiešame do hladka a spojíme s vychladnutým pudingom.
Plnky a vrstvenie: Dokonalá harmónia chutí
Plnka dodáva medovým plátom šťavnatosť a chuť. Vrstvenie je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie a vzhľadu zákusku.
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá
Postup vrstvenia:
- Na spodný plát prvého čísla ozdobne nanášame na vnútorný a vonkajší okraj pripravený krém a do stredu pridáme džem a potom krém. Malinový džem prenesieme do vrecka bez špičky. Na džem nanesiem ešte ďašie krémové kôpky, čím ho zakryjem.
- Priložíme druhý plát a postup opakujeme.
- Dáme posledný plát a cesta a ozdobíme zvyšným krémom na vrch poukladáme ovocie a pralinky. Na vrch poukladáme čerstvé ovocie a pralinky alebo sušienky upečené zo zvyšného cesta.
- Celý postup opakujeme s druhou číslicou.
Tipy a triky:
- Naplnené pláty odporúčame zaťažiť plechom alebo táckou, na ktorú položíte asi 4 kg záťaže (1 kilové balenie cukor, alebo múku) a nechajte do druhého dňa zmäknúť mimo chladničky. V lete stačí aj 5-6 hodín.
- Pod prvý plát dajte trochu krému, aby sa nešmýkal po podklade alebo na plechu.
- Keď naplníme všetky tri pláty dáme tortu do vzduchotesného obalu a necháme v chladničke cez noc , alebo pár dní odpočívať , aby zmäkla.
- Medové pláty upravíme na rovnako veľké.
- Krém rozotrieme na pripravený spodný korpus, na krém položíme druhý medový korpus. Zľahka pritlačíme.
- Pláty naplnené krémom prekrojíme na dve rovnaké časti. Jednu potrieme lekvárom.
- Na lekvár položímíme druhú časť korpusu naplneného krémom, zľahka pritlačíme a dáme do chladničky stuhnúť.
- Po stuhnutí pokrájame na rezy a ozdobíme podľa seba. Dobrú chuť.
- Na spodný plát cesta ozdobne na vonkajší a vnútorný okraj nanesieme krém. Do stredu pridáme najprv džem a potom krém. Opatrne položíme druhý plát, jemne pritlačíme a postup zopakujeme. Ukončíme posledným plátom cesta a ozdobíme zvyšným krémom.
- Aby torta dobre stuhla, odporúčam nechať tuhnúť cez noc v chladničke.
Dokončenie a zdobenie: Kreativite sa medze nekladú
Dokončenie a zdobenie sú posledné kroky, ktoré dodajú vášmu zákusku ten správny vzhľad.
Možnosti zdobenia:
- Ovocie: Čerstvé ovocie je skvelou voľbou na ozdobenie medových plátov. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ako sú maliny, jahody, čučoriedky, kiwi alebo mandarínky.
- Pralinky: Mini pralinky J. D. sú skvelým doplnkom na ozdobenie medových plátov.
- Sušienky: Zo zvyškov cesta môžete upiecť medové sušienky, ktorými na záver tortu dozdobíme.
- Čokoláda: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a rýchlo zašľaháme do tuha. Či už vrch namočíte do čokolády alebo len tak poprášite cukrom, zaručene tieto malé chutné nepečené dobroty budú patriť medzi ozdoby vášho sviatočného stola. Do ich prípravy môžete zapojiť aj deti.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť medové bravčové rebrá
Prečítajte si tiež: Výhody a riziká pre mačky