Pečená krkovička vcelku je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi, a ktoré je ideálne na nedeľný obed alebo na slávnostnú príležitosť. Tajomstvo skvelej pečenej krkovičky spočíva v správnej príprave a pomalom pečení, vďaka čomu bude mäso šťavnaté a plné chuti.
Výber Správnej Krkovičky
Základom úspechu je výber kvalitnej krkovičky. Vyberajte kus s pekným mramorovaním tuku, ktorý sa počas pečenia rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť. Bravčová krkovička, známa aj ako krkovica, je obľúbený kus mäsa zo šije a prednej časti chrbta ošípanej. Vyznačuje sa svojou prerastenosťou, vďaka ktorej je po upečení šťavnatá a plná chuti. Ideálna váha je okolo 1,5 - 2 kg, aby sa mäso dobre prepieklo. Môžete si vybrať krkovičku s kosťou alebo bez kosti, podľa vašich preferencií. Krkovička s kosťou má intenzívnejšiu chuť.
Príprava Krkovičky Pred Pečením
Pred pečením je dôležité krkovičku správne pripraviť. Najprv mäso umyte a osušte papierovou utierkou. Potom ho dôkladne potrite zmesou korenia. Možností je veľa, ale osvedčená klasika je kombinácia soli, čierneho korenia, mletej rasce a pretlačeného cesnaku. Môžete pridať aj grilovacie korenie, bylinky ako tymián alebo rozmarín, alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť. Krkovičku nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili. Jedným z tajomstiev dokonale pripravenej krkovičky je vhodná marináda. Pridaním byliniek a korenín je mäso mimoriadne chutné a aróma počas pečenia sa šíri po celej kuchyni. Povinnou prísadou do marinády je tuk, ktorý ochráni bravčovú krkovičku pred stratou šťavy. Poslúži kvalitný slnečnicový alebo repkový olej.
Pred samotným pečením je dobré krkovičku poprešpikovať slaninou. Tenké prúžky slaniny vložte do malých rezov v mäse. Slanina dodá krkovičke ešte viac šťavnatosti a chuti. Alternatívne môžete krkovičku obaliť plátkami slaniny.
Recept na Pečenú Krkovičku v Celku
Ingrediencie:
- 1,5 - 2 kg bravčovej krkovičky vcelku
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL soli
- 1 ČL čierneho korenia
- 1 ČL mletej rasce
- 1 PL grilovacieho korenia (voliteľné)
- 100 g slaniny nakrájanej na prúžky
- Olej alebo masť
- 1 cibuľa
- 200 ml vývaru (alebo piva)
Postup:
- Krkovičku umyte, osušte a potrite zmesou soli, korenia, rasce a pretlačeného cesnaku. Pridajte grilovacie korenie, ak ho používate. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pred pečením krkovičku poprešpikujte slaninou.
- Rúru predhrejte na 160°C.
- Na dno pekáča dajte trochu oleja alebo masti. Položte naň krkovičku a okolo nej rozložte na hrubo nakrájanú cibuľu.
- Podlejte vývarom (alebo pivom). Tekutina zabezpečí, že mäso sa nevysuší.
- Pekáč zakryte alobalom alebo vrchnákom a pečte v predhriatej rúre približne 3 hodiny.
- Po 3 hodinách odstráňte alobal (alebo vrchnák) a dopečte krkovičku ešte 30-60 minút, kým nie je krásne zlatistá a chrumkavá. Počas dopekánia ju pravidelne polievajte výpekom.
- Skontrolujte, či je mäso prepečené. Vnútorná teplota by mala byť okolo 85°C. Môžete použiť teplomer na mäso.
- Po upečení nechajte krkovičku odpočinúť 15-20 minút pred krájaním. Tým sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie.
Tipy a Triky pre Dokonalú Pečenú Krkovičku
- Pomalé pečenie: Kľúčom k šťavnatej krkovičke je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Vďaka tomu sa tuk pomaly rozpustí a prenikne do mäsa, čím ho udrží šťavnaté.
- Podlievanie: Počas pečenia krkovičku pravidelne podlievajte výpekom. Tým sa zabezpečí, že sa nevysuší a bude mať krásnu farbu.
- Odpočinok: Po upečení nechajte krkovičku odpočinúť pred krájaním. Tým sa šťava v mäse ustáli a pri krájaní nevytečie.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Okrem klasického korenia môžete použiť horčicu, med, sójovú omáčku alebo rôzne bylinky.
Varianty Receptu
Recept na pečenú krkovičku vcelku sa dá obmieňať podľa vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Delikatesa z kačice
- Krkovička na pive: Namiesto vývaru podlejte krkovičku tmavým pivom. Pivo dodá mäsu zaujímavú chuť a arómu.
- Krkovička s medom a horčicou: Pred pečením potrite krkovičku zmesou medu a horčice. Táto kombinácia dodá mäsu sladko-pikantnú chuť.
- Krkovička s bylinkami: Pridajte do marinády čerstvé bylinky ako tymián, rozmarín alebo šalviu. Bylinky dodajú mäsu sviežu arómu.
- Krkovička s cesnakom a cibuľou: Pred pečením obložte krkovičku veľkým množstvom cesnaku a cibule. Tieto ingrediencie dodajú mäsu intenzívnu chuť.
Ďalšie Recepty na Pečenú Krkovičku
- Pomaly pečená krkovička na pomarančoch: Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú pomerne netradičné špécie a veľmi pomalý spôsob pečenia.
- Bravčová krkovička pečená v celku: Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
- Bravčová krkovička na zemiakoch: Dve muchy jednou ranou! Šťavnaté plátky bravčovej krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
- Bravčové rolky
- Krkovička na paprike
- Pomaly pečená krkovička
- Pomaly pečená krkovička
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Pečená Krkovička - Dokonalosť na Tanieri
Pečená krkovička je jedlom, ktoré ponúka nekonečné možnosti. Od klasickej úpravy s cesnakom a rascou až po moderné kombinácie, ako je pikantná mexická verzia alebo bylinková krusta, každý si nájde svoj obľúbený spôsob. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, trpezlivosť pri príprave a odhodlanie experimentovať.
Ďalší recept: Marinovaná a pomaly pečená krkovička s lečom
Tento recept kombinuje tradičnú pečenú krkovičku s príchuťou domáceho leča.
Ingrediencie:
- Plátky krkovičky
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Sádlo
- 1 cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- 1 cibuľa (nakrájaná na polmesiačiky)
- Feferónky (nakrájané nadrobno, množstvo podľa chuti)
- Cesnak (posekaný)
- Lečo (domáce alebo z obchodu)
- Worcester omáčka
- Múka
- Zakysaná smotana
Postup:
- Pripravíme si suroviny. Jednu cibuli nakrájame nadrobno, druhou na půlměsíčky. Feferonky si nakrájame nadrobno a česnek si jen posekáme. Lečo mám domácí a to mnozí máte. Ale jinak můžete použít i lečo v oleji z krámu. Počet feferonek je na Vás, u nás ostré je dobré.
- Krkovičku naklepeme, nejlépe jen rukou, bude se dusit, tak ji moc neroztlučeme. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
- Na rozpáleném sádle opečeme plátky krkovice. Nic tam nedáváme. Jen sádlo a maso. Krátce opečeme a vyndáme maso.
- Na výpek dáme ostatní suroviny ale zatím bez leča. Jen cibule, česnek a feferonky a lehce zasypeme moukou.
- Když nám všechno krásně chytá barvu a voní celá kuchyně, dáme dva střiky worcesteru.
- Přidáme lečo, promícháme a prohřejeme.
- Přidáme zpátky maso, přikryjeme a dusíme doměkka.
- Když je maso měkké, dochutíme pepřem a solí.
- Dochutíme zakysanou smetanou, promícháme a budeme se těšit jak bude chutnat.
Ako Urobiť Bravčovú Krkovičku Mäkkou a Šťavnatou?
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť dobrú bravčovú krkovičku. Určite budeme potrebovať vhodnú nádobu, napríklad pekáč alebo liatinový hrniec. Mäso sa v nich upečie rovnomerne a bude veľmi šťavnaté. Skvelým pomocníkom pri jej príprave bude obyčajný papier na pečenie. Opatrne omotajte vodou navlhčený a vyžmýkaný papier na pečenie okolo bravčovej krkovičky, ktorú ste si predtým dochutili podľa vlastných preferencií a potom ju vložte do pekáča. Takto upečené mäso bude výnimočne mäkké a chutné.
Recept na Najlepšiu Bravčovú Krkovičku z Rúry s Použitím Papiera na Pečenie
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky
- 120 ml sójovej omáčky
- 40 g medu
- 10 g sladkej mletej papriky
- 2 g čierneho mletého korenia
- 10 g horčice
- 2 - 3 vetvičky tymianu
Postup:
- Bravčovú krkovičku popichajte ostrým nožom alebo špajdľou (marináda tak prenikne hlbšie a mäso bude aromatickejšie). Potom ju vložte do pekáča.
- Teraz si pripravte marinádu tak, že do väčšej misky nalejte sójovú omáčku, tekutý med, horčicu, pridajte sladkú papriku a korenie. Potom pridajte lístky čerstvého tymianu. Všetko dôkladne premiešajte.
- Hotovou marinádou potrite mäso. Dajte pozor, aby bola bravčová krkovička rovnomerne pokrytá. Pekáč prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a vložte ju na 20 minút do chladničky.
- Počas tejto doby odmerajte približne 1,5 metra papiera na pečenie. Odrežte z rolky, opatrne pokrčte do guľôčky a namočte do studenej vody. Papier vyžmýkajte, položte ho na dosku a jemne ho vyrovnajte.
- Rúru predhrejte na 180°C (bez zapnutej cirkulácie ventilátora). Marinované mäso vyberte z chladničky, položte do stredu vlhkého papiera a dôkladne zabaľte.
- Bravčovú krkovičku vložte do čistého a suchého pekáča a potom do rúry. Pečte cca 90 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte pekáč a opatrne odstráňte papier.
Ďalšie recepty na prípravu krkovičky
- Rýchla krkovička na panvici s rozmarínom a marhuľovým džemom
- Zapečená krkovička na pive a horčici s chrumkavými pučenými zemiakmi
- Výborná pečená krkovička na šťave s bielym vínom a hubami
- Šťavnatá pečená krkovička so zeleninou
- Pečená bravčová krkovička s cibuľou a šošovicou
- Jednoduchý recept na syrovo-mrkvové závitky z krkovičky
- Zdravo pečená krkovička na cibuli a šampiňónoch
- Pomaly pečená krkovička s medom a horčicou
Všeobecné tipy pre prípravu krkovičky
Predstavujeme vám niekoľko užitočných rád, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú krkovičku:
- Výber mäsa: Pri výbere krkovičky dbajte na jej vzhľad. Mala by mať ružovú farbu a primerané množstvo tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo má nepríjemný zápach.
- Príprava mäsa: Pred tepelnou úpravou krkovičku nakrájajte na plátky požadovanej hrúbky (cca 2 cm pre rezne, hrubšie pre steaky). Mäso z oboch strán osoľte, okoreňte a zľahka naklepte. Naklepaním narušíte svalové vlákna, čím bude mäso krehkejšie.
- Teplota prípravy: Krkovičku pripravujte pri strednej teplote, aby sa prepiekla rovnomerne a nevysušila. Pri pečení v rúre je ideálna teplota 180 °C. Pri grilovaní dbajte na to, aby nebol oheň príliš silný.
- Doba prípravy: Doba prípravy závisí od hrúbky plátkov a spôsobu prípravy. Rezne stačí opiecť na panvici z každej strany 4-5 minút. Pečenie v rúre trvá zvyčajne 60-90 minút.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte krkovičku pred krájaním 5-10 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a pri krájaní nevytečie.
S Čím Servírovať Krkovičku z Rúry?
Existuje mnoho príloh, ktoré sa hodia k pečenej krkovičke z rúry. Výber prílohy závisí od vašich preferencií a od toho, akú marinádu ste na mäso použili. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Dokonalý pomalý pečený bôčik
- Zemiaky: Zemiaky sú klasickou prílohou k pečenej krkovičke. Môžete ich piecť, variť, smažiť alebo pripraviť ako pyré. Ak chcete zemiaky ochutiť, pridajte k nim bylinky, cesnak alebo maslo.
- Ryža: Ryža je ďalšia skvelá príloha k pečenej krkovičke. Môžete ju uvariť obyčajnú alebo ochutiť zeleninou, bylinkami alebo korením.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná príloha, ktorá sa hodí k pečenej krkovičke. Môžete grilovať, piecť alebo dusiť rôzne druhy zeleniny, ako je brokolica, mrkva, cuketa, cibuľa alebo paprika.
- Knedle: Knedle sú tradičná slovenská príloha, ktorá sa výborne hodí k pečenej krkovičke. Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové v obchode.
- Šaláty: Šaláty sú osviežujúca príloha, ktorá sa hodí k bohatému mäsu, ako je pečená krkovička. Môžete si pripraviť zeleninový šalát s vinaigrette, ovocný šalát s jogurtovým dresingom alebo syrov…
Recept od Maminy: Pomaly Pečená Krkovička pre Návštevy
Tento recept je receptom mojej maminy. Ohuruje ňou nielen nás, ale taktiež návštevy. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek.
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 120 st.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky ( cca 2-2,5 cm jeden). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Ja som piekla tri hodiny. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 st. Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. V takom prípade si neste ponaučenie do budúcnosti, že treba nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 st. Celzia. Všetko je otázkou cviku.
- Každopádne na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pomaly pečený roastbeef